לחמניות "תלתלי פרג"

קטגוריה: מוצרי מאפה
לחמניות פרג תלתלים

רכיבים

קמח חיטה 250 גרם
חלב 100 מ"ל
סוכר 2.5 כפות. l.
מלח קַמצוּץ
חמאה 30 גרם
תמצית וניל כמה טיפות
שמרים (יש לי פרמיפן) 2/3 כפית
ביצה מחשב אחד.
מילוי:
פָּרָג 100 גרם
סוכר 70-80 גרם

שיטת בישול

  • הבצק נלווה ליצרן לחם. לאחר ההגהה והלישה הראשונים, הבצק כוסה בנייר כסף ונשלח (!) למקרר למשך כל הלילה. ועכשיו אצטט פוסט מוזר אחד מהאתר:
  • "יש שיטה אחרת להשיג תוצאה מצוינת בעת אפייה מבצק שמרים - הגהת הבצק במקרר, אם כי מקובל בדרך כלל שקור הוא האויב העיקרי של הגהה. העניין הוא שבנוסף להגהה, יש מספר של תהליכים בלתי נראים לעין שלנו, כל התהליכים האלה הם איטיים מאוד, הרבה יותר איטיים מההגה, אבל הם בכלל לא פחות חשובים. לפיכך, כאשר אנו משאירים את הבצק זמן רב במקרר, אנו מאטים את ההגהה, כלומר הבצק עולה לאט מאוד, מה שמאפשר להפעיל תהליכים אחרים והבצק מגיע, כביכול, למצב הרצוי. בעזרת הגהה ארוכה מעורבים אנזימים (אנזימים) המפרקים חלבונים וסוגים מורכבים של סוכר, הבצק מועשר בחומצות אמינו ובסוגים פשוטים של סוכר, ואנחנו מקבלים אוכל לעיכול בקלות, שהקיבה שלנו טובה והכי חשוב, אנחנו לא מתאוששים ממנו. זה בקצרה על התהליך הקשה ביותר, למידע נוסף עליו אנו פחית אך לאחר שלמד את החומר על תגובת מילארד, כימאי ורופא צרפתי.
  • הגהה במקרר היא ההגהה השנייה לאחר שהתפחה הבצק. יש לזרז אותו ולשלוח אותו מהמקרר למדף העליון, מכיוון שהטמפרטורה צריכה להיות בערך 5 °. שם הבצק יכול להימשך לפחות 4 שעות אם אתם ממהרים. הזמן הזה כבר מספיק כדי להרגיש את ההבדל. אבל זה יכול להישאר שם 24, 36 שעות ואף יותר. זה רק הופך את הבצק לטוב יותר. "
  • פרג למילוי מבושל במים רותחים למשך 15 דקות, ואז משפשף אותו עם סוכר בבלנדר, או עובר דרך מטחנת בשר (רצוי כמה פעמים). מרדדים את הבצק המוגמר למלבן ומחלקים עליו באופן שווה את המילוי.
  • 🔗
  • אנו מקפלים את המלבן הזה לאורך שלוש פעמים.
  • 🔗
  • כותשים את הבצק קלות וחותכים לרצועות ברוחב ~ 3 ס"מ.
  • 🔗
  • כעת אנו מסובבים כל רצועה מספר פעמים לאורך הציר ומהדקים את קצות ה"תלתלים "
  • 🔗
  • נותר להניח את החסר על גבי נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, לשמן אותם בחלמון ולאפות למשך 15 דקות בחימום של ~ 210על אודות תנור.
  • 🔗

המנה מיועדת ל

8 יח '.

זמן ההכנה:

בין 4-5 שעות ויותר)

תוכנית בישול:

מכונת לחם + מקרר + תנור

הערה

כותבת המתכון, ממנו התחלתי, היא נטליה אימשנצקיה. היא הכינה את הלחמניות האלה בשיטת הספוג והשתמשה בכף שמרים ל -500 גר 'קמח, שכמו שזה נראה לי, הרבה עם הגהה כל כך ארוכה של הבצק.

שִׂמְחָה
לחמניות סופר. לקחתי את זה לסימניות.
ריטה
אבאאאאאאאאאאאאאאאאאאא לחמניות עם פרג !!!!!!!!!!!!!!!! במיוחד אלה שבהם פרג ממנו !!!! (הנה סמיילי נוטף רוק).
Krasssssssssooooooooooot niiiiiischschschschschaaaaaaaaa א!
דופלטה
ריטוצ'קה, רגוע יותר, רגוע יותר! ואז - היכנס לפני שאוכלים אותך!
ויטמין חדש
דופלטה!
תודה על המתכון!
כבר דמיינתי איך אחטוב דלעות!
ותודה לחוד על "הגהה קרה"

והרוק ממש לוכד !!
דופלטה
לבריאותך! ותודה לך !
מלניושקה
לחמניות נפלאות! לקחתי את זה לסימניות.
ריטה
ציטוט: דופלטה

ריטוצ'קה, רגוע יותר, רגוע יותר! ואז - היכנס לפני שאוכלים אותך!
לעזאזל איתך ?! בזמן שאני רץ 300 ק"מ תאכלו את כל הלחמניות !!!
טטיאנה גנזילילובה
דופלטה, תודה רבה על המתכון !!! לאפייה עם פרג "אני אמכור את מולדתי"! והבצק מהמקרר הוא בכלל דבר! לעתים קרובות אני משתמש בשיטה זו גם ללחם וגם לאפייה.
לְהִתְפַּתֵל
דופלטוכקההלחמניות סופר! כל כך יפה וטעים!
פרזיה
לחמניות הן יופי! דְפוּס
ויטמין חדש
מצטער על הטמטום
האם צריך להמיס לפני האפייה - או ישר לתנור?
אומלה
יוֹפִי!!!!!
דופלטה
ציטוט: חידוש-ויטמין

מצטער על הטמטום
האם צריך להמיס לפני האפייה - או ישר לתנור?
אין צורך לבקש סליחה ויטמין חדש, זו שאלה רגילה - הפשרתי את הבצק ביצרן הלחם עד הלישה הקצרה הראשונה.
תודה על בנות השבח - קידה, קשת, קשת.
ויטמין חדש
דופלטה !!!
אני מתנצל שוב - יצרת את הלחמניות ואז הוכחת אותם או נכנסת ישר לתנור?
גלינאינד
אה, בנות, איזה יופי טעים.
לקחתי את זה לפחים שלי ... אני מאוד אוהבת מאפים "עם משגע"

תודה על המתכון
דופלטה
ציטוט: חידוש-ויטמין

דופלטה !!!
אני מתנצל שוב - יצרת את הלחמניות ואז הוכחת אותן או נכנסת ישר לתנור?
תפסיקו להתנצל! כמובן שזה לא יחמיר, אבל זה יהיה טוב יותר רק אם תשאיר אותם לעמוד 15-20 דקות, "תתייצב", אבל אני אפיתי מייד, ובכל זאת, הבצק התברר להיות נפלא - רך, אוורירי, עם קרום פריך.
קירך
דופלטה, הסביר לטיפש: האם יש צורך לחמם את הבצק לפני החיתוך ולא הבין איפה לעטוף את הבצק בפעם השלישית.
BlackHairedGirl
אני מאוד שמחה כמו ריטה ... אני כבר כותבת את המתכון ...
סברינה
וואו !!! איזה תודה מקסימה !!!
לעזאזל, איך אתה יכול לעקוב אחר הדמות עם אומנות כאלה
והכי חשוב, אנחנו לא מתאוששים מזה. זה יהיה נכון.
MariS
איזה לחמניות נפלאות - נכנסתי לתור להפקה !!! תודה על המתכון!
דופלטה
ציטוט: קירך

דופלטה, הסביר לטיפש: האם יש צורך לחמם את הבצק לפני החיתוך ולא הבין איפה לעטוף את הבצק בפעם השלישית.
לֹא, קירך, אתה לא צריך לחמם שום דבר. ובאשר לקיפול, הוא כפוף לכיוון המרכז, וממלא פנימה 1/3 אורך בצד אחד (כמו בתמונה - התחתונה), ואז השליש השני מונח גם הוא למעלה. ברור? אם לא, אל תהססו, אראה לך בפירוט רב יותר על דף נייר.
שוב, תודה לכולכם על המילים הטובות!
אילונה
אלוהים אדירים, איזה גלילים, איזה גלילים !!! סימניה בדחיפות, אחרת אני עדיין ביום השני בדיאטה, אבל אם דופלט תרצה אותנו, אז דיאטות לא יחסכו !!! אתה יכול להתנגד כאן?
קירך
ציטוט: דופלטה

לֹא, קירך, אתה לא צריך לחמם שום דבר. ובאשר לקיפול, הוא כפוף לכיוון המרכז, ומתמלא בתוך 1/3 האורך הראשון בצד אחד (כמו בתמונה - התחתון), ואז השליש השני ממוקם גם למעלה. ברור? אם לא, אל תהססו, אראה לך בפירוט רב יותר על דף נייר.
שוב, תודה לכולכם על המילים הטובות!
תודה. חשבתי שכן, אבל נראה שזה מתקפל פעמיים, אז ספקתי
ויטמין חדש
ציטוט: דופלטה

תפסיקו להתנצל! כמובן שזה לא יחמיר, אבל עדיף רק אם תשאיר אותם לעמוד 15-20 דקות, "תתייצב", אבל אני אפיתי מייד, ובכל זאת, הבצק התברר להיות נפלא - רך, אוורירי, עם קרום פריך.

תודה !!!!
אתמול כבר לישתי את הבצק. רק מלובה-משהו!
דופלטה
ציטוט: קירך


תודה. חשבתי שכן, אבל נראה שזה מתקפל פעמיים, אז ספקתי
כן, זה כנראה יהיה נכון יותר לכתוב "בשלוש שכבות", אבל "פעמיים" זה גם לא כך.

ציטוט: חידוש-ויטמין

תודה !!!!
אתמול כבר לישתי את הבצק. רק מלובה-משהו!
אז יש לי את זה כתוב - עבור 8 לחמניות! מי מונע ממך להגדיל את הפרופורציות?
מררי
כיתת אמן !!!
MariS
דופלטה, אהבתי את התלתלים לפי המתכון שלך !!! טעים, ארומטי, והבצק סופר, כל כך צייתני בעבודה!
אני בהחלט אחזור!
תודה מיוחדת מאמא.

לחמניות פרג תלתלים
אילונה
אה, גם מרינה עם דיווח התצלומים שלה ... אני כבר סופרת את הימים, מכופפת את האצבעות, מתי יהיה מונו לאפות טעימות ויופי כאלה, והכי חשוב, לא רק לקרובי משפחה, אלא גם להכניס הפה שלי
דופלטה
ציטוט: MariS

דופלטה, אהבתי את התלתלים לפי המתכון שלך !!! טָעִים מְאוֹד,
מאוד שמח, MariSשהציפיות נענו! תודה על הדיווח, ושלום גדול לאמא!
ויטמין חדשואיפה הלחמניות שלך? נראה שהגיע הזמן שהם יהיו בזמן ונאכלו ... האם באמת לא נותרו תמונות?
ויטמין חדש
ציטוט: דופלטה

ויטמין חדשואיפה הלחמניות שלך? נראה שהגיע הזמן ששניהם יהיו בזמן ונאכלו ... האם באמת לא נשארו תמונות?

הלחמניות יצאו !!!
דופלטה!!! תודה על המתכון !!!
בעלי ואני קיבלנו רק אחד כל אחד. השאר - הילדים נמחצו. והם נראים בעיניים כאלה, וכמה עוד נוכל?

היו 8 לחמניות - בדיוק על נייר אפייה. רק כשהוצאתי את הבצק מהמקרר בערב הבנתי שאין פרג בבית. כתוצאה מכך הלחמניות הפכו לאגוזיות. טוב שלפחות האגוזים נשארו במקרר. הלמתי אותם במכתש מעט, מעורבב עם סוכר. מעט חמאה על שכבת בצק, תערובת אגוזים עם סוכר והשאר לפי המתכון. עשיתי את ההגהה - 30 דקות. משחתי את החלק העליון בחלמון שמנוני - האגוזים נדבקו בחוזקה ואף אחד לא נפל! וכמה יפה! עכשיו אתה צריך לקנות פרג

ולא יהיו תמונות! הלחמניות נאכלות ללא תקנה! והם מבקשים עוד! הו הו הו הו! הפלושקין-פמפושקינס המפונק שלי העריך!
המתכון פשוט מאוד. וזה נוח כשאתה עובד עד מאוחר: בערב הראשון אתה לישה, בשני אפוי. אני ממליץ על זה לכולם!
דופלטה
ציטוט: ויטמין חדש

והם מבקשים עוד! הו הו הו הו! הפלושקין-פמפושקינס המפונק שלי העריך!
זה העיקר! לכן מחסור בתמונות נסלח!
אילונה
ציטוט: ויטמין חדש

המתכון פשוט מאוד. וזה נוח כשאתה עובד עד מאוחר: בערב הראשון אתה לישה, בשני אפוי. אני ממליץ על זה לכולם!
אלוהים אדירים - אלוהים אדירים !!! ובכן, אז זו בדרך כלל האופציה שלי !!! אני תמיד טורח באפייה בגלל הגהה. והנה, איזה קסם - אפשר לאפות ביום !! הידד!!! לא בכדי הלחמניות האלה הביטו בי מיד. הדיאטה שלי הסתיימה, אז חכה לי, דופלטה, עם דיווח, אם יש לי זמן לסיים את העוגה הערב (אחרי העבודה), אז היום אני ללוש, ומחר אחרי העבודה (זה אומר "ג") אני אאפה, ואז במשך 6 ימים אני אלך לכפר של אבי, אני לא בטוח שיש איפה התנור (מעולם לא הייתי שם עדיין).
דופלטה
ציטוט: ilonnna

אז חכה לי, דובלט, עם דוח
מחכה, מחכה!
אילונה
אני לשה את הבצק, לא היה קמח, רק מטרה כללית, אז השאלה היא: האם הבצק יילוש ללחמנייה או לא? להוסיף קמח?
אילונה
אז נראה שהכל מנורמל, הבנתי
ויטמין חדש
אילונה! איך הלחמניות?
וקניתי פרג
אילונה
כן, עד כה בשום אופן, אתמול אספתי את העוגה, אני אאפה את הלחמניות עכשיו, הלכתי להכין פרג
אילונה
אה, וחיממתי את הבצק כבר שעתיים אחרי המקרר, אני מחכה שהוא יעלה, אבל מסתבר שזה לא הכרחי?
ויטמין חדש
ציטוט: ilonnna

אה, וחיממתי את הבצק כבר שעתיים אחרי המקרר, אני מחכה שהוא יעלה, אבל מסתבר שזה לא הכרחי?





זה היופי - גלגל אותו, גלגל אותו, המתין 30 דקות אם תרצה ואפה אותו לבריאותך!
קירך
עכשיו, אחרי 24 שעות, הוצאתי את הבצק מהמקרר. ריח חזק של שמרים. ככה זה צריך להיות?
אילונה
ואני לא מריח שמרים, עשיתי את זה בלי NTX על מחמצת, יצא SUPER !!! שוב תודה למחבר, אבל אני לא בטוח שאני יכול לפרסם את התמונות, כי עכשיו מאחורי טבר בכפר נידח מהטלפון אני כותב בערימה - הרשת נופלת כל הזמן.
דופלטה
קירך, גם לא היה לי ריח של שמרים. ובכן, איפה הלחמניות?
PapAnin
ציטוט: ilonnna

האם הבצק לוש לחמנייה או לא? להוסיף קמח?
ציטוט: ilonnna

אז נראה שהכל מנורמל, הבנתי
וגם? ...
קירך
הלחמניות כבר אכלו. פישלתי במשהו עם פרג. אחרי שנטחןתי אותו עם סוכר, הוא נעשה מימי. כנראה שהיא ניקזה את זה רע. כתוצאה מכך, כשסובבתי את הלחמניות הוצאתי אותה. זה לא השפיע על הטעם. הוקס
דופלטה
ציטוט: PapAnin

וגם? ...
אז הנה זה:
ציטוט: ilonnna

יצא סופר !!! שוב תודה למחבר, אבל אני לא בטוח שאני יכול לפרסם את התמונות, כי עכשיו מאחורי טבר בכפר נידח מהטלפון אני כותב בערימה - הרשת נופלת כל הזמן.
PapAnin
ציטוט: דופלטה

אז הנה זה:

התכוונתי למשהו אחר, ציפיתי לתשובה לשאלה:
ציטוט: ilonnna

... האם הבצק לוש לחמנייה או לא? להוסיף קמח?
ויטמין חדש
ציטוט: PapAnin


התכוונתי למשהו אחר, ציפיתי לתשובה לשאלה:

הבצק הוא לחמניה מעולה - לישה ב- HP. ואילונה כאילו עשתה את זה עם מחמצת, אולי זו הסיבה שהתעוררה שאלה?
PapAnin
ציטוט: ויטמין חדש

הבצק הוא לחמניה מעולה - לישה ב- HP.
תודה רבה לך.
זה מה שעניין אותי.
אילונה
הצלחתי גם, התחלתי להשמיע אזעקה מוקדם! איש הג'ינג'ר לא התכנס מיד. אבל היה לי גם קמח מחורבן - הם קוראים לזה מגוחך באוקראינה (אני לא יודע מה זה אומר, בעלי אמר לי כל כך על קמח רע שלא לוקח לחות).

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם