לחם לבן מיידי (בתנור)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם לבן מיידי (בתנור)

רכיבים

קמח חיטה לשימוש כללי (1 ג) 500 גרם. *
מלח 8 ד.
אבקת אפייה 4 ד.
שמרים דחוסים טריים (פעילים יבשים) 12 גרם. (6 גרם)
מים 120 גרם.
סוכר 25 גרם.
חמאה 43 גרם.
קפיר (חלב מקורזל) 200 גרם.

שיטת בישול

  • מחממים את המים ל 43C. ממיסים שמרים טריים במים, יוצקים שמרים יבשים מעל ומניחים למשך 15 דקות. לְעַרְבֵּב.
  • מוסיפים קפיר, מלח, סוכר, אבקת אפייה, חמאה מומסת ו- 100 גרם קמח, מקציפים לתחליב למשך 3 דקות בבלנדר או מטרפה.
  • יוצקים את יתרת קמח המתכון (400 גרם) ולשים את הבצק.
  • * המתכון המקורי מכיל 400 גרם בלבד. קמח, אבל הייתי צריך להגדיל משמעותית את הכמות, כי הבצק התברר כנוזל מאוד.
  • ללוש עד לקבלת תערובת חלקה (בערך דקה 1 בשילוב עם סכינים).
  • השאירו את הבצק למשך 30 דקות.
  • ואז ללוש במעבד מזון עם סכינים עד שהוא רך ואלסטי. בהתאם לחוזק הקמח, זה יכול לקחת בין 45 שניות ל -2 דקות. ליתי במהירות 2 במשך 5 דקות.
  • ואז לשים את הבצק על שטיח סיליקון. הרטיב ידיים בשמן במידת הצורך. יוצרים כדור ומשאירים למשך 5 דקות.
  • מורחים את הבצק בשכבה בידיים, מגלגלים אותו, צובטים את הקצוות ומניחים בתבנית משומנת.
  • משמנים את חומר העבודה בשמן, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים (32-35C) למשך 45 דקות. השארתי מים רותחים בתנור עם ספל (החלפתי את המים פעמיים).
  • מכניסים לתנור קר, מדליקים על 220C (190C עם הסעה) ואופים במשך 55 דקות. אפיתי 10 דקות בטמפרטורה של 220 צלזיוס, ואז הורדתי את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס ואפיתי עד שהוא רך.
  • מצננים על רשת בצד למשך שעה. חותכים רק לאחר קירור מוחלט.
  • לחם לבן מיידי (בתנור)
  • לחם לבן מיידי (בתנור)
  • לחם לבן מיידי (בתנור)
  • העיסה רכה ועדינה במיוחד, עם ארומה וטעם קרמי.

הערה

צלחת אפיית לחם (Aashka), יצרנית ויטסה. עובי החומר: 0.8 מ"מ, פלדת פחמן איכותית, גודל: (13 x 23 x 6 ס"מ):
לחם לבן מיידי (בתנור)

מתכון מ- LJ Luda 🔗, שם תוכלו לראות איורי צילום של תהליך הבישול. תודה למחבר על מתכון מעניין.

פיגובקה
אז אז אז! הידד! מתכון חדש ... אתה צריך לנסות אותו ב- xn ...
אומלה
נטשה, זו בהחלט תצא ב- HP !!!
פיגובקה
אז אני עושה את כל הלחם שלך בכוח. ובכן, איפה שצריך, אני נותן עוד קמח והכל מסתדר בסדר. ונאפה על הבירה בכיתה xp. העיקר שכולם אוהבים את זה. ואז התנור עד שהוא קר, לא, לא.
אומלה
ובכן, אתה מבין איך. כל החום שיש לך !! יש לנו רק גשמים.
פיגובקה
גם היום יורד גשם ...
12
דִבקוֹן, עוד נס לחם! אין לנו קמח בכיתה א ', אלא רק מגדל.
אומלה
לְהִשְׁתַזֵף, תודה!! שו אתה יכול לעשות את זה ??? פסגות על המגדל, אבל הזול ביותר.
וויקי
ורק היום קניתי קמח אוולקה בכיתה א '. בפיאטרוצ'קה. מעניין מאוד לנסות לאפות ממנו לחם.
עם זאת, אני צריך לחמניה זעירה מאוד. אם אני מחלק את החומרים לשניים, אני צריך לאפות פחות, נכון?
קיסורי
ציטוט: אומלה

ובכן, אתה מבין איך. כל החום שיש לך !! יש לנו רק גשמים.
לא, לא כולם! רוב זה איתנו.
והלחם נפלא, וכמו תמיד עם הדבקון, נראה כאילו הוא יהיה. אני גורר את זה לסימניות, בהחלט אעשה
אומלה
אירצ'יק,

ציטוט: WIKI

אם אני מחלק את החומרים לשניים, אני צריך לאפות פחות, נכון?
וויקי ובכן, באופן טבעי יש צורך לקחת את הצורה פחות. וכדי לצמצם את הזמן, כן.

ציטוט: WIKI

ורק היום קניתי קמח אוולקה בכיתה א '. בפיאטרוצ'קה. מעניין מאוד לנסות לאפות ממנו לחם.
אני אופה הכל לאחרונה במשך 1 שניות. חפש בפרופיל שלך איזה סוג לחם אתה אוהב.
וויקי
תודה על התגובה המהירה .
כן, רבים כאן כותבים על הקמח בכיתה א 'ומשבחים את הלחם שהוכן ממנו.ולא ראיתי אותה ולא ממש חיפשתי אותה. איכשהו התרגלתי לציון הגבוה ביותר.
אם אתה אוהב את זה, אני אקנה יותר, עכשיו קניתי שתי חבילות של 2 ק"ג.
לְהִתְפַּתֵל
קסיושהאיזה לחם נפלא! לא אמור להיות לי חבילה עם תבניות לחם, אני אעשה את זה מיד.
אומלה
כֵּן, מריש, תעשה את זה!! ואל תשכחו מהחלה !!
לְהִתְפַּתֵל
קסיושה, אני זוכר.
אומלה
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
קסיו, יש לי כבר !!!

לחם לבן מיידי (בתנור)

לחם לבן מיידי (בתנור)

לחם !!! לטעמי זה נראה כמו כיכר ...

תודה רבה לך !!!

נ.ב. אני מצית את שלי ... בפעם הבאה אני צריך להפחית את זמן האפייה ב -10 דקות ...
אפיתי מקמח מהכיתה א '"קרסנה איזבה", שפכתי 450 גר', אוקי, אבל ... בפעם הבאה אתה עדיין צריך 400 ... אחרת חבל רק, בצק העירוי יפה, שאפילו לידיים של משהו אף פעם לא נדבק ... טוב, sho לעסקים?

נ.ב. קסיושה, וכמה זמן אפתת את הגבר הנאה שלך? אני מרגיש שנתתי שגיאה עם שלי ...
פיגובקה
ובכן אוקסנה והלחם שלי ב- HP. בזמן שהוא חם, אבל ..... באופן כללי, לא יהיה חתך, החתן רצה לאכול, הם לקחו את זה אליו (הוא חלה במציאה). להגדיר לעצמי.
לחם לבן מיידי (בתנור)
אומלה
נטשה, יפה !!!! ובלי חתך ברור שהוא טוב !!! שהחתן יבריא !!!
פיגובקה
אה, תודה, הנה עוד בת בהריון, ואז היא הקניטה, אני הולך לראות את מאשה ...
אומלה
ציטוט: קרוש

קסיו, יש לי כבר !!!
קרושיק, כמעט התגעגעתי שוב ליופי שלך !!!!! מיאקיש -. כל הכבוד!!!

גם אני הסמקתי במהירות. אפילו לא ציפיתי, בטעות נפלתי כעבור 10 דקות והייתי המום. הוא אפה בסך הכל 40 דקות.
וויקי
אפוי. אין תמונה - המצלמה למטה. אין טעם לחייב, כיוון שהלחם נגמר
אפוי בחצי מהנורמה מקמח בדרגה 1. מכיוון שלא הייתה צורה שמתאימה לגודל, פשוט אפיתי אותה על נייר אפייה בצורת בר. לקח 30 דקות לאפות. התגלה כיכר טעימה מאוד, עפה מיד עם חלב ביתי.
כן, לגבי הטופס. הקיים יהיה מתאים למדי, מכיוון שהבצק עלה חזק, נראה לי שהצורה שלי גדולה מדי. וזה יהיה בדיוק נכון. עכשיו אאוף בצורה.
תודה רבה על המתכון
פיגובקה
אוקסנה, החתן התקשר ואמר לו מעט, אנחנו צריכים כיכר גדולה יותר (ככל הנראה, אחרי שאכל את הלחם שלך, הוא המשיך לתקן), כדי שההספק מלחם חלב יתקרר, שמתי את שלך שוב . ערבבתי גם קמח רגיל עם דגנים מלאים. ולמחר שמתי בירה ...
אומלה
ויקטוריה, שמח שאהבת את זה!!!

נטשה, אתה בדיוק כמו אח פתוח, בשלוש משמרות !!!!
פיגובקה
אני לא מצטער. אפילו אשלם עבור האור. אם רק אכל ולא חלה. הוא אפה לו משהו, אבל אנחנו לא נהיה בלי לחם, לא, אם נצטרך לאפות כל הלילה. בכל זאת, אני לא אופה, זרקתי הכל קדימה ואחורה.
פימנדר
יסלחו לי, אבל אבקת אפייה לשמרים, שבה, יתר על כן, עבור 0.5 ק"ג קמח, כמעט 25 גרם. נשיא שמרים (מבחינת) למה להוסיף? והרבה שמרים לק"ג קמח מספיקים ל 25 גרם, וכמות זהה לק"ג. מניסיון אני אגיד יותר רק לאפייה!
אומלה
ציטוט: פימנדר

עבור 0.5 ק"ג קמח כמעט 25 גרם. נשיא שמרים (מבחינת)
פימנדר איך ספרת את זה מעניין? במתכון כתוב 12 גרם. שמרים לחוצים.

ציטוט: פימנדר

סלח לי, אבל למה להוסיף אבקת אפייה לשמרים?
אבקת אפייה ושמרים עובדים בטמפרטורות שונות ומקצרים את זמני התסיסה. בזכות השילוב שלהם הלחם גם מקבל מבנה עדין ולא מתיישן זמן רב.
פימנדר
ציטוט: אומלה

פימנדר איך ספרת את זה מעניין? במתכון כתוב 12 גרם. שמרים לחוצים.

אני מצטערת, חשבתי ש 12 גרם טרי ו 6 גרם יבש הם במנה אחת של שניהם. רק עכשיו התגלה כי יבש הוא בהיעדר חיים.

ציטוט: אומלה

אבקת אפייה ושמרים עובדים בטמפרטורות שונות ומקצרים את זמני התסיסה. בזכות השילוב שלהם הלחם גם מקבל מבנה עדין ולא מתיישן זמן רב.

דבקון, אבקת אפיה היא שיטה כימית של התרופפות, ושמרים הם שיטה ביולוגית. עדיף לא לערבב אותם. אבקת אפייה מכילה בדרך כלל מלח פחמתי או ביקרבונט: נתרן ביקרבונט, נתרן פחמתי, אמוניום פחמתי - יש איתו אבקות אפייה. כשמחממים אותו נפלט פחמן דו חמצני, שמשטף את הבצק. עושה את זה משוחרר, פירורי. הוא משמש כאשר סוגים אחרים של התרופפות אינם ישימים - למשל לחם קצר, זנגוויל, אפוי למחצה.
שמרים הם יצור אירובי, כלומר, הוא אוהב חמצן. לכן, הבצק נלחש במהלך ההוכחה - לשחרור עודף פחמן דו חמצני ולהרוות בחמצן טרי.והנה אתם עם אבקת אפייה! תאר לעצמך שאתה נמצא בחדר לא מאוורר כל היום, ובאותו מקום אתה מקבל עוד פחמן דו חמצני. איך תרגישו? גם זה שמרים. אין לערבב שיטות LIVING ו- NONLIVING של התרופפות! אתה יכול להשתמש מכני (הקצפה) וכימי (סודה, אמוניום) יחד. אני מצטער מאוד על השמרים שלך. אל תענה אותם ככה! הם חיים ומרגישים הכל!
כדי להציל שמרים מסכנים, אני אגיד לך סוד. כשלישים את הבצק מוסיפים לו וודקה. זה יהפוך את הבצק לנקבובי יותר ומכיוון שאחד ממוצרי תסיסת השמרים הוא אלכוהול (הם אוכלים סוכר, פולטים אלכוהול ופחמן דו חמצני), הם לא יחמירו מהוספת כמות קטנה של וודקה. הם לא יסבלו מכך, בניגוד לכמות העודפת של פחמן דו חמצני.
אומלה
פימנדר , תודה על "הסודות", התה אינו השנה הראשונה נָשׂוּי אנחנו אופים לחם. ואנחנו יודעים על חיים ותרבויות אחרות. מחבר המתכון הזה, אדם מכובד בקרב האופים, ראה את זה סביר להשתמש במתכון זה גם בשמרים וגם באבקת אפייה, שאגב סופגת עודף חומצה. אם אתה כל כך מאוים משכונה כזו, אל תשתמש.
פימנדר
ואני לא דן. אני מביע את דעתי בנושא זה. ומדוע, לעומת זאת, ולא לדון? ניתן מתכון ובאופן טבעי עולות שאלות. לימדו אותך ככה, אני הייתי ככה. אני מסתכל על המתכון מנקודת מבט של הידע והניסיון שלי. ואם משהו לא מסכים, אז למה לא לשאול ובמקביל להסביר את נקודת המבט שלך, כביכול, את הסיבה לשאלה? שירה לא רק אודים משבחים למחבר המתכון! יתר על כן, המתכונים נקראים גם על ידי מתחילים, אשר יועילו להכיר את שתי העמדות.
אומלה
פימנדר
ציטוט: אומלה

ובכן, אתה פשוט לא מסביר, אלא כופה, באמצעות מצב הרוח החובה.


הראה לפחות מצב רוח הכרחי אחד.
אומלה
נקודת המבט שלך ברורה !!! תודה על ההבהרה!
פימנדר
בזמן שהדיון כאן דמותן של השיח, שכחה לגמרי לסמן את המתכון. אבקת אפייה היא אבקת אפייה, והמתכון בכללותו שימושי.
אומלה
אומלה
פימנדר , סליחה, לא ממש הבנתי את השאלה ?? אתה מתכוון GOST עבור שמרים עלים ??
מנהל
ציטוט: פימנדר

יש לי את ארשוב משנת 1998, אבל עם המתכונים שיש לו ... המתכון ניתן, אך לא מציינים מים וגם נוסחת החישוב היא. אני מונחה על ידי חישוב מים לקונדיטוריית קמח (כמות חומר יבש, לחות מוגדרת וכו '), אך אני בספק אם זה נכון. לכן רציתי להסתכל לא על המתכון שנשלף, אלא על המסמך המקורי שאיתו. לארשוב יש מתכון ללא מים, ומתחת למאפייני הלחם: לחות פירורים וכו ', והמתכון הבא.

פימנדר, הכל קריא במתכון, הלחות וכמות המים בבצק! ואז, אם אתה אופה לחם בתנור x / אז הבצק שונה בלחות מהרגיל. לשם כך, יש לנו סטנדרטים משלנו בפורום.

ומשאלה גדולה אליכם: בואו נשחרר את מחבר הנושא מההנמקה שלנו- בנושא הסטנדרטים! לשאלות ותשובות יש לנו נושא אחר https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 או באותו מקום תוכלו לפתוח נושא משלכם לדיון ב- GOST, ואז משתמשים אחרים יתעדכנו לדון בבעיות אלה.

קרא את כותרת הנושא - זהו נושא הכותב למתכון לחם זה, למחבר הזכות לאפות לחם כזה שהוא אוהב

אנו עוזבים נושא זה ולא מפריעים למשתמשים אחרים
פימנדר
אני מסכים
וינוצ'ק
הלחם פשוט סופר! אין תמונה - לפקלה בצורת לבנה 800 גרם לא היה זמן.
היא קצצה בעצמה שלוש חתיכות
אומלה
וינוצ'ק ,
לנה
אפיתי את הלחם הזה אתמול - אהבתי אותו מאוד, במהירות ובקלות! רציתי גם להספיק לצלם, אבל זה לא הצליח - הם ישבו ליד השולחן רעבים, חיכו לארוחת ערב ואפילו חתכו אותם כשהם עדיין חמים.
וזה הלחם הראשון שקיבלתי עלי אדמדם! באופן כללי, הקצפתי את זה לגמרי, הייתי צריך לברוח, בסוף הוספתי סודה, מרופדת בכפיר, כשכבר הייתה לחמניה מן המניין, אבל שום דבר לא התערב.ואז שמתי אותו במחבת מחוממת מברזל יצוק (כמו קלחת), פיזרתי אותו במים, כיסיתי אותו במכסה, הכנסתי אותו לתנור, הבן שלי התחיל את זה בלעדי שעה אחרי ההגהה (220` 40 דקות), והתקרר שם. כשחזרתי הביתה חשבתי שהכל כנראה שרוף, אבל לא! מעל היה קרום חום זהוב מאוד מעורר תיאבון, וזה סוג של "התבגר" בחום בזמן שהוא התקרר בתנור.
אמא אמרה שזה יעבוד טוב מאוד עם ריבה וחמאה. כן, הבצק התגלה כמעט עשיר, צהבהב) לטעמי, כמו למרקים, הוא כל כך מתוק אפילו, אבל הם סחפו את כל הלחמניה שלי במפץ, אז אני נושאת בגדול תודה בשביל לחם! הבעל אמר: "שימו לב, יש עדיין פקי כזה!", וזה נשמע ממנו לעתים רחוקות)))
אומלה
לנה , וואו יש לך הרפתקה !!! שמח שאתה ובעלך אהבתם את זה !!!!
mary_kyiv
תודה על המתכון יוצא הדופן.

הנה הלחם שלי.

לחם לבן מיידי (בתנור)


שיניתי מעט את המתכון: לקחתי 400 גרם חיטה ו- 100 גרם קמח מלא ובמקום קפיר לקחתי מי גבינה
שמתי את הטופס עם הבצק שעלה ליצרן הלחם והפעלתי את מצב האפייה. הכל נאפה בצורה מושלמת תוך שעה.
לחם כל כך קל ויחד עם זאת יצא טעים מאוד.
אומלה
mary_kyiv, וואו, איזה גבר חתיך יצא לך !!! שמח שאהבת את זה!
קראס-וולאס
קסיושה, הכין לחם לבן במהירות, בתנור! בצק כל כך נחמד!
לחם לבן מיידי (בתנור) לחם לבן מיידי (בתנור)
הלחם נפלא, טעים מאוד כשלעצמו, בלי שום תוספות (חמאה, ריבה ומה עוד שמים מעל ..), קרום - ... תודה !!!
אומלה
אוליהפירור שאין דומה לו !!! זה לא יכול שלא לחבב את זה.
טוטוצ'קה
תודה על המתכון, אפיתי את זה אתמול
הילדים לא חיכו עד שיהיה קר
לחם לבן מיידי (בתנור)
אומלה
טוטוצ'קה, ברוך הבא לפורום! יש לכם לחם יפה !! ככל הנראה עבור משפחה גדולה.
טוטוצ'קה
תודה על המילה הטובה שלך.
המשפחה קטנה, אבל ילדים מאוד אוהבים לחם, הם לא צריכים שום דבר חוץ מזה
ואת זה חלמתי מזמן להכין כיכרות קטנות, מנפח הבצק שאמרת שיש לי 9 תינוקות
אומלה
ציטוט: טוכקה
מתוך נפח הבדיקה שאמרת, יש לי 9 תינוקות
אההה, ככה. חשבתי שהם סורגים מלאים. זה נהדר כשילדים אוכלים.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם