קליית לחם

[לחם צלוי]

לחם צלוי

מידע מספרו של אוורמן "טכנולוגיה של ייצור מאפיות"

בעת אפיית לחמי שיפון אחים (ריגה, מינסק, אוקראינית וכו '), יש להשתמש ב"קליית "VTZ (חתיכת בצק) ראשונית. הצלייה מתבצעת בתא אפייה בטמפרטורה של 320-350 מעלות צלזיוס, בדרך כלל במשך 4-5 דקות. במהלך תקופה זו נוצר קרום סרט דק ב- VTZ. לאחר מכן מוסרים את חלקי הבצק המטוגנים, לעיתים משטחיהם מושרים במים ולאחר חשיפה ידועה (התבגרות) הם מושתלים לאפייה בתא אפייה בטמפרטורה של כ -230 * צ
לחם קלוי יש קרום עבה ולא שרוף וטעם וארומה ספציפיים נעימים.
LA Burov ואחרים ערכו מחקר תרמופיזי וטכנולוגי על תהליך צליית לחם VTZ ריגה. נקבע כי טיגון כיכרות לחם 800 גרם VTZ צריך להתבצע במשך 5 דקות בטמפרטורת הסביבה של תא האפייה של 320 * C וטמפרטורת האח של כ -340 ° C.
השימוש בטיגון משפר לא רק את הטעם והארומה של המוצרים, אלא גם את צורתם (מונע התפשטות) ובמקביל מאפשר להפחית את משך האפייה, שאמור להתקיים בטמפרטורת הסביבה של תא האפייה, היורד במהלך תהליך האפייה מ 230-240 ל 180-200 מעלות צלזיוס.

תגובה:
זה כנראה מסביר את הימצאותו של קרום "שרוף" כהה על לחמי שיפון, כולל "בורודינסקי", המעניק לו ריח וטעם ספציפיים.
כאשר אופים לחם שיפון ביצרן לחם, אפשר כנראה לתת ללחם השיפון קרום "שרוף".
לאחר אפיית הלחם מוציאים אותו מהדלי, משמנים את החלק העליון במהירות במים ומכניסים אותו מתחת לגריל בתנור (מיקרוגל) למשך 4-5 דקות בטמפרטורה של 320-350 * צ.
לפיכך לא יבוצע "צלייה" של הלחם המוגמר בהמשך.

אין טמפרטורות כאלה בבית.

אפשר לנסות בתנור / גריל. אבל הטמפרטורה המרבית האפשרית בחיישן היא 250 מעלות. צֶלסִיוּס

אין טמפרטורות כאלה בבית

לפעמים יש כלי בבית שנקרא מייבש שיער. מה שלכאורה נותן עד 500 מעלות צלזיוס.
כשאני מכין צ'יפס מעץ אלון לוויסקי שלי (בערך עובי העיפרון), חרוך אותו במייבש שיער זה עניין של דקה.
עם זאת, מייבש השיער מייצר זרימת אוויר חזקה למדי. שבבים, בכל מקרה, מפוצצים היטב.

[vdv]

vdv, בשביל זה, אני לא אלך על מייבש שיער בבניין!))

האם לחם הוא מייבש שיער בבניין?)) זה חזק, מעולם לא הייתי חושב))))