עוגת "יבלונקה" לפי GOST USSR מהסרט "הבל הבלים" - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגת "יבלונקה" על פי ברית המועצות GOST מהסרט "הבל הבלים"

קטגוריה: לחם שמרים

עוגת תפוחים לפי GOST USSR מהסרט Vanity of Vanities

רכיבים
עוּגִיָה:
קמח (מנפה)	90 גרם
עמילן תפוחי אדמה	60 גרם
סוכר	100 גרם
ביצים	210 גרם
תמצית וניל
אבקת סודה לשתייה	1 שעה l.
קליפת אגוזי אוויר:
ביצה לבנה	120 גרם
סוכר	120 גרם
קשיו (או אגוזי לוז)	100 גרם
סירופ לשטיפה:
סוכר	רחוב 1 l.
ברנדי (קוניאק)	2. l.
מים (חלב)	150 מ"ל
קונפיטור:
תפוחים	242 גרם
גרידת לימון)	8 גרם
סוכר	150 גרם
אגר-אגר	0.5 כפית
קרם פרוטאין:
סוכר	314 גרם
ביצה לבנה	157 גרם
תמצית וניל
חומצת לימון	1/2 שעה l.

שיטת בישול

X / f "הבל הבלים",
1979,
ברית המועצות
הבמאית אללה סוריקובה
הקומדיה הסובייטית הישנה והטובה בהשתתפות שחקנים נפלאים.
העלילה תמיד רלוונטית. שאלות נצחיות: אבות וילדים, בגידה, סליחה, אהבה, הבנה, הרגל, חיבה ...
עמדות ההורים בנושא נישואיהם הקרובים של ילדים תוארו בצורה ברורה מאוד. כן, לכל הורה יש רצונות תת מודעים, פחדים, טענות וכו '.
באופן כללי, קומדיה חיובית שלא איבדה את הרלוונטיות שלה.
הרכב העוגה יבלונקה. שתי שכבות של עוגת ספוג ושכבה אחת של מוצר מוגמר למחצה של אגוז אוויר מחוברות לקונפיטור. המשטח מכוסה בקרם חלבונים ומעוטר בדוגמת פריחת תפוח. משטחי הצד מכוסים בקרם חלבון ומפוזרים בפירורים של מוצר מוגמר חצי אגוזי אוויר.
עוגת "יבלונקה" GOST USSR
עוּגִיָה:
מחממים את התנור ל- 200 * צ. הכן טופס מפוצל D25cm. מרפדים את התחתית בנייר אפייה ומברישים את הדפנות בשמן ואבק בקמח.
מקציפים ביצים בטמפרטורת החדר עם סוכר עד לשיאים יציבים.
מנפים קמח, עמילן, סודה.
מערבבים את הקמח לביצים הטרופות ביד בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק המוגמר צריך להיות תפוח, רווי היטב באוויר, מעורבב באופן אחיד, ללא גושים ובעל צבע שמנת.
מכניסים את בצק הביסקוויטים לתבנית מיד. ותוכלו לאפות מיד. בחמש הדקות הראשונות אופים את הביסקוויט בתנור שחומם מראש ל 200 * צלזיוס. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 * צלזיוס ואפו עד להזהבה (כ -30 דקות). נכונות לבדוק בעזרת מקל עץ. מוציאים את עוגת הספוג האפויה מיד מהתבנית, ראשית הולכים עם סכין לאורך הקירות הפנימיים של התבנית. עובי הביסקוויט הוא 30 ... 40 מ"מ. הקרום העליון חלק, דק, חום בהיר. הפירור נקבובי, אלסטי, צהוב.
מחלקים אופקית לשתי עוגות.
קרום אגוזים אוורירי:
צייר עיגול של 24 ס"מ על דף נייר אפייה.
הכן מראש אגוזים. מייבשים היטב בתבנית ומועכים בעזרת סכין (לא דק, אבל לא גס).
הפעל את התנור בטמפרטורה של 150 * צלזיוס.
מקציפים את הלבנים לקצף במהירות נמוכה, ואז ממשיכים להקציף מוסיפים סוכר ויוצקים בזרם דק. מגדילים סיבובים ומקציפים עד לשיאים יציבים. יוצקים פנימה את האגוזים, מערבבים בעדינות ובאופן שווה לסחוט עם מזרק מאפה (שקית) לאורך קו המתאר אל הסדין המוכן.
סוחטים את שארית הבצק שלידו, הוא יימעך לפירור לתיזוק העוגה. אופים למשך 30 דקות - 150 * צלזיוס, ואז 10 דקות - 125 * צלזיוס, ואז 1 שעה 40 דקות - 100 * צלזיוס. אפיתי אותו שעה מהירה יותר! אז אתה צריך לקחת בחשבון את המוזרויות של התנור שלך ... המרנג צריך להיות לבן או לכל היותר בז 'בהיר בהיר, המבנה גדול נקבובי, שברירי, מימי, מתמשך.
במהלך האפייה הקרום גדל בגודל ובגובה ובקוטר. העוגה מתקררת בתנור. העוגה צריכה להישאר הרבה מאחורי הנייר.
סירופ סופג:
שלב חלב מבושל (בטמפרטורת החדר) או מים, סוכר, ברנדי ובחוש.
קונפיטור:
מגרדים את התפוחים בבלנדר עם סוכר, מכניסים לסיר עם תחתית כפולה, מקליפים (יש לי קוביות קטנות) ומבשלים 10 דקות לאחר הרתיחה. לדלל אגר-אגר ב -2 כפות. l. מים ויוצקים לסיר עם תפוחים. מבשלים עוד 5-10 דקות.
קרם חלבונים:
יוצקים את החלבונים למיכל המתאים לאמבט מים. כשהמים רותחים - התחילו להקציף עם סוכר, אבקת וניל וחומצת לימון. מקציפים 10-15 דקות. הקרם מוכן כאשר המסה העבה הופכת כבדה ונוצרות בורות בצורת משפך מתחת לקורולות, בעוד שהתחתית נראית לעין.
הַרכָּבָה:
מכניסים את עוגת הספוג הראשונה לתבנית.
משרים בסירופ סופג.
שכבת ריבת תפוחים.
קרום אגוזים אוורירי.
שכבת קונפיטורה.
עוגת ספוג.
משרים בסירופ.
מכסים את המשטח בקרם חלבונים ומקשטים בדוגמה בצורת פריחת תפוח.
משטחי הצד מכוסים בקרם חלבונים ומפוזרים בפירורים של מוצר מוגמר חצי אגוזי אוויר.

זמן ההכנה:

שעתיים

מטבח לאומי

ברית המועצות; 0)

הערה

העוגה הזו נמכרה בשנות השמונים ... והעוגה התחתונה הייתה לחה כמעט בכל עוגות החנות. ואז הם אמרו שהקונדיטורים הסובייטים כל כך ערמומיים, חסרי מצפון, התאימו את משקל המוצר לזה שנדרש בהתאם ל- GOST. ובכן, אני לא יודע איך מישהו, אבל אני שונא עוגות יבשות (ביסקוויטים). אפשר היה לאכול את העוגות הרטובות האלה בלי תה: חזרתי מבית הספר, פתחתי את המקרר ואכלתי חתיכה, אפילו לא הייתי צריך לשתות אותה.