לחם חיטה בצק (מכונת לחם או תנור)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם חיטה בצק (מכונת לחם או תנור)

רכיבים

בצק:
קמח חיטה, פרימיום או כיתה אחת 180 גרם
מים 120 מ"ל
סוכר 0.5 כפית
שמרים יבשים 0.5 כפית
בצק:
כל הבצק
מים 105 מ"ל
שמן זית 1.5 כפות. l.
מלח 1.5 כפית.
סוכר 1.5 כפית.
קמח חיטה, פרימיום או כיתה אחת 220 גרם

שיטת בישול

מכינים את הבצק: מאחדים את כל המרכיבים לבצק בקערה מספיק גדולה. מכסים בנייר כסף ומשאירים בטמפרטורה של 25-30על אודותמ 2.5-3 שעות להגדלת הבצק פי 2-2.5. (פשוט שמתי את החומרים לבצק ב- HP וערבבתי אותו במצב Basic למשך 3 דקות. כיביתי את ה- HP והשארתי אותו להגהה למשך 3 שעות).
לחם חיטה בצק (מכונת לחם או תנור)
מכניסים את כל המרכיבים לדלי HP, כולל הבצק המותאם. הפעל את המצב הבסיסי למחזור מלא. (הוספתי את המרכיבים, הפעלתי את מצב הבסיסי ולאחר הלישה השנייה הוצאתי את הבצק מה- HP, יצרתי אותו והנחתי אותו בצורה L-7. התקנתי את הטופס הזה ב- HP והמרחק היה 1.5 שעות. , לחם אפוי במצב האפייה למשך שעה. אבל אתה יכול פשוט בתנור.).

המנה מיועדת ל

580 גרם

זמן ההכנה:

5-6 שעות (אפייה - שעה)

תוכנית בישול:

ראשי או תנור

הערה

לחם מעוצב מיד לאחר האפייה
לחם חיטה בצק (מכונת לחם או תנור)

והנה פירור כזה
לחם חיטה בצק (מכונת לחם או תנור)
יצא לחם שולחן טעים, לא ניתן להבחין בצורתו מלחם המפעל, אך טעים בהרבה.

בתיאבון!
נ.ב. לחם המיוצר על פי המתכון של אנה קיטאיבה

רינה


פישטתי את העבודה הזו עוד יותר. אני לשה את הבצק ב- HP (חצי קמח, חצי נוזלי, שמרים, לפעמים שליש מלח). ואז ממש על גבי הלחמניה אני שופך את הקמח שנותר, יוצק מים ומוצרים אחרים, מגדיר את התוכנית "העיקרית" עם עיכוב של 2-3-4 שעות (בתוספת בדרך כלל שעה "השוואת טמפרטורה"). הבצק מושלם מתחת לשכבת קמח יבש. ואת הלחם אפשר להשאיר בן לילה או בזמן היעדרותך - בבוקר ליתי את הבצק, זרקתי את המוצרים הדרושים, השארתי את ה- CP, הלחם מוכן לחזור מהעבודה.

אגב, שיטת 50% מאפשרת לך להעריך את איכות הקולובוק מבלי לחכות לאצווה הראשית.
z_alice
קסיושה, מה יכול להיות תנור ישר בתנור אפייה? מאיזה חומר עשויה הטופס הזה? סלחו מראש לשאלות המטופשות, אבל מבחינתי הפתיחה היום היא ישירה - אם הבנתי הכל נכון.
Ksyushk @ -Plushk @
רינה, כן, דרך נהדרת, תודה על הטיפ. איך לשחק מספיק עם צורה לא סטנדרטית, אנסה
רינה
ציטוט: z_alice

קסיושה, מה יכול להיות תנור ישר בתנור אפייה? מאיזה חומר עשויה הטופס הזה? סלחו מראש לשאלות המטופשות, אבל מבחינתי הפתיחה היום ישירה - אם הבנתי הכל נכון.
קרא מההתחלה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=173600.0
Ksyushk @ -Plushk @
ציטוט: z_alice

קסיושה, מה יכול להיות תנור ישר בתנור אפייה? מאיזה חומר עשויה הטופס הזה? סלחו מראש לשאלות המטופשות, אבל מבחינתי הפתיחה היום היא ישירה - אם הבנתי הכל נכון.

z_alice, רינה נתנה לך את הקישור הנכון לנושא. בכוחות עצמי אוסיף: כמובן שהיצרן לא ממליץ להשתמש באביזרים לא מהערכה, אך התרגול מראה שתוכל
אולגה מווורונז '
Ksyushk @ -Plushk @!
תודה על המתכון וח"כ מפורט!

ציטוט: רינה

פישטתי את העבודה הזו עוד יותר. אני לשה את הבצק ב- HP (חצי קמח, חצי נוזלי, שמרים, לפעמים שליש מלח). ואז ממש על גבי הלחמניה אני שופכת את הקמח שנותר, יוצקת מים ומוצרים אחרים, קובעת את התוכנית "העיקרית" עם עיכוב של 2-3-4 שעות (בתוספת בדרך כלל שעה "השוואת טמפרטורה").הבצק מושלם מתחת לשכבת קמח יבש. ואת הלחם אפשר להשאיר בן לילה או בזמן היעדרותך - בבוקר ליתי את הבצק, זרקתי את המוצרים הדרושים, השארתי את ה- CP, הלחם מוכן לחזור מהעבודה.
אגב, שיטת 50% מאפשרת לך להעריך את איכות הקולובוק מבלי לחכות לאצווה הראשית.
רינה! כבר הרבה זמן שמתי את הבצק ב- HP. אבל אז ... !!!! תודה! כמה זמן פנוי היא נתנה בעצותיה! תודה! בערך 50/50 זה נהדר!
דריה
יצא טעים מאוד! בדיוק מה שרצו !!!!
Ksyushk @ -Plushk @
דארקה, אני שמחה מאוד שהכל יצא כמו שרצינו!
מרתה *
בנות, צריכה להיות כאן לחמניה מגניבה, או רכה?
ושלוש מנות ואימון קצר זה לא יותר מדי? אולי לשלוף את הסכין?
אני לגמרי לא מנוסה.
Ksyushk @ -Plushk @
מקווה, הנה 100% קמח חיטה, כי כלל כדורי חיטה עובד 100%.
שלוש לישה ולישה זה נורמלי מבחינתו.
מרתה *
כן תודה.
שפכתי קמח שלוש פעמים, ועדיין הלחמנייה רכה. הלחמים הראשונים שלי התגלו כצפופים מאוד, אז עכשיו אני חושש לפזר קמח ...
Ksyushk @ -Plushk @
תסתכל היטב עם התיקון, אחרת זה לפעמים קורה בהתחלה כמו "מימי", אבל אחרי הגהה, זה פשוט יוצא.
מרתה *
אז "תיקנתי", הגג נקרע nipadetski.
הכיכר נספרה על 300 גרם קמח (בסך הכל):

🔗 🔗

אבל כמה ניגש, וטעים !!
אהבתי את זה מאוד, אני כותב את זה במתכונים קבועים.
תודה!!
Ksyushk @ -Plushk @
נדיה, העיקר שאהבתי את הטעם, והגג הוא עניין אמיתי. בפעם הבאה, אל תמהר לתקן! בתיאוריה, המתכון אומת!

תודה על התודה!
תקליטור
ציטוט: אולגה מווורונז '


תודה על המתכון וח"כ מפורט!
רינה! כבר הרבה זמן שמתי את הבצק ב- HP. אבל אז ... !!!!

ומשך הבא ... זה מאוד מעניין. ספר לי בבקשה. אני הולך לעשות את זה בלי HP. אולי גם אתה?
Ksyushk @ -Plushk @
תקליטור, סלח לי שלקחתי כל כך הרבה זמן ... זה אולי לא רלוונטי יותר, אבל אני אענה .. עוד אני מתכוון לעצה של רינה
ציטוט: רינה
פישטתי את העבודה הזו עוד יותר. אני לשה את הבצק ב- HP (חצי קמח, חצי נוזלי, שמרים, לפעמים שליש מלח). ואז ממש על גבי הלחמניה אני שופך את הקמח שנותר, יוצק מים ומוצרים אחרים, מגדיר את התוכנית "העיקרית" עם עיכוב של 2-3-4 שעות (בתוספת בדרך כלל שעה "השוואת טמפרטורה"). הבצק מושלם מתחת לשכבת קמח יבש.
נטאזום
יום טוב! עזור לי לחשב כמה שמרים חיים לקחת. בדרך כלל אני לוקח 6 גרם לחם ל -400 גרם קמח.
מנהל
ציטוט: נטזום

יום טוב! עזור לי לחשב כמה שמרים חיים לקחת. בדרך כלל אני לוקח 6 גרם לחם ל -400 גרם קמח.

על כל 100 גרם קמח חיטה, קחו 2 מסגרות של שמרים לחים טריים.
עבור לחם שיפון חיטה ניתן להגדיל את כמות השמרים ב 20-30%
קוּקִיָה
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @

תסתכל היטב עם התיקון, אחרת זה לפעמים קורה בהתחלה כמו "מימי", אבל אחרי הגהה, זה פשוט יוצא.
תודה רבה עכשיו אני אופה לחם לבן לפי המתכון שלך, ולחם שיפון לפי מריה (מסינן) תודה ששיתפת. שלי בהחלט שמחים!
Ksyushk @ -Plushk @
קוּקִיָה, תודה על הטיפ! ואם אתם אוהבים לחם, אכלו אותו לבריאות!
סַפִּיר
Ksyushk @ -Plushk @, עם מה אתה משמן את הטופס כדי שהלחם לא יידבק? קניתי מדים של קוקמר, אבל הם מחוספסים בפנים. האם אתה צריך להצית בפעם הראשונה?
Ksyushk @ -Plushk @
אירינה, לא חיממתי את הטפסים. משמנים עם ירק או חמאה. אני יכול גם לפזר עליו קמח, תלוי במצב הרוח שלי.
וויקי
הכל! מצאתי את מתכון הלחם המושלם לעצמי! הלחם הוא נס. תודה רבה!

שלשום אפיתי מקמח פרימיום.
והיום מהקמח בכיתה א 'וכף שיפון אחת. התברר שהיא לבנה מעולה, כביכול, אפורה.

רק ניואנס אחד. החלק העליון אדמדם, והדפנות והתחתית חיוורות. אני אופה בכלי אפייה L7.
אתה צריך לנער את הלחם ולהשחים מעט על נייר אפייה על הסעה.

קסניה, וכמה זמן אופים בתנור ובאיזה טמפרטורה? באיזו רמה אתה מהמר?
Ksyushk @ -Plushk @
וויקי, תודה רבה על המשוב שלך. זה נחמד כשאני מועיל.
בתנור שלי, הסורג נמצא ברמה הנמוכה ביותר.הנחתי את התבנית על 220 מעלות צלזיוס, בדרך כלל לאחר 10-15 דקות, מוריד אותה ל -180 מעלות צלזיוס.
וויקי
תודה על התשובה.
שמתי אותו במפלס השני מלמטה. אנסה את התנור בתחתית ממש.
בנוסף לטעם, מאוד אהבתי גם את הבצק TYUTELKA IN TUTELKA לצורה. ולא נמוך ולא גבוה. הכיכר פשוט מושלמת
Ksyushk @ -Plushk @
אז נפח הבצק הותאם לצורה על ידי מומחה. כמה משלי אכלו נדובוכאנוק ו"פטריות "עד שהכל הסתדר - ציירתי (מלשון המילה).
132. נטליה
יום טוב. אפיתי את הלחם שלך היום. אהבתי את הטעם מאוד, אבל "הגג פוצץ". מתברר 225 מ"ל מים לכל 400 גרם קמח. האם זה לא מספיק?
Ksyushk @ -Plushk @
נטליהלמה אתה מתכוון לפוצץ את הגג? קָרוּעַ? ומה הפירור עם זה? זה התאים לך?
ולא, מים הם בדיוק כמו שצריך. הבצק עם ההקדמות הללו מתגלה כנכון מאוד. אך אל תשכח שבכל פעם לקמח יכול להיות תכולת לחות שונה, שממנה ניתן וכדאי להתאים את כמות המים. כשמנפים קמח אני כבר יכול לראות אם הקמח ייקח פחות או יותר נוזלים היום.
132. נטליה
הפירור נקבובי דק, לח בינוני. אני מאוד אוהב את זה, תודה על המתכון. אני עדיין אאפה.
דיאמוניי
קסניה, תודה על המתכון! הבחירה בלחם הראשון שלי נפלה עליו. איך (אם) זה יסתדר, אני בהחלט אראה את התוצאה. אני אופה ב- F-7, ב- x / p MB-250.
Ksyushk @ -Plushk @
דמיטריי, אני חושש לשאול: האם זה לא הסתדר?
אני באמת מקווה שלא אכזבתי אותך.
דיאמוניי
התברר !!! רק אני, במקום a / c או 1c קמח, ערבבתי אותו על שלם. אך באופן מפתיע זה התברר בכושר מלא.
Ksyushk @ -Plushk @
דמיטריי, סוג הקמח אינו חשוב באופן עקרוני. אם זה טעים, אז שיהיה שלם.
פאליץ '
רינה, תגיד לי, אתה מכין בצק עם חצי מהקמח והמים ואז אחרי קולובוק קטן אתה פשוט ממלא אותו במחצית הקמח שנותרה במלח, חמאה ויוצק עליו את השאר. מים ולהשאיר למשך 2-3 שעות?
ואז הקמח רטוב? איך צומח תחתיו בצק? או לשפוך מים על הלחמניה ואז לפזר קמח יבש על כל זה? עשיתי את זה, אבל ספקות מטרידים אותי. איש הלוע הזנגווילי שחה, והבצק התופח (הוא היה דליל יותר מטבעו) היה מכוער כל כך מלמעלה מכוסה באיים של קמח יבש, שם הוא נקלט בבצק, שם נתפסה חתיכה יבשה ... נכון?
Ksyushk @ -Plushk @
איגור, האם אוכל לענות? בצק אירה "קולובוק" נרדם עם קמח ושופך מים מעל. יש לה תנור פנסוניק, שבו העיקרון הוא מים לקמח ודלי קטן מבחינת השטח התחתון. בזמן שהמים מחלחלים דרך הקמח, לבצק יש זמן להתרחק. יש לי דלי, למשל, לשני בוחשים, שיטה זו לא התאימה לי במיוחד, כי המים נרטבים במהירות תדמית בצק.
פאליץ '
Ksyushk @ -Plushk @, אתה יכול, אתה יכול)), הדלי ויש לי אחד קטן (בוער), אבל למעשה האבק הזה בקמח רק מפזר את הלחמניה ושובר את "מעיל הפרווה" הזה בתהליך הצמיחה, אבל מה עם מלח ו שמן? לפיתוח בצק, קצת יותר מלח עד 1% לא יזיק, אבל שמן בדרך כלל לא מקובל, נכון? ובאהבה, מים ושמן יירדו במוקדם או במאוחר לבצק התפיח ... באופן כללי, אני לא מבין את כל ה"מכניקה "הזו (((למרות שתהליך שילוב התהליכים במיכל אחד חשוב לי ואני רוצה נוח יותר לקצוץ כל הזמן במקום אחד ודלי בבת אחת.
ואני עדיין לא מבין מה ההבדל בין הספוג לשיטת האפייה "תוכנה". ניסיתי את הפצעים ועם תפירה ובצק והמקרר לשמור על הלילה ו ... אבל למעשה תוכנית אחת, 3 שעות, 5 דקות לערבב הכל ו ... אין הבדל !!!))) טוב, אני רואה "גורמה" כזה ואני לא רואה ומבדיל טעמים ... וכל כך טוב וכך ... מה שמועיל יותר לבריאות זה שיש בהתחלה פחות שמרים וזה מתרבה במהלך התסיסה ועל ה"ילדים "האלה הוא גם בריא וטעים יותר ונשאר זמן רב יותר ללא מיושן (לא בדק, הכל נאכל בבת אחת)).
כאן במתכון הזה, בערך, הכל חולק לשניים, לחצי. המחצית הראשונה היא כמו בצק והיא לא מבשילה במשך שעה, אלא שתיים / שלוש, והשנייה היא הבצק.
Ksyushk @ -Plushk @
אל תחצית מהקמח והמים. תנו לרוב הקמח להישאר על ה"פזר "כדי לכסות טוב יותר את הבצק. ואת הבצק עצמו, לאחר הלישה, ניתן לשטח לאורך התחתית, כך שהקמח יהיה "שמיכה" טוב יותר, חלק יותר.
לגבי הטעם, אני לא אגיד לך, הכל בנפרד. כל מה שאנחנו אוהבים נמצא בפרופיל שלי.
פאליץ '
Ksyushk @ -Plushk @, 180 ו -220 גרם. קמח ... טוב, כמעט חצי ממנו ... ששם 40 גרם אלה לא יעשו את מזג האוויר. לא?
ואל תגיד לי, כמשתמש מנוסה בפורום, קישורים לנושאים שבהם מיושמת הטקטיקה הזו של תהליכים משולבים? אתמול אפיתי "סוג בורודינסקי על בירה", יצא טוב (הם כבר אכלו) ובו ניסיתי לשלב את תהליך הבישול (מאלט, מים רותחים, תבלינים, עולש) עם בצק (כמו פוליש, נוזלי) בירה / קמח שיפון (מחולק באותה מידה) + שמרים כפית רצפה (לביטוח). ואחרי הגידול, קמח לבן, מלח, דבש, חומץ תפוחים. באופן כללי, הכל נמצא בגחמה והייתי רוצה לאסוף מידע נוסף מהמתרגלים, מי עושה איך.
באופן כללי, כל העצלות ופחות הכלים תופסים מקום במטבח. כאילו כך יהיה פחות זמן להסתובב שם תחת זרועות אשתו)))
Ksyushk @ -Plushk @
פאליץ ', זה בשבילך בקטע "לחם - ראש הכל" ככל הנראה. ליתר דיוק, למרבה הצער, אני לא אגיד לך. ובקטע הבעלים מנהל, היא יכולה, אם בכלל, לתת עצות רבות.
דיאמוני
שנה טובה!!! הכנתי עותק שני, הפעם מקמח פרימיום. זה פשוט אגדה !!! גדל בכל צורתו, הריח והטעם מדהימים. תודה!
Ksyushk @ -Plushk @
תודה, דמיטריי.
שנה טובה!
הלגה
קסניה, לחם אפוי בתנור, לאחר ערבוב הכל ב- HP. לאחר המצב הראשי (3 שעות ושלוש שעות הבצק עלה) הוצאתי אותו, העמידתי אותו ואחרי שעה אחת הוא עלה לתנור חם בחום של 240 מעלות ואז הורדתי אותו. החלטתי לפזר את הקרום בקמח. שרוף. ובכן זו תאנה איתה. והכי חשוב שהפירור כולו קרוע ... אהבתי את טעם הלחם, אבל איך לתקן את הפירור? כשלישה, נראה לי שהלחמנייה יבשה עד כאב. והוצאתי אותו בלי בעיות ולא היה צורך בקמח נוסף. אולי לא מספיק מים? אולי תוכלו לייעץ ... תודה! לחם חיטה בצק (מכונת לחם או תנור) לחם חיטה בצק (מכונת לחם או תנור)




אוסיף גם שהקמח גבוה יותר על הבצק. זנים, ולבדיקה הראשונה.
הלגה
ובכן ... אפוי) הפעם עדיף. הוספתי עוד מים ... אחר כך נאלצתי לקמח, וכתוצאה מכך הלחמניה נדבקה לי קצת לידיים. אותה טכנולוגיה של ערבוב ב- HP. הדבר היחיד, השארתי את הבצק במשך 12 שעות והוספתי 20 גרם פתיתי כוסמין במקום 20 גרם קמח. טיפסתי גרוע יותר, חיכיתי 1.5 שעות. והשליכתי אותו לתנור לא ב 240, אלא ב 220, ואז 200 גרם. אבל לטעמי אהבתי את שלך יותר טוב) ובכן, ננסה)))לחם חיטה בצק (מכונת לחם או תנור) לחם חיטה בצק (מכונת לחם או תנור)
Ksyushk @ -Plushk @
הלגה, שלום!
אתה כנראה צריך להסתגל לתכולת הלחות של הקמח שלך. וזה תלוי בגורמים רבים. אבל ברגע שתרגיש את הקולובוק, אז הכל יסתדר לך. מה אנו רואים בתצלום. למעשה, במקרה ובמקרה השני, הכיכרות נפלאות.
ציטוט: הלגה

לחם חיטה בצק (מכונת לחם או תנור)
כאן הייתי אומר שהלחם נחתך חם. אולי, כמובן, אני טועה. ולראשונה בקולובוק לא היו מספיק טיפות מים.
ציטוט: הלגה
אהבתי את שלך יותר טוב) ובכן, ננסה))
ואני אוהב לחם עם כוסמין. אבל כמו שאומרים, כל הסמנים שונים.
הלגה
שלום) כן טעמתי את הטעם) תודה על מתכון כל כך פשוט, אבל טעים בטירוף!
Ksyushk @ -Plushk @
הלגה, לבריאותך!
הלגה
יום טוב! הכין לחם לחלוטין מקמח פרימיום. בכל זאת, פסגה קטנה, כן יש! מה הבעיה, אני לא מבין עזרה mi ... מישהו יכול להגיד לי מה ... טעים בכאב, אני רוצה שהפירור יהיה ראוי)
לחם חיטה בצק (מכונת לחם או תנור)
לחם חיטה בצק (מכונת לחם או תנור)
Ksyushk @ -Plushk @
הלגהלמה אתה מתכוון ב
ציטוט: הלגה
ציצית קטנה
?

הלגה
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @

הלגהלמה אתה מתכוון ב?
הפירור אינו אחיד ואחיד, אלא כאילו הוא מקולף.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם