קציצת עצם T

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזיר (קציצה על העצם)
תערובת תבליני חזיר
חרדל
מלח
חמאה

שיטת בישול

קוטלט - תורגם מצרפתית - נתח בשר עם חלק מצלעות. אם מטגנים נכון נתח כזה, אז הבשר ממש "נמס בפה".
הבשר נשטף במים קרים זורמים ומיובש היטב במגבות נייר.
כל קוטל היה מצופה בחרדל, מלח ותבלינים. אני תמיד לוקח מהשוק תערובת מוכנה לחזיר, אבל אתה יכול להכין אותה בעצמך על ידי הוספת התבלינים האהובים עליך, תוך שימוש בתערובת פלפלים כבסיס. זמן הכבישה תלוי ביכולות שלך, אבל אני חושב שכמה שעות יספיקו.
מטגנים את הקציצות שלנו במחבת עם שמן צמחי על אש גבוהה עד להזהבה, לאחר חתכים לאורך העצם. הניחו את הקאטלטים על תבנית עם נייר אפייה, הניחו חתיכת חמאה על כל אחד והביאו למוכנות בתנור על 180 מעלות למשך 15-20 דקות.
מתכונים רבים משמיטים את שלב בישול התנור ... אבל אני אוהב בשר מבושל היטב

מררי

נֶחְמָד!

fomca

כן, הבשר תמיד יפה !!!

shnt

כיצד מבוצעים חתכים לאורך העצם מבחינה טכנית? אורך? עוֹמֶק? כַּמוּת? משני הצדדים או אחד? ובשביל מה?
פעמים רבות ניסיתי לבשל בשר כזה - אך בדרך כלל יצא איזה זבל. אולי בגלל היעדר הקיצוצים האלה? אף על פי שגם בתנור עם חמאה מעולם לא הבאתי אותה - ויש בזה בהחלט טעם.

fomca

shnt , הנתחים נעשים כך שהבשר ליד העצם מטוגן היטב. איך אני יכול להגיד לך נכון, אבל אני עושה כמה חתכים בצד אחד לעומק של 2/3 מעובי נתח הבשר, אם הצלעות אינן עבות, אז אני מסתדר בלי הנתחים האלה. בתנור אני מביא אותו למוכנות, כי אני אוהב בשר מטוגן היטב.

shnt

ובכן, לאן אני לוקח את זה - בערך 1.5 ס"מ עובי של חתיכה. רק שתמיד יש לי קרוטונים כאלה - אני גם רוצה להיות בטוח שהבשר מוכן לחלוטין - כנראה שהתנור עושה את העבודה הסופית שלו - כי אם מביאים אותו במחבת - הבשר לא עסיסי. אני בהחלט אנסה בתקופה הקרובה - אני מאוד אוהב לכרסם את העצמות - נראה לי שלידם הבשר הכי טעים))))) שקעים מעולים לייעוץ.

fomca

shnt , בהצלחה, אנחנו מחכים עם קוטל!