עוגת גלידה "Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד"

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד

רכיבים

עוּגִיָה:
ביצים 4 דברים.
סוכר 120 גרם
קמח (מנפה) 120 גרם
עמילן תירס 25 גרם
אבקת סודה לשתייה 1/2 כפית
חומצת לימון (אבקה) 1/3 כפית
------------
הספגה של עוגות:
קפה נמס (קר) 200 מ"ל
------------
דיסני שוקולד D23 ס"מ:
שוקולד מריר שחור 350 גרם
נייר אפייה (7 גיליונות בסך הכל וצייר 5 עיגולים D23 ס"מ)
------------
מסה צהובה:
חלמונים 7 יח '.
סוכר 375 גרם
תמצית וניל
------------
מרנגה איטלקית (או קרם חלבון קוסטארד):
חלבונים 7 יח '.
סוכר 350 גרם
מים חמים 84 מ"ל
מיץ לימון 10 טיפות
------------
קרם קפה:
קרם 33% 400 מ"ל
קפה נמס (אתה צריך 100 מ"ל קפה צונן מתוק) 2 כפות. l.
------------
קרם עם מסקרפון (לבן):
קרם 33% 600 מ"ל
מסקרפונה (או עדין, ניטרלי לפי הטעם) 500 גרם
------------
לקישוט:
שוקולד 100 גרם

שיטת בישול

  • אני אוהב את המתכונים של לוקה מונטריסינו. אני מוקסם מהידע והניסיון הקולינרי, לפעמים אפילו צופה את חווייתם של שפים קונדיטורים "ישנים" אחרים .....
  • הכן בנוסף:
  • רוקן את המקפיא מראש
  • הכן תבניות ø24 ו- ø27cm
  • רצועות של תיקים קשיחים (ניתן להשתמש בנייר אפייה) גובה 14 ס"מ אורך 87 ס"מ
  • עוּגִיָה:
  • מחממים תנור ל- 200 * צלזיוס.
  • הכן תבנית של 24 ס"מ: משמן את הקירות התחתונים ואת הקירות הפנימיים בשמן ואבק בקמח.
  • מקציפים ביצים בחדר t עם סוכר עד שיאים יציבים.
  • מדוד ונערבב בנפרד קמח, עמילן תירס, חומצת לימון + סודה לשתייה ונפה בהדרגה לבנפות מוקצפות מוכנות, ערבב בעדינות בעזרת מרית (על ידי קיפול) עד ​​לקבלת מסה רכה הומוגנית.
  • מכניסים את הבצק לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
  • בודקים את המוכנות בעזרת קיסם עץ, שיגיע לתחתית התבנית וייצא יבש לחלוטין.
  • הוציאו את הביסקוויט מהתנור, העבירו סכין לאורך דפנות הטופס כדי לשחרר את הביסקוויט, הסירו את הדפנות והפכו בעדינות על גבי הרשת. הביסקוויט אמור להתקרר. לאחר שעתיים, יש לחלק אותו לשתי שכבות שוות. זה טוב מאוד אם כל שכבה בגובה 1.2 ס"מ, לא יותר.
  • דיסקיות שוקולד:
  • ממיסים את השוקולד באמבט מים.
  • מרחו 70 גרם שוקולד על 5 דפי קלף עם עיגולים והחלקו בצורה אחידה.
  • עכשיו אתה צריך טקטיקות קיפול נכונות. זה יועיל כך שדיסקי השוקולד יופרדו ללא פסולת ואז ייצבו בשכבת עם קרם קפה. מקפלים זה על זה בדיוק לאורך קווי המתאר:
  • מעמד –– דיסק שוקולד ראשון –– דיסק שוקולד שני - - דיסק שוקולד שלישי –– דיסק שוקולד רביעי –– תשומת לב! דף קלף נוסף –– דיסקית שוקולד חמישית –– מכסה ביריעת קלף נוספת –– על גבי משקל קטן (צלחת). שלח הכל למקפיא.
  • מסת חלמון:
  • שמים חלמון, סוכר, וניל בסיר קטן.
  • טוחנים בעזרת מטרפה עד קצף לבן ומכניסים לאמבט מים.
  • עכשיו אתה צריך להמשיך בסבלנות ולהתמיד. כאשר החלמונים מתחממים הם גדלים בנפחם ובהמשך מתחילים להתעבות ויוצרים פסי הקלה ברורים. יש לחכות לרגע זה ממש: החלמונים מוקצפים למצב הנכון. תהליך זה יימשך כ- 25 דקות.
  • מכסים ומניחים בצד להתקרר, ואז במקרר.
  • מרנג איטלקי (או קרם חלבון קוסטארד)
  • הכן סיר קטן עם דפנות עבות וידית ארוכה אחת.
  • מרתיחים את הסירופ עד שנדגם על כדור רך
  • שלב סוכר ומים חמים, מערבבים עד שהסוכר מתמוסס. שים על אש נמוכה. עכשיו החל תהליך אינטנסיבי של אידוי מים ...
  • בשלב זה תוכלו להסיח את דעתכם ולהתחיל להקציף את הלבנים בקור ... הלבנים מוקצפים ...
  • ... אתה צריך לחזור לסירופ המבעבע. תכולת הסוכר בסירופ צריכה להיות 90% עד 10% מים.יש לציין כי כדור רך מתקבל לאחר תהליך היווצרות נימה. טובלים כפית בסירופ ומסירים. החוט יימשך ... אז במהרה יגיע שלב הכדור הרך. איך מגדירים את התהליך הזה? קל מאוד: צריך לקחת את הסירופ עם כפית ולשים אותו במים קרים על צלוחית. הסירופ מתקרר מיד ותוכל לגלגל ממנו כדור רך בעזרת האצבעות. זהו! ... כעת מוזגים את הסירופ החם המוכן לחלבונים המוקצפים בזרם דק. ממשיכים להקציף עד שנוצר מרנג צפוף ומבריק מאוד ועד שהוא מתקרר. בשלב זה עליכם להוסיף מיץ לימון. מכסים את המרנג המוגמר ומצננים. בהמשך, עלול להיווצר סירופ שקוף בתחתית מיכל המרנג. במקרה זה, מרוקנים אותו ומשתמשים במרנג לבן בלבד.
  • עצה: אם, לאחר הוספת הסירופ, הכניסו את כלי ההקצפה למיכל עם מים קרים, אז הקרם שלכם יכה מהר יותר. ועדיין, עדיף לעבוד איתו במשך השעתיים הראשונות לאחר הבישול, אחרת זה קופא.
  • קרם קפה:
  • מקציפים את השמנת הצוננת עם מעט סוכר. IN
  • בקערה גדולה הקציפו 2/5 ממסת החלמון (כ 200 גרם) עם הקפה המתוק המצונן.
  • מערבבים בזהירות חצי מרנג איטלקי.
  • לבסוף מוסיפים את הקצפת ומערבבים לתערובת אחידה.
  • בשלב זה עליכם להכין צורת ø24 ס"מ, לכסות את התחתית בנייר קלף.
  • מוציאים את דיסקי השוקולד מהמקפיא. העיתון משתחרר טוב מאוד מהשוקולד. העיקר לעשות הכל מהר יותר, כי השוקולד נמס. הניחו את הדיסק הראשון בתחתית התבנית –-- cream קרם קפה ---- הדיסק הבא ..... השייפו את כל הדיסקים בצורה כזו .... גימור דיסק שוקולד. הוא אינו מכוסה בשמנת. הכניסו את הטופס למקפיא והמתינו לפחות 3-4 שעות.
  • קרם מסקרפונה לבן:
  • מקציפים את השמנת הצוננת עם מעט סוכר.
  • מערבבים במיכל גדול את מסת החלמון שנותרה ואת המסה הרכה, ההומוגנית (ללא דגנים) והחמצמצה.
  • מוסיפים את המרנג האיטלקי שנותר ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
  • מוסיפים קצפת בסוף.
  • מתברר קרם שופע ודי יציב.
  • הַרכָּבָה:
  • יש להכין תבנית ø27 ס"מ.
  • בתחתית התבנית נייר אפייה.
  • הניחו את הקובץ העבה המוכן לאורך הקירות הפנימיים. פני השטח שלו יעניקו אחידות וחלקות לדפנות Semifreddo העתידית. אבל אתה יכול להסתדר עם נייר אפייה פשוט.
  • שים עוגת ספוג בתחתית במרכז ומשרים את הקפה.
  • השכבה הבאה היא 1.5 ס"מ של קרם לבן; הרווח בין קיר העוגה נסגר גם בשמנת.
  • עכשיו קבל את הקפה שוקולד ריק מהמקפיא. מקלפים את התבנית ומניחים בעדינות במרכז על קרם לבן. ממלאים שוב את פתחי הצד ומעליהם בשכבה של 1.5 ס"מ בקרם לבן.
  • מניחים את החלק העליון של עוגת הספוג במרכז ומשרים את הקפה במקום.
  • למעלה עם כל השמנת הלבנה שנותרה.
  • מכסים את החלק העליון בשבבי שוקולד. עוגה גבוהה - 12 ס"מ. כעת הכניסו את עוגת הגלידה למקפיא עד שהיא מתמצקת.
  • זה יהיה נוח יותר אם חותכים אותו לחתיכות מנות קטנות מראש ושומרים במקפיא. מכיוון שזו עדיין עוגת ICE-CREAM, הגישו את החלקים המנותקים לא מהמקפיא, אך תחילה עליכם להחזיק אותה במשך 5-7 דקות בטמפרטורת החדר. אז תוכלו להעריך את שילוב הטעם של ביסקוויט, שני קרמים ושוקולד פריך.

המנה מיועדת ל

עוגה אחת d27cm

זמן ההכנה:

ארוך 5 שעות

מטבח לאומי

איטליה (מאת לוקה מונטרסינו)

הערה

עוגת הגלידה הזו היא כובשת כל הפסגות !!! כמעט בכל חופשה מתוכננת ממשפחתי הגדולה, אני מקבל הזמנה לקינוח הקר הזה. וחוץ מעוגה וקינוחים אחרים, אני מכין את יצירת המופת הפריכה הזו. כשאהובים נהנים מהקינוח הזה, אף אחד לא מדבר ליד השולחן - הם "מפצפצים" בעיניים דפוקות בהנאה.תמונה נוגעת ללב! אני רוצה להודות לגלינה bagira13782006 (אתר) על מתכון מצוין של השף קונדיטור האיטלקי לוקה מונטרסינו. ממנה ראיתי את המתכון הזה ... ובכן, אז מצאתי מידע נוסף באתר האיטלקי.
מתכון זה יהיה פופולרי מאוד בקרב בעלי שן מתוקה. בביצוע, העוגה דורשת כמה כישורים. זה לוקח סבלנות וזמן. אם תחליט לבשל את הקינוח הזה, העצה שלי תועיל. תוכלו לבחור פרופורציות שונות לעוגה, תלוי בגודל המקפיא שלכם. התחלתי להכין עוגה עם ø2 0 ו -24 ס"מ, אך מכיוון שמשפחתי גדולה ומקפיאה, עברתי ל ø 24 ו -27 ס"מ.

ארקה
עוגה מדהימה! אני מוחא כפיים בעמידה!
טאשה
ארוצ'קה, אני גם נותנת תשואות! זה הממצא שלי, אותו התאמנתי פעמים רבות ועדיין אהיה ויהיה!
העוגה כמובן דורשת תשומת לב ... אבל התוצאה מאוד יפה וטעימה להפליא!
לְהִתְפַּתֵל
נטשה מוריד את הכובע !!!
טאשה
במידת הצורך ... מדי פעם אחשוף שלב אחר שלב ... אז זה יהיה יותר ויזואלי!
מריש,להחזיר ---
ויטלינקה
טאשה
שמח לשתף .... הפתיע את שלך!
פופניה
מאוד יפה!
וילאפו
נטשה, מתכון מעניין מאוד, מייגע, אבל אני חושב שזה שווה את זה. הועבר לסימניות, בהחלט אעשה את זה, בקרוב מאוד תהיה לי סיבה לכך ... תודה
וונקה
וקרמים לא הופכים ל"קפואים "כשהם קופאים? גבישי קרח לא נוצרים שם?
הייתי רוצה לנסות לעשות את זה. אני אקנה מסקרפונה בתלוש משכורת ואעשה זאת מיד
טאשה
פופניה, וילאפו לנה, ונקה - אתה לא תתחרט.
וונקה, עוגה מהמאסטרו ... איזה חתיכות קרח? הכל נחשב ונבדק על ידי מומחים קולינריים רבים .... טעמו ... תסתכלו על יקיריכם ... במיוחד על אלו שעושים דיאטה ...: חחח: Rzhu- אני לא יכול .... אבל הם אוכלים - הם לא יכולים שָׁהוּת...
AlenaT
איזה דבר נהדר !!!
"יש לחם כזה רק בחגים גדולים!" (וסיליסה היפה)
סאנה
מודדים ומערבבים בנפרד קמח, עמילן תירס, אבקת אפייה
כמה אבקת אפייה? ואז בהרכב רק על חומצת לימון .... או סודה + חומצת לימון ויש אבקת אפייה?
מררי
נטשה, העוגה היא בהחלט יצירת מופת! אני אסמן את זה בסימניות, אבל אני אפילו לא חולם לחזור על זה. וכאן, בשביל תה בשבילך, לא הייתי מסרב ללכת, למרות כל יום!
טאשה
AlenaT ... וניתן לארגן חופשה גדולה בכל יום שתרצה ...

סאנה אתם קשובים .... באופן עקרוני זה אותו דבר, רק תחליף .... תיקנתי את השגיאה!

מררי מי יודע, אולי נגיע ו ... נתראה. אני לא אכזב מפינוקים ותקשורת.
15. זינקה
העוגה מדהימה! במה ניתן להשתמש ולהחליף עמילן תירס? ואז אין לי את זה, אבל אני רוצה לנסות את העוגה.
טאשה
ניתן להחליף עמילן תפוחי אדמה
צָרוּד
74, מנסה להכין את העוגה הזו עכשיו. מעדתי על מסת החלמון. אני מרגיש שיש כאן הרבה סוכר עבור כל כך הרבה חלמונים. כבר הקצתי במשך 10 דקות לזוג, המסה לא רק שלא גדלה בנפח, אלא אפילו הסוכר לא מתחיל להתמוסס.
בנות שכבר הכינו את העוגה הזו, אנא הגיבו. האם החלמונים שלך גדלו בנפח כשהם מאודים?
טאשה
אם אתה לא מאחר?
לא, הכל בסדר עם יחס החלמון-סוכר ... ככה זה צריך להיות ... אולי אתה צריך לקחת סוכר עדין וחלמונים בטמפרטורת החדר .... הכל נמס בשבילי. באופן עקרוני שמרתי את החלמונים המומסים וערבבתי אותם הרבה זמן ... זה לחרוצים. המסה מתבהרת מעט, היא מתבררת בצורה מפוארת יותר מאשר בצורתה המקורית ... חלקה ... הומוגנית, כמו קרם.

את "קרם החלמון" הזה אני מכין לעיתים קרובות. הוא והבסיס לטירמיסו וגלידה ...

צביקה
נטשה, יש לי גם שאלה. האם אתם מכים את החלמונים במטרפה בידיים או במיקסר? האם העקביות צריכה להיות כמו פודינג בקרם? או עבה יותר?
גאשה
נטאשיק, איך התגעגעתי לנס כזה? בראבו !!!
צביקה
ציטוט: גאשה

נטאשיק, איך התגעגעתי לנס כזה? בראבו !!!
ואנחנו מכינים את זה בגן. הצטרף אלינו
טאשה
אני מערבב אותו בעוצמה עם מטרפה, המיקסר שלי לא יכול לסבול את זה על קיטור כל כך הרבה זמן ... והעקביות מתקבלת כמנה ... לאחר הקירור מתקבלת מסה עבה מאוד ...

איפה גן ילדים? יש צורך לחפש .... לקרוא ... תודה על ההזמנה!
צָרוּד
נטשה, השעיתי את התיק הזה.
לא, לא קיבלתי דבר כזה ממה שכתבת. כן, המסה הפכה לבנה יותר, אך החול לא התפזר גם לאחר 35 דקות מכות עם מערבל קיטור. נכון, הוצאתי את המכל עם חלמונים מפעם לפעם מאמבט המים, לכמה דקות. אבל היא לא הפסיקה להכות. ואז המכולה הוחזרה שוב לאדים. בזמן שאתה עובד כמיקסר, נראה שיש סימנים ברורים טובים מהמטרפה. שנייה אחת ללא הקצפה והמסה הופכת חלקה. כלומר, הקרם מעולם לא החל לשמור על צורתו.
היא לקחה חול דק. אפילו קטן מאוד. בדרך כלל יש לנו חול גס יותר. לפני ההקצפה שמים את החלמונים במים חמים להתחממות.
יתר על כן, בסופו של דבר הגדלתי את מספר החלמונים באותה כמות סוכר. הקצפתי, הקצפתי והבנתי שהמסה הולכת ומתעבה, אבל הסוכר, כיוון שהיה דגנים, נשאר איתם.
הייתי צריך להוסיף כף אחת של מים חמים. רק אז המסה הפכה מעט לבנה וגרגירי הסוכר, למרות שהם לא התפזרו לחלוטין, עדיין התחילו להרגיש פחות. אבל הם.
אני חושב שאם אתחיל להזרים מסה כזו לקרם, אז שום דבר טוב לא ייצא מזה. סוכר עדיין מורגש.
צָרוּד
הנה התמונות שלי עם בסיס חלמון.

יש 4 חלמונים ו -190 גרם סוכר. אפילו לא יכולתי לערבב סוכר עם מטרפה כל כך הרבה ביחס לחלמונים. יכולתי לערבב רק במיקסר.
התמונה השלישית היא כאשר אתה מפריע למיקסר. יש כבר 7 חלמונים ו -190 גרם סוכר. התצלום האחרון עדיין מסתובב, אך רק הוסר והמיסה מיד מהודקת.

עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולדעוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד

התמונות האלה הן אחרי המקרר, פשוט הוצאתי וערבבתי את המסה.

עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד

פשוט חשבתי, אולי בישלתי את החלמונים?
טאשה
4 התמונות הראשונות מתאימות למראה של תהליך ... התוצאה הסופית לא מובנת ... באופן כללי ... אני אפילו לא יודעת מה השתבש ... לא היה לי את זה ... התברר להיות קרם סמיך רגיל ...

אני זוכר שהיו לי מקרים עם גרגרי סוכר שלא מומס .... אבל זה היה די חסר משמעות ... באופן כללי, המראה בסוף היה קרמי ולבנבן.

אני יכול לייעץ לך לא להשתמש בגרסה זו של בסיס החלמון ... מכיוון שהיא עלולה להוביל לדילומינציה של השכבות בתהליך נוסף.

קיבלתי את הרעיון להחליף סוכר באבקה, ובמקרה זה המיסול יתרחש מהר יותר.
צָרוּד
נטשה, תודה. אנסה את זה מחר עם אבקת סוכר. כמובן שלא השתמשתי בחלמונים עם סוכר.
N @ T @
74
יש לי את אותו המצב כמו שהיה לליודה עם סופלה הלימון, הסוכר בחלמונים לא התמוסס
טאשה
אני נותן מתכון לטהרנים ....
אולי מישהו יוכל לתרגם נכון את המתכון הזה מלוק עצמו? למרות שלקונדיטורים מנוסים הכל בכל זאת ברור ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 גרם טירמיסו פסטוריזטה
אספרסו קפה 100 גרם
25 גרם נסקפה
175 גרם מרנגה איטליאנה
550 גרם פאנה מונטטה

Per il semifreddo al mascarpone:
200 גרם טירמיסו פסטוריזטה
130 גרם מרנגה איטליאנה
מסקרפונה 335 גרם
335 גרם פאנה מונטטה

Per la finitura:
300 גרם פאן די ספאניה
200 גרם קופרטורה אל 70% קקאו
100 גרם bagna al caffè

Per la finitura:
100 גרם ג'לטינה נייטרה x עבר.
קפה 10 גרם בשיקצ'י
5 גרם caffè macinato
150 גרם פאנה מונטטה

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta final. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completeamente.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. In un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completeare l'anello con semro Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

קצת על הגרסה שלי למתכון:
אני מצטער מאוד שהייתי עצלן מכדי לעשות כיתת אמן בבוא העת ... יש לי רעיונות בנושא זה ...
אני מסתכל על התצלום ורואה את הפגמים .... עכשיו הייתי מדייק יותר את הספגת הביסקוויטים ... הכתמים לא גורמים לו להראות מושך יותר ... כדי לעשות זאת, אתה צריך לעבוד עם מברשת.

ציטוט: N @ T @

74
יש לי את אותו המצב כמו שהיה לליודה עם סופלה הלימון, הסוכר בחלמונים לא התמוסס

בסופלה ניתן להחליף סוכר גם באבקה (בתיאוריה, אבקה צריכה להיות פחות משקל). אבל היה מיץ לימון בסופלה לימון של שיפון ... זה היה אמור לעזור להמיס את הסוכר ... היה עוד טריק בעוגה: במקרה שלך, הייתה טעות בפרופורציות עם ג'לטין.
צביקה
הם נוזפים. מסת החלמון התגלה דומה לזו של האסקי. נראה שהסוכר דליל, אך המסה אינה קרמית. סוכר לקח את החום האמיתי הקטן ביותר. באמבט מים הכיתי אותו בידיים במשך כ- 25 דקות (הידיים שלי כמעט נפלו). כ -10 דקות לאחר תחילת ההקצפה המסה גדלה בנפחה והפכה ליפה ורכה, אך לא הפסקתי והמשכתי. כנראה מבושל מדי. הכנסתי אותו למקרר.
מרנג איטלקי יצא +5. טעים, רך ...
אספתי את אמצע הגלידה.קרם הקפה צחק. לא מסתכלת בחלמונים - הקרם לא פילל. אבל עם דיסקיות שוקולד הייתי שחוק. 3 ירדו מהנייר היטב, ו -2 בקושי קרעו ונשברו מעט. ובכן, ארזתי הכל והכנסתי למקפיא.
אני מחכה לארוחת צהריים - אסיים את העוגה.
צָרוּד
ויקה, הנה יש לי חשדות שבשלב מסוים החלמונים כבר התבשלו. למרות שלא ראיתי את הרגע הזה כמוך. הסוכר לא אזל ולא גדל בנפחו.

טאשה
בנות, אנחנו צריכים לפתור את הבעיה הזו ... זה לא טוב ...
ויקה, הייתי צריך להתאמן עם אבקת סוכר ... אפשר לבשל באמבט מים במשך 5 דקות (בערך ...) והתוצאה כבר שם .. אין צורך לקבל קרם סמיך: פשוט תן לזה להיות אחיד, פאר קליל ... ובכן, החלמונים מחוטאים בו זמנית (על פי אגדה מקובלת ...)
ובכן, מה אתה נכשל .... לא היו לי בעיות .... אם כי אני חושב שיש אבקה זה רעיון נהדר לסיים שגיאה אפשרית !!!!
צָרוּד
נטשה, כולם !! אתה יכול להמשיך הלאה. אני חושב שקיבלתי את התוצאה הרצויה. בעצתך החלפתי סוכר מגורען באבקת סוכר. התוצאה שונה לחלוטין.
במשך 4 חלמונים (66 גרם) לקחתי 180 גרם אבקת סוכר (מנפה)
הוספתי את האבקה לחלמונים במנות, תוך ערבוב בכל פעם. הכל היה מעורבב לחלוטין עם מטרפה. הכיתי אותו במיקסר עוד לפני האמבטיה.
הכנסתי אותו לאמבטיה והיכיתי אותו במיקסר במשך 10 דקות.
נטשה, לפי הבנתי, המשימה כאן היא לחמם את החלמונים (לחיטוי וגילוי תכונות החלמון), כמו גם להמסת סוכר. לקבל מסה לבנה (כמעט) הומוגנית ומעובה?
אם כן, אז התמודדתי עם המשימה.
הנה תמונה.

עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד

לאחר 10 דקות, מהביל.

עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד

נטשה, נראית כמו התוצאה הרצויה?
טאשה
זה מה שאתה צריך !!!!! תראה - זה מדגם !!!!
צָרוּד
טוב אז אני ממשיך הלאה. הביסקוויט והדיסקים נעשו אתמול. עכשיו מרנג, קרם מסקרפונה וקרם קפה.
טאשה
אני מאחל לך תוצאה יפה!
עלינו גם לצלם: המראה והעקביות של בסיס החלמון לאחר הקירור ... הוא אמור להתעבות. תראה את זה?
צָרוּד
כן, כמובן שאעשה זאת. ולא רק. צילמתי בעבר, כשאפיתי ביסקוויט והמסתי תמונות שוקולד. אמשיך לצלם כשאכין את הקרם.
טאשה
אה, לודה, אני אפילו לא צריך לעשות כיתת אמן!? אני מעריך את עבודתך בהכרת תודה והבנה!
צביקה
נטשה, הבנתי לגבי אבקת סוכר, אך לצערי, בבוקר לא מצאתי אבקת סוכר בבית. מישהו (אני אפילו יכול לנחש מי) גייס את כל האספקה ​​שלי. הייתי צריך לקחת סוכר.
ליודוצ'קה, איזה קרם יפה התברר. בפעם הבאה אני אקח את האבקה.
נטשה
תודה על המתכון. אני עשיתי את זה. שלחתי אותו למקפיא להקפיא. יקפא, אוראש, יראה.
בוודאי לא יצירת מופת כמו שלך, אבל טעים. הקרמים טעימים ורכים מאוד. הביסקוויט אינו דומה. הבת הקטנה (אנחנו בבית איתה בחופשת מחלה) ליקקה את כל הקערות ונשנשה את הביסקוויט בזמן שאספתי את העוגה.
במקום מסקרפונה, לקחתי תבשיל רך ונטול שומן. הסוכר היה חום, מה שהעניק לקרם מעט טעם של קרמל.
נטשה, יש לך מתכונים נהדרים.
בנות מכינות עוגה, היא לא כל כך מסובכת כמו שהיא נראית בהתחלה והיא טעימה מאוד.
טאשה
🔗
תודה לך דנקה שון, גרייס, יובליאדו ומדלוב! צפו - אל תיקנו! אל תעשה שוב! התאמנו, שפרו ושתפו את החוויה היקרה ביותר זה עם זה !!! אני בשביל זה !!! אָמֵן. 🔗

אני רחוק מלהסתכל על יצירת מופת ... זה הוגן! אבל הטעם הוא שאין דומה לו ...
צביקה
נטשה, מילות זהב. אני גם בשביל !!! 🔗
אתה יכול לשאול שאלה אחרת? איך חותכים אותו בסכין חמה?
טאשה
למשל, לא חיממתי את הסכין ... אגב, את הסכין חייבים לקחת זמן רב, עוצמתי ... חיתוך יפה הוא גם דבר שלם ...
1. יש צורך שהעוגה תעמוד היטב במקפיא .... היא עשויה מגלידה אמיתית ...
2. אם יש עוזר גברי עם ידיים חזקות, זה יהיה סופר. אבל אם לא, אז תצטרך לעבוד לא רק עם הידיים, אלא גם עם כל גופך ... ברגע זה אני חושב שאני באמת רוצה לקנות כלי כזה שיחתוך באופן שווה את השכבה הקפואה הזו, שהיא מאוד קשה לחתוך לבסיס הביסקוויט ... ברגע זה אתה צריך להפעיל לחץ על הסכין ...באופן שווה, על כל משטח הסכין בשתי הידיים ובכל הגוף שיש כוח ...
3. ראשית .... אני מחלק את העוגה לשניים, ואז במנות ... אני חוזר ואומר שככל שהנתח דק יותר, כך מהנה יותר לאכול ..
4. אחרי כל חתיכה צריך לנגב את הסכין ...
5. אולי שכבות השוקולד יתחלפו ... זה לא נכון ... במקרה זה, אתה צריך לשלוח בחזרה להקפאה ... הסבך צריך להיות עם פסי שוקולד אחידים, ומסת העוגה צריכה להיות מונוליטית. ..
צָרוּד
: girl_cray: נטשה, אני לא חושבת שזה יגיע לחיתוך.
הגלידה שלי לא קופאת. הוא הולך. השארתי את זה עד הבוקר, אבל אני חושש ששום דבר לא ישתנה. העוגה נמצאת במקפיא מעל 4 שעות.
קרם הקפה לא היה סמיך כל כך, אך גם לא נוזל.
הנה תמונה של קרם החלמון שהתקרר.

עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד

ככה הכנתי קרם קפה.
בחלק ממסת החלמון הוספתי 3 שעות. אני קפה. מערבבים.
הוסיף מרנג. מערבבים.
תוספת שמנת. מערבבים.
הנה קרם שקיבלתי.
עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולדעוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד

קרם המסקרפונה חזק. שומר על צורה טובה. עכשיו זה קפוא לגמרי במקפיא.

עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד

והנה התוצאה הסופית.
לאחר 4 שעות במקפיא והוצאת הטבעת.

עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד

מה עשית לא בסדר?
טאשה
ליודה, אל תנסה לחתוך אותו ... הוא צריך לפחות להגן על הלילה לפחות ... לשכוח מהעוגה הרבה זמן ... אתה ממהר לשווא את כל העניין? 8 שעות, לפחות, שיהיה כמו אבן ובפנים !!!! אתה עדיין צריך לצלם ... בשביל ההופעה אתה צריך להקפיא לאורך זמן !!!!
איזה סוג של מקפיא יש לך?
יש לי הקפאה יבשה ....

אני מקווה שלא עשית שום דבר טיפשי?
צָרוּד
לא, לא עשיתי את זה. השארתי אותו בן לילה. בבוקר אני אעסוק בעוגות. כך שלא יום אחד יעמוד ללא פגע.
במקפיא יש לי -18 *. יש לי מקפיא נפרד.
צביקה
נטשה, תודה על ההבהרה
העוגה התמקמה במקפיא - קפאה. היום נאכל בערב.
צביקה
הנה דוח הצילום שלי.
היצירה לא יפה במיוחד - שוקולד מפוזר מלמעלה. ומשום מה, הקפה לא הורגש מאוד. בפעם הבאה אוסיף עוד קפה לקרם הקפה. טָעִים מְאוֹד. במיוחד חלק הקפה.
עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד
עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד
צָרוּד
הורא !!!! חתכתי אותו !! ואני יושב שם. היא לא חיכתה עד שנמס מעט.
עוגת הגלידה טעימה במיוחד !!
נטשה, תודה !! תודה על המתכון, תודה על הטיפים.
הטעם קסום אבל יש לי הרבה פגמים. אנסה לרשום מה עשיתי לא בסדר ומה אעשה אחרת בפעם הבאה.
1. השתמשו באבקת סוכר בחלמונים. (אחרת לא ניתן להקציף את החלמונים)
2. תנו לעוגה להתמצק במקפיא מבלי להסיר את הטבעות ליממה לפחות. (אחרת לקרם הקפה אין זמן להקפיא ומתייצב אפילו במקפיא.)
3. הפכו את דיסקי השוקולד לדקים ככל האפשר. (אחרת, כאשר הם פורסים קר, קשה לחתוך אותם)
5. משרים את העוגות עם כל הסירופ בקצב. אל תשמור כמו כמה. (אחרת, במקום שהוא לא רטוב, הוא יבש)
6. משרים באופן שווה יותר.
7. תנו לעוגה להפשיר לפחות תריסר דקות, ואל תאכלו אותה מיד קפואה. (אחרת אי אפשר לבחור חתיכה בכף)
אבל .. בכל זאת, טוב, טעים מאוד.
והנה העוגה עצמה.

עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד

כולם רצו להגיד תודה לנטשה !!
טאט
נטשה, עשיתי את זה לא הכל הסתדר כמו שרציתי, אבל כדאי להתעסק בקינוח הזה
עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד
עוגת גלידה Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד
צילום הגזירה לא טוב במיוחד, אבל לא הספקתי לעשות שום דבר אחר - בזמן שצילמתי, שאר החלקים כבר צומצמו
לא קיבלתי את צבע הקפה של הקרם, אבל למה לא הבנתי: סליחה: נטשה, את יכולה להגיד לי? אני באמת רוצה שהכל יהיה כמו במקור. הטעם הוא הו-הו-הו-צ'ן טעים: ניאם: שלי אמר שזו פשוט יצירת מופת !!!
ksyunya012
הבנות מזילות ריר, אני גם רוצה לנסות את העוגה, יש לי שתי שאלות, לא הבנתי את עיגולי השוקולד, אתה יכול לסחוט תמונה אם מישהו צריך לעשות את זה, ואתה יכול לעטוף את העוגה במסטיק?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם