לחם שיפון בייצור לחם

לחם שיפון בייצור לחם

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון (גזע 7)	2 1/2 כוסות
קמח לחם (גזע 2)	2 1/2 כוסות
מים	220 מ"ל
מלח	2 כפית
דבש	3 כפות. l.
שמן זית	3 כפות. l.
שמרים יבשים	1 כף. l.
ביצה	מחשב אחד.
חומץ תפוחים	2 כפית
אבקת חלב	2 כפות. l.

שיטת בישול

• תוכנית מס '2-3.50 שעות - (כיכר צרפתית)

מתכונים דומים

לחם שיפון (יצרנית לחם) (איגור)

לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם (ארקה)

לחם שיפון מחמצת בתוצרת לחם (וורט)

כאן הקמח נמדד בכוסות .. ומה נפח המכונה?

אם לשפוט על פי המוצרים, ניתן לקחת כוס תמורת 240 מ"ל, כלומר יהיו 150 גרם קמח חיטה, 130 גרם שיפון - תספרו או תתאימו את המים בעזרת קולובוק.

התכוונתי לאפות לחם על פי המתכון הזה, אבל היו לי ספקות אם יש שמרים רבים - 1 כף. הכף

התכוונתי לאפות לחם על פי המתכון הזה, אבל היו לי ספקות אם יש שמרים רבים - 1 כף. הכף

כדי לא לפקפק, עליך לבדוק את החישוב

קמח חיטה 2.5 כוסות x 150 גרם = 375 גרם
קמח שיפון 1.5 כוסות x 130 גרם = 195 גרם
סה"כ 570 גרם קמח.

בודקים את כמות השמרים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, 4 כוסות קמח חיטה זקוקות לכ -1.5 כפיות שמרים יבשים.

יש לנו כמות גדולה של קמח שיפון, הוא כבד, כך שאפשר להגדיל את כמות השמרים ל-1.7-2 כפית (או 1 כף).

צפו בקולובוק - הכינו קולובוק רך

אני מבולבל יותר מכמות הנוזלים ...

[על אודות]

על פי המתכון שיש לנו על אודות:

קמח 585 (שיפון וחיטה יחד)

נוזל:
220
דבש 45 מ"ל
ביצה 50-60 מ"ל
חומץ 15 מ"ל
שמן 45 מ"ל
סה"כ 375 מ"ל.

עבור 585-600 גרם קמח שאתה צריך על אודות 390 מ"ל נוזלים.
למעשה יש לנו כ 375 מ"ל. נוזל - ההבדל הוא רק כף אחת. l

את השאר נתאים עם לחמניה ויהיה סדר!

ומה מבלבל אותך?

אני לא מצליח להשיג 390. מים מוכרזים כ -220, הביצה הממוצעת היא 60. סה"כ - 280. מהיתר 110 גרם לא נאספים בשום צורה ...

אני חושב שאם מוסיפים חמאה לנוזל, אז יהיה צורך להוסיף אבקת חלב לקמח ...

שמן, דבש וחומץ - כולם נוזלים. ואין להוסיף אבקת חלב לקמח בשום צורה שהיא מכיוון שהיא מתמוססת בנוזל. אין לו תכונות הדומות אפילו מעט לאלו של קמח ..

מהשאר, 110 גרם נוספים לא נאספים ...

ואתה מנסה (כמו גם רבים בפורום) למדוד 220 מ"ל. מים ומוסיפים אליהם
דבש 45 מ"ל - מחממים מחדש
ביצה 50-60 מ"ל
חומץ 15 מ"ל
מחממים שמן 45 מ"ל
ועכשיו למדוד את הכמות מ"ל. במעגל - כמה זה ייצא ???

לא ניתן לחמם את הדבש והחמאה, אך בכל מקרה הם מתמוססים בבצק במהלך הלישה ובכך מגבירים את רכות הבצק.
אפילו תכולת הלחות של הקמח משחקת תפקיד בתוספת מינוס הנוזל בבצק.

תכולת הלחות של הבצק מוסדרת על ידי ה- BALL!

ישנם מוצרים אשר נמדדים במיליליטר, בגרמים, וישנם מוצרים שכאשר הטמפרטורה משתנה הופכים ממצב נוזלי (מיליליטר) למצב מוצק (גרם) ובחזרה. לפיכך, מוצרים מוצקים לכאורה כגון חמאה, דבש, יכולים להתרכך כאשר הם מחוממים למצב נוזלי ונמדדים כבר במיליליטר.

נסה זאת בעצמך ותראה

כבר עשיתי ניסוי! יצא לחם הגון למדי, אך עדיין היה מעט נוזלים. הייתי צריך להוסיף עוד 30 מ"ל. אז לעצמי רשמתי את המתכון עם התיקון - "נוזל - 250 מ"ל" ...