טליאטלה איטלקית

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
קמח דורום	100 גרם
קמח חיטה לבן	100 גרם
1 ביצה + 2 חלמונים
מלח	כפית אחת
שמן זית (בכבישה קרה)	3-4 כפות. l.
בשביל הרוטב:
שום	שן אחת
קשת	ראש אחד
פטריות	10 יח '(שמפיניון)
קרם	100 גרם
מלח	לטעום
תערובת פלפלים	לטעום

שיטת בישול

מערבבים את הקמח, מוסיפים מלח, בקערה נפרדת, מערבבים את הביצים ושמן הזית, מוסיפים לקמח ולשים את הבצק, אם הוא קשה מוסיפים עוד 1 ביצה ומעט שמן (אבל לא מים!)
הבצק נלוש, עכשיו הוא צריך לנוח 15 דקות, להכניס אותו לשקית ולמקרר.
הבצק נח, עכשיו צריך לרדד אותו, כמה שיותר דק יותר טוב.
ללא הסדרה, אני עושה את זה באופן ידני, מבלי להשתמש באוטומציה ובמכונות אחרות.
ואז מרדדים את הבצק לצינור משני הצדדים וחותכים אותו לרצועות בעזרת סכין חדה, טליאטלה - 1 ס"מ, פפרדל 2 ס"מ.
חתכנו .....
ואז אנחנו לוקחים סכין וחותנים את המקרונים שלנו, מרימים את הסכין למעלה והם מתיישרים באופן שרירותי.
וזה בתהליך הבישול)
שמנו אותו במים רותחים ומבשלים 2-3 דקות.
שמנו אותו במסננת, ואז אנחנו מכינים את הרוטב.
קוצצים דק שן שום ומטגנים בשמן זית, קוצצים את הבצל דק ומוסיפים לשום, מטגנים עד להזהבה ואז פורסים בצורה מופתית את מצב הפטריות:
- ובמחבת שלהם. מטגנים 2-3 דקות, מוסיפים שמנת, מלח, פלפל, מעט קארי, מערבבים ומאדים מעט כדי שהטעמים יתערבבו, וזה היה נורא טעים.
נוסף! הוסיפו את הטגיאטל שלנו לתערובת זו, ערבבו היטב, סגרו את המכסה וכבו את הכיריים. זה הכל.
שים אותו על צלחת, ואל תשכח לפזר פרמזן מעל!
על מגש: