לחם "מיוחד"

לחם "מיוחד"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון קלוף	250 מ"ל
קמח חיטה VS	250 מ"ל
מים	330 מ"ל
שמרים טריים	11 גרם
תפוחים מיובשים	30 גרם
חמוציות מיובשות	30 גרם
מדיירה	50 מ"ל
חָרוּב	כפית אחת
מלח	1.5 כפית
מולסה קלה (מותק)	כפית אחת
שמן זית	1 כף

שיטת בישול

• 
• 1. בצק: ממיסים 5 גרם שמרים ב -270 מ"ל מים קרים (מהמקרר), מערבבים עם קמח שיפון ומעבירים למקרר למשך 12 שעות לפחות.
• 2. יוצקים מים רותחים על התפוחים, אדים קלות וסוחטים היטב. שלבו עם חמוציות, שפכו על מדיירה והשאירו להשרות.
• 3. בצק: מוסיפים מלח, חרוב לקמח חיטה. ממיסים את שאריות השמרים ב 60 מ"ל מים, משלבים עם קמח ובצק ומשאירים למשך 10 דקות. הוסיפו דבש לפירות יבשים וטחנו עם בלנדר עד למחית חלקה (מאוד נוח לעשות זאת עם בלנדר טבילה). מוסיפים את הרסק שהתקבל לבצק ולשים במהירות בינונית במשך 7-8 דקות. מוסיפים שמן ולשים כמה דקות. השאירו את הבצק לתפוח במשך שעתיים, במהלך הזמן הזה, הכינו אימון אחד.
• 4. על שטיח חיתוך משומן בשמן צמחי מניחים את הבצק ומעצבים את הלחם. מפזרים את החומר עם מים ומניחים לו לעמוד במשך 45-60 דקות. אופים בתנור שחומם ל -230 מעלות עם אדים במשך 5 הדקות הראשונות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 ואפו עוד 35-40 דקות. לפני האפייה, אבקו את הלחם בקמח וחתכו.
• 

הערה

בלחם יש פירור רכה וקראסט פריך מאוד. יש לו טעם שיפון עשיר עם תו פירותי וחמיצות קלה. לחם מאוד מאוד ריחני וטעים. נסה את זה, ממליץ בחום.
מבשלים באהבה ובתאבון!

נ.ב. מבחינתי הלחם הזה באמת מיוחד (בדרך כלשהי, יום נישואין), כי לפני שנה בדיוק, בעזרת חברי הפורום, אפיתי את הלחם הראשון שלי בחיי.

[מריש]

מריש, חגיגה לעיניים, לא לחם !!!

[מריש,]

מריש, מזל טוב ליום השנה שלך ולחם נפלא !!!

[קסיושה, מרישה!]

קסיושה, מרישה! תודה, יקיריי !!!

כן, ילדה יפה! אני אקח את זה על הסיפון.
אני רואה שאחרי הבדיקות הראשונות בתנור החדש, הם התחילו ללבוש אותי רק על פי מתכוני תנור. משהו שאני מתקרר ליצרן הלחם ... הם אומרים את האמת - מי שמכיר את הבשר הטרי לא אוכל נקניק ...

[אינוסיה,]

אני רואה שאחרי הבדיקות הראשונות בתנור החדש, הם התחילו ללבוש אותי רק על פי מתכוני תנור. משהו שאני מצנן ליצרן הלחם

אינוסיה, אפיית לחם בתנור היא תמיד תענוג כה גדול עבורי! תהליך זה ממכר מאוד.

... משהו שאני מתקרר ליצרן הלחם ...

בנות, נראה שגם אני נמשכת לתנור! ..

המתכון מעניין. אבל האם אני היחיד כה כהה? מה זה חרוב? הסבירו, ומה ניתן להחליף? כנראה שלא תמצאו זאת אצלנו אחר הצהריים באש

[אלבינה]

אלבינה, כאן:

בדרך כלל מכנים את האבקה המתוקה מעיסת הפירות (תרמילי) החרוב "חָרוּב"... לטעם אבקת החרוב קצת כמו אבקת קקאו, רק מתוקה מאוד. חרוב מומלץ כתחליף לקקאו וסוכר (שוקולד) לחולים בסוכרת ובעלי עודף משקל.

תוכלו לקרוא על המאפיינים השימושיים של חרוב כאן: 🔗

תגיד לי, האם אפשר להכין לחם כזה לא מתוק, אלא, נניח, עם זיתים? איזה פרופורציות של קמח ונוזל יהיו אז?

[לנה אני]

לנה אני, הייתי נמנע מזיתים במתכון הזה. גם לקמח השיפון (ויש כאן 50% ממנו) וגם לזיתים יש טעם בהיר משלהם. ולדעתי הם יפריעו זה לזה. במקום זאת, הייתי לוקח עשבי תיבול יבשים - טימין, רוזמרין, מיורן ושום אפוי. יחד עם זאת, מדירה ופירות יבשים אינם נכללים לחלוטין במתכון.קרובה הייתה חצויה, 330-350 מ"ל מים אמורים להספיק, אם הם תלולים, אז בתהליך הלישה תוכלו להוסיף כפית בכל פעם, תוך שליטה בלחמניה.
ההחלטה היא שלך, אך כאשר משתמשים בזיתים, עדיף להוציא את מדיירה.

[לנה אני]

לנה אני, הייתי נמנע מזיתים במתכון הזה. גם לקמח השיפון (ויש כאן 50% ממנו) וגם לזיתים יש טעם בהיר משלהם. ולדעתי הם יפריעו זה לזה. במקום זאת, הייתי לוקח עשבי תיבול יבשים - טימין, רוזמרין, מיורן ושום אפוי. יחד עם זאת, מדירה ופירות יבשים אינם נכללים לחלוטין במתכון. קרובה הייתה חצויה, 330-350 מ"ל מים צריכים להספיק, אם הם תלולים, אז במהלך תהליך הלישה אתה יכול להוסיף כפית בכל פעם, תוך שליטה בלחמניה.
ההחלטה היא שלך, אך כאשר משתמשים בזיתים, עדיף להוציא את מדיירה.

תודה!
יש לי "הזמנה" ללחם עם זיתים, 50% קמח מלא, 50% רגיל - אני אכין את זה מקמח חיטה, אבל משיפון מלא אתה בטח יכול בורודינסקי?
תודה.
לנה.

[לנה]

לנה, בטוח שאתה יכול. יש לנו מתכונים רבים של בורודינסקי. בחר את אחד שאתה אוהב.
נ.ב. אני אשמח לתקשר איתך.

[לנה]

לנה, בטוח שאתה יכול. יש לנו מתכונים רבים של בורודינסקי. בחר את אחד שאתה אוהב.
נ.ב. אני אשמח לתקשר איתך.

תודה!
הסתובבתי בבורודינסקי, עד כמה שזכור לי הקמח שם הוא רק שיפון, לא שיפון מלא, האם זה כלום? אני רוצה לחם בצעדי ענק, אחרת הם יגמרו.

[לנה,]

לנה, קמח כזה, הייתי לוקח בערך 30% מסך כל השאר, הוא חיטה. אבל הם לא אוהבים לחם סמיך וגודל. אגב, סנצ'קה הניח לחם שיפון עם זרעי קימל - זה נראה כמו בורודינו ולא קשה לביצוע. אולי הוא יתאים?