עוגה "קרדינשניט או רצועת קרדינל"

[בצק חלבון:]

עוגה "קרדינשניט או רצועת קרדינל"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק חלבון:
חלבונים	5 חתיכות.
סוכר	180 גרם
בצק ספוג:
ביצים	2 יח '
חלמונים	3 יח '
סוכר	55 גרם.
קמח	55 גרם
וניל
קרם:
קרם 33%	150 גרם.
סאה. אֲבָקָה	40 גרם
וניל
ריבת פטל או אחרים.	3-4 כפות. l

שיטת בישול

• אני מציין את נורמת המוצרים וטכנולוגיית הבישול ללא שינויים, כפי שהיה במקור
  
  הבעיה השנייה היא עד כמה כדאי לאפות ?? !!!!!
  
  אפיתי אפוי ... לא היה לי מושג מה צריכה להיות העקביות של החלבון !!!! כתוצאה מכך, הפנקייק הראשון נדבק באכזריות לנייר לבן רגיל (שהחלטתי לא לשמן בשום דבר וזו עוד טעות שלי !!!! עכשיו אני יודע! התנור הוא רק על סיליקון או אולי על נייר סיליקון, אני מאוד אהבתי את הנייר הזה!) כאן, ניתן היה להסיר את העוגה הראשונה רק עם רצועות ביסקוויט בלבד. החלבונים נותרו דבוקים היטב. אבל עכשיו כבר ידעתי שחלבון טעים !!!!! משהו כמו ציפור יוצא. אבל לא מרנג !!!
  אפיתי נורא את העוגה השנייה ... כמו תמיד, עשרה מקרים בו זמנית וכתוצאה מנישואים רצופים, החלבון הפך נמוך יותר מביסקוויט יבש
  
  הזמן הוא לילה. אני מכין את החלק השני. כבר לא עגול, אלא על מזרן סיליקון
  
  
  
  כל הבצק הופקד בשכבה אחת. בעת האפייה התמקדתי בביסקוויט. ואז חתכתי אותו לשניים ושכבתי אותו בשמנת, שהכנתי יותר. נראה לי שצריך לעשות שתי מנות, לפחות.
  
  הייתה לי ריבת תות (כנראה לצורך העניין החלטתי על העוגה הזו)
  
  למעלה, מאוד רציתי להוסיף שוקולד מגורד
  
  באופן כללי, אפילו הכישלונות שלי לא קלקלו ​​את הרושם החיובי מהתוצאה.
  
  
  העיקר לא לאפות את הביסקוויט !!! שילוב מעניין מאוד של חלבון עדין ... אני אפילו לא יודע איך קוראים לזה, אלא כמו סופלה, ביסקוויט וריבה !!! תמיד הייתה לי האמונה שאם עוגה עם ריבה, אז זה כבר לא עוגה, פשטידה ... אבל יש יוצאים מן הכלל. והמתכון הזה הוא אחד מהם.
  
  אני אעשה את זה, אני חושב יותר מפעם אחת. אשתף בתוצאות. ואני אחכה לאפשרויות שלך

ובכן, סוף סוף, קיבלנו את המתכון: פרחים:. אוקסנה. יוֹפִי.

איזה יופי! טעים כנראה? תגיד לי, אחרת לא אכפת לי ...

ובכן, סוף סוף, קיבלנו את המתכון: פרחים:. אוקסנה. יוֹפִי.

אה, חבל !!!!!!!!!!

איזה יופי! טעים כנראה? תגיד לי, אחרת לא אכפת לי ...

אז אני אוהב את כל מה שנאמר כמובן טעים!

אני בהחלט אעשה את זה!
רק שאני לא יודע לשתול דבר ... האם זה לא יותר קשה מללחוץ פיפקה משקית מאפה? הוא המקסימום שלי

[ארקה]

ארקה , בדיוק! כמו pipku, רק liiiiiiinnnnnuuuuuyu יוייויו!

קסניה, ובכן, אתה גאון - לא שואלים שאלות !!! חלוץ Sho, ברור מדי! לא ברור רק - לאן נכנסת ??? !!! טוב מפואר!

[צביקה]

לא ברור רק - לאן נכנסת ??? !!!

איך, איפה ??? אני מרחיב בעקשנות את החזקת גופי !!!

(והגאון, זה לא אני. אלה שהמציאו מתכון כל כך מסובך וזה שהביא את הקישור לגן צביקהאגב, מי זה היה? את מי לחייב? )

אם הזיכרון שלי משרת אותי, אז סיכת השיער הביאה את המתכון הזה להכנות: girl_red:

מצאתי את האזכור הראשון של המתכון בהכנה

רצועת קרדינל ( 🔗 / https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2697/forum/topic4224s240.html) [/ i]

תיפול! 12 בפברואר 2011 .. זה ביסקוויט!

אוקסנה, מהם שני סוגי הסוכר בתיאור ההכנה

וואו מתוק! וואו, עיניים גדולות!
היא עצמה רצה לקישור, לצפות במקור. הם התכוונו לסוכר וניל. ולא כללתי אותו בהרכב. אבל מכיוון שאני נותן וניל, אלך להסיר את "שני הסוגים" ולהוסיף וניל.

תודה!

[ראשון !!! אין צורך להכות באמבטיה זמן כה רב! לא תזמנתי את זה, אבל אני לא צריך את זה כמו מרנג רטוב. מקציפים עד שמקציף וזהו, אחרת הביסקוויט יהיה אלון.]

!!!!!!!!!!

וגם זכרתי והוספתי להערות:

ראשון !!! אין צורך להכות באמבטיה זמן כה רב! לא תזמנתי את זה, אבל אני לא צריך את זה כמו מרנג רטוב. מקציפים עד שמקציף וזהו, אחרת הביסקוויט יהיה אלון.

: או מה !!! אני מת, אני בהחלט אעשה את זה! תודה על היופי! אתה רק צריך להבין ברצועות איפה, מה וכמה ללחוץ ... אתה צריך לצייר דיאגרמה על הבמאזאקה!

אוקסנה, אני לא מבין משהו עם בצק ביסקוויטים. תוספת ההצלפות מובנת. זו עוגת ספוג בבישול חם, בדיוק כמו שמכינים את עוגת ואצלב. אבל מה זה .... ובכן, בזמן שכתבתי תוקנת ותיקנת.
כל השאלות מנוקות.

אבל שני הסוכרים בעוגה הזו הם לא הכי קשים (בשבילי זה היה)

אה, אז אני מחכה לקמיקזה השנייה. מעניין מאוד, זה היה כל כך מבלבל בעיניי, כי מה, כמו תמיד, היא עשתה בלילה, אחרי לילות ללא שינה? או שאני בעצם בלם

לעוגה
עשיתי את זה בערב, אחרי זה הידיים רעדו מאוד והתצלום מכסח מעט

קיבלתי הרבה יותר בצק חלבון. והחלטתי להשתמש בזה ככה

החלטה טיפשית, תוצאה

עכשיו לפי הטעויות שלי.
קרם 1 לא מוקצף טוב מאוד.
2 ג'ם לקח אור תפוח, אתה לא יכול לראות את זה, אז היא הניחה קיווי.
3 לביסקוויט עדיף לקחת ביצים ביתיות כך שיהיו צהובות יותר. (או אולי להוסיף עוד משהו צהוב)
4 בעלי אמר שיהיה נחמד לפזר קוקוס מעל.
5, הורדתי את טמפרטורת התנור ל -160, אחרת אפיתי אותה במשך 15 דקות.
מה שזכור לי שאוסיף כאן זו התוצאה (טוב שצילמתי אותה בבוקר בבוקר, לא הספקתי ל 6 מנות בדיוק.

בנות שאפו את העוגה הזו, יש לי שאלה אליך. האם הייתה לך שכבה ללא גובה אפייה לאחר האפייה? לאורך כל האפייה התרוממתי לראשונה מעל הביסקוויט. ואז הביסקוויט החל לעלות והיו שתי שכבות בגובה זהה. אחרי שהוצאתי את השכבה האפויה מהתנור, שכבת הביסקוויטים צנחה לרמה של ה"סמרטוט "
חשבתי שבתמונות של הבנות השכבה הלבנה היא המרנג כשחותכים אותה. אבל עכשיו אני חושב שזה קרם. לפחות מבחינתי זה כך. שכבת המרנג אינה נראית כלל. זה מורגש רק כשאוכלים אותו.
הנה כמה תמונות כך שמי שיאפה יש לו מושג מה קורה בתהליך האפייה.
למרות שזו לא עובדה שזה צריך להיות כך. יתכן שעשית את זה אחרת ועשיתי משהו לא בסדר, שאין כמעט שכבת מרנג. רק לטעום.



זה בתנור כפי שהוא השתנה בעת האפייה.



מיד לאחר האפייה ואחרי שעומדים זמן מה ומצננים.



ורגע ההרכבה. הוספתי עוד שוקולד צ'יפס מעל הקרם.



ובכן, חתיכת הקרדינל שכבר הורכב.



היה לי גם יותר מסת חלבון מאשר ביסקוויט. אפיתי גם שכבה שלמה של מסת חלבונים בגודל העוגה. שים אותו בשכבה אחת. נכון, הוא היה כל כך רזה שהוא לא נתן לעוגה שום גובה. הוסיף רק טעם.
בסך הכל, העוגה טעימה. הם אכלו את זה במהירות. אבל אם זה צריך להיות ככה או לא - אני לא יודע.

לא, שכבת החלבון שלי הייתה אפילו גדולה יותר מהביסקוויט. אפיתי על מזרן סיליקון, הוצאתי מיד את המזרן עם רצועה מהתבנית וכיסיתי אותה במגבת, הורדתי את המגבת אחרי 3 שעות. הלבן בתצלום הוא חלבון, והשמנת שלי לא מוקצפת. משוח כה דק.

[אוירה]

ויוואט לנועזים !!!!!

אוירה, הביסקוויט שלך מטוגן ???

בנות, לא היית צריך לעזוב את מסת החלבון. שלה, באופן חד משמעי, חייב להיות בצד הכל !!! כן, בעת האפייה הרצועות יהיו גבוהות יותר מהביסקוויט, אבל אז הן ישתוו !!! ליודוצ'קה, אתה רואה שחסר לך רק את גובה פסי החלבון? אה, זו עוגה כל כך מסובכת, אמרתי לך את זה

שתי סוכרים, בעוגה הזו, לא הכי קשה (בשבילי זה היה)

לודה, תחתית העוגה שלך, בצדדים, מטוגנת מאוד. נראה לי שבאזורים האלה לא נותר דבר מהחלבון. והחלבון צריך להיות! שכבה עבה! כי בתצלום שלי כל מה שהוא לבן זה חלבון, לא שמנת !!!!!!

נו? נחזור ??? אני אעשה! רק עכשיו אני כבר מחכה לתותים, כי לעצמי החלטתי בתוקף שבשביל העוגה הזו, יש צורך בתות-תות או ריבת משמש.

[אוירה]

אוירה, הביסקוויט שלך מטוגן ???

יש מעט שבהחלט אחזור עליו, אבל שלי כבר לא רוצה עוגות. דרוש עוגיות רזות

[אָמָן]

אָמָן, אני נושא את הדו"ח שלי, לוקח:

והחותך:

באופן מוזר, אך הבעיות היו אך ורק בהעברת חלבונים לשקית, שקית העדשים, התיישבה ולא רצתה להתמלא בחלבונים. אבל ניצחתי אותם. ואז, בלי להסס, היא שפכה את הביסקוויט גם לתיק. כנראה שיש לי נייר אפייה איפשהו בין 32 ל 28. כל הבצק נעלם, לא נשארה טיפה. ובתנור, כשהכל התחיל לעלות, אני חושב שלא סיימתי את הסנאים. הם לא קמים במרנג, אבל כאן פתאום הם כל כך מורחבים. ובכן, כלום, הכל אפוי, אפוי.
וגם, שכחתי, אני חכם, שכחתי לשמן את הנייר ובקושי קרעתי את החלבונים
אז, עוד על הטעם .... ובכן, מעניין מה קרה .... אני לא יודע אם אאפה אותו שוב. אבל נראה שהבן הבכור אוהב את זה. הדבר היחיד, הוא אמר שהריבה הייתה צריכה להיות קצת יותר.
הכל, דיווח. אוקסנה, תודה!

אני (אוקסנה) וכל מי שמעוניין בקינוח הווינאי הזה, מצאתי סרטון ב- You Tube עם חתיכה קטנה של כיתת אמן של השף קונדיטור הווינאי פרנץ שמיישל. בתחילת הסרטון הוא ממליץ על הספר "Wiener Süßspeisen" פון קארל שומאכר - "קינוחים מתוקים וינאיים" מאת קרל שומאכר (פעם שף קונדיטוריית הספא אוברלאאה בווינה). ובמשך 1 דקה. 48 שניות. הכנת קרדינשניט על פי המתכון של קרל שומאכר מתחילה.

Backkurs und Rezepte mit Konditor-Meister Franz Schmeissl:



הסרטון הועלה על ידי שף קונדיטור וינאי חובב פרד צימר שהשתתף בסדנה. באתר שלו מצאתי המלצות לאפייה והכנת קרמים שונים לקרדינשניט, אם אצטרך, אוכל לפרוש. אני לא נותן קישור לאתר, כי אני לא יכול להגיע אליו היום. טוב שהעתקתי הכל מראש.

[ELa_ru]

ELa_ruכן ... אחרי סרטון כזה אני מתבייש איכשהו בקרדינל שלי
ולחישה - כשצפיתי בסרטון נזכרתי שלא פיזרתי אותו באבקת סוכר לפני האפייה ... אבל סחטתי את הביסקוויט מהתיק, ממש כמו גורו

[טאט_יאנקה]

טאט_יאנקההחלבונים לא מיובשים יתר על המידה! והביסקוויט בסדר !! מְעוּלֶה!!!! ריבה, כן, כנראה צריך יותר ואולי שמנת ??? וכך, קיבלת רצועה נפלאה !!!! (במה, הפחדתי את כולם כאן, אבל מסתבר שאני יד כל כך עקומה) לגבי מילוי השקית בחלבונים, הכל שם גם פשוט. רציתי לתאר איך לעשות זאת בעצמי, אבל נכנסתי לאינטרנט לתמונות ומצאתי הסברים נפלאים. אז קרא 🔗 וזה 🔗

ELa_ru , תודה רבה על הסרטון! אהבתי מאוד את רצועת החלבונים בת שתי הקומות. הסרטון מראה שגם החלק של הביסקוויט וגם החלק של החלבון צריכים להיות הכי רכים !!!!

[פִּילֶגֶשׁ]

פִּילֶגֶשׁ, בבקשה תגיד לי, האם אפשר להקציף את בצק הביסקוויטים בצורה הרגילה ללא אמבטיה (מערבל הידיים חלש)?

תיאורטית זה אפשרי ... אבל באופן מעשי, אני לא יודע.

אוקסנה! בסרטון מכינים את הקינוח לפי המתכון של קרל שומאכר. אז שם מכינים את הביסקוויט בצורה קרה. הורדתי את הספר וביליתי חצי יום בעבודה על התרגום על מנת להבין איכשהו איך מכינים שם בצק ושמנת. במתכון המקורי כל המרכיבים ניתנים בגרמים ויש כמה ניואנסים בהכנת בצק ושמנת.
ובאתר של פרד צימר ישנם שולחנות נוחים מאוד להכנת קרמים שונים לקינוח זה.
אם תרצו, אוכל לפרסם אותו.

אם תרצו, אוכל לפרסם אותו.

אנא !!!!! ועל ניואנסים של בישול !!!!

אנא !!!!! ועל ניואנסים של בישול !!!!

כולנו שואלים כמו פיגור בכיתה

ריבה, כן, כנראה צריך יותר ואולי שמנת ???

אוקסנה, תודה! ושמתי עוד יותר קרם מאשר במתכון, 200 מ"ל שלמים !!!
ואני יודע על מילוי התיק, תודה. רק שהייתה המון המון חלבון לשקית, כך שהכל לא היה נוח. אחרי שצפיתי בסרטון, אני חושב, אבל לא מעוור אותי שוב? לא, כנראה, אני עדיין צריך לעשות עוד פעם אחת. : girl_haha: והתוצרת בית אהבה את הטעם, הם אמרו שהוא עדין

ובכן, כאן הכנתי עוגה ... אני אפרוש את החתך בהמשך, כשנפתח אותו.

הרשמים אינם חד משמעיים. הבצק והחלבון והביסקוויט התגלו כמצויינים. גם באפייה לא היו בעיות. התברר שתי שכבות עדינות מאוד, שהופרדו בקלות מהנייר (שימנו אותו מעט).אבל השמנת, בתור קצפת, איכשהו לא כל כך טובה בשבילי. אני חושב שקרם מוסקי וסופלה עדין יהיו טובים כאן.
מרחתי את זה בריבת מאהב.
ניסיתי לקשט בקצפת - הבנתי שאני לא חברים איתם

[Kardinalschnitten]

Kardinalschnitten



כ 18 חתיכות

מסת חלבון:
330 גרם חלבונים
220 גרם סוכר מגורען

מסה של ביסקוויט:
90 גרם חלמונים
90 גרם ביצים שלמות
70 גרם סוכר מגורען
0.3 גרם מלח
77 גרם קמח

קרם חמאת קפה:
5 גרם ג'לטין
15 גרם מים
20 גרם סוכר מגורען
משחת קפה 10 גרם או קפה נמס 10 גרם
400 גרם קצפת

או קרם חמאה תות:
ג'לטין 12 גרם
36 גרם מים קרים
230 גרם תותים (חתוכים לחצי או מרובעים)
60 גרם סוכר מגורען
מיץ לימון לפי הטעם
קצפת 230 גרם

או קרם חמאה פטל:
זה נעשה באותו אופן כמו תות, רק במקום תותים צריך לקחת פטל (אפשר להשתמש בפטל קפוא עמוק).

בישול.

חותכים 2 רצועות (650 × 150 מ"מ) מנייר אפייה על גבי ניירות אפייה.

שתי ההמונים מוקצפות בו זמנית במיקסר.

מסת חלבון: מקציפים לבנים עם סוכר מגורען עד שהם אלסטיים, עד לשיאים רכים.

מסה של ביסקוויט: מקציפים חלמונים, ביצים שלמות, סוכר מגורען, סוכר וניל ומלח עד להקצפה. (לא להוסיף קמח.)

על רצועת נייר באורכה משקית מאפה, הניחו 3 רצועות מסת חלבון במרחק של כ -15 מ"מ זה מזה.

מערבבים בעדינות את הקמח למסת הביצה הטרופה.

מניחים את מסת הביסקוויט בשקית מאפה ומפקידים 2 רצועות ביסקוויט בין רצועות מסת החלבון.

מפזרים את הרצועות באבקת סוכר ואופים בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס כשהדלת פתוחה באוויר במשך כ-30-35 דקות.

חָשׁוּב: יש למדוד את זמן האפייה ואת הטמפרטורה באופן שנאפה את מסת הביסקוויטים. יש לייבש את מסת החלבון רק מלמעלה, אך לא לאפות אותה עד שהיא רכה. אחרת, מסת החלבון תאבד נפח ותהיה נוקשה.

מצננים את הרצועות.

הופכים את הרצועות ומסירים את הנייר.

מרחו את הקרם המוגמר על השכבה התחתונה, החלקו אותו וכסו בשכבה העליונה.

חותכים את הרצועות לחתיכות ברוחב של כ- 30 מ"מ ומפזרים אבקת סוכר.

הערה: המתכון של מסעדת המלון "Trauner" (Trauner 3 *) הוא מסת חלבון עם אחוז סוכר גבוה
(חלבון / סוכר - 9/8), ומעט גרידת לימון מתווספת גם למסת הביסקוויטים.

קרם חמאת קפה:
מערבבים ג'לטין עם מים וממיסים באמבט מים.
מערבבים משחת קפה עם סוכר מגורען ומוסיפים לקצפת.
ניתן להחליף משחת קפה בקפה נמס.

קרם חמאה תות:
מערבבים ג'לטין עם מים.
מערבבים תותים עם סוכר מגורען ומרתיחים מספר דקות. לא ללוש את הפירות, פשוט מערבבים אותו.
תן להצטנן מעט.
מוסיפים לפרי לטעם ג'לטין ומיץ לימון, מערבבים ומניחים להתקרר.
מוסיפים לקצפת את התערובת מקוררת, אך לא מוקשה.

רצועות טריות, מקוררות ומלאות שמנת סובלות קירור והקפאה חזקים.

מָקוֹר: "Wiener Süßspeisen" - קרל שוהמאכר, 2007, עמ '121-122.

תמונה מאתרו של פרד צימר:


מוס תות או פטל:
מחית תות או פטל 160 גרם
130 גרם סוכר מגורען
מיץ לימון 25 גרם
13 גרם ג'לטין
35 גרם מים
440 גרם קצפת
100 גרם תותים או פטל

מערבבים מחית פירות יער עם סוכר ומיץ לימון.

מערבבים ג'לטין עם מים וממיסים.

מערבבים הכל עם קצפת ופירות.

מורחים על המוצר ומקררים.

מתאים גם להקפאה.

הקרם רך מאוד וכאשר חותכים את סכין הסכין שעובר דרך הפרי הופך את החתך לכוער. לא הייתי מכניס את כל הפירות או מחריג אותם לחלוטין (פרד צימר).

מָקוֹר:
🔗

מתגובות המתכון: את 10 הדקות הראשונות אפיתי עם דלת התנור סגורה, ואז אפיתי כשהדלת פתוחה מעט עד שהיא מבושלת. יצא סופר!

[ELa_ru]

לא בכדי נראה לי שהמוס מתאים יותר לעוגה
ELa_ru

הנה הגזרה שלי!

אוקסנה .. העוגה סופר טעימה ... מאוד מאוד עדינה, קלילה להפליא. כמעט כל מה שהוא לבן הוא חלבון אפוי. אתה לא יכול לקרוא לזה מרנג. משהו בין סופלה לחלב ציפורים.הביסקוויט טעים מאוד.
דעתי היא שאפשר פשוט לצפות בשמנת חמוצה מוקצפת ולפזר פירות יער טריים. השילוב יהיה מדהים

[צביקה]

צביקה! סוּפֶּר! יצא לך חלבון כל כך חזק.

[ELa_ru]

ELa_ru, תודה רבה על התמונה ותיאור מפורט של הכנת העוגה הזו. והדבר החשוב ביותר עבורי (והדגשתי אותו בכחול) הוא שמצאתי את הסיבה שהסופלה שלי לא שמר על צורתו לאחר האפייה. פשוט חשפתי יתר על המידה את הבצק שהופקד בתנור.
עכשיו אני אחזור על זה בוודאות. תודה!!

הסופלה שמר על צורתו היטב. אפוי כ -20 דקות עד שהביסקוויט מוכן

[הערה:]

הוספתי פתק למתכון (רק שכחתי אתמול).

הערה: המתכון של מסעדת המלון "Trauner" (Trauner 3 *) הוא מסת חלבון עם אחוז סוכר גבוה (חלבון / סוכר - 9/8), ומעט קליפת לימון מתווספת גם למסת הביסקוויטים.

כלומר, 330 גרם חלבון ידרוש 293 גרם סוכר מגורען ומעט גרידת לימון במסה של ביסקוויט.

יצא לך חלבון כל כך חזק

בנות, פעם קיבלתי עצה של קונדיטור שבשביל ההקצפה אתה צריך לקחת לבנים מביצים עם קליפה כהה - החלבון שלהם סמיך יותר מזה של ביצים עם קליפות לבנות.

ואכן כך הוא. כן, והחלמונים שלהם בהירים יותר, מקבלים בצק ביסקוויטים צהוב יותר וחתך העוגות יהיה מנוגד יותר.

[ELa_ru]

ELa_ru יש לי אשכים עם מעטפת כהה. לבן קשה לקנות

לא, בנות, אושר אינו ביצים. היו לי גם כהים, אבל מיהרתי, הבן שלי התעורר לפני כן והייתי עצבני מאוד שהוא יתעורר שוב עכשיו ועכשיו ולא יהיה לי זמן לאפות הכל, אז מיהרתי

[פִּילֶגֶשׁ]

שלום לכולם! פִּילֶגֶשׁ, אוקסנה, תודה על המתכון !!! בעלי אהב את זה עם ריבה. יש לי עוגה מאוד עדינה וטעימה עם משמש.

הקרם היה 200 גרם ומשום מה הם לא נראו, כנראה נספגים.
אלה_רו, ותודה על המתכון הממחיש, זה עוזר מאוד.

[פִּילֶגֶשׁ]

פִּילֶגֶשׁ תודה רבה על המתכון! עוגה טעימה מאוד, עדינה, קלילה!

באתי עם התוצאה שלי. מיוצר עם קרם קפה, אחד הימים האלה בהחלט אנסה להכין עם תות



זו כל העוגה, עוד לפני שנשלחה למקרר.


ואלה פשוט עוגות אפויות



מיד הבנתי כמה מהטעויות שלי.

1. בהתחלה החלטתי שמסת החלבון גדולה פי שניים מהכמות הנדרשת, ורק בתהליך האפייה הבנתי שהוא פשוט צריך יותר, הביסקוויט עולה, אבל החלבון לא. אשקול לעתיד.

2. אפיתי בחום של 160 מעלות כשדלת התנור פתוחה, אבל עדיין העוגות היו מטוגנות מאוד. והטעות היא, ראשית, הגדרתי את נייר האפייה גבוה מדי, ושנית, הפעלתי את פונקציית האפייה בתנור, אך נאלצתי להשאיר אותה רק חימום מלא.

אני אעשה את הדברים הבאים עם טעויות בראש.

הקרדינל השני שלי, תות, עם חלבון הפעם הכל בסדר, אבל הוא עדיין השחים מעל ...



חתכתי את העוגות הארוכות לשניים, אז היא צנחה מעט באמצע. בשכבת העוגה התחתונה אינך יכול לראות את החלבון מכיוון שהוא קצה, למעשה הכל כמו על העליונה.

[פִּילֶגֶשׁ]

פִּילֶגֶשׁ תודה רבה על המתכון, העוגה לא פעלה בפעם הראשונה. אני לא מקבל ביסקוויטים באמבט מים, החלפתי את הביסקוויט באמבטיה בווניל במים רותחים (הוספתי גם חמישה חלמונים מבצק החלבון). אם מוסיפים חלמונים אז צריך להכין וניל לחצי מנה, הכנתי את השאר למנה ואפיתי בסיר איטי. הריבה הייתה תות, מרחתי חתיכה עם אוכמניות (זה פשוט נהדר, הוא פדהיד שם הרבה יותר), לפי עצתך שמתי יותר ריבה והקצפתי עוד מעט שמנת. הכל יצא בעדינות רבה, חשבתי שהביסקוויט יהיה יבש, אבל הוא פשוט התקרר ואינך צריך להשרות אותו. שוב תודה

שלום לכולם: פרחים: היום הבשלתי לעוגה - הסנאים הוכו בצורה מושלמת (אני כבר יודע לעשות את זה), הביסקוויט היה מבושל מעט לקערה בעת ההקצפה, מונח ברצועות - המרנג עלה היטב, הושחר , חיפשתי ביסקוויט בין הרצועות עם זכוכית מגדלת: ילדה_חא: קבורה בין מרנג ל ...מת הו, אני לא יכול לצחוק, בעלי מסתכל עלי בחשד הוצאתי אותו מהתנור, זה התחיל להתקרר והמרנג התחיל להידמות ל"סמרטוט ", אבל הלכתי עד הסוף, מרחתי אותו בריבה ושמנת, גלגלתי אותו לגליל והכניס אותו לאולם-ניק - אני אגיד כך וצריך להיות בקיצור - נולד לזחול, לא יכול לעוף על הטעם של העבודה שלי אדווח בהמשך

אני מדווח - זה כל כך טעים: ניאם: בהחלט אעשה ריצה שנייה

[אגוז]

בנות, תודה על הדיווחים !!! בהסתכלות בתמונות שלך, אני מסיק שהדבר החשוב ביותר הוא לא לסטות מהפרופורציה, כדי שהאיזון בין כמות החלבון לביסקוויט לא יופרע, ועוד, חשוב מאוד לא לייבש יתר על המידה.

המרנג החל להידמות ל"סמרטוט ",

אגוז, והצלחת לעכל את הביסקוויט, כשהקצפת וכבר בישלת את העוגה.
אבל אם אהבתם אפשרות זו, עליכם לעשות יותר, זה בטוח!