לחם מחמצת

לחם מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת מוכנה 100%	200 גרם.
חלב	290 מ"ל.
קמח חיטה	450 גרם.
מלח	1.5 כפית.
סוכר	1.5 כפות. l.
חמאה (מרגרינה)	2 כפות. l.

שיטת בישול

• מכניסים את כל המרכיבים לדלי ומפעילים את תוכנית "פלמני", כיוון שהכל מעורב (לאחר כ 3-5 דקות), כבו את התוכנית והפעילו את תוכנית "לחם צרפתי"

זמן ההכנה:

בערך 6 שעות

תוכנית בישול:

צָרְפָתִית

הערה

אולי המנחים יסגרו נושא זה מכיוון שיש מתכונים דומים. אך המתכון פורסם על פי בקשתה של חברת הפורום שלנו מרגיט, בזכותה מתכון זה נולד.
אני משתמש בחמץ מאלכסנדרה מחמצת דגנים מלאים , אולי וככל הנראה כל אחד יעשה, פשוט הסתגלתי לזה ומעולם לא שיניתי את זה.
אני אופה לחם בפנסוניק, שאין לו את התוכנית "פלמני" או "פיצה", אתה יכול להשתמש בכל תוכנית לערבוב קצר. אם הלישה בייצור הלחם מתחילה מיד, מבלי להשוות את הטמפרטורה, לאחר הלישה הראשונית (קצרה), עליך לתת לבצק לעמוד במשך שעתיים, ואז להגדיר את התוכנית "צרפתית" או להשתמש בטיימר עם עיכוב של שעתיים.

מתכונים דומים

לחם חלב ויקטוריאני (נטאלי 06)

לחם חלב "La corteza de leche" (תנור) (סונדורה)

לחם חלב (יצרנית לחם) (רופא שיניים)

[klera1563]

klera1563
בחורה חכמה! ובכן, סוף סוף הלחם שלך הופיע בפורום!
המנחים שלנו מעודדים רק הופעת מתכוני לחם חדשים !!!
מישהו יאהב את המתכון שלך, מישהו אחר. לכל מתכון מעריצים משלו!

תודה מרגיט, את ההשראה שלי 🔗

סבטלנה, ובאיזה סוג מחמצת השתמשת?
יש לי שיפון נצחי ב 100%, אני נצמד אליו. אז אני רוצה לנסות את זה. יתר על כן, במשך זמן רב אני מעדיף לחם ללא שמרים או עם כמות מינימלית.

[אינוסיה]

אינוסיה, תודה. ששמת לב. כבר מתוקן. אני משתמש ב 100% מחמצת, כלומר 100 גרם. קמח ל 100 מ"ל. מים. המתכון מכיל 200 גרם. מחמצת חמוצה מוכנה.

תודה, זיעה ...

[klera1563]

אולי המנחים יסגרו נושא זה מכיוון שיש מתכונים דומים.

בלתי אפשרי !!!

המנחים שלנו מעודדים רק הופעת מתכוני לחם חדשים !!!

זהו - בטוח!
klera1563, בראבו!

[ויקי]

ויקי תודה רבה לך!

לבסוף ניסיתי לאפות לחם ללא שמרים בכלל ולפי המתכון הזה. יש לי מחמצת בצל, אז הייתי צריך לספור מעט את החומרים. 200 גרם מחמצת הם כ 75 גרם מים + 125 גרם קמח. מוקדם יותר היו לי ניסיונות, אך לא מאוד מוצלחים, מכיוון שהמחמצת עדיין הייתה צעירה למדי, וזמן ההגהה, ככל הנראה, לא הספיק. הפעם השגתי סבלנות, נתתי ללחם לתפוח טוב ורק אז הפעלתי את תוכנית "אפייה". הלחם התגלה כגדול, יפה, רך, עם קרום פריך, אבל אני בקושי אעז לעשות זאת שוב: לילה בלי שינה, ועוד לפני נסיעה למוסקבה, קשה לי. ומכיוון שאני אופה הכל רק אחרי השעה 22:00, אז אני צריך להוסיף 3-4 גרם של שמרים לחוצים כדי לקצר את זמן ההגהה, כדי שאוכל לאפות במצב אוטומטי (אגב, התוספת הלא משמעותית הזו לא משפיעה על הטעם לחם בכל דרך שהיא). אבל המתכון טוב מאוד, במיוחד לאנשים שלא לוקחים שמרים בכלל. תודה למחבר

טטיאנה, תודה רבה! 🔗
נחמד מאוד !

יום טוב! שמתי מחמצת בסוף השבוע, אני מתכננת לאפות לחם ביום חמישי. לא הבנתי את התהליך הטכני מעט אם אפשר, הסביר בבקשה שלב אחר שלב.
1. פתיחה מוגמרת - כמה עלי "להכין" אותה?
2.שמתי הכל בדלי, יש לי תוכנית בצק אחת עם הגהות. HP עושה אצווה, ואז אני מכבה את התוכנית ומחכה שעתיים? ואם אתה מביא את זה לסוף (יש לי 1.5 שעות), אז תחכה עד לתפיחה מלאה ואז פשוט תדליק את האפייה?
3. אם אני עושה לישה קצרה, אז מכבה את התוכנית בכוח, הבצק יעמוד ואז מפעיל "צרפתי" - אז תהיה שוב לישה - האם לא יהיו יותר מדי לישה?
סליחה על השאלות המטופשות, פשוט שזה יהיה לחם המחמצת הראשון, הייתי רוצה תוצאה אכילה מייד, אחרת אני אתעצבן ולא ארצה להתנסות יותר

אתמול ניסיתי לאפות לחם כזה. למרבה הצער, שום דבר לא קרה. עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, "תליתי אותו בגרמים", ערבבתי אותו בתוך יצרנית הלחם במצב "כופתאות" ואז הגדרתי אותו לאפייה במצב "צרפתי".

עשיתי הכל בצהריים, באתי אחרי העבודה, זה היה בערך 5 דקות לפני תחילת האפייה. הסתכלתי לתוך יצרנית הלחם - היה כדור קטן בודד. כלומר, הלחם לא התאים. הוא השאיר אותו לאפות כמו שהוא. לאחר האפייה הכיכר נעשתה גבוהה יותר במידה ניכרת, אך כבדה כמו לבנה, לא אפויה. ואפילו נראה שהוא לא מומלח.

אני לא יודע את הסיבות לכישלון. המחמצת הייתה שיפון ופעילה מאוד. כנראה מסמרתי את זה במשהו. אני יכול להניח שהחלב שלקחתי מהמקרר אשם. אין עוד לידים.

אפיתי לחם לבן שמרים פעמים רבות, אין טעויות. זפת מחמצת שחורה, קשה יותר כאן, אם כי בפעם האחרונה אפיתי בתנור והתברר כמעט מה שרציתי. והנה המגרש המחמצת הלבן בפעם הראשונה וכישלון כזה.

klera1563, תודה רבה על המתכון! אפיתי את לחם המחמצת הראשון שלי! נפלא וטעים ולא גרם שמרים! הכין הכל לפי המתכון, חמץ בן 4 ימים).
🔗 🔗

נטליה, לחם יפהפה, התגלה כחמיץ. הגזרה יפה. כל הכבוד !
והגג קרס מעט, אולי קצת יותר מדי לחות.

klera1563, כן, הגג קצת "לא זה", אבל אני כל כך שמח שזה יצא בכלל, זה לא משנה !!! אבל אני אשאף למצוינות!

זה יהיה טעים, הא!? והשאר יסתדר!

הלחם טעים! גם בעלי וגם הבן אהבו את זה. אבל, הטעם כלל אינו זהה לזה של לחם שמרים רגיל. לדוגמא, נראה לי שהטעם קצת דומה כאילו הוסיפו בצל מטוגן ללחם, בצורה יוצאת דופן, טעימה ובעיקר כנראה שימושית !!!

שלום! אני מאוד אסיר תודה לך על המתכון, מכיוון שהתברר שהוא היה לחם המחמצת הראשון שלי, ואיכשהו התחלתי איכשהו "ישר מהעטלף", ועוקף את שלבי המעבר ההדרגתי ללחם נטול שמרים. ומה הכי משמח - הפנקייק הראשון לא יצא גושי!

כמובן שחלק עליון מתפוצץ פירושו מעבר חלק יותר לאפייה (כלומר אני מעלה את הטמפרטורה), וניתן להקל על הקרום, אך בעיקר לחם הוא מעבר לציפיות ולשבחי! יש לי מחמצת נצחית, שגדלתי בשלושה ימים, ואז הכנסתי את הצנצנת למקרר ואיכשהו הידיים שלי לא הגיעו לאפייה במשך כשבוע. אתמול הוצאתי אותו גם אחרי ארוחת הערב, האכלתי אותו, וכבר בשעה 20 בערב שמתי אותו על המנה. יש לי UNOLD HP עבור 1.8 ק"ג לחם, ויש מצב ידני, וזה מאוד נוח במצבים לא סטנדרטיים. הגדרתי את המנה ל -20 דקות, ו -2 לשעתיים של עלייה. לאחר הזמן שחלף הלחמניה לא גדלה מאוד, השאירה אותה עוד שעתיים, ואחרי שישבתי עליה עד השעה 2 לפנות בוקר (איכשהו הכל התברר בזוגות) החלטתי להשאיר אותה עד הבוקר. ובבוקר רק הבצק הוכפל והושם לאפייה במשך 55 דקות, אבל כנראה ש- 50 דקות יספיקו. הפירור הוא כמו גומי קצף (אפילו שמרים יכולים להיות גרועים יותר)


אין שום ריח או טעם של המחמצת בכלל, אם כי הצנצנת מכילה ארומה של חומץ קשוח. כל כך הרבה תודה שוב!

[יקטרינה!]

יקטרינה! שמח בשבילך וההתחלה הטובה שלך. הלחם ממש עדין. המשיכו באותה רוח !!! בהצלחה 🔗

תודה רבה לך!

אל תנזוף בהור צעד אחר צעד אני כבר לא רוצה להשתמש בשמרים צרפתיים. ואני לא יודע איך לשים את המחמצת ולהכין את הבצק, יהיה לי לפחות את המתכון הכי פשוט. והתנור שלי הוא Panasonic SD-ZB2502.

אני לא מקלל - לא הבנתי את השאלה! במתכון שלי ישנה התייחסות למתחיל שבו אני משתמש. או שאתה יכול לבחור כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0, על כל טעם ומורכבות, והכל צעד אחר צעד. עליכם לבחור. כל תרבויות המתנע נבדקו.

אל תנזוף בהור צעד אחר צעד אני כבר לא רוצה להשתמש בשמרים צרפתיים. ואני לא יודע איך לשים את המחמצת ולהכין את הבצק, יהיה לי לפחות את המתכון הכי פשוט. והתנור שלי הוא Panasonic SD-ZB2502.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 כאן אתה עדיין יכול לקרוא מידע כללי על כל המחמצות, לפחות לצורך עריכת קו מנחה כלשהו בעבודה

כאן אתה עדיין יכול לקרוא מידע כללי על כל השמים,

כן זה נכון !!!

תודה!
🔗

עשיתי הכל אתמול לפי המתכון. הבצק נלוש בשעה 21.30. לחם צרפתי על הטיימר בשעה 6:00 בבוקר.
בבוקר קמתי לעבודה, הלחם מוכן.
הנחתי אותו על המתלה שמתחת למגבת להתקרר.
המראה פשוט נפלא! מאוד יפה.
רק לארוחת הערב הם חתכו אותו וטעמו אחרי יום עבודה.
ושוב, הערצה אחת!
ואכן, בגזרה יש פירור עם ברק כסף (קמח מקפה)!
לקחתי חתיכה בכוונה וסחטתי אותה חזק - היא קיבלה מיד את צורתה המקורית! ללא עיוות קבוע!
הטעם פשוט מקסים.
הקרום זהוב. ואפילו הגג זהוב!
התרשמתי.
לפעמים נפנק את עצמנו עם אשתי ככה.
לעתים קרובות זה בלתי אפשרי בגלל הדמות שזה מפחיד.

סרגיי! אני שמח שקיבלתי את הלחם ואהבתי. תודה .

בזמן שאני לומד לאפות עם מחמצת שיפון, ואני לא עושה הרבה ... אבל המתכון הזה יצא !!! לא רק זאת, אז הכנתי היום לחם קופים עם הבצק הזה. טעים ויוצא דופן

[מריה]

מריה, אני מברך אותך על לחם מוצלח! ממשיכים הלאה !!!

ואני במצפן שלך. מעט ניסיון, אבל עכשיו כבר יש לנו את זה. היום בעלי מאוד רצה לקבל לחם טעים. תודה על המתכון הזה.

בבקשה !

klera1563 mmmmmmmm איזה טעים .... הלחם היה הצלחה.

: yahoo: אני כל כך מרוצה, hurra !! עשה: יאהו: תן לך.

אני לא יכול שלא לבטל את המנוי לגבי הלחם הזה. זהו לחם המחמצת הראשון שהכנתי! באופן כללי, אני עדיין די מתחיל באפייה. 10 ימים, כשהכנתי את המחמצת, שלשום, ניסיתי לאפות לחם בפעם הראשונה, על פי מתכון אחר, ללא כותנה, זה יצא טוב מאוד. רע, הלחם לא עלה, צפוף וכבד. וכמות המאמץ כמעט גרמה לי לנטוש את הרעיון של לחם מחמצת. והנה המתכון שלך, כל כך קל. אהבתי את הלחם מאוד, רך, טעים, עם קרום פריך. תודה!

הלחם באמת התגלה כמפנק. ממש כמו בתצלום - גבוה, תקיף וטעים להפליא. לישתי תחילה לפי תוכנית "פיצה", ואחר כך "לחם צרפתי", אבל 2.5 שעות לפני הסוף החלטתי לא להסתכן בזה ושלפתי מרית - פתאום הבצק לא היה מספיק לתפוח שוב. תודה רבה על המתכון, הלחם הזה יהיה אחד האהובים עלי!

זה מה שקיבלתי, על פי המתכון הזה, אני אעשה הזמנה מיד, שמתי את המרכיבים לחצי כמו שלא ידעתי מה ייצא בסוף
🔗
🔗 🔗

אוסיף, הלחם יצא רך

הלחם נפלא! היא ביטחה את עצמה והניחה אותו על הבצק למשך הלילה. הרבה תודות!!!

שלום רב, אני רק מכיר את המחמצות, והמתכון שלך פשוט מאוד, אבל משום מה אני מתייסר מהמחשבה, לאחר לישת הבצק, על הכופתאות, השאר את מצמד הלישה או הסר אותו, כי בעוד 30 -60 דקות תהיה אצווה נוספת?

[cbalena]

... עזוב או הסר את מצמד הלישה, כי בעוד 30-60 דקות תהיה עוד מנה?

cbalena, ברוך הבא לפורום!
עזוב את זה, כמובן. אפשר להשאיר אותו עד סוף האפייה.
בהצלחה עם הלחם שלך!

שלום, אני קורא את כל ההודעות על בישול לחם אך ללא שמרים.
אני אופה לחם ללא שמרים עם מחמצת שיפון כשות כבר למעלה משלוש שנים. קנינו מכם לחם Panasonic 251 ביום זה כדי לחסוך זמן ולאפות לעתים קרובות יותר ולשמור על בישול בריא.
אני לא יכול פשוט להבין מה צריך להבין:
1. מחמצת שיפון נשמרת במקרר - האם להכניס אותה לדלי היישר מהמקרר או קודם "להעיר אותו", להפוך אותו לבצק?
אם כן, כמה צריך להוסיף למתכון הכללי ואילו מתכונים יכולים להיות?
2. האם אוכל להשתמש במשהו אחר במקום שמרים?
3.ללוש את הבצק בדלי ולהשאיר לזמן מה? להשתמש בפונקציית הכופתאות?

הכנתי את הלחם הזה. התברר. טעים) אבל המכסה נפל. אני מניח שהעניין הוא שבאיזשהו מקום משהו היה חכם. בבוקר היא הוציאה את המחמצת, החייתה אותה והעבירה לתסיסה. היא קמה ואחר הצהריים כשבע שעות אחרי זה שמתי את הלחם. ראשית, לישתי את הבצק במצב פיצה למשך 20 דקות ואז מצב הלחם הצרפתי במשך 6 שעות. ובכן, פתחתי אותו כדי לראות כמובן 4 פעמים בתהליך. אבל בשלב האחרון של הרמה ואפייה, לא פתחתי אותו כבר ..

כמה נוזלים? משהו נראה לי, או שיש הרבה נוזלים או שהבצק שלך התסיס.

[klera1563]

klera1563, תגיד לי, בבקשה, כמה לישה עוברת על הבצק בשביל הלחם הזה?

יקטרינה, סליחה, לא יכולתי לענות מיד.
כן, וקצת מבולבל. העובדה היא שכעת יצרנית הלחם שלי אינה פנסוניק, ולמען האמת, אני לא זוכר כמה קבוצות בתוכנית הצרפתית. אני אופה במסתורין, יש לה 4 קבוצות בצרפתית, ולפני התוכנית הזו אני מפעיל את תוכנית לחם מהיר ומשתמש במנה אחת. התוצאה היא 5 מנות.

סבטלנה! היום אפיתי לחם לפי המתכון שלך, והפחתתי הכל ב -20%, רציתי כיכר קטנה יותר ב Binatone BM-2169. מחמצת השיפון הועברה בהדרגה לחיטה במהלך 3 ימים. פחדתי שלחם חמץ טהור לא יעלה כמו שצריך. המחמצת הייתה חזקה. הכל הסתדר. הכנסתי הכל לתנור ולשתי במצב "בצק" 7. הקדישו זמן להגהה כשעה וקצת. ואז עברתי למצב 8 "אפייה". אבל שכחתי לשים קרום כהה - 200 מעלות, אפוי על קרום בינוני - 180 מעלות. הלחם נאפה והסתבר שהוא רך בבת אחת, וכך כל הלחמים שלי עם קראנץ 'קשה. לאחר ההזדקנות על הרשת, אני בדרך כלל מכניס את הלחם לסיר ענק עם מגבת ובבוקר הלחם תמיד רך. תודה על המתכון. אני עדיין לא יכול להעלות תמונה, אין דרך להסיע תמונה ל- Comp.

אלנה, לבריאותך!

תודה על המתכון. טוב מאוד. בפעם הראשונה שעשיתי את זה עם חלב כמתכון. ואז, במקום חלב, הוסיפו מים באותה כמות. התוצאה היא בתצלום.

ולדימיר, אני לא רואה את התמונה, אבל אני מתייחס למילה שלך. אני שמח שאהבתי את הלחם

פורסם ביום שישי 18 במרץ 2016 18:56

התמונה הוכנסה

וואו, זה נראה יפה וטעים. אז הייתי מפרק את הקרום הזה. תַעֲנוּג!
כל הכבוד ותודה!