אקלרים ופרופיטרולים עם פודינג, קצפת וגבינת פילדלפיה

[מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה.]

אקלרים ופרופיטרולים עם פודינג, קצפת וגבינת פילדלפיה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
מים	250 מ"ל
ביצים	5 חתיכות
חמאה	100 גרם
קמח	300 גרם
מלח	1/2 כפית
סוכר	1 כף. l.

שיטת בישול

• מרתיחים 250 מ"ל מים, מוסיפים שמן, מלח, סוכר, מביאים לרתיחה.
• מסירים מהאש, מוסיפים קמח, מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים, הבצק יהיה רך מאוד ורך כמו פלסטלינה. תן לו להתקרר .. כיוון שהבצק חם מאוד.
• לאחר מכן, מקציפים את הביצים ומוסיפים אותן במנות קטנות לבצק תוך ערבוב מתמיד. בסופו של דבר, התוצאה צריכה להיות בצק בעל העקביות הבאה:
• אם אתה לוקח את זה עם כף, הוא יגלוש לאט ... הבצק הוא כמו גלידה נוזלית.
• 
• הבא הוא הדבר החשוב ביותר !!! חממו את התנור היטב, הפעילו אותו ב -220 מעלות והמתינו לתנור להתחמם!
• מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה.
• 
• בעזרת כפית או בעזרת מזרק מאפה, הניחו את הבצק בצורה של צינורות באורך של 10-11 ס"מ או בצורת עיגולים אם אתם מכינים פרופיטרולים.
• 
• התנור מחומם ומוגדר לאפות את הפרופיטרולים שלנו למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו, הם צריכים לעלות היטב ולשלש את נפחם.
• ואז אנחנו מורידים את הטמפרטורה ל -180 ואופים עוד 10 דקות
• כל הפרופיטרולים שלנו מוכנים, אנחנו מוציאים אותם, שמים אותם על הרשת ונותנים להם להתקרר!
• כל כך יפה וורוד!
• 
• לאחר מכן, הכי טעים, אנחנו מכינים את המילוי לפרופיטרולים.
• או פודינג, או קצפת עם גבינת פילדלפיה, בחר ... או, כמוני, להכין שניים בבת אחת.
• אני חושב שכולם מכירים את המתכון של פודינג .. אם לא, אז הנה:
• 5 חלמונים,
• 1 ליטר חלב
• 2 כפות קמח
• כפית אחת עֲמִילָן,
• 100 גרם סוכר
• וניל,
• קורט מלח.
• מחממים את החלב ל -70 מעלות, מקציפים את החלמונים עם סוכר עד שהם בקערה לבנים, מוסיפים מלח, מערבבים, מוסיפים קמח ועמילן, מערבבים ואז יוצקים מחצית מהחלב החם לתערובת הביצים, מערבבים היטב ויוצקים לסיר. עם החלב שנותר .. לערבב אבל לא להרתיח! לנגד עינינו, התערובת מתחילה להתבשל, מערבבים כך שלא תישרף מלמטה, ובכן, זה כל מה שהחומר מוכן!
• והנה המילוי השני:
• חבילה אחת של שמנת 33% - אני תמיד משתמשת בקרם פרמלאט
• חבילה אחת של גבינת קרד פילדלפיה
• אבקת סוכר -100 גרם
• הקציפו את השמנת, 5 דקות, (אם עם מיקסר) עליכם לקבל מסה רכה ולבנה, ואז הוסיפו אבקת סוכר, ערבבו, והוסיפו גבינת פילדלפיה וערבבו הכל היטב. בשל העובדה שהגבינה מעט מלוחה והקרם עם אבקת סוכר מתוק ... מתקבל שילוב של טעם אלוהי.
• אנחנו לובשים את המילוי הדק ביותר על מזרק הקונדיטוריה, ומנקבים את הפרופיטרולים שלנו (אקלרים) מלמטה או מהצד וממלאים אותם בקרם.
• כל העדינות שלנו מוכנה!
• אפילו הייתי צריך לרוקן את המדף במקרר ...))
• 
• וזה בהקשר:
• 
• משמאל לימין - פודינג, קצפת ריקה עם גבינה.
• קערת ארוחת בוקר קטנה ...
• 

הערה

PROFITROLI - מוצרי מאפה שוקו קטנים בצורת כדורים עם מילויים שונים.

ארוחת בוקר מעולה! תודה על המתכון. עבר הרבה זמן מאז שהכנתי עוגה כזו.

ובכן, איך תוכלו לפתות אנשים בלילה ביופי כה טעים? איך לישון עכשיו?
נחמד מאוד וכנראה טעים! לקחתי את זה לסימניות, לפני כמה ימים, חכה עם דוח! תודה, מעוטרת יפה מאוד! ותמונה !!!

מתכון סופר, מסומן בסימניות. העוגות מאוד יפות

סוּפֶּר!

יופי לא ארצי! עוגות פודינג - הסימניות המועדפות ביותר.

[אנדריי]

אנדריי, תודה על מתכון כה מפורט!
רק לי יש שאלות. אין הרבה קרם לחלק כזה מהבצק? חבילת שמנת היא 1 ליטר? כמה עולה חבילת גבינה אחת? ואנחנו לא מוסיפים חמאה לקרח?

[אירזה]

אירזה - העונג שלי! אני עונה, שמנת 500 מ"ל. חבילת גבינה היא 250 גרם, וזה נורמלי מאוד, אבל מתי התחלנו להכין פודינג עם חמאה? אז זה כבר לא יהיה פודינג אלא שמן))

איזה יופי טעים ... תודה על המתכון והתיאור המפורט
ובכן, כתוב מפתה מאוד ...
היא לקחה אוגר לפחים ...

[אנדריי 5757]

אנדריי 5757 , תודה שהזכרת לי על מתכון כזה! הייתי קורא להם "תפוס את הרגע"

ככה הם יצאו בשבילי!

- זה עם אבקת סוכר, פשוט ריק.


ואלו עם שמנת - חמאה + חלב מרוכז ושוקולד.

אגב, סטייה קטנה - אני מכין פרופיטרולים בעצה פלוס עם שמן צמחי באותה כמות כמו המתכון והחמאה.

אבל בחנות, אקלרים הם לעתים קרובות עם מילוי קמח ... אלה המועדפים עליי ... אולי מישהו יודע איך מכינים את מילוי הקורד (לא מתוק מדי וכך ... טוב ... אולי טרי ... או מרענן ...)

אבל בחנות, אקלרים הם לעתים קרובות עם מילוי קמח ... אלה המועדפים עלי ... אולי מישהו יודע איך מכינים את מילוי הקורד (לא מתוק מדי וכך ... טוב ... אולי טרי ... או מרענן ...)

התבונן בקישור זה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

תודה לך תושב הקיץ, אני בטוח שזה טעים, אבל בחנויות שבתוך גבינת הקוטג 'הזו יש עקביות לחלוטין ולא שמנת ... אולי יש איזה GOST ...

יש לי גם התייעצות עם שאלה. רק אתמול הכנתי רפרפות. קרם חלב מרוכז + סל. שמן.
איך לעשות את זה נכון לשמור על היובש עצמו לאחר המילוי?
זה גם טעים מאוד לשפשף את הטלוויזיה בבצק. גבינה וגבינה יוצא ... טעים מאוד. אם הם קטנים, אז ממהרים כמו זרעים מתחת למרק. פטה גדול יותר, תבשיל מלוח ... עם בירה ...

הביא תודה גדולה למחבר המתכון! אהבתי מאוד את הבצק!

תגיד לי בבקשה, האקלרים שלי לא התרמו, עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, הבצק התברר, ובתנור יש צרות, אתה יכול לשרוף לביבות

שאלה למחבר. נותרה לך ציור כל כך יפה על המלקה (איזה צינורות), פסים עמוקים כל כך אופייניים ... הם אף פעם לא נמשכים בשבילי, אבל אני רוצה בדיוק כאלה ... אתה יכול להראות לי את הזרבובית קרוב יותר? אני רואה שיש כוכבית, אבל גודלו ומספר השיניים היו ...

[אנדריי]

שאלה למחבר. נותרה לך ציור כל כך יפה על המלקה (איזה צינורות), פסים עמוקים כל כך אופייניים ... הם אף פעם לא נמשכים בשבילי, אבל אני רוצה בדיוק כאלה ... אתה יכול להראות לי את הזרבובית קרוב יותר? אני רואה שיש כוכבית, אבל גודלו ומספר השיניים היו ...

אולס, ביי אנדריי לא בקשר, אנסה להניח כי נעשה שימוש בכוכב סגור. שלא כמו פתוח, התלמים איתו בולטים יותר

וואו! יצטרך להיסגר פתוח

וואו! יצטרך להיסגר פתוח

אם החרירים נקנו כסט, אז כוכב סגור צריך להיות, הוא כלול בערכה הסטנדרטית

האם אתה מערבב בטעות גרם ומ"ל במתכון לקמח? במתכון דומה, לאותה כמות מים, הם לוקחים כוס קמח ... הבצק שלי התגלה כעקביות כזו שאפשר לצבוט בידיים וליצור פרופיטרולים ... הנה אני אופה מה שיהפוך אני לא יודע

תגיד לי בבקשה, האקלרים שלי לא התרמו, עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, הבצק התברר, ובתנור יש צרות, אתה יכול לשרוף לביבות

זה קורה כאשר התנור אינו מחומם מספיק. ואת 15 הדקות הראשונות. לא ניתן לפתוח אותו.

האם מערבבים בטעות גרם ומ"ל במתכון לקמח? במתכון דומה, לאותה כמות מים, הם לוקחים כוס קמח ... הבצק שלי התגלה כעקביות כזו שאפשר לצבוט בידיים וליצור פרופיטרולים ... הנה אני אופה מה שיהפוך אני לא יודע

אני מכין בצק גם מכוס קמח וכוס מים ו- 100 גרם. שמנים. אבל אני תמיד מווסת את עקביות הבצק לפי מספר הביצים, מכיוון שביציות שונות במשקל. הבצק לא אמור להיות כל כך תלול.

ולשתי גם את המנה השנייה, לפי המתכון של שטרן, הייתה כוס קמח, האקלרים התבררו כמאווררים, רכים, מה שאתה צריך.ועם 300 גרם הם, כמובן, גם עלו, אבל לא ככה, החלק החלול היה קטן בהרבה והם התגלו כנוקשים יותר, אם כי מאוחר יותר הם נמרחו מעט מהמילוי. היו לי ביצים גדולות, כך ש 300 גרם קמח הוא בבירור יותר מדי

ולשתי גם את המנה השנייה, לפי המתכון של שטרן, הייתה כוס קמח, האקלרים התבררו כמאווררים, רכים, מה שאתה צריך. ועם 300 גרם הם, כמובן, גם עלו, אבל לא ככה, החלק החלול היה קטן בהרבה והם התגלו כנוקשים יותר, אם כי מאוחר יותר הם נמרחו מעט מהמילוי. היו לי ביצים גדולות, כך ש 300 גרם קמח הוא בבירור יותר מדי

אני לא מכיר את המתכון מסטרן, אני אופה אקלרים יותר מ 40 שנה על פי המתכון שהזכרתי לעיל, ואני לא מגניב כלום, הורדתי את הסיר עם מאפה שוקו ונסע ביצה אחת בכל פעם, תמיד אוורירית, לאחרונה אפיתי אקלרים לפי צ'אדיקה, שם קמח 200 גרם, מים 250, עלה טוב, אבל נראה שהם אומרים "יבש יותר" או משהו כזה, בכל מקרה, הבעל אמר שזה בכלל לא העוגה אליה הוא רגיל.

[נינול]

אני לא מכיר את המתכון מסטרן

נינול, הנה הוא ...

אינה, תודה יקירה, באופן עקרוני יש לי את אותו הדבר, רק שמתי 5 ביצים.

אין לי ניסיון של 40 שנה בהכנת מאפה שוקו, ולכן הייתי זקוק למתכון לפיו ניתן למדוד את הרכיבים ולהשיג את התוצאה. המתכון של אנדריי היה הראשון שנתקל, מלבד התמונות כל כך יפות, כמעט כיתת אמן, ואחרי לישת הבצק הבנתי שמשהו לא בסדר, הבצק היה מגניב, הסתכלתי על מתכונים אחרים, וכמעט היה חצי מהקמח , התנסיתי במתכון אחר, קיבלתי את מה שקיבלתי והחלטתי לכתוב, פתאום מישהו ישתמש במתכון והניסיון שלי יועיל.

ויש כמעט מחצית מהקמח

- איפה ראית את זה כך שנוספו לבצק אקלר פודינג 150 גרם קמח ל -250 גרם מים?))) יש לי מתכון מדויק .. ומתברר בצק רך ונימוח בתוספת ביצים מאוחר יותר כמובן)))

ובכן, כל המתכונים שונים, קרא למשל מתכונים באינטרנט ולשים אותם .. הבצק מתברר וכל כך נוזלי ... ואם פי 2 פחות קמח .. זה יהיה בדרך כלל כמו מים)))

כל אחד בוחר את המתכון "שלו" הכנתי שני מתכונים כמעט בו זמנית ביום אחד, לא היה בצק בשום בצק כמו מים, תיארתי את התצפיות שלי לעיל, זה קרה לי

ובכן, זה נהדר)) כל אחד מוצא את מה שהוא צריך ולטעמו) ואתה לא יכול לקלקל את בצק הרקפת בקמח)

Andrey5757, תודה על המתכון, האקלרים התגלו כמעולים, בהתחלה גם פחדתי שיש הרבה קמח, אבל אז הכל יצא טוב מתמיד) שופע וטעים מאוד

אני רוצה את אלה !!!!!!!!!!! ואיזה קרם? בפעם האחרונה עשיתי את זה עם פודינג. משום מה הקרם שלי לא אהב את זה - פסק הדין הוא "כמו בלילה". ואנחנו לא מוכרים שום תיקונים (או אולי אני לא יודע) ...

הכנתי אותו לפי המתכון שלך, אבל הבצק התגלה כנוזלי, שתלתי אותו דרך הזרבובית והוא התערפל לגמרי והתגלה כסתם לחמניות עגולות, אבל קרם הפוסטה בכלל לא עבד, לא רצה להסמיך עד שהוספתי 1.5 כפות עמילן.

יש לי שמנת קצפת + חלב מרוכז מבושל. הבצק סמיך, אז אתמול לא סילנתי אותו דרך שקית, אלא רק גלגלתי את הכדורים בידיים רטובות והכל יצא בסדר!

הכנתי אותו לפי המתכון שלך, אבל הבצק התגלה כנוזלי, שתלתי אותו דרך הזרבובית והוא התערפל לגמרי והתגלה כסתם לחמניות עגולות, אבל קרם הפוסטה בכלל לא עבד, לא רצה להסמיך עד שהוספתי 1.5 כפות עמילן.

ויש לי את אותו סיפור! : girl_sad: האם ניתן להחזיק את הבצק במקרר לפני שמכניסים אותו למקרר? איך היה לאוקסיושה .. האם ניתן היה להשיג בצק "צפוף" כזה? אולי לא הייתי צריך לנצח את כל ארבע הביצים (היו לי רק ארבע, אולי בגלל זה?) כלומר להוסיף דבר אחד בכל פעם? : זה: אחרת בהדרגה .. שפכתי ביצים טרופות ..

ואנחנו באמת אוהבות אקלרים עם קרם כזה: חמאה וחלב מרוכז מבושל. כזה טעים !!! רק בתנאי שאבשל בעצמי חלב מרוכז, בחנות זה לא נמכר כל כך טעים ...

אולי לא הייתי צריך לנצח את כל ארבע הביצים (היו לי רק ארבע, אולי בגלל זה?) כלומר להוסיף דבר אחד בכל פעם? : זה: אחרת מזגתי כמה ביצים טרופות ..

ביצים מוסיפות אחת אחת. אחרי הכל, כולם שונים בגודלם. אם גדול, מספיק 1 פחות ממרשם. הוספת ביצים אחת אחת, הסתכל על עקביות הבצק כך שתהיה הקלה ברורה בעת סחיטה מהזרבובית.
המחבר אפילו מראה לבצק שבמיכל שיש לו הקלה ברורה.

ואנחנו באמת אוהבות אקלרים עם קרם כזה: חמאה וחלב מרוכז מבושל. כזה טעים !!! רק בתנאי שאבשל בעצמי חלב מרוכז, בחנות זה לא נמכר כל כך טעים ...

התבלבלת קצת בנושא. דן כאן במתכון של פודינג, קצפת וגבינת פילדלפיה. ואיזה סוג אקלרים אתה אוהב ... אתה לא צריך לכתוב כאן.

להלן הגדרות קבועות מראש שלי:


'זה כבר באוויר ... לפרופיטרולים עם דגים ...

וזה הפקח שלי .. מסתכל ... דגים, שים עוד דגים !!!!!



העליונים ביותר הם עבור עוגת האצבעות גבירותיי.

טוב, תסלחו לי בנות, אבל יש לי שאלה לגבי אקלרים עם קצפת ... הבת הגדולה שלי אוהבת בדיוק כאלה. איך אפשר להכין את הקצפת הזו בבית? קראתי על הקופסה - שמנת צמחית ... ואיפה אפשר לקנות אותה? או אולי מישהו יכול להגיד לך איך אתה יכול לעשות את זה בעצמך?

[אלינקה]

קראתי על הקופסה - שמנת צמחית ... ואיפה אפשר לקנות אותה? או אולי מישהו יכול להגיד לך איך אתה יכול לעשות את זה בעצמך?

אלינקה, קרם צמחי הוא כזה גרם ... עדיף לא לקנות אותם ולהרעיל את הילד.
הקרם שמקורו בבעלי חיים נמכר בחנות. אתה צריך לקנות יותר שומן. למשל 35%.
המפריד הטוב ביותר בשוק.

הנה הרכב הקרם הצמחי:
"שמנת צמחית עשויה משמן צמחי (קוקוס, דקל, פולי סויה, זרעי כותנה או אחרת). יתר על כן, ההרכב כולל סוכרים, כלומר שילוב של סירופ תירס, מלטודקסטרין (זהו תוצר ביניים של פירוק אנזימטי של עמילן). הוא מתווסף למוצר כדי לשפר את העקביות, כמו גם כדי לשפר את הטעם (למלטודקסטרין יש טעם מתקתק). בנוסף, שמנת צמחית מכילה חומרים משמרים שונים, חומרי צבע, מעבים ומייצבים."

עכשיו חשבו אם לקנות אותם.

פיי. sy. ציין גם בפרופיל שלך מאיזה עיר אתה. כך שיהיה יותר נוח לתקשר.

משהו שלא הסתדרתי כאן כתב ש- 350 גרם קמח זה יותר מדי, אז לא היה לי תחלופה, הבצק התגלה כנוזל (4 ביצים יספיקו) והן לא מחזיקות את צורתן כדורים ונסדקים כשעלו, מחר מסגרת אחת לוקחים שניים

גם הבצק שלי סמיך מאוד. איך אלה שקיבלו את זה נורמלי מדדו קמח? שקילה או מדידת זכוכית?

ערב טוב. טוב שהחלטתי להכין כמה עוגות - זה לא הצליח (טאק רצתה להפתיע את עצמה בעתיד) בעוגות ביתיות
לא גורל. בנות שחוות חוויה חיובית עם המתכון הזה? שתפו, הבצק התגלה כנוזל. הקרם גם לא טוב במיוחד. מוצלח מדוד הכל בחריצות ושקלל סטיות בפועל. לא היה לי.

תודה! התברר בפעם הראשונה שעשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון;)

קיבלתי גם קצת מים, שקלתי את הקמח, אולי הביצים גדולות ... עוד לא אפיתי, אבל הן לא מחזיקות את הצורה שלהן. עכשיו אני אופה, ואנסה ללוש מנה)))

כאשר מוסיפים את הקמח למים רותחים צריך לחמם אותו מעל האש עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שיתבשל, יהיה זכר קל בתחתית הסיר - ואז הוא מוכן והביצים יש להוסיף בזה אחר זה לישה בכל פעם. כן, לא לקרר את הבצק עצמו יותר מדי, רק כמה דקות לפני הוספת הביצים

אשתף מניסיוני.היה לי עצלן להדליק את התנור, אפיתי פרופיטרולים במכונת וופל-סנדוויץ '. אלה שיצאו כוופלים עבים נמרחו עם פודינג, או כמתאבן, עם פטה כבד, סלט גבינה / גבינה-שום-מיונז /. ואלה שנאפו בלוחות סנדוויץ 'חתוכים בצורה מושלמת מהצד הקצר וממולאים בקרם מבפנים.
ובכן, הם פשוט נכנסו גם למרק, בלי מילויים.
כל חלק הבצק נאפה מהר מאוד בברזל הוופל.

זה מה שעשיתי)

הדבר היחיד שנראה לי מוזר היה שיש לטרוף ולשפוך את הביצים. בדרך כלל אתה פשוט נכנס ללוש את הבצק. אבל זה בסדר.
העניין הוא שאם הייתי אופה פשטידות במשך 20 דקות בחום של 220 מעלות, לא יהיה שום יופי בצילום - היו גחלים.
כתוצאה מכך - 15 דקות ב 220, ועוד 10 דקות עם התנור כבוי בכלל
אני לא יודע מה העניין, אבל העובדה נשארת.
באופן כללי, תודה על המתכון