עוגת הארלקין

[בָּצֵק עָלִים:]

עוגת הארלקין

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בָּצֵק עָלִים:
קמח (מנפה)	400 גרם (+)
חמאה (קרה)	200 גרם
שמנת חמוצה (קרה)	200 גרם
מלח	0.5 כפית
וודקה	1 כף. l
בצק דבש:
סוכר	50 גרם
ביצים	2 יח ' (גָדוֹל)
חמאה (מרוככת)	30 גרם
דבש	50 גרם
אבקת סודה לשתייה	כפית אחת
מלח	1/4 כפית
קמח (מנפה)	300 גרם (+ -)
קצפת: (לבן)
קרם 33%	575 מ"ל (הניחו 6 כפות לקרם שני)
סוכר	100 גרם
תמצית וניל
קרם מרוכז: (צבע שמנת)
קרם 33%	6 כפות. l.
חלב מרוכז מבושל IRISKA	200 גרם
מִלוּי:
אגוזי לוז קצוצים	1 כף.

שיטת בישול

• לפני זמן רב העוגה הזו הייתה חנות אהובה. אני, אז עדיין בעל לעתיד, נתתי מתנות מתוקות כאלה ... העוגה נקראה הארלקין. ואז לא התעצלתי לראות איפה השמנת והעוגות. היא התוותה הכל. עברו כל כך הרבה שנים ... והכל השתנה: עבודה מתוקה בידיי ועכשיו אני מפנקת את יקיריי במעדנים. לפני כמה ימים הכנתי את העוגה הזו. העוגה שימחה אותנו מאוד. הבעל היה מרוצה מכך שלדבריו הוא לא נראה כמו נפוליאון המסורתי, שגם אותו אהב. כן! עוגות נפוליאון ודבש, המוסיפות גוון חדש של הקרמל והרכות הקלים ביותר. שני הקרמים יוצרים סימביוזה של טעם. יצא טעים מאוד מאוד! הדבר היחיד! יש להשרות את העוגה במשך יומיים. זה הכרחי!
• עוגה בצורת 24 x 24 ס"מ או Ø 25 ס"מ.
• תהליך העבודה עם "נפוליאון" ועוגות דבש.
• הראשון להכין עוגות "נפוליאון". יש לקרר את כל הכלים והאוכל מראש. מנפים קמח על השולחן. מגררים את החמאה הקפואה על פומפיה גסה לקמח. מערבבים באופן שווה עם שני סכינים קרות גדולות וקוצצים את המסה לפירורים. הליך זה חייב להיעשות מהר מאוד ולא לגעת בבצק בידיים. רק סכינים עובדים. מערבבים את השמנת החמוצה והמלח בנפרד. מניחים בתערובת קמח וחמאה. הוסף אלכוהול. וקוצצים שוב. לא ללוש בידיים, רק להרטיב את הבצק. אוספים את הבצק לכדור ומניחים בניילון. מכניסים למקרר לשעתיים.
• הכן ניירות אפייה, נייר אפייה, דוגמאות קרטון בגודל 24x24 ס"מ (או D25 ס"מ). אנו מוציאים את הבצק, נלוש אותו, מוסיפים מעט קמח (כדי לא להידבק). מחלקים ל 6 חלקים. ואז קח חתיכה אחת בכל פעם וגלגל אותה לשכבה דקה. שכבה דקה מגולגלת, קלה להעברה לדף נייר פרגמנט, לשים דוגמאות על העוגה וחותכת לגודל. קוצצים את העוגה במזלג. אופים במהירות - 3-5 דקות 220 * צלזיוס, עד לקבלת צבע יפה מעט זהוב. אל תחשוף יתר על המידה !!! בזמן שעוגה אחת נמצאת בתנור, מכינים את הבאה. אם התנור מאפשר אפשר לאפות כמה עוגות בבת אחת. בשביל העוגה אנחנו צריכים 6 עוגות.
• בצק דבש:
• מקציפים ביצים עם סוכר עד לקבלת קרם. שים אותו בסיר קטן. מוסיפים דבש, חמאה, מלח בצורה נוזלית. תוך כדי ערבוב מחממים עד שהוא חם ומוסיפים סודה לשתיה. לְרַגֵשׁ. המסה תקציף - תניחו אותה על השולחן. מוסיפים את הקמח המונף בהדרגה ולשים. הבצק יהיה כמו פלסטלינה רכה מאוד. דביקות מקובלת. מחלקים ל -3 חלקים. מתגלגלים דק! ניתן לעשות זאת במהירות ובקלות רבה. הניחו חלק אחד על נייר אפייה במרכזו, מכסים בניילון נצמד ומרדדים את העוגה בעזרת מערוך (על הסרט). לאחר מכן הסר את הסרט וחתך לאורך התבנית. אז הכינו 3 ריקים. אופים t 200 * 2 דקות. היזהר כדי לא לחשוף יתר על המידה. הסר כשהם יציבים ובהירים. לאחר הוצאתו מהתנור, הוציאו את הנייר והעבירו לרשת.
• קצפת (לבן):
• שמנת צוננת וטורפים עם סוכר ווניל עד לשיאים יציבים במהירות הגבוהה ביותר. הניחו 6 כפות בקערה נפרדת. l. (עם מכסה) קצפת (לקרם מרוכז).
• קרם מרוכז (שמנת):
• מוסיפים 6 כפות לחלב מרוכז. l. קצפת ומערבבים לתערובת אחידה.
• הַרכָּבָה:
• עוגת נפוליאון 1 + קרם לבן + מפזרים קלות אגוזים
• עוגת דבש שנייה + הספגה (חלב מתוק מעט עם 1 כפית ברנדי) + שמנת לבנה + אגוזים
• נפוליאון 3 + קרם קרם
• נפוליאון 4 + שמנת לבנה + אגוזים
• דבש חמישי + הספגה + שמנת לבנה + אגוזים
• נפוליאון 6 קרם קרם
• נפוליאון 7 + שמנת לבנה + אגוזים
• דבש 8 + הספגה + שמנת לבנה + אגוזים
• נפוליאון 9 קרם קרם
• מקשטים לפי הטעם. חיברתי את הפירורים שנותרו מעוגותיו של נפוליאון עם אגוזי מלך וכיסיתי את הדפנות.
• מכסים את העוגה ומאחסנים במקרר למשך יומיים. ביום השלישי, הוא רווי לחלוטין ואסתטי בהקשר, וזה חשוב!
• ובכן, עכשיו אתה יכול לדון עם בעלך על עוגה בתמונות הנצח הנצחיות של ארלקינו ופיירו)) ... זכור את הקומדיה הקסומה דל ארטה וגיבוריה)) אחרי הכל, בחיים שאנחנו ... אוהבים, הכל הוא כמו בתיאטרון!
• תהנה!

המנה מיועדת ל

עוגה בצורת 24 x 24 ס"מ או Ø 25 ס"מ.

Tasha74-bravo: bravo: מאוד מעורר תיאבון, מוצג יפה - אני בהחלט אעשה את זה

איזה מהומת טעם. צריך לנסות

נטשה, תודה על הפרטים! הכל מאוד ברור.

: girl_romashka: אשמח אם תאהב את זה .... טעם מאוד מוצק !!!

נטשה תודה על המתכון. העוגה טעימה. שינה מעט את המתכון לעוגות דבש. והיא עשתה את שיעור האחד וחצי. קרם שמנת עם סוכר ושמנת חמוצה עם חלב מרוכז. ספוגה במרמלדת משמש

ויקה, וואו זר!
חבל בגזרה ...

ויקה, וואו זר!
חבל בגזרה ...

אין חותכן, מכיוון שהעוגה הוכנה לפי הזמנה. ניסיתי לקצץ. ובכן, טעים ועדין להפליא

אני שמח. כמובן, יש לך כבר מבטא טעם שונה על העוגה.
למעשה, לעוגה המקורית יש מתכון ללא שכבות פרי.

ותגיד לי, בבקשה, המתכון מציין חמאה לעוגות נפוחות, ובתיאור - מרגרינה. מה עדיף? האם עלי לרוץ למרגרינה או שמא חמאה תעבוד?

כן, בבצק עלים, מרגרינת בצק עלים טובה עובדת טוב יותר ... אך מכיוון שקשה להשיג את העוגה הזו וסוג זה של מרגרינה (לבצק עלים), חמאה תעשה. די טוב בזה.

הכנתי שגיאת הקלדה בטקסט .... הועתקתי מעוגות הנפוליאון שלי .... יש טכנולוגית LCD כזו, אבל למרגרינה תפקיד חשוב יותר.

[נטשה,]

נטשה, בבקשה תגיד לי, אנחנו אוהבים את נפוליאון עם קרם חמאה (חמאה + חלב מרוכז גולמי). ואני חושב שהקרם יהיה קל מדי עבורנו. האם אתה חושב שיהיה בסדר אם אחליף את השמנת הלבנה בחמאה + חלב מרוכז גולמי + שמנת), כמו הקרם ב"אוסקר הוופל "?

אפשר גם להחליף אותו, הוא לא העיקרי (הוא הרבה פחות משמנת בסמיכות חמאה) ... אבל אז העוגות לא יושרו כמו עם קצפת.

[נטשה]

נטשה, אפיתי עוגה, בדיוק כצפוי - הקרם שלי היה שמן יותר. לכן, עסיסיות כמו בתצלום שלך אינה. אהבתי מאוד את השילוב של עוגות שונות. אני אעשה יותר! תודה על המתכון!

סווטה, עוגה כל כך יפה. גדול !!! במופת !!!

[fomca]

והנה הרלקין שלי! עוגות נפוליאון מ fomca(סבטה, תודה!), "חורף" דבש, קרמל שמנת, חמאה עם חלב מרוכז ושמנת, אגוזי לוז ואגוזי מלך.
עמדתי כמעט 3 ימים, לטעמי זה היה קצת יבש, למרות שאחרים אהבו את זה מיד, והיום ניסיתי חתיכה - רכה
תודה על המתכון!

תודה על המתכון, אני אוהבת בצק עלים, השילוב עם עוגות דבש נתן טעם מעניין. התייבשתי מעט, כנראה בגלל שהתעלמתי מההספגה בעוגות דבש, בפעם הבאה אנסה לתקן את הטעות הזו.

תודה, תודה ,: בראבו: העוגה לפי המתכון שלך היא פשוט טעם לא ארצי. אלה "מניעי הסתיו" שקיבלתי. אפוי עבור 1.5 מנות, התברר 3.7 ק"ג.

ויקטוריה, איזה קומפוזיציה סתווית יפה. אני שמח שאהבתי את העוגה. אני מחבב אותו גם כן.

ומה יהיה ההבדל (טעם וחיי מדף שאני מעוניין בהם) בקרם שלך (שמנת עם חלב מיובש) משמנת בחמאה בתוספת חלב מיובש גולמי? פשוט, לא ניסיתי את זה עם שמנת, אבל אני רוצה להכין את הבן שלי במשך שנה.
האם אוכל לכסות עוגה כזו (עליונה) עם משחת מרציפן, ואם כן, מהי הדרך הטובה ביותר לשמן אותה: חמאה + חלב מיובש או קונפיור משמש?

משתמשים בקרמי שמן וגנאש עם מסטיק ומרציפן.

תודה. מה זה גנאש?

תודה. מה זה גנאש?

מה זה "גנאש" אפשר לקרוא כאן... -78869799.html]

כמה הספגה משמשת לעוגות דבש, לפחות בערך? עד כמה העוגה מתוקה? וכפי שהבנתי, משקל העוגה למנה באזור של שני ק"ג יוצא, קצת יותר אחיד?

כמה הספגה משמשת לעוגות דבש, לפחות בערך? עד כמה העוגה מתוקה? וכפי שהבנתי, משקל העוגה למנה באזור של שני ק"ג יוצא, קצת יותר אחיד?

הספגה שלי אורכת כחצי כוס (אני משמן את העוגות בעזרת מברשת סיליקון), העוגה לא צמיחה ורכה מאוד, אם באמת נותנים לה להיספג במשך כמה ימים. אני לא יכול לומר בוודאות לפי משקל, כי אני מכין דבש ועוגות נפוליאון לפי המתכון שלי ואני מקבל יותר עוגות, אבל איפשהו עד 2 ק"ג בלי קישוטים.

עוגה מעוררת תיאבון מאוד. אבל מה אם מכינים בצק עלים בשילוב עם חיבור סכין. ראיתי את י 'וי עושה את זה בסעיף. מה לדעתך יתברר:?)

אה, איך אני רוצה לנסות עוגה כזו. בפחים סימניות

עוגה מפנקת!

עוגה מאוד מאוד טעימה !!!!!!! אין מילים, שלא כמו !!! אני אכין אותו לקרובי משפחתי כמתנה לשנה החדשה.

תודה רבה על המתכון!

[לידיה]

לידיהאיזו עוגה יפה!

יש לי כמה שכבות של בצק טרי וקלקי רכוש (ללא שמרים) ב- x-ke שלי. האם ניתן להחליף? האם זה לא ישפיע על הטעם?

כמה פעמים הכנתי את העוגה הזו לפי הזמנה, ותמיד תחושה)) תודה רבה על המתכון!

[טאשה]

טאשה, שאלה אחת על קרם; משום מה אני לא יכול לרבד את העוגות עם 600 גרם קרם. כמה פעמים עשיתי את זה, אבל אפילו 800 גרם זה לא מספיק שמנת)) והצורה היא 22 ס"מ. נכון, כשאני מקפל את עוגות הדבש, אני גם נותן שכבה דקה של קרם מבפנים החוצה כך שהן יהיו רוויות יותר. באופן כללי, שוב אכין אותה, אקח 1 ק"ג קרם ישר)) העוגה כל כך טעימה! כבר הצו החמישי ל"הרלקין "! ושאלה נוספת, כמעט שכחתי) משום מה, עוגות הדבש שלי יוצאות ... טוב ... קשוחות, או משהו כזה, הן אפילו ספוגות רע. אני מרטיב כל עוגה (דבש) בצלחת נפרדת היטב עם חלב מתוק ומשאיר אותה כמעט 30-40 דקות, כך שהיא תרטב ותספוג לפחות מעט. מה אני עושה רע בבצק דבש?

תודה רבה על המתכון! עכשיו אני יודעת איזה סוג של עוגה אכין ליום ההולדת של בתי🤗