קולורי, לחם כפרי יווני (קולורי) בתנור

[אֲבָקָה]

קולורי, לחם כפרי יווני (קולורי) בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: יווני

רכיבים
קמח חיטה, פרימיום	350 גרם
מים	210 גרם
שמן זית	30 גרם
מאלט לבן	9 גרם
שמרים לחוצים	6 גרם
מלח	7 גרם
מסטיק (אופציונלי)	קורט 1
מהלב (אופציונלי)	קורט 1
אֲבָקָה
שומשום	70 גרם
כמון, שחור, זרעים	כפית אחת
זרעי קימל	כפית אחת

שיטת בישול

• לאחר שביקרתי בשוק העירוני של חאניה (כרתים) לפני כמה שבועות, קניתי כמות מסוימת של מסטיק והייתי נחושה לאפות סוף סוף לחם יווני אמיתי עם התיבול הזה בשובי הביתה. מסטיק מיוצר רק ביוון ונצרך רק ביוון. הוא נמצא באינספור מזונות ואפילו במשחת שיניים! עוד בחורף קיבלתי כמה מתכונים ללחם כזה, שנמצא בקפריסין על ידי פול הוליווד (הוליווד, פול) במהלך עבודתו כשף בבתי המלון המפורסמים ביותר באי.
• עם כל הכבוד לפול, אני לא יכול להסכים עם דעותיו לגבי אפיית לחם במיוחד עם כמות השמרים הנדרשת לכך. לכן שיניתי את המתכון שלו, אותו אני רוצה לחלוק איתכם כאן. זהו לחם ארוחת בוקר פשוט שמשתלב טוב מאוד עם כל סלט ובמיוחד עם שמן זית. מבוסס על המתכון ללחם רחוב טורקי - סימיט (לִפְעָמִים גברק), שנאפה בצורת בייגל. אגב, גרסה של הלחם הזה נאפת גם ברומניה ונקראת, וזה מעניין, קובריגי - האם זה מזכיר לך משהו?
• 1. טוחנים את המסטיק והמכלב בטיט (אפשר להחליף שומר או אניס לתבלינים אלה), להוסיף לקמח תבלינים ומלט. משפשפים את השמרים בקמח בעזרת הידיים עד שהם מפוררים דק. מוסיפים שמן ומים. ללוש את הבצק.
• 2. מניחים את הבצק על שולחן מקומח קלות ולשים את הבצק עד שהוא עוזב בקלות את השולחן והידיים. הבצק במתכון זה די קריר וקל לעבוד איתו.
• 3. מרדדים את הבצק לכדור. מפזרים קמח בקערה, מעבירים לתוכו את הבצק. מכסים במגבת או בניילון ומניחים במקום חמים למשך שעה.
• 4. מניחים את הבצק על השולחן. מורחים אותו ומגלגלים לכדור הדוק. מניחים את הזרעים לזלפה על צלחת או נייר אפייה ומערבבים היטב. משמנים את הכדור מלמעלה במים ומגלגלים אותו בעדינות הפוך בקערת זילופים.
• 5. מרפדים את נייר האפייה בנייר אפייה. הניחו עליו את הכדור עם התפר כלפי מטה. מכסים בניילון ומניחים במקום חם למשך 1 1/4 עד 1/2 שעה.
• 6. מחממים תנור באבן או מקדימים הפוך ל -230 צלזיוס.
• 7. בצעו חיתוך מעגלי אחד ושתי חיתוכים מקבילים על החומר. בוזקים את התנור במים ומניחים במהירות את הלחם על אבן (או תבנית הפוכה) יחד עם הנייר. הורידו את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס ואפו במשך 30-40 דקות עד להזהבה.
• 8. מצננים על הרשת את הלחם המוגמר. לחם אפוי היטב, כאשר מקישים עליו בתחתיתו, אמור להשמיע צליל "ריק" עמום.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. קלי אורקסי (בתיאבון, יווני)!

המנה מיועדת ל

חתיכה אחת

זמן ההכנה:

כ -3 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

1. פול הוליווד (הוליווד, פול) אופה ושף פופולרי בבריטניה. את דרכו כמאפה החל במאפיית אביו כנער. הוא מחבר ספרי הבישול "איך לאפות" ו- "100 לחמים נהדרים".

2. מסטיק - שרף עץ המסטיק (Pistacia lentiscus), עץ ירוק-עד קטן שמקורו בים התיכון.

3. מהלב (מהלאב אוֹ mahlepi) הוא תבלין ריחני מזרעי דובדבן סנט לוסי (Prunus mahaleb). טעמו של התבלין הוא כמו שקדים מרים ודובדבנים. מהלב משמש במשך מאות שנים במזרח התיכון כסוכן חומרי טעם למאפים.

מתכונים דומים

לחם כפרי (על בצק ארוך) (אנטוליבנה)

לחם שיפון (על בצק ארוך) שיפון (אנטוליבנה)

לחם כפרי בגדול (Idol32)

[Idol32,]

Idol32, בראבו - איזה לחם יפה!
מְהַנֶה!
וביוון, ככל הנראה, הכל טעים - הם כנראה מבשלים באהבה!
לקחתי את זה לסימניות, אני מקווה שאצליח לשחזר יופי כזה.

שלום לך האופים!
Idol32 -
לחם יפה ומה טעים - איך נראה
והדיווח על הטיול \ עם תמונות \ יהיה
אני עצמי נוסע לרתימנו / באלי בספטמבר / אני מתכנן לבקר גם בהרקליון ובחאניה

[Idol32,]

Idol32, בראבו - איזה לחם יפה!
מְהַנֶה!
וביוון, ככל הנראה, הכל טעים - הם כנראה מבשלים באהבה!
לקחתי את זה לסימניות, אני מקווה שאצליח לשחזר יופי כזה.

תודה!

באופן מפתיע, למרות שהיוונים אומרים שלחם הוא בסיס התזונה שלהם, הם לא מקדישים תשומת לב רבה ללחם כמו למשל לאיטלקים. כתוצאה מכך יש מעט מאוד מתכונים ללחם יווני וככלל מדובר בלחם "מיידי" - ללא תסיסה מוקדמת.

שלום לך האופים!
Idol32 -
לחם יפה ומה טעים - איך נראה
והדיווח על הטיול \ עם תמונות \ יהיה
אני עצמי נוסע לרתימנו / באלי בספטמבר / אני מתכנן לבקר גם בהרקליון ובחאניה

תודה!

הטעם מורכב ומתובל, אך לא חזק. מסטיק (זהו שרף של עץ ירוק עד) ומכלב (זרעי דובדבן מיוחדים) בהחלט עושים את עבודתם, אך גם הזרעים שעל הקרום גורמים לעצמם להרגיש, במיוחד כמון (זירה). אם הדבר הזה לא נעים במיוחד, אז עדיף לא להוסיף אותו בכלל. אם אין מסטיק ומקלב, ניתן להחליפם בשומר או אניס - זה יהיה די אותנטי.

והדיווח על הטיול \ עם תמונות \ יהיה
אני עצמי נוסע לרתימנו / באלי בספטמבר / אני מתכנן לבקר גם בהרקליון ובחאניה

שכחתי להוסיף - אנחנו אוהבים להירגע במדבר, בכפר צ'ורה ספאקיון (המרכז המנהלי של ספקיה, 150 תושבים!). מקום נפלא, גן עדן למיזנתרופים! והגענו לחאניה ליום, לעשות קניות וכל כך קל להסתכל על אנשים

והנה כמה תמונות:

לוטרו (לחץ על ההברה הראשונה):


AnApoli (לחץ על ההברה השנייה)


האן יה (מבטא בהברה האחרונה)

כמו תמיד . אין מסטיק, אין מקל, נאלתר

שלום לך האופים!
לחם כזה יהיה טוב מאוד אפילו לעובדה שבתצלום האחרון שהם מציעים ל -15 לא שלנו
תודה על התמונות, זה יפה, פשוט--

כמו תמיד . אין מסטיק, אין מקל, נאלתר

תודה!

זה לא משנה שאין מסטיק ומקלב, אתה יכול להחליף אותו בשומר או באניס. הדבר היחיד שצריך לעשות הוא להתאים את כמות הכמון כדי לא לסתום את כל שאר הטעמים והריחות.

שכחתי להוסיף - אנחנו אוהבים להירגע במדבר, בכפר צ'ורה ספאקיון (המרכז המנהלי של ספקיה, 150 תושבים!). מקום נפלא, גן עדן למיזנתרופים! והגענו לחאניה ליום, לעשות קניות וכל כך קל להסתכל על אנשים

והנה כמה תמונות:

רחובות נעימים כאלה פשוט מרתקים אותי, במיוחד כשהים קרוב, כשלחם טעים כל כך מחכה לכם לארוחת הערב ... ואנשים גם מאוד ידידותיים, מסבירי פנים. נחנו על. קורפו בקיץ שעבר הוא אי אגדות.

רחובות נעימים כאלה פשוט מרתקים אותי, במיוחד כשהים קרוב, כשלחם טעים כל כך מחכה לכם לארוחת הערב ... ואנשים גם מאוד ידידותיים, מסבירי פנים. נחנו על. קורפו בקיץ שעבר הוא אי אגדות.

לא העובדה שהלחם יהיה זהה. כאן הפרדוקס - הדיאטה המפורסמת בעולם של כרתים מבוססת על לחם, אך למרות זאת התאכזבתי נורא מהיעדר לחם הגון בכרתים. אתה יכול למצוא לחם טוב, אבל הוא לא נמצא בכל מקום. מוקדם יותר האמנתי בתמימות שאם הכל טוב בכפר שלנו עם לחם, אז זה כל כך בכל מקום. אבל לא. מאז ימי קדם, בסיס האוכל שם שימש ... ביסקוויט. זה הטביע את חותמו על כל השאר. יש אפילו מנות מקומיות המבוססות על קרקרים - דקוס (טעים!), למשל.

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

ומהם דגני בוקר? קליצוניה לא נחשבת ...

[דאקו]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

אני גיר מכיוון שזה לא השעורה מחלידה את עצמה (אגב, זה נקרא דאקו) והמנה שמכינים איתה וזה לא סתם ביסקוויט (וזה לא בייגל, האמינו לי - אני מבלה שנים רבות במנוחה בספקיה) בגודל של צלחת, וביסקוויט (כן, זה נכון ) לכמה שניות טבולות במים (בדיוק כמו שרוצים להפוך אותם לרכים), שמים מעליו עגבניות, ואז פטה, אורגנו ושופכים מעל הכל שמן זית (אם דקוס (צלחת) היה עשוי נכון ומ המוצרים הנכונים, זה טעים מאוד!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri, covrigi-perevod- bublik, nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos), sladkii. zdesi malo xleb edeat, suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift, na rabote net transtita)

שכחתי להוסיף - כפי שציינתי בכובע, את המתכון הזה מצא פול הוליווד (הוליווד, פול) בקפריסין בזמן שעבד שם כשף באחד מאתרי הנופש. לדבריו, בסופי שבוע הוא ביקר חברים בכפר סמוך ושם הם אפו את הלחם הזה. המתכון נכלל בספר "100 לחמים נהדרים".

של
קובריגי (ברבים מאת covrig) תורגם מרומנית "בייגלה".

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

כן, סופגנייה, סופגנייה. כתבתי שהמתכון מבוסס על לחם רחוב טורקי (בארה"ב למשל קוראים לו בייגל טורקי)! לחם כזה נאפה כמעט בכל מקום בבלקן. פשוט נתתי את התרגום של המילה הרומנית covrig שנלקחה מהמילון.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj), i bliudo i sam suxari tak nazivaiut, obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila, prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. nashi sochniki poxoji na kalitsounia.

אני לא מסכים בכל דבר - בדרום-מערב כרתים (כמעט מולדת הדקוס), מדובר בשעורה (תערובת של חיטה וקמח שעורה משמשת לאפייה) לחטיף הזה, פריכה עגולה (לא בייגל) . גודלו של ביסקוויט הוא בקוטר של כ- 15 - 20 ס"מ.

κριθαρι- iachmeni- moia oshibka, ne pravilno perevela. סליחה

[באג'ול]

לא יכולתי להתאפק והסתכלתי איך המילה בייגל נראית במילון הרומני ... לא תאמינו, אבל זה באג'ול

אוני imeiut v vidu בייגל

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti, nekotorie delaiut dirku po seredine, nekotorie net ...

כתבתי על sfakya כמו שאתה אוהב - כמעט המולדת של dakos

בנוסף, אם יש חור ברסק, מה עם המילוי שמונח מעל?

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

אני מסכים.

בקרו בספקיה וטעמו שם דקואים אמיתיים, פשטידת ספאקיה וחוקלי! זה ועוד הרבה יותר, הם מבשלים שם פשוט בצורה מדהימה, וח'וקלי טעים כל כך ופאי ספאקי מדהים הם רק שם!

תודה רבה על הלחם! לאחרונה, בעלי ואני טיילנו ברחובות חאניה, רתימנו, ספקיה ... וערים אחרות בכרתים. זו לא הפעם הראשונה שלנו בכרתים ואני אוהב לחם כרתים. בדרך כלל זה מובא לפני כל הסדר, יחד עם שמן זית ומלח, וצלחת נקייה ... אז אכלתי את הלחם הזה עם חמאה))))) אנא הראה לי את חבילת המסטיק, זה יהיה שימושי בעתיד))))

תודה רבה על הלחם! לאחרונה, בעלי ואני טיילנו ברחובות חאניה, רתימנו, ספקיה ... וערים אחרות בכרתים. זו לא הפעם הראשונה שלנו בכרתים ואני אוהב לחם כרתים. בדרך כלל זה מובא לפני כל הסדר, יחד עם שמן זית ומלח, וצלחת נקייה ... אז אכלתי את הלחם הזה עם חמאה))))) אנא הראה לי את חבילת המסטיק, זה יהיה שימושי בעתיד))))

יש לי מסטיק בשני סוגי אריזות, אבל זהה בפנים - מהאי צ'יוס. שם ורק שם הם מכינים מסטיק יווני אמיתי. זה עולה 4 - 5 אירו ל -10 גרם. האריזה מכילה גבישים. לפני שמוסיפים לתבשיל, יש לרסק את הקריסטלים במכתש.

כשהסתכלתי על המסטיקה לראשונה נזכרתי באבן-אלטיר! אולי יש כאן קשר: אבן אלטיר (לאטיר, אבן דליקה לבנה) - ביצירות הספרים הרוסיים העתיקים ומזימות רוסיות, האבן הקדושה, הממוקמת במרכז העולם, "היא אבי כל האבנים. " האבן ניחנת בתכונות ריפוי וקסומות (מתחתיה נהרות מרפאים הפרושים ברחבי העולם). על אלטיר שומרים הנחש החכם גארפנה והציפור גאגאן.

הרוסים כינו את הענבר הזה, שמצאו בחופי הים הבלטי.בנוסף, הם האמינו שאם תוסיף את אבקת האבן הזו למשקה או למזון שלך, האדם החולה יקבל ריפוי, והאדם הבריא יאריך את חייו. שרף ענבר של עצים מחטניים הוא בדיוק כמו מסטיק, היוונים רואים שגם מסטיק הוא מרפא!

תודה רבה, בהחלט אקנה את זה))))

Efkharisto ללחם !!! מצאתי בשוק בחאניה ומסטיק ומכלב))) מתכון הלחם שלך טעים מאוד ודומה מאוד ליוונית)))) שוב תודה !!!!

ואני אנסה לאפות את זה, אם כי אני מעדיף לחמים ארוכים יותר. אבל אני אוהב את המתכונים מאיידול
מקום ראשון - צ'בטה תודה רבה איידול!