סציבי

סציבי

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
טורקיה
מלח
אֱגוזי מלך	400-450 גרם
כוסברה	חבילה
שום	5-6 אונות גדולות
פלפלים חריפים של קפסיקום
קינמון
צִפּוֹרֶן
קשת
חמאה
חומץ (יין)

שיטת בישול

• 1. מבשלים את פגר ההודו המוכן (לא עוף) לאחר רתיחה של כ -20 דקות, ואז ממליחים ומטגנים בתנור עד לבישול (אני מסובך - אני חותך אותו למנות מייד, אחרת הוא לא ישתלב בשום מחבת. ).
• 2. העבירו את אגוזי המלך, הכוסברה והשום דרך מטחנת בשר, סחטו את השמן מהתערובת (לא חשבתי מה לעשות עם השמן הסחוט, אבל הוא מריח פשוט מטמטם)
• 3. כותשים צרור כוסברה, כמה שיני שום, צ'ילי, מלח, קינמון, ציפורן במכתש כבד ומוסיפים לאגוזים (פריט 2). יוצקים הכל עם מרק שומן (6-7 כוסות, פנים), ומבשלים את התערובת למשך 10 דקות. מוסיפים כף או שתיים של חומץ (יין) ומרתיחים 5-10 דקות.
• 4. 400-450 גרם בצל, קוצצים דק ותבשיל בחמאה עם 10 כפות. l. מרק ושופכים את תערובת הבצל לסיר עם רוטב (עמ '3) שמים שם את תרנגול ההודו חתוך במנות ונותן לו רק לרתוח. שמים על צלחת יחד עם הרוטב ומצננים. בהגשה אפשר לשפוך מעל סל מומס חם. שמן אבל אתה לא יכול להשקות.
• הערה:
• חומץ הוא רק יין אדום או בלסמי.
• הרוטב צריך להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. אם זה לא עובד, הוסף Art. כף קמח, מדוללת בקור. מים ומביאים לרתיחה לפני שילוב עם הודו.

הערה

המתכון הזה מאומץ מאוד, תפוקת הסציבי היא בכמויות גדולות מאוד. טעים מאוד, אך לעיתים רחוקות אני מבשל כשלמעלה מ -10 אנשים מגיעים לביקור. מגישים כמנה עיקרית (לא חמה).

המתכון גוזל זמן רב אך שווה.

מתכונים דומים

סאטסיווי עוף (אלנקה)

סציבי (רומשקינה)

חזה עוף "Satsivi" בכלי רב-בישול Panasonic SR-TMH 18 (אלכסנדרה)

[הגרסה שלך]

נתתי הגרסה שלך מתכון satsivi במדור מתכוני מולטי-קוקר - לחברים רבים בפורום יש את זה.

זה נראה לא מאוד מפרך, והטעם הוא בדיוק כמו המקור.

סחטו את השמן מהתערובת (לא חשבתי מה לעשות עם השמן הסחוט, אבל זה פשוט מריח מטמטם)

להוסיף לחם עם עשבי תיבול ואגוזי מלך במקום חמאה רגילה, טעם האגוזים בלחם מיד יתעצם
ובסציווי, נסה קומפוזיציה וסדר נוסף של הוספת תבלינים:
1. קוצצים את האגוזים ללא עשבי תיבול ושום.
2. חמלי-סונלי (טוב יותר מהשוק)
3. אדג'יקה
4. בצל מטוגן
ובסוף, במקום עם הבשר, שמים שום וכוסברה. חילבה בסוטאבה הופ-סונלי מעניקה צבע זהוב, חריפות אדג'יקה, וירקות ושום ארומה מטורפת. זו אחת המנות האהובות עלינו.
זמן בישול (ללא בשר רותח) 30 דקות.

[ליקה]

ליקה, תודה, בהחלט אנסה לדווח. רק שהמתכון (המשפחתי) הזה ניתן לי על ידי חבר מאבחזיה (התחננתי הרבה זמן), אז לא שיניתי בו שום דבר - זה נבדק "המאהוmi ".

האם אוכל לשתף את המתכון שלי לסציבי? (אני אוהבת את המנה הזו! תודה לחברתי ולבעלה הגאורגי !!!!)

אני לוקח:
עוף
בצל 1
2 כפות. אֱגוזי מלך
כוסברה (אפשר לייבש אותה - למי שלא טעם טרי ושהוא מריח להם, סליחה, פשפשים)
3-4 שיני שום
כפית שלמה של כשות-סונלי
זעפרן

יוצקים את העוף והבצל במים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5-10 דקות. בשלב זה אני מדליק את התנור. אני מוציאה את העוף (לא יוצקת את המרק (!)), שמה אותו במחבת, מברישה אותו במלח עד כמה שאוכל ומטגנת אותו בתנור עד שהוא רך. (סטייה לירית: אני מטגן על אש עזה (תנור ללא מדחום, אני לא יכול לדעת את הטמפרטורה), הקרום מתגלה כזהוב, פריך, בתי עומדת ומחכה לרגע שבו אני מוציאה את העוף ל למחוץ את הקרום).
כשהעוף קריר, אני מפרק אותו לחתיכות קטנות ומכניס אותם לסיר.
בזמן שהעוף מתקרר, אני מעביר את האגוזים, הכוסברה, השום פעמיים דרך מטחנת בשר (פעמיים לאחידות רבה יותר, מכיוון שבני הבית שלי לא ממש אוהבים פירורי אגוזים ברוטב). אני מוסיפה כשות סונלי וזעפרן. מדללים מעט עם מרק עד שהם דשנים ומערבבים.
שמתי את דייסת האגוזים בסיר על העוף. יוצקים את כל זה במרק כך שהמרק מעט יכסה את העוף. באופן כללי, עליכם לראות שהרוטב לא מתגלה כנוזל, אך זכרו שלאחר העמידה הוא יהפוך לסמיך יותר.
אני מנסה אותו למלח ומוסיף מלח במידת הצורך.
נתתי לזה להתבשל במשך שעתיים.
טעים לתיאור !!!!! במיוחד עם hominy!