עוגת רפאלו עם שוקולד לבן

[עוגות:]

עוגת רפאלו עם שוקולד לבן

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
עוגות:
חלבוני ביצה	5 חתיכות.
סוכר	250 גרם
פתיתי קוקוס	100 גרם (לקח 120 גרם)
קמח	100 גרם
אבקת אפייה	2 כפית
קרם מקורי:
חמאה	100 גרם
חלב	2/3 כוס
סוכר	2/3 כוס
שוקולד לבן	200 גרם
שקדים (לקחו שקדים קלויים קצוצים)	50 גרם
קרם את הגרסה שלי:
חמאה	100 גרם
חלב	250 מ"ל
סוכר	100 גרם
שוקולד לבן	200 גרם
קמח	1-2 כפות. l.
חלמונים	4 דברים.

שיטת בישול

• לקחתי את העוגה מאתר SAY7 מהילדות התאומות 🔗... שינה מעט את המתכון לקרם. אציין את השינויים שלי בטקסט כחול.
• אז אנו מכינים:
• עוגות:
• מקציפים את החלבונים עם סוכר עד לשיאים יציבים. מוסיפים לחלבונים פתיתי קוקוס, קמח ואבקת אפייה. מערבבים בעדינות. מרפדים את תחתית המנה בנייר אפייה. לתבנית D 16-18 ס"מ מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ואופים שלוש עוגות. לא שמתי את זה בצורה. ציירתי עיגול בקוטר 20 ס"מ על נייר והנחתי את הבצק וחילקתי אותו בזהירות סביב העיגול. אפיתי 3 עוגות בבת אחת. אופים כ -20 (30 דקות) דקות בטמפרטורה של 170 "C. העוגה לא צריכה להיות כהה מדי, רק מעט זהובה. הוציאו את העוגה המוגמרת מהתבנית וצננו על רשת.
• קרם מקורי:
• ממיסים חמאה, מוסיפים לה סוכר וחלב, מערבבים. מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 5 דקות. מוסיפים שוקולד שבור. מחממים את השמנת תוך ערבוב מתמיד עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מסירים מהאש. מצננים את השמנת ומכניסים למקרר למשך 1-2 שעות (אפשר יותר - הקרם אמור להתקרר היטב). מקציפים במהירות גבוהה את השמנת מקוררת עם מיקסר. הקרם אמור להיות סמיך בעקביות (במתכון המקורי היה כתוב שהקרם צריך להיות גם כמעט כפול בנפחו, אבל זה לא קרה לי). לא עשה..
• קרם את הגרסה שלי:
• מקציפים את החלמונים, הקמח והסוכר לעיסה הומוגנית. הכניסו את החלב החם בשכבה דקה, מבלי להפסיק להקציף. הכניסו את התערובת לאמבט מים ובשלו 20-30 דקות תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר.
• ממיסים חמאה ושוקולד במיקרוגל. מערבבים היטב ומשאירים להתקרר. מערבבים את תערובת השוקולד כל הזמן כשהשוקולד מנסה להפריד כל הזמן מהחמאה. כאשר מסת השוקולד התקררה, הכניסו למקרר לכ -20 דקות, כך שהחמאה תתייצב מעט.
• מקציפים את תערובת השוקולד-חמאה ומוסיפים את בסיס הפוסטר 1 שלנו. תקבלו קרם רך.
• הַרכָּבָה:
• מרפדים את העוגות בשמנת, מפזרים כל עוגה בשקדים או סתם שקדים קצוצים דק. משמנים את החלק העליון ואת דפנות העוגה בקרם ומפזרים קוקוס. מקשטים לפי הצורך (לא פיזרתי אותו קוקוס. מעוטר בשבבי שוקולד לבן ופרחים)
• עדיף לתת לעוגה יום או לפחות לילה להשרות.

הערה

העוגה טעימה. נראה כמו ממתק רפאלו. אפילו בעלי שלא אוכל קוקוס בכלל אוכל חצי עוגה. העוגה מתגלה כיבשה מעט, ניתן להשרות את העוגות בחלב.

צביקה, אני לוקח את זה לסימניות, הבת שלי אוהבת הכל עם קוקוס. יש לנו כבר מסורת, אם ממתק מתאים לה, אז רק רפאלו. : ורד: אני אכין, אדווח ...

סימנתי גם את עצמי, אני אוהב את רפאלו וכל ילדיי אוהבים, אז אני מקווה שהעוגה תידמה מרחוק לרפאלקי 1

בנות תודות
העוגה למעשה דומה לממתקים. אפילו מאוד לטעמי.
אני ממליץ לעשות את זה עם הקרם שלי. זה התברר כמו מילוי ממתקים

אז בהחלט אעשה את זה !!!

ויקה, הצלחתי. ואפילו צילם את התהליך. נכון, לא הכל מוצלח כמו שהיינו רוצים.הקרם התגלה כשטות מוחלטת. אבל זו אשמתה שלה. לא עבד במרשם. במה הטעות שלי כבר מובנת. אבל התחלתי לחשוב מדוע זה קרה רק לאחר שהקרם לא רצה להקציף, אלא נעלם עם נוזלים.
אבל הכל בסדר.
הביסקוויט עבד מצוין. נכון, אפיתי אותו לא בתבנית, אלא בשכבה על ניירות אפייה. מה שאני רוצה להפנות אליו את תשומת הלב הוא מצב האפייה.
עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון. העוגה שלי חומה מדי מצד אחד. בתנור שלי אפשר היה לאפות את העוגה לזמן קצר יותר.
מסקנה: התאם לתנור שלך.
תהליך לישת בצק ואפייה.



אבל הייתי עצלן מכדי להכין קרם מרשם. וכתוצאה מכך זה לא הסתדר לי. הייתי צריך להחיות אותו.
הכנתי את כל הצווארונים כדי להתברר. היא שמה את החלב לתוספת סוכר חמה. ברגע שהחלב רתח והסוכר נעלם, שים את השוקולד והחמאה. חיכיתי עד שהכל נמס והוסר מהאש. התקרר. היא התחילה להכות, אבל הוא התכרבל. עצרתי קצר. הייתי צריך לפזר את הסירופ המתוק ולהכות בלעדיו. התחלתי לחשוב מדוע זה קרה והבנתי שצריך לבשל חלב עם סוכר כדי לקבל משהו כמו חלב מרוכז. כלומר, יש להרתיח את המסה. התעלמתי מהרגע הזה וקיבלתי שטויות מוחלטות.
סיכום. עשו לפי המתכון ולא היו חכמים, כמו חלקם.
אין לי תמונה. כי הייתי כל כך נסער ולא צילמתי יותר.
מה אני יכול לומר על העוגה. טעמו של הקרם היה מתוק מאוד. וקיבלתי אותו בדגנים. השוקולד הזה נמס רע. יותר מכל אהבתי את העוגה כבר ביום ה 3-4- כשהוא ספוג היטב. אני מסכים עם ויקה שהעוגה יבשה. זה יכול להיות ספוג. או תן לזה להתבשל היטב.

ויקה חשבה שהעוגה די יבשה, היא כותבת שזה יהיה נחמד להשרות אותה עם חלב.
לודוצ'קה, עם מה היית רוצה להיכנס להריון?

ויקה חשבה שהעוגה די יבשה, היא כותבת שזה יהיה נחמד להשרות אותה עם חלב.
לודוצ'קה, עם מה היית רוצה להיכנס להריון?

אירה, אתה יכול גם להשרות אותו עם סירופ ביילי.

ליודה, אבל העוגה התבררה כחמש. גם אני לא בצורת גיהינום. הבצק כמעט כמו קייב.
והקרם מקורי מאשר, הוא נראה כמו פודינג, רק מבושל עם חמאה.
לודה, תודה על הדיווח !!!

תודה . למתכון. מסוקרן מאוד. יש לי שאלה אחת . אתה יכול להגיד לי מה משקל העוגה הזו ביציאה ממנה אחת? זה מאוד הכרחי: ורד: הזמנתי עוגה עד 3 ק"ג. (זה כבר מכוסה במסטיק) אני לא יודע לקבוע את נורמת המוצרים. אני אודה מאוד לתשובתך

תודה . למתכון. מסוקרן מאוד. יש לי שאלה אחת . אתה יכול להגיד לי מה משקל העוגה הזו ביציאה ממנה אחת? זה מאוד הכרחי: ורד: הזמנתי עוגה עד 3 ק"ג. (זה כבר מכוסה במסטיק) אני לא יודע לקבוע את נורמת המוצרים. אני אודה מאוד לתשובתך

על אודות! מעניין אותי גם השאלה הזו.

למרבה הצער, לא עשיתי רשומות לעוגה הזו, מכיוון שלקחתי את כל המוצרים בשיעור מהמתכון. ניתן לחשב בערך עבור מזון גולמי. העוגות מאבדות כ -15% ממשקל המזון וכך גם הביסקוויט. הקרם שלי כמעט לא איבד שום דבר, מכיוון שלא הרתיחתי אותו. אבל אם אתה עושה את זה נכון, אז כנראה שאחוזים מסוימים הולכים לאיבוד.

לודוצ'קה, תודה גם על התשובה הזו. והגובה? רוֹחַב? איזה יצא?

אוקסן, אפיתי בשכבה אחת, ואז חתכתי ואספתי. יתר על כן, השכבות התחתונות והתחתונות שהיו לי בחלק אחד, והאמצעית נאספו מהחתיכות שנותרו במהלך החיתוך. אני לא אומר בדיוק. אבל התברר איפשהו 22X17 ס"מ בשלוש שכבות. הגובה התגלה כקטן אי שם 4-4.5 ס"מ.
עיין במתכון איזה קוטר נלקח שם.

אבל העובדה היא שאני לא עגול. אני צריך עוגה מלבנית

אז עברו על הנוסחה המרובעת, כפי שלימדה אירה צ'יראן. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171092.0

תראה. המתכון נאפה בתבנית בקוטר 18 ס"מ. מעגל S = pi * RXR (R בריבוע) S = 3.14X 81 S = 254.34 ס"מ
ישר = aXb a = S: b a = 254: b קח צד, נניח b = 10 ס"מ, ואז נקבל a = 25 ס"מ ועוד התאם אותו כך שיתאים לגודל שלך.

קיבלתי עוגה כ -1.3 ק"ג. קוטר 21-22. גובה 4-4.5 ס"מ.
העוגה מאוד משביעה ומתוקה. אפו 3 עוגות. אם עד 3 ק"ג, ניתן להגדיל את החלק פי 1.5. בצע הספגה נוספת והוסף את משקל המסטיק.

תודה לכן בנות

צביקה, אפיתי עוגה ולא פעם אחת, אלא פעמיים שלמות. בפעם הראשונה שלא ממש קיבלתי את השמנת, המתי שוקולד וחמאה במיקרוגל, הם לא רצו להפוך למכלול בשבילי, גם לא אחרי שהתקרר. כתוצאה מכך, הקרם שלי התגלה כמימי והכל זרם החוצה, אך ניצחתי אותו בכך שהנחתי אותו בצורה ניתנת להסרה וקיררתי במקפיא. לאחר מכן, העוגה נאכלה במהירות, הכנתי את השמנת לעוגה השנייה והחלטתי לעשות זאת אחרת, רק המתי את השוקולד, ריככתי את החמאה. אחר כך שילבתי את השוקולד המומס עם חמאה, ערבבתי, הכל השתלב טוב מאוד, לא התקלף. בזמן אפיית העוגות קיררתי אותן במקרר. ואז, בהקצפת המנה, הוספת שוקולד בהדרגה, הקרם התגלה כמצוין !!

חמאה זו עם שוקולד:

פודינג לפני הקצפה:

קצפת כבר:

פרוסת עוגה:

והכי חשוב, אהבתי את העוגה, כתבתי שהבת שלי מאוד אוהבת לאפות עם קוקוס, תודה על המתכון

[וילאפו]

וילאפו שמח שהעוגה טעימה
גם מבחינתי חמאה ושוקולד חיו כל אחד את חייו, אך לאחר התקררות (התערובת כמעט קפאה) ובחישה טובה (כנראה שהפריעה לכ -5 דקות), הם התאחדו למסה אחת.
אני רוצה לחזור על העוגה גם לפני כמה ימים.

תודה על מתכון העוגה הנהדר. ... כמובן שלא ניסיתי את העוגה בעצמי, אבל אכלתי את השאריות. ובכן, זה טעים מאוד, אם כי חרגתי מעט מהמתכון. העוגה הוכנה לשתי מנות. החליף חלב ממנה אחת בקוקוס. העוגות זרקו מעט סירופ. והוספתי עוגות ביסקוויטים. הלקוחות אמרו שזה טעים

[OKCAHKA-71]

OKCAHKA-71 : ורד: לבריאותך.

אני, כקורב אמיתי בכל הקוקוס, מביע את תודתי העמוקה למתכון לעוגה זו! ויקה, זה מבריק !!!
הנה זה:

שימחה את עצמה ואת האורחים ביום השנה שלה! תודה!!!

[אימא רומשק]

אימא רומשק : פרחים: תודה על דיווח כה נפלא. הגזרה יפה מאוד

תודה על המתכון! אהבתי את העוגה. רק משום מה העוגות שלי לא גדלו טוב. ליתר דיוק, הם צמחו תחילה ואז נפלו. אנא ספר לי מה עשיתי לא בסדר .... (דבר שאני לא יודע לעבוד עם אבקת אפייה)

תודה על המתכון! אהבתי את העוגה. רק משום מה העוגות שלי לא גדלו טוב. ליתר דיוק, הם צמחו תחילה ואז נפלו. אנא ספר לי מה לא אהבתי את זה .... (משהו עם אבקת אפייה אני לא יודע לעבוד איתו)

תודה על המשוב שלך
בעת האפייה הביסקוויטים שלי גם לא היו גבוהים במיוחד. אבל בתחילה הם לא היו גבוהים. הם התרוממו מעט בתנור, אך לא נפלו. אבקת האפייה נלקחה מד"ר אוטקר.

כשראיתי את המתכון, מיד רציתי לאפות את העוגה הזו, כולנו מעריצים את רפאלקי. שלשום קרה, עשה
עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון, הכל יצא נהדר! טעים מאוד, אבל מאוד מתוק ועשיר מאוד בקלוריות
כשהתחילו לנסות נזכרתי שהעצות יעצו להשרות. אכן, התבקש הספגה. יש לציין אותו במתכון. צריך להכין עוגה עגולה לשלוש עוגות בקוטר של 20 סנטימטרים, אני חושב. כי התחלתי לעשות ב 17 ס"מ וקיבלתי 4 עוגות + קצת יותר "לנסות". אמנם, כמובן, העובי חשוב גם ...
המשקל הסופי היה 1.4 ק"ג.
הנה החתך שלי

[ורה]

ורה, תודה על הסקירה המפורטת. אני שמח שאהבת את הטעם. ניתן להפחית את המתיקות על ידי הפחתת כמות הסוכר.
שם, בהערה למתכון, מצוין שיהיה נחמד להשרות מעט את העוגות, אחרת הן יבשות זה בטח יהיה טעים להשרות בחלב קוקוס
עובי העוגות וגובה העוגה חשוב. העוגה זקוקה ליותר זמן להשרות

בנות, שהכינו את העוגה הזו, אומרות לי איזה קרם לשים על העוגות מעל מתחת למסטיק, כדי שזה יהיה טעים בהרמוניה, והמסטיק לא יימס?

נסה גנאש עם שמנת או חמאה.

נסה גנאש עם שמנת או חמאה.

תודה! משום מה שכחתי את הגנאש. ואיזה סוג של קרם אתה יכול? הגנאש עדיין מתוק מאוד עם שוקולד לבן.

[אילונה]

מסכים עם אילונה גנאש על שוקולד לבן, או פודינג חמאה עם שוקולד לבן (לחלופין, קחו חלב קוקוס במקום חלב פרה)

תודה לכן בנות! אנסה ואז אפרסם את התוצאה.

ויקה, העוגות שלי לא עלו בכלל, והאם הן צריכות להיות רכות או כאלה כמו בקייבסקי?

העוגות היו חזקות ואני לא התרממתי. קצת בכלל. למעשה, זה נראה יותר כמו מרנג מאשר ביסקוויט. הם היו יבשים, אך לא יבשים. רך יותר מקייב.

אני מניח שייבשתי את כולם אותו דבר. הם בכלל לא התרוממו, הם היו רזים ומיד רכים ואז התקשחו. האם זה אומר שאתה צריך לאפות הכל מחדש, או שאתה יכול להשאיר עוגות כאלה?

הייתי עוזב את מה שיש. הספגה תתן (חלב עם סוכר וטיפת אלכוהול). והשאירו להשרות עם שמנת בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. יש להשרות את העוגות. יהיה כמו וופל ברפאלו

ויקה, תודה! אני צריך עוגה לשבת. תגיד לי אם להרכיב אותו היום או מחר, אני חושש שהוא לא יירטב מדי.

איך תקשטו? אם אתה מכסה במסטיק ביום שישי, עדיף לאסוף אותו הערב. זה יישב, מחר תתפלסו ותכסו במסטיק. ואם אתה מכסה בשבת, אז אוסף מחר

תכננתי לקשט את זה מחר, אבל אני לא יודע אם זה כבר, אני לא מאוד ידידותי איתה. בלילה ניסיתי לבנות תכשיטים מחנות פרחים שקנתה בחנות, אבל הכל נשבר והתפורר כמו רע, והייתי עצלן מכדי להכין ג'לטין בלילה. עכשיו אני עוד לא יודע איך לקשט את זה.

אספו את העוגה עוד היום, אבל הכניסו אותה למקרר. מחר תקבלו את זה כשעה לפני הקישוט.

מה גובה העוגה להגשה מלאה?

[צביקה]

צביקה, אני עדיין לא יכול להביא דוח תמונות על העוגה. אפיתי אותו לדוקטורט שלי בסוף נובמבר. ובדיוק עכשיו זחלתי להגיד תודה! זה היה טעים! העוגה מאוד רכה!

מה גובה העוגה להגשה מלאה?

זה תלוי בקוטר הקרז'ה, אבל העוגה לא גבוהה במיוחד

[אילונה]

אילונה לבריאותך !!!

התגעגעתי למתכון כל כך מעניין. שמתי בתור

התגעגעתי למתכון כל כך מעניין. שמתי בתור

נדרש

אז איזה סוג של קרם כולם עושים?

לא עשיתי את זה עם הקרם המקורי, שיניתי מעט את המתכון, אבל העוגה מאוד הרמונית עם הקרם הזה.
אם תחליף את השמנת, תוכל להכין פודינג על שוקולד לבן או גנאש