קרואסונים (ר. ברטינט)

קרואסונים (ר. ברטינט)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
קמח חיטה	500 גרם
חלב (מהמקרר)	125 גרם
מים (מהמקרר)	125 גרם
ביצה (מהמקרר)	1 יח '(כ 55-60 גרם משקל נטו
שמרים טריים	20 גרם
אבקת סוכר	60 גרם
מלח	10 גרם
חמאה	200 גרם
חלמון (לשימון)	מחשב אחד
אבקת סחאון וקינמון לזלפה

שיטת בישול

• 1. משפשפים שמרים בקמח בקצות האצבעות, מוסיפים מלח, אבקת סוכר ומערבבים.
• 2. מקציפים קלות את הביצה במטרפה ומוסיפים לחלב המעורבב עם מים. יוצקים את התערובת שהתקבלה לקמח, מערבבים ומשאירים למשך 5-7 דקות. ואז ללוש במשך 3 דקות במהירות נמוכה וכ -5 דקות במהירות גבוהה. הבצק צריך להיות רך, מעט דביק אך אלסטי. מעוגל, מעבירים לקערה מקומחת קלות ועושים חתך צולב, חותכים את הבצק בכשני שלישים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 12 שעות (שמתי אותה בן לילה).
• 
• 3. בעקבות הבצק אנו שולחים שטיח חיתוך ומערוך למקרר (אני משתמש בשני מערוכים לגלגול, מחליף אותם תוך כדי) - גם עד לגלגול.
• 4. מניחים את הבצק על שטיח חיתוך קר ומרדדים לריבוע בארבעה כיוונים, החל מהמרכז. מניחים ריבוע חמאה מעוצב בעובי של כ 1-1.5 ס"מ באמצע (אני מעצב את החמאה לריבוע עם מערוך קר, מניח את הריק בין שתי חתיכות ניילון נצמד). עוטפים את הבצק במעטפה ומרדדים אותו בכיוון אחד בלבד. השביל המרודד צריך להיות באורך של כ 60 ס"מ. מקפלים את הבצק בשלושה ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. שמנו גם את השטיח והמערוך במקרר.
• 
• 
• 5. לאחר 30 דקות, חזור על ההליך, התחל להתגלגל מהצד הקצר ולהתגלגל מעצמך (או כלפיך) אך ורק בכיוון אחד. הכניסו הכל שוב למקרר למשך 30 דקות. ולאחר זמן זה מרדדים את הבצק בפעם השלישית ומשאירים במקרר לעוד 20 דקות.
• 6. לאחר מכן, מרדדים את הבצק למלבן בעובי של 0.5-0.7 מ"מ (הצד הקצר ברוחב 30 ס"מ). חותכים לאורך לשתי רצועות ואז כל רצועה ל -6 משולשים שווה שוקיים, מה שהופך חריץ קטן באמצע הבסיס. מגלגלים את הקרואסונים, מתחילים בבסיס, נזהרים לא ללחוץ על השכבות ולמתוח מעט לאורך. לשים על גיליון מכוסה בנייר אפייה, מברישים בחלמון מעורבב עם חלב ומניחים הוכחה למשך 1.15-1.30 דקות (עד להכפלת). הכנסתי אותו לתנור עם האור דולק. צריך למרוח קרואסונים במרחק לא מבוטל, כי בנוסף להגדלתם במהלך הגהה הם גם מתגברים בתנור לפחות פעמיים.
• 
• 
• 7. אופים בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות כ-15-20 דקות. מברישים שוב בחלמון שנותר לפני האפייה.
• בוזקים אבקת סוכר מעורבבת עם קינמון לפני ההגשה.
• 

המנה מיועדת ל

12 יח '

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

בפורום יש כבר מתכוני קרואסון נהדרים. אבל בכל זאת העזתי להביא את תשומת ליבך זו, מכיוון שאני מאוד אוהב לאפות לפי מתכוני המאסטר.
קרואסונים אווריריים ונמסים בפה. תהליך הבישול ארוך למדי, אך התוצאה שווה את זה.
מבשלים באהבה ובתאבון!

מתכונים דומים

מיני קרואסונים במחבת הגריל-גז מהסרט "קשיים פשוטים" (צעצוע לאלה)

קרואסון עצלן (יצרנית לחם) (דוד סם)

קרואסונים מאת פייר הרמה (fomca)

מרישה! את עצמו! היא הכינה בצק עלים! אֲלִילָה!!!
מיד נזכרתי בז'נבה, בבוקר ובקרואסונים הרכים המסורתיים! ..

מרינה, הקרואסונים נהדרים !! ממש כמו מבית קפה פריזאי !! ולמרות שהמתכונים של המונה לעולם לא נכשלים, אתה עדיין צריך להביא אותם לחיים

[ארוצ'קה, וסיליסה]

ארוצ'קה, וסיליסהתודה על תגובות חביבות שכאלה !!!
בצק עלים לא כל כך קשה, אבל הוא מאוד ... טעים. בִּיוֹשֶׁר!

[מריש,]

מריש,איזה בחור טוב אתה! כדי לעשות זאת !!!
אתה המאסטר שלנו! קרואסונים מקסימים - ארוחת הבוקר מדהימה!

[מריש]

מריש, המום !!!
ואני עם נפיחות באופוזיציה.

[מרישה]

מרישה, אין מילים! בראבו !!!!!!!

מרינה, היא לא רוצה לפתוח את התמונה האחרונה, הזיהום כזה ...

מרישה, בראבו! כל כך פרוותי !!!

בנות, יקירתי, תודה!
ולמילים טובות כל כך, ולהערכה !!!

למען האמת, נהגתי להכין בצק עלים רגיל (עד שהאכלתי את עמי), אך לא יכולתי לעשות שמרים.
ועל פי המתכון הזה, הכל הסתדר בפעם הראשונה. נסה את זה, יוצא טעים מאוד - רך מבפנים, והקרום מעט פריך.

הידד! אני עשיתי אותם! העיניים פחדו מאוד, אבל הידיים כן
למענם למדתי להכניס תמונה בעצמי!
קרואסונים עלו על הציפיות שלי! אווווווו טעים וריחני, חבל לפזר עליו קינמון. 🔗
טוויסט, תודה soooooooooooo !!!

ארהאן, איזה גבר נאה! כל כך ורוד ואוורירי!
אני מאוד מאוד שמחה שהכל הסתדר והטעם עמד בציפיות! אופים ואוכלים לבריאותכם ובהנאה!
תודה רבה על תמונה כל כך טעימה!

אפיתי את הקרואסונים האלה כמה פעמים, בעלי שמח, הבצק לא מסובך וטעים מאוד. התרגלתי להכין את הבצק בערב ולהכניס אותו למקרר, ובבוקר אני אופה אותו לארוחת הבוקר)))
כבוד לכותב הנושא !!))

מתכון נפלא! למרות העובדה שאני חובבן בעסק הזה, הקרואסונים התגלו כמופלאים: רכות, עם קרום פריך.

הבנתם נכון שהשמן הוכנס פעם אחת? ובפעמים הבאות אנחנו מגלגלים אותו בלי שמן.

הבנתם נכון שהכניסו את השמן פעם אחת? ובפעמים הבאות אנחנו מגלגלים אותו בלי שמן.

כן, דריה, נכון. החמאה נאטמת ב"מעטפה "של בצק ואז עובדת רק ברידוד וקיפול, ואחריה קירור. המתכון באמת טוב מאוד, בישלתי קרואסונים לא פעם, אבל הכנתי את הציפוי לפי המלצת הכותב - מקציפים ביצה אחת עם קורט מלח שעה לפני השימוש, ולא מפזרים אותה קינמון או אבקת סוכר (לא במתכון המקורי).

אגב, ההמלצה להקפיא קרואסונים מיד לאחר העיצוב, לפני הגהה, היא אפשרות ממש טובה ונוחה לפגישת אורחים, הטעם והמראה נשמרים.

ושוב אעלה את הנושא) קרואסון טעים מאוד ופשוט מאוד) נכון, היום לא יכולתי לרדד את הבצק דק ובמהלך הגהה השמן זרם, אבל זה לא השפיע על הטעם) תודה למחבר הנושא )))

מרינוצ'קה, אפיתי את המתכונים שלך פעמים רבות. החלטתי לשים את הקרואסונים בצורה לא טובה בחרתי בזמן להחדיר את הבצק (נקבע בשעה 12.00). האם אני אופה עכשיו בלילה או שיימשך עד הבוקר? אנא ענה עכשיו זה מאוד חשוב!

[111]

111, על פי המתכון שניתן בספרו של ר 'ברטין, הבצק לאחר הלישה נשלח למקרר לתפיחה של לפחות שעתיים ולפחות 12 שעות:

"יוצרים כדור (ראה עמוד 29) ויוצרים חתך בצורת צלב מעל בעזרת סכין (1). מפזרים קערה עם מעט קמח ומניחים שם את הבצק. מכסים את הקערה בשקית מקפיא, מאובטחים עם אלסטי. להקה ולשלוח למקרר להתפחות למשך שעתיים לפחות, והכי טוב - בלילה (למשך 12 שעות) ".

... בהתאם, אתה יכול להתאים את הזמן להיות בזמן עם המאפים. אם אין לך זמן לאפייה, ניתן להקפיא קרואסונים לאחר העיצוב או לאחר ההגהה:

"יש שלוש דרכים להקפיא קרואסונים. ראשית, לאחר העיצוב לפני ההוכחה, במקרה זה, לאחר הוצאת הקרואסונים מהמקרר, תצטרך קודם להפשיר ואז לתת להם לעמוד. שנית, לאחר ההוכחה, לשמן אותם בביצה. לפני ההקפאה. "ניתן לאפות אותם למחרת בבוקר מבלי להפשיר בטמפרטורה של 220^{על אודות} C למשך 18-20 דקות. לבסוף, האפשרות השלישית היא לאפות את הקרואסונים, לתת להם להתקרר ומוכנים להיכנס למקפיא. אז זה יהיה מספיק כדי לשים אותם על חם במשך כמה דקות (200^{על אודות} ג) התנור כדי שיהיו פריכים. "

... השתמשתי בשיטה הראשונה להקפאת קרואסונים.
כאשר מקצרים את זמן התסיסה של הבצק, שימו לב לטמפרטורת השמן - הוא חייב להתאים לטמפרטורת הבצק, כלומר, יש לקרר גם את השמן. קירור הבצק והחמאה לאותה טמפרטורה נמוכה לפני השילוב הופך את עבודת הגלגול לקלה יותר, שמן לא דולף והבצק הקר נשאר יציב ולא נדבק למשטח העבודה.
כמו כן, אל תפחיתו את זמן ההוכחה על ידי הגדלת הטמפרטורה. הכותב ממליץ להשאיר את חלקי הבצק למשך שעתיים.

"אל תנסה להאיץ את תהליך ההגהה: אם הטמפרטורה גבוהה מדי, השמן יזרום והקרואסונים לא יהיו תפוחים, אלא כבדים ושומניים."