קוויאר חצילים עם צנוברים וצימוקים

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
קוויאר חצילים עם צנוברים וצימוקים

רכיבים

חציל 1 ק"ג
שום 5-6 שיניים
רוטב סויה 2 כפות. l.
מלח טַעַם
פלפל שחור גרוס גס טַעַם
שמן זית 5-6 רחוב l
צנוברים 50 גרם
צימוקים קלים (חמוצים) 50 גרם
פטרוזיליה
עגבניות בינוניות 2 יח '

שיטת בישול

  • מזמן רציתי למקם את המתכון הזה בתחרות, אבל פחדתי לחזור עליו. אבל מכיוון שהמתכון קצת שונה, אנסה.
  • "קוויאר מעבר לים, חצילים !!!". כולם זוכרים את הביטוי שנאמר בהנאה ובהערצה על ידי הדמות מסרטו של ליאוניד גיידאי "איוון וסיליביץ 'משנה את מקצועו", שצולם בשנת 1973. כמעט 40 שנה חלפו, וזה, כמו ביטויים אחרים ("השדים הטילו", "ו אתה תרפא, והם ירפאו אותי ") הם עדיין יודעים.
  • קוויאר חצילים עם צנוברים וצימוקים
  • וכמעט לכל אחד יש את המתכון שלו למנה הזו. אני גם אשתף את שלי.
  • כמו תמיד, העוזר הראשי שלי דניס אנדרייביץ 'עוזר לי בבישול (בלעדיו בדרך כלל קשה לעשות משהו כאן), וכטועם, המוזה שלי פרזיה. כך...
  • חותכים את החצילים לאורכו, וקורצים 3 חתכים עמוקים על כל מחצית מבלי לפגוע בקליפה. בחתכים אלה אנו מכניסים את חתוך השום עם "עלי כותרת". כמה שום - מי אוהב איך. אני אוהב את זה יותר))). לאחר הליך זה, מפזרים מלח. אנחנו מורחים את החצילים על תבנית עם נייר אפייה ואופים במשך שעה בטמפרטורה של 170 מעלות.
  • לוקחים את העיסה מהחצילים המקוררים בעזרת כף ולשים בעזרת מזלג. ממלאים ברוטב סויה, חמאה, פלפל, מלח, מוסיפים צימוקים. אנו שולחים אותו למקרר בן לילה.
  • אנו מתעוררים מוקדם בבוקר, בזמן שהעוזר הראשי ישן (עד שהוא רואה את האגוזים)), אופים אותם במחבת. מוציאים את הקליפה מהעגבניות, קוצצים דק. מוסיפים לחצילים צנוברים, עגבניות, פטרוזיליה קצוצה ומערבבים. אנחנו הולכים להעיר את פרזיה: "בוקר טוב יקירי, קוויאר לארוחת הבוקר מוכן))))"
  • בתיאבון

הערה

חצילים גדלו פרא במזרח התיכון, דרום אסיה והודו. שם תוכלו למצוא את אבותיהם הרחוקים של חצילים הגדלים בטבע. לראשונה הם החלו לביית חצילים כבר לפני יותר מ 1500 שנה, בדיוק באותם חלקים, כפי שמעידים הטקסטים הסנסקריטיים העתיקים. ירק זה התפשט בזכות הערבים שהכניסו חצילים במאה ה -9. לאפריקה. האירופאים הכירו את החצילים באמצע המאה ה -15, אך הם החלו לגדל יבול זה בהמשך - רק במאה ה -19.
קוויאר חצילים הוא מוצר רוסי גרידא שהומצא על ידי הטכנולוגים שלנו. לירקות משומרים מערביים יש טעם אחר לגמרי; לא בכדי זרים מברית המועצות זוכרים קוויאר דלעת בנוסטלגיה רבה ובכל הזדמנות דורשים שיביאו להם צנצנת או שתיים במתנה - בארה"ב או באירופה, ניתן למצוא אותו רק בחנויות רוסיות. על הדלפקים שלנו "מעבר לים" אפילו ערימות, אבל להיות ממש טעים וטבעי זה לא כל כך קל.
קצת היסטוריה. קוויאר קישואים החל להיות מיוצר בשנת 1930, ושלוש שנים לאחר מכן התרחשה ההתפרצות הגדולה ביותר של בוטוליזם בברית המועצות בדנייפרופטרובסק - 230 בני אדם נפצעו, וחטיף זול ופשוט זה העשוי מירקות הואשם באסון. לאחר מכן, הייצור שלה נסגר ושוקם רק כעבור כמה עשורים, עם בקרת איכות מוגברת. לכן, בעת בחירת קישואים או קוויאר חצילים, היזהר מאוד: אם מכסה הפחית או חלקו העליון של הפח אינו אחיד לחלוטין, אז המוצר מקולקל ואין זה בטוח לקחת אותו (מדעית, זה נקרא "הפצצה". ").שימורי ירקות מסוג זה שייכים לקטגוריה הקשה ביותר "A" (זה כולל גם מרקים בצנצנות, מנות עיקריות ודגנים). החומציות של קישואים וחצילים נמוכה מאוד, ולכן הם מתדרדרים במהירות ובמהלך השימור דורשים עיקור קפדני ב -120 מעלות צלזיוס. אגב, על התווית לומר: "קוויאר מעוקר מקישואים (חציל)."

אם אתה רוצה לאכול קוויאר דלעת, שטעמו אתה זוכר מילדות, קנה מוצר שיוצר על פי GOST ובעל ההרכב הבא: דלעת, בצל, גזר, שמן צמחי, רסק עגבניות, מלח, סוכר, תבלינים. בנוסף לחומרים המפורטים, החציל כולל פלפלים, ובמקום קישואים מניחים כמובן חצילים. אם התווית אומרת שהקוויאר מיוצר על פי מפרט טכני, תקנים תעשייתיים וכו ', פירוש הדבר שהיצרן עצמו המציא את המתכון. אולי המוצר החדש ימצא חן בעיניך אפילו יותר מכפי שהגוסטוב הוא עניין של טעם. העיקר שהוא אינו מכיל מעבים כגון קמח או עמילן, צבעים, חומרים משמרים ותוספים "E". יש להשיג את הטעם, הצבע והתערובת הרצויים באופן טבעי!

קוויאר קישואים וחצילים נערץ על ידי תזונאים על תכולת הקלוריות הנמוכה שלו (ב 100 גרם - כ 90 קק"ל), רוויה באשלגן וסיבים, שיכולים לעורר את התנועתיות של מערכת העיכול. אך גם בין המוצרים התזונתיים הללו ישנם "תזונתיים יותר"! אם אתם צופים במשקל, בחרו קוויאר "קליל" מפירות מבושלים (יש לכתוב זאת על התווית). אם חשוב טעם וריח עשירים, העדיפו מעדן העשוי מקישואים מטוגנים או חצילים. אגב, ניתן להבחין בשני זני הקוויאר לפי צבע - המסה יוצאת קלה יותר מירקות מבושלים מאשר מטוגנים.

צעצוע ליאליה
ראיתי את זה איפשהו? בְּדִיוּק! כאן
פרייזר
ציטוט: לאלה טוי

ראיתי את זה איפשהו? בְּדִיוּק! כאן
בתחילת המתכון כתבתי עליו .... הסרט זהה, אך המתכונים שונים ... אחד המתכונים שעולים מיד בראשך (קוויאר מעבר לים, דגי ג'לי, 3 קרומי לחם וכו '. .) מהמשתתפים הציגו מתכון, וכמה הוא נשפט מקורי יותר ...
אגב, אהבת את המתכון שציינת, כנראה טעים. ליולולה -כבוד
בברכה פרייזר!
ליאלוליה
שונה במקצת
, לדעתי אין שום דבר משותף מלבד חצילים, אה כן ... גם פטרוזיליה טוֹחֵן , בהצלחה בתחרות, ובהחלט אנסה לך מעבר לים
דנה
האם לא נבשל את העגבניות, אלא רק נצרוב ונקלף אותן?
פרייזר
כן, כן ... טרי, לא בישול.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם