לחם עם תאנים / Pan coi fichi

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
ביגה
מים	75 גרם
קמח מלא	70 גרם
קמח חיטה, פרימיום	50 גרם
שמרים לחוצים	2 גרם
בצק
ביגה	את כל
מים	275 גרם
קמח מלא	230 גרם
קמח חיטה, פרימיום	150 גרם
תאנים מיובשות	200 גרם
אגוזי מלך, כתושים	70 גרם
מאלט שעורה, מותסס	3. l
מלח	10 גרם
שמרים לחוצים	6 גרם
רום להשריית תאנים	50 גרם

שיטת בישול

הדבר הראשון שיש לומר על לחם תאנים הוא שהוא טעים וקל להכנה. הדבר השני שאפשר לציין הוא שללחם הזה יש היסטוריה קדומה. הופעתה מתחילה מימי הביניים המוקדמים, כאשר ערים כמו פרוג'יה, פירנצה וסיינה היו מנוקדות במגדלים שמהם צפו משפחות לוחמות בשכנותיהן ואויבותיהן. באותם זמנים סוערים, האופים עבדו קשה כדי להרוויח את הלחם היומי שלהם, אבל אז הם החלו להכין לחם יום ראשון מיוחד ולחם לחגיגות מיוחדות, והוסיפו לבצק הרגיל דבש, אגוזים ופירות יבשים כמו תאנים.
תהליך:
1. ללוש את הביגו (כפי שקוראים לבצק מותסס באיטליה), להעביר למיכל עם מכסה (קערה מכוסה בסרט) ולהשאיר למשך 18 - 24 שעות.
2. השרו את קוביות התאנים ברום (הרום חייב להיות כהה, אחר לא יעבוד) למשך 4 - 12 שעות.
היום שאחרי:
3. לדלל את הביגה במים (אפשר למרוח את הביגה עם הידיים בקמח לפירורים עדינים, אך גישה זו מאוד מייגעת וקל יותר לדלל את הביגו במים). טוחנים את השמרים בידיים בקמח עד להתפוררות דק. מוסיפים מלח וביגו מדולל במים. ללוש את הבצק. ללוש עד שהגלוטן בינוני (עד שהוא קל להתרחק מהשולחן ומהידיים). אם ללוש במיקסר - ללוש במהירות הראשונה למשך 2 דקות ו- 8 - 10 דקות בשנייה, עצור מעת לעת על מנת לגרד פיסות בצק הדבוקות לדפנות קערת המיקסר. הוסף אגוזים ותאנים 5 דקות לפני סיום המנה. לחלופין, ניתן להוסיף את המילוי לאחר הוכחה ראשונית, אך נראה לי שככל שהתאנים והאגוזים נמצאים בבצק ארוכים יותר, כך הם יכולים להעביר לו ארומה וטעם.
6. יוצרים כדור, מעבירים לקערה משומנת, מכסים בנייר כסף או מגבת ושמים במקום חמים למשך 1.5 שעות.
7. חממו את התנור באבן (ניתן להשתמש בנייר אפייה הפוך במקום באבן) עד 220C.
8. הניחו על השולחן, התקמטו, צרו כדור. מניחים בסל הגהה, מכסים במגבת ומשאירים במקום חם למשך שעה.
9. מניחים על חפירה. בצע מספר חתכים רוחביים. ריססו את התנור במים, הניחו במהירות את החומר על אבן או תבנית הפוכה, פזרו את התנור וסגרו במהירות. אופים 10 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל- 200C ואופים עוד 15 דקות. כאשר מקישים על הקרקעית, הלחם המוגמר אמור לפלוט צליל "ריק" עמום.
10. מצננים את הלחם המוגמר על הרשת. בתיאבון!

המנה מיועדת ל

2 כיכרות

זמן ההכנה:

בערך 27 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מקור: בלוג Chicca66 - 🔗

מתכונים דומים

תאנים מיובשות (ליי)

מפוררים עם תאנים וגבינת ברי (לְהִתְפַּתֵל)

פשטידת פרנגיפן עם תאנים (נגירה)

סבטיקה

אליל 32, לחם נחמד מאוד! אני בהחלט אנסה לאפות לבית. ולעצמי - שאלה: האם אתה יכול לקבל לחם לחלוטין מקמח מלא?

סונטורה

אֱלִיל, לחם נפלא!
גם התמונות אהבתי מאוד!

אליל 32

ציטוט: סבטיקה

... שאלה: האם אתה יכול להכין לחם לחלוטין מקמח מלא?

אני חושב שכן, ביגה יומית תגדל 100% לחם מלא.

אומלה

אליל 32 , לחם נחמד מאוד !!!

אליל 32

תודה עמיתים!

לחם איטלקי טעים! לפני כמה שבועות החלטתי להתחיל לאסוף מתכונים ללחם האיטלקי המקורי. שיאצ'יה והלחם הזה הוא הדבר הראשון שהחלטתי להכין ממה שיכולתי למצוא.

... והצלחתי למצוא הרבה, בזמן שחיפשתי ביסודיות רק בשתי מחוזות טוסקנה ופיימונטה.

מררי

תודה! מרשימים!

אילונה

טעים וחמוד!

אליל 32

ציטוט: ilonnna

טעים וחמוד!

זה טעים בוודאות. הוא הזכיר לי משהו שהוא מוזר, שיפון שוודי (לימפ). למרות שאין שיפון בכלל ואין תאנים ברפיון ...

ציטוט: מרי

תודה! מרשימים!

תודה!

הלחם טוב וקל להכנה. לעומת זאת, עשיתי טעות אחת שניתן לראות בתמונות, היכן נמצא הפירור. ניתן לראות שתחת הגליל שזופה. מתוך הרגל, חיממתי את התנור ל -250 צלזיוס, אבל הוא אמור היה להיות עד 220. אבל זה לא קלקל את הטעם.

לְגַשֵׁר

לחם טוב. אני נראה כאילו אני אופה על שיפון אחד, כמו אופה מימי הביניים, אני מקלקל את משפחתי בלחם כזה מדי פעם, בחגים.

אליל 32

ציטוט: גשר