Paneer (גבינה ביתית ללא ביצים)

קטגוריה: מנות חלב וביצים
מִטְבָּח: הוֹדִי
Paneer (גבינה ביתית ללא ביצים)

רכיבים

חלב 1 ליטר
מי גבינה חמוצה בטמפרטורת החדר 250 מ"ל
מלח, עשבי תיבול

שיטת בישול

  • גבינת פאניר או אדיגה
  • מחממים חלב טרי (יש לי חלב עזים) עד שהוא רותח. כאשר מופיעים בליטות, שפכו מי גבינה לחלב (בהכרח חמצמץ ובטמפרטורת החדר - לא מהמקרר). המשך בחימום על אש נמוכה.
  • בישלתי פאניר בסיר איטי. שמור על האש למשך 5-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. החלב יתחיל להילחם. ככל שהמי גבינה חומצית יותר, כך הקורד יתחיל מהר יותר. ככל שתחמם זמן רב יותר, הגבינה תהיה יבשה וגומי יותר. על אש מעט גבוהה יותר, ההצטופפות מהירה יותר (העיקר לא להגזים בכוח האש ולערבב)
  • Paneer (גבינה ביתית ללא ביצים) Paneer (גבינה ביתית ללא ביצים) Paneer (גבינה ביתית ללא ביצים) Paneer (גבינה ביתית ללא ביצים)
  • מסירים מהאש, יוצקים למקלחת גבינה כפולה ומרוקנים מעט (כמה דקות)
  • Paneer (גבינה ביתית ללא ביצים)
  • ממליחים, מפזרים עשבי תיבול ויוצרים גוש, סוחטים מעט את הסרום
  • Paneer (גבינה ביתית ללא ביצים) Paneer (גבינה ביתית ללא ביצים)
  • אם אתה זקוק ליותר תקיפות, אז שים את הגבינה במשך כמה שעות.

המנה מיועדת ל

מ 1.5 ליטר חלב 300 גרם גבינה

זמן ההכנה:

15 דקות

הערה

מקור - בישול איורוודי. אם כי את גבינת האדיגה מכינים לפי אותו מתכון.
הגבינה טעימה ונימוחה

IRR
מנוצ'קה! מעניין מאוד . ותגיד לי, pzhl, בתמונה יש לך אותה כמות בדיוק, כלומר - 300 גרם מ -1.5 ליטר חלב?
MariV
גבינה טובה! ובאיזו תוכנית בקריקטורה? ומי גבינה - רגילים, מחלב חמוץ או חוט מיוחד כלשהו?
IRR
ציטוט: MariV

גבינה טובה! ובאיזו תוכנית בקריקטורה? ומי גבינה - רגילים, מחלב חמוץ או חוט מיוחד כלשהו?

זה מעניין - יש לי בקבוקים - חמץ (אני חושב)
ריטה
אתה יכול פשוט להשתמש במיץ לימון או שמנת חמוצה.
ניתן גם לטגן את הגבינה הזו.
והאיטלקים קוראים לזה ריקוטה.
פרוניה 40
אני ממש אוהב גביע. עשיתי את זה כל הזמן בשנה שעברה. רק לי היה מתכון לחומץ או מיץ לימון. אבל הסרום אני חושב שהוא יהיה סופר.
מאנה
ציטוט: IRR

מנוצ'קה! מעניין מאוד . ותגיד לי, pzhl, בתמונה יש לך אותה כמות בדיוק, כלומר - 300 גרם מ -1.5 ליטר חלב?
כן, בתמונה רק מ -1.5 ליטר חלב. התברר שמדובר בכ -300 גרם. קצת פחות יכול לצאת מפרה.

ציטוט: MariV

גבינה טובה! ובאיזו תוכנית בקריקטורה? ומי גבינה - רגילים, מחלב חמוץ או חוט מיוחד כלשהו?
תודה. בסרט המצויר בישלתי על "מרק" (או "דייסת חלב"). ומי גבינה ... יש לי הרבה מי גבינה (אני מכינה חלבון מחלב עזים כל יום). אני אחטא את מי גבינה הגבינה ליומיים.

ציטוט: ריטה

אתה יכול פשוט להשתמש במיץ לימון או שמנת חמוצה.
ניתן גם לטגן את הגבינה הזו.
והאיטלקים קוראים לזה ריקוטה.
כן, האינדיאנים מוסיפים מיץ לימון גם להצטננות. אבל הטעם של הגבינה הוא אז חמוץ. לחובבן. כן, והם מטגנים את זה. ריקוטה? תודה אני אדע גם את השם האיטלקי

ציטוט: fronya40

אני ממש אוהב גביע. עשיתי את זה כל הזמן בשנה שעברה. רק לי היה מתכון לחומץ או מיץ לימון. אבל הסרום אני חושב שהוא יהיה סופר.
אה, חומץ? חומץ הוא הדבר האחרון שהייתי מוסיף לחלב טרי מעז
ויטלינקה
המן, מתכון טוב! ואתה פשוט מקבל מלח מעל וזהו? לא צריך לבחוש?
מאנה
ציטוט: ויטלינקה

המן, מתכון טוב! ואת המלח פשוט מפזרים מעל וזהו? לא צריך לבחוש?
ויטלינקה, תודה מלח מפוזר כשהגבינה עדיין חמה. כשהגבינה מעוצבת, היא סופגת את המלח. אז הגבינה מלוחה באופן שווה. ואם תחת דיכוי, אפילו יותר מכך.
MariV
בפנים, ועכשיו אני מתסיס את מי הגבינה - אבל יש לי את זה הרגיל, כמו מחלב פרה.
IRR
מאנה!וגבינה נוטה לשבירות? הוא בלי ביצים ...ומה הדרך הטובה ביותר לחתוך, כנראה בדיכוי? אמנם, הנה לך, זה נראה כמו מנותק וניקו
מאנה
ציטוט: MariV

בפנים, ועכשיו אני מתסיס את מי הגבינה - אבל יש לי את זה הרגיל, כמו מחלב פרה.
אז זה אפשרי מחלב פרה (ההודים עושים מחלב פרה, ובקווקז, אגב, מחלב כבשים). רק שגבינה המיוצרת ממוצרי פרה (חלב ומי גבינה) תהיה פחות שומנית וטעמם מעט שונה. אבל אני חושב (לא עשיתי זאת בעצמי), זה יהיה טעים באותה מידה

ציטוט: IRR

מאנה!וגבינה נוטה לשבירות? הוא ללא ביצים ... ומה הדרך הטובה ביותר לחתוך, כנראה בדיכוי? אמנם, הנה לך, זה נראה כמו מנותק וניקו
פשוט אין צורך לעכל אותה (כמו גם לחמם את גבינת הקוטג '), ואז היא לא תתפורר. אני לא מחזיק אותו בדיכוי. אז אנחנו אוכלים. עף מיד. חותכים בסכין, לא מתפוררים. אגב, לסרום יש תכונה של קשירה. אני גם מבשל מאפי גבינה ללא ביצה
AlenaT
מה הפירוש של מי גבינה חמוצה?
זה המקום לשמור עליו וכמה?
לחמצן?
אומלה
המן , גבינה טעימה !! אני גם עושה את זה, רק מתסיס עם קפיר. עבור 3L. חלב 1 ליטר. קפיר, כף ראשונה. l. מלח. אין צורך במטען, הגבינה נלחצת בעצמה.
מאנה
ציטוט: AlenaT

מה הפירוש של מי גבינה חמוצה?
זה המקום לשמור עליו וכמה?
לחמצן?
אני מחמצת את הגבינה המתקבלת מהכנת גבינת קוטג 'או גבינה במשך יומיים בטמפרטורת החדר.

ציטוט: אומלה

המן , גבינה טעימה !! אני גם עושה את זה, רק מתסיס אותו עם קפיר. עבור 3L. חלב 1 ליטר. קפיר, כף ראשונה. l. מלח. אין צורך במטען, הגבינה נלחצת בעצמה.
תודה, דִבקוֹן! כן, אתה יכול לסלסל ​​אותו עם יוגורט. סרום הכי נוח לי, מכיוון שיש לי הרבה ממנו.
MariV
אני אבוד בהשערות - לשמור על העז?
מאנה
ציטוט: MariV

אני אבוד בהשערות - לשמור על העז?
אולי מתישהו בגיל מבוגר ועכשיו אנחנו פשוט קונים משכן בארץ (בכפר). יש לה כמה עזים ומוכרת חלב במחירים נוחים מאוד. אז ... אנו צורכים כעת (כל עוד יש הזדמנות כזו) 1.5 ליטר חלב עיזים ליום על כל סוגיו ובכן ... אני, דווקא, בסוגיו, כי אני לא אוהב חלב עזים עצמו
לְהִתְפַּתֵל
המן, גבינה מעוררת תיאבון מאוד!
מאנה
ציטוט: טוויסט

המן, גבינה מעוררת תיאבון מאוד!
לְהִתְפַּתֵל, תודה אני אוהב מאוד את הגבינה הזו

ואני אוהב במיוחד שהוא גם בלי ביצים
ליובה 1955
תודה! לפעמים מי גבינה שוכבת במקרר, אתה לא יודע איפה לשים אותה, והנה השימוש והגבינה הטעימה
מאנה
ציטוט: Lyuba1955

תודה! לפעמים מי גבינה שוכבת במקרר, אתה לא יודע איפה לשים אותה, והנה השימוש והגבינה הטעימה
כן, רק אחרי זה הסרום נהיה הרבה יותר גדול
מאנה
אתמול שכחתי לציין במתכון (עכשיו תיקנתי אותו) שיש צורך לערבב את הגבינה, אחרת היא עלולה להישרף בתחתית. הכיבוש איטי יותר בחום נמוך מאוד. ואם מגדילים אותו מעט אז צריך לערבב כמעט ברציפות. אבל סיבוב הוא הרבה יותר אינטנסיבי. במולטי קוקר אני לא נשרף (טוב, אם רק שמתי אותו על האפייה והולך לאיזשהו חוט).
PapAnin
גבינה נהדרת!
אפילו בשנות הסטודנטים הרחוקות לימד אותי ידידי הודי.
תמיד כרסלתי אותו בלימון, איכשהו לא שמתי לב שהוא יצא חמוץ. לא צריך שם הרבה לימון.
לחיצה גם אינה הכרחית. כשאני תולה אותו בגזה, אני מכוון את הצפיפות. הוא צריך להיות צפוף יותר, לתת לו להיתקע זמן רב יותר.
אבל אז איך מטגנים את זה! ממממ! סוּפֶּר! זה משתלב בסלטים, וזה כל כך קל לאכילה.

ואני עושה זאת גם כאשר קבבים נקבעים, אני עושה פאנרים (אם אין זמן, אני קונה אדיגה),
ואז חתכתי אותו לקוביות ושמתי אותו בשכבות בסיר, בין שכבות עשבי תיבול ותבלינים, ואז שפכתי את הכל עם קפיר והכנסתי אותו למקרר למשך הלילה. למחרת, כל השמחה הזו מטוגנת על שיפודי עץ על רשת. כשאני מטגנת ירקות לברביקיו, אז יחד איתם ופאנר. אני מטגנת אותו עד שהוא הופך לחום-אדמדם ואז, יחד עם ירקות, מוסיפים לקבב. טעים ויפה מאוד! רק במקרה זה, בהתחלה, יש להפוך את החלונית לדחוסה יותר, ואז היא לא תתפרק על הסורג.
לְהַמלִיץ!
מאנה
PapAnin, תודה ששיתפת את הניסיון שלך בהכנת פאנרים לקבבים אני לא אוכל קבב, אבל אנסה עם ירקות
PapAnin
אני לא אוכל שיש קבב, ככזה (אני לא אוכל בשר אדום בכלל), אבל אני מכין עוף או דג על הגריל. זה המקום אליו החלונית עוברת. אני אוהב. אפילו בדיוק כמו עם ירקות. אתה יכול גם להכין קצת רוטב בשביל זה. לרוב אני עושה - שמנת חמוצה, פלפל, שום, אגוזי מלך.
מאנה
ג'ורג ', עכשיו גם תודה על הרוטב
אומלה
ציטוט: Lyuba1955

לפעמים מי גבינה שוכבת במקרר, אתה לא יודע איפה לשים אותה
אני אורז באריזות של 250 גרם. ולהקפיא. ואז אני משתמש בו לאפיית לחם.
מאנה
ציטוט: אומלה

אני אורז באריזות של 250 גרם. ולהקפיא. ואז אני משתמש בו לאפיית לחם.
על אודות! אז תוכלו להקפיא את מי הגבינה לחורף ... לשימוש עתידי דִבקוֹן, תודה על הרעיון
אומלה
ציטוט: המן

על אודות! אז תוכלו להקפיא את מי הגבינה לחורף ... לשימוש עתידי
esessno !!!
PapAnin
משהו מבולבל לחלוטין עם עריכה!

תקרא למטה.
PapAnin
ציטוט: המן

על אודות! אז תוכלו להקפיא את מי הגבינה לחורף ... לשימוש עתידי דִבקוֹן, תודה על הרעיון

האם מי גבינה היא מוצר עונתי? למה להקפיא לחורף?
לא ידעתי שאוכל להקפיא, עכשיו אני אעשה זאת, אך בכורח יש תמיד חלב.
או שאני לא מודע למשהו?

והרוטב הוא האהוב עלי ביותר, אני אוהב אותו מאוד עם לביבות דלעת. וחצילים מטוגנים על רשת, עם הרוטב הזה - בדרך כלל תמותה. ואיתו אמא שלי מכינה חצילים לשון חמות, גם סופר!
אומלה
ציטוט: PapAnin

תמיד יש חלב.
כן, אבל לוקח זמן לבשל את הגבינה ואז הוצאתי אותה, הפשרתי אותה, אפיתי אותה.
PapAnin
ציטוט: אומלה

כן, אבל לוקח זמן לבשל את הגבינה ואז הוצאתי אותה, הפשרתי אותה, אפיתי אותה.
אז אני אומר, הקפיאו את הזמינות, אבל למה לחורף?
משהו שהתחברתי אליו בחורף ...
זה לא ממש משנה, הכל ברור.
מאנה
ציטוט: PapAnin

האם מי גבינה היא מוצר עונתי? למה להקפיא לחורף?
<...> תמיד יש חלב.
או שאני לא מודע למשהו?

והרוטב הוא החביב עלי ביותר, אני מאוד אוהב אותו עם לביבות קישואים. וחצילים מטוגנים על רשת, עם הרוטב הזה - בדרך כלל תמותה. ואיתו אמא שלי מכינה חצילים לשון חמות, גם סופר!
חלב עזים טרי? בחורף במוסקבה?

אה, לביבות דלעת? הכל, בהחלט יהיו לביבות קישואים עם הרוטב הזה !!! כן, והחצילים ... מממ ...
PapAnin
ציטוט: המן

חלב עזים טרי? בחורף במוסקבה?

אה, לביבות דלעת? הכל, בהחלט יהיו לביבות קישואים עם הרוטב הזה !!! כן, והחצילים ... מממ ...


אופס!
משהו שהתגעגעתי לחלב עזים! סלח לי!
בתיאבון!
ויטלינקה
PapAnin, אבל אתה יכול לשאול איזה סוג של תבלינים אתה מוסיף לגבינה הזו?
PapAnin
ציטוט: ויטלינקה

PapAnin, אבל אתה יכול לשאול איזה סוג של תבלינים אתה מוסיף לגבינה הזו?
לרוב אני משתמש בגרגירי פלפל שחור וזרעי כוסברה, מעורבבים בטיט.
אני הכי אוהב את השילוב הזה.
וירקות - שמיר, פטרוזיליה, לפעמים כוסברה.
ויטלינקה
PapAnin , תודה על השיתוף! אני בהחלט אנסה.
טטיאנה -72
: mail1: הכנתי גבינה כזו, אבל במקום מי גבינה חמוצה הוספתי חומץ יין שהכנתי בעצמי (מיין לבן). הטעם רך יותר. הבן שלי מבקש במיוחד להכין גבינה כזו לסלט יווני. הוא אוהב את זה ככה. ובמי גבינה אני מבשל פנקייק, מתברר לחם שיפון טעים מאוד בחיפה.
מאנה
ציטוט: טטיאנה -72

: mail1: הכנתי גבינה כזו, אבל במקום מי גבינה חמוצה הוספתי חומץ יין שהכנתי בעצמי (מיין לבן). הטעם רך יותר. הבן שלי מבקש ממני במיוחד להכין גבינה כזו לסלט היווני. הוא אוהב את זה ככה. ובמי גבינה אני מבשל פנקייק, מתברר לחם שיפון טעים מאוד בחיפה.
אני אוהב גם סלט יווני. אצטרך לנסות עם paneer תודה על הרעיון
ועל מי גבינה ... מה שאני פשוט לא מבשל ... ולביבות, ולביבות, ומאפינס, וכמובן לחם שיפון הכל יוצא טעים מאוד עם מי גבינה
ויטלינקה
אבל לא הצלחתי! החלב לא נבלם, ועכשיו אשפוך את כל המדבר הזה לפח.
אגוז
אני מניח ששפכתי את שלי
ויטלינקה
אגוז, וגם החלב שלך התכרבל?
אגוז
לא: (איזה שטויות יצאו brrrr
ויטלינקה
הכנתי גבינה לפני כן, אבל עם ביצים - זה תמיד עבד. והיום החלטתי לנסות את המתכון והכישלון הזה.
ריטה
ציטוט: ויטלינקה

אבל לא הצלחתי! החלב לא נבלם, ועכשיו אשפוך את כל המדבר הזה לפח.
נסו להוסיף כמה כפות שמנת חמוצה. חלב חנות, למרבה הצער, לא מתנהג כצפוי.
ויטלינקה
ריטה , יש לי חלב ביתי, אני לוקח אותו מעקרת בית אחת. הוספתי כבר כף שמנת חמוצה ומעט מיץ לימון - שום דבר לא עזר!
אגוז
יש לי גם חלב מהחווה, טבעי, מצוין (y) אני בכלל לא קונה חלב בחנות
מאנה
אגוז, ויטלינקהחבל שהגבינה הזו לא יצאה עבורך. מפתיע שאפילו לימון לא עבד. ומעצמו, החלב הזה אחרי כמה זמן הוא הופך לחמוץ מחוץ למקרר? אני בעצמי לא נתקלתי בחלב כזה, אבל שמעתי שיש חלב כזה שלא הופך לחמוץ במשך כמה ימים (לא מהחנות, זאת אומרת, אלא מהחווה). וגם, אולי זה חלב עם אחוזי שומן נמוכים - ואז הוא יצטמצם יותר. אני אפילו לא יודע מה עוד להציע. רק שלא היה לי את זה על חלב עיזים ומי גבינה חמוץ ובכן, כאופציה, מי גבינה ישירות מהמקרר (לא בטמפרטורת החדר), אז היא תסתמר גרוע יותר או שעדיין לא חמוצה. אמנם ... גם אם הלימון לא התכרבל

וחבל לשפוך את הטוב. אולי אפשר לאפות לביבות על המדבר הזה?Paneer (גבינה ביתית ללא ביצים)
ויטלינקה
המן כן, נראה שהחלב טוב, שומני, אבל הגבינה הייתה מהמקרר. האם זו באמת הסיבה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם