לחם תפוחי אדמה עם קפיר בתנור

קטגוריה: לחם שמרים
לחם תפוחי אדמה עם קפיר בתנור

רכיבים

בצק:
מרק תפוחי אדמה 120 מ"ל
קפיר 50 מ"ל
קמח חיטה פרימיום 200 גרם
שמרים דחוסים טריים 5 גרם
מלח 0.75 כפית
בצק:
תפוחי אדמה 170-180 גרם
קפיר 50 מ"ל
שמרים דחוסים טריים 6 גרם
קמח חיטה פרימיום 350 גרם
מותק (קליל) 1 כף. l
מלח 0.75 כפית
גהי (או חמאה) 15 גרם

שיטת בישול

  • מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, מרוקנים את המים ומשאירים 120 מ"ל מרק תפוחי אדמה. מחית פירה.
  • אופרה:
  • מוסיפים שמרים לקמח וטוחנים אותו לפירורים דקים בעזרת האצבעות. שיטה זו של הוספת שמרים לבצק מומלצת במתכונים שלו מאת ריצ'רד ברטינט. לשם השוואה, עשיתי זאת בדרך המסורתית, כלומר מומסתי את השמרים במים חמים והשארתי אותה לתסיסה למשך 10 דקות, ואז ליתי את הבצק או הבצק. לחם, שבו השמרים "נשפשפו" בעבר בקמח, התברר כרמומיות יותר. סביר להניח שזה נובע מהעובדה שקמח, ואיתו גם השמרים, במהלך התהליך הזה רווי באופן פעיל יותר בחמצן (אלה ההנחות שלי, אם לא נכונות - תנו לאופים מנוסים יותר לתקן אותי). מוסיפים מלח, מרק תפוח אדמה חם, קפיר. ללוש את הבצק ולהשאיר אותו במקום חם לתפיחה של שעה וחצי עד שעתיים, ואז להכניס אותו למקרר למשך הלילה (למשך 12 שעות).
  • בצק:
  • מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו להתחמם בטמפרטורת החדר כשעה.
  • מוסיפים שמרים לקמח, טוחנים עד שנוצר פירור הומוגני, מוסיפים מלח. מחממים מעט את הקפיר, ממיסים בו דבש וגהי.
  • מוסיפים לבצק קמח (עם שמרים), קפיר (עם דבש וחמאה) ופירה. ללוש את הבצק. איש הג'ינג'ר מתגלה כרך. השאירו את הבצק לתפוח במשך שעה וחצי. באמצע ההגהה, ללוש פעם אחת.
  • מפזרים את השולחן בקמח, מניחים את הבצק, לשים ומרדדים לשכבה. מגלגלים ומניחים בתבנית אפייה, משומנת מראש עם מעט שמן צמחי. עדיף לקחת צורה גדולה 11x32 ס"מ, כי זה מאוד מתאים לבצק.
  • מכסים בניילון נצמד ומשאירים להגהה סופית למשך 30-40 דקות.
  • חממו את התנור עם תבנית עם נייר אפייה ל -250 מעלות. שמנו את הטופס עם לחם. יוצקים כוס מים רותחים על נייר אפייה וסוגרים מיד את התנור. לאחר 5-7 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -220 מעלות ואופים 10-15 דקות נוספות. ואז אנחנו מורידים את הטמפרטורה ל -190 מעלות ואופים עד שהם רכים. קרום הלחם המוגמר מתגלה כצבע צהוב עז.
  • שים את הלחם המוגמר על רשת ותן לו להתקרר.
  • לחם תפוחי אדמה עם קפיר בתנור
  • לחם תפוחי אדמה עם קפיר בתנור
  • לחם תפוחי אדמה עם קפיר בתנור
  • בתיאבון!

הערה

לחם קרום קליל ורך מאוד.

מקור המתכון: 🔗 (+ השינויים שלי)

פיגובקה
מתכון מעניין. אתה לא מרגיש את הפירה?
אומלה
מנצ'קהאיזה פלאפי !!! ניתן לראות כי פירור האוויר, החיתוך אפילו לא יכול לעמוד !!
סונטורה
פיגובקה, לא מורגש. זה נותן ללחם אווריריות נוספת.

קסיושהכן. הפירור כה רך, כי חיתוך לחם טרי לפרוסות דקות אינו מציאותי.
מנהל
לחם תפוחי אדמה תמיד יוצא נפלא! אני יודע זאת בוודאות, כי אפיתי רבים מהם בגרסאות שונות!

מרינה, לחם נהדר, יפה!
מררי
לחם יפה!
סונטורה
טטיאנה, אירינה, תודה!
21. טניה
איזה יופי
ulaaa
חממו את התנור עם תבנית עם נייר אפייה ל -250 מעלות. שמנו את הטופס עם לחם. יוצקים כוס מים רותחים על נייר אפייה וסוגרים מיד את התנור
אולי שאלה נאיבית, אבל ....... האם לשים את הבצק על נייר אפייה עם מים רותחים או מעל התבנית?
תודה
אומלה
ulaaa, מעל גיליון האפייה עם מים רותחים על הרשת.אה, אני מצטערת, לא הסתכלתי שנכנסתי למתכון של מישהו אחר !! מנצ'קה, אני מצטער!
ulaaa
מרסי
סונטורה
קסיושה, כל הכבוד שנכנס. תודה על העזרה!

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם