לחם בורודינו הראשון שלי - עזרה!

שלום לכולם. אני אופה טירון :), והחלטתי לאפות לחם בורודינו לפי המתכון "לחם בורודינו" אותו הדבר. זהו הלחם השחור הראשון שלי שלא יצא מהקופסה.
באופן כללי, יש לי המון שאלות:

1) מכיוון שהם כותבים שלחם מבצבץ מפנסוניק, בהתחלה רציתי לקחת ספירה של 2/3 מ"אנסטסיה ", אבל כשהסתכלתי מקרוב התברר שמשום מה לא היה 170 גרם קמח חיטה, אלא 220 גרם. נלקח. התברר גם כי שאר המרכיבים אינם מחולקים ב- 2/3 מהמספר הראשוני. הסבירו לי איך כן? שאנשים לא יכולים להכפיל ב 2/3? לכן לקחתי את הגרסה מ"קוריאנוצ'קה ", שם לכאורה דמויות קרובות יותר לאמת.

2) Pelmeni מעורב פעם אחת בתוכנית. התוכנית עצמה פועלת במשך 45 דקות. נכון, לא חיכיתי למחזור העלייה השנייה. משום מה, יש הכותבים שהם לשים על כופתאות פעמיים. או שאני לא מבין משהו שוב, או שאנשים כותבים את זה כי יש שני מיקסים בתכנית. אתה צריך לחשוב על זה - מערבבים פעמיים על כופתאות - זה ייקח שעה וחצי שלמים. תסביר לי איפה האמת?

3) יתר על כן, במשך תקופה ארוכה לא יכולתי להבין, ולא הבנתי מה הם מלת וורט מחמצת. מבולבל לגבי המושגים .... קיבלתי דבר כזה - קוראים לו "קוואס תוצרת בית". זו קופסה המכילה שלוש שקיות של מאלט נוזלי סמיך ופקיטיקי עם שמרים. בהרכב כתוב - רכז וורט של קוואס (מאלט שיפון מותסס). ראיתי גם wort kvas למכירה בפחיות (מבחינת ההרכב יש מאלט שיפון ושעורה וקרקרים וכל השאר דחוס). כמו שהם כותבים כאן, יש גם קוואס יבש. מה זה? - גם מאלט, אבל רק יבש? אני מבין שצריך לבשל אותו קודם במים רותחים? כך?
באופן כללי, אני מבולבל לגבי איזה:
- רכז kvass (אני עדיין לא מבין מה זה)
- רכז וורט נוזלי של קוואס (מאלט שיפון מותסס) - כמו שלי
- קוואס יבש
- וורט קוואס נוזלי בקופסאות שימורים (לפי הבנתי, מדובר בפתח גוף המכיל "מאלט שיפון מותסס", וכל אלה חייבים מיצרנים שונים עשויים להיות שונים בהרכבם)
- האם יכול להיות גם "מאלט שיפון מותסס" נפרד?
הכל אותו דבר או לא. אם לא, באילו פרופורציות הם מחליפים זה את זה? אנא הסביר לי את האנאלפביתים.
כאן במתכון כתוב שלוקחים קוואס יבש, אבל לא כתוב באיזה יחס ניתן להחליף אותו בתרכיז wort kwass ... אנא ציינו לא את כל המתקדמים כמוכם.
לאחר לימוד ממושך של הפורום שמתי מאלט עבה זה 3 כפות. כפיות. תחילה שפכתי אותו לכוס נפרדת (חשבתי גם לדלל אותו במים תחילה, כפי שהם עושים כאן), ורציתי לערבב את כל זה עם מלח, סוכר וכו '(היה כתוב על אריזת הקוואס - השרו אותו פנימה מים, וגם, אני עושה זאת כדי שהמלח והסוכר יתמוססו במים ולא ימלאו את הדלי). נשבעתי הרבה זמן, כי הזבל הזה בכלל לא רצה להתמוסס במים! .... ואז עינו אותי למזוג אותו לסיר, אבל בכל זאת זכיתי.

4) ערבבתי אותו על כופתאות, נראה שכבר למדתי לקבוע את איכות הלחמניה. הייתי צריך להוסיף במהלך האצווה איפשהו אמנות. תרמיל כפית. חמאה ו -3 כפות קמח שיפון. לאחר מכן, הלחמניה הפסיקה להיצמד לקירות ולתחתית הסיר וקיבלה צורה אחידה ויפה.

5) עמדתי שעתיים, כי הלחם לא רצה לתפוח. כאן הם כתבו שהוא פשוט ממהר לצאת מהסיר - אבל אין לי בעיה! עלה איפשהו 2/3 מגובה הסיר. אני חושב שזה יכול להיות שמרים? השמרים לקחו אדום SAF יבש. הייתה כבר שקית פתוחה ולא נשמרה במקרר שבועיים לאחר הפתיחה ... אולי בגלל זה?

6) לפני האפייה משמנים בשמן חמניות ומפזרים כוסברה (ככתוב כאן). זה לא הצליח לרסק את הגרגירים. החלק העליון של הבצק התגלה כקשה, ופחדתי למעוך אותו. אפוי 65 דקות. + 20 דקות שמורים בסיר.באופן כללי, הכוסברה שלי הייתה מחטים מתפוררות ועץ חג מולד יבש ... איך אוכל לתקוע אותו שם, כי הוא לא נופל בחנות ....?

אשמח מאוד אם תוכל לענות על שאלותיי. עכשיו אנסה את הלחם ואפרסם תמונה וביקורת לפי הטעם.

מהם המרכיבים לבצק לחם, קרא כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

החלפת ניסיון וטיפים שימושיים כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

איך מכינים בצק לחם, איך אופים לחם קראו כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

אני באמת מקווה לביקורת טובה על הממתק הזה.

באופן מפתיע, הלחם התגלה כטעים מאוד. הנה תמונה.
הגג לא נפל, אבל הוא נסדק. הלחם לא עלה במיוחד, אך גם הוא לא היה צפוף במיוחד. אני אגיד שמבחינת צפיפות פירורים זה דומה מאוד לחנות "הכפרית".

[אשמח מאוד אם תוכל לענות על שאלותיי. עכשיו אנסה את הלחם ואפרסם תמונה וביקורת לפי הטעם.]

....
5) עמדתי שעתיים, כי הלחם לא רצה לתפוח. כאן הם כתבו שהוא פשוט ממהר לצאת מהסיר - אבל אין לי בעיה! עלה איפשהו 2/3 מגובה הסיר. אני חושב שזה יכול להיות שמרים? השמרים לקחו אדום SAF יבש. הייתה כבר שקית פתוחה ולא נשמרה במקרר שבועיים לאחר הפתיחה ... אולי בגלל זה?

6) לפני האפייה משמנים בשמן חמניות ומפזרים כוסברה (ככתוב כאן). זה לא הצליח לרסק את הגרגירים. החלק העליון של הבצק התגלה כקשה, ופחדתי למעוך אותו. אפוי 65 דקות. + שמרו בסיר 20 דקות. באופן כללי, הכוסברה שלי הייתה מחטים מתפוררות ועץ חג מולד יבש ... איך אוכל לתקוע אותו שם, כי הוא לא נופל בחנות ....?

אשמח מאוד אם תוכל לענות על שאלותיי. עכשיו אנסה את הלחם ואפרסם תמונה וביקורת לפי הטעם.

אני באמת מקווה לביקורת טובה על הממתק הזה.

באופן מפתיע, הלחם התגלה כטעים מאוד. הנה תמונה.
הגג לא נפל, אבל הוא נסדק. הלחם לא עלה במיוחד, אך גם הוא לא היה צפוף במיוחד. אני אגיד שמבחינת צפיפות פירורים זה מאוד דומה לחנות "הכפרית".

כאן על רז'אן, בורודינסקי, איך ומה לעשות -
לחם פודינג שיפון הוא אמיתי (כמעט נשכח). שיטות אפייה ותוספים.

שלום לכולם. אני אופה טירון :), והחלטתי לאפות לחם בורודינו לפי המתכון "לחם בורודינו" אותו דבר. זה הלחם השחור הראשון שלי שלא יצא מהקופסה.
באופן כללי, יש לי המון שאלות:

1) מכיוון שהם כותבים שלחם מבצבץ מפנסוניק, בהתחלה רציתי לקחת ספירה של 2/3 מ"אנסטסיה ", אבל כשהסתכלתי מקרוב התברר שמשום מה אין 170 גרם קמח חיטה, 220 גרם. נלקח. התברר גם כי שאר המרכיבים אינם מחולקים ב- 2/3 מהמספר הראשוני. הסבירו לי איך כן? שאנשים לא יכולים להכפיל ב 2/3? לכן לקחתי את הגרסה מ"קוריאנוצ'קה ", שם לכאורה דמויות קרובות יותר לאמת.

גם אני יכול לשאול אותך שאלה ???
ציין את המתכון, אחרת לא מאוד ברור כמה (נקודה אחר נקודה) בדיוק אתה שם הכל, והלחם כל כך יפה.
אני אופה צעיר, אני אוהב מאוד לחם בורודינו, מכונת הלחם דומה לשלך, אני עדיין אופה בדיוק לפי המתכון, אני עדיין לא מבינה הרבה, אני משתמשת ב- HB רק 3 שבועות, ואני לא אפה דבר לפני כן

אני יכול גם לשאול אותך שאלה ???
ציין את המתכון, אחרת לא מאוד ברור כמה (נקודה אחר נקודה) בדיוק אתה שם הכל, והלחם כל כך יפה.
אני אופה צעיר, אני מאוד אוהב לחם בורודינו, מכונת הלחם דומה לשלך, אני עדיין אופה בדיוק לפי המתכון, אני עדיין לא מבינה הרבה, אני משתמשת ב- HB רק 3 שבועות, ואני לא אפה דבר לפני כן

אתה הולך לחלקים של לחם שיפון וחיטת שיפון, שם תמצא את כל המתכונים.

אני משתמש ב- HB למשך 3 שבועות בלבד, ולפני כן לא אפיתי דבר

אם אין לך ניסיון באפיית לחם, אז עדיף להתחיל בלחם חיטה רגיל ולקרוא את יסודות האפייה
הבנת לחם בחם ביתי #
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

הלחם הפשוט ביותר (על פי דגמי מכונות לחם) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

ורק אחרי זה, עברו למתכוני לחם שיפון, מכיוון שזה יהיה קשה ומטריד יותר, יש צורך בידע ובמיומנות

גם אני יכול לשאול אותך שאלה ???
ציין את המתכון, אחרת לא מאוד ברור כמה (נקודה אחר נקודה) בדיוק אתה שם הכל, והלחם כל כך יפה.
אני אופה צעיר, אני מאוד אוהב לחם בורודינו, מכונת הלחם דומה לשלך, אני עדיין אופה בדיוק לפי המתכון, אני עדיין לא מבינה הרבה, אני משתמשת ב- HB רק 3 שבועות, ואני לא אפה דבר לפני כן

היי! השיחה הייתה על המתכון שלי. אז אם בכלל - אתה כאן:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

בהצלחה!

הכנתי לחם לפי מתכון המיועד ל 900 גרם.

360 מ"ל. נוזל (4 כפות ליטר תרכיז ומים)
2.5 כפית מלח
2 כפות. אני מותק
0.5 כפות. l. סוכר
1.6 אמנות. חומץ תפוחים.
4.5 אמנות. l. שמן צמחי
0.8 אמנות. l. כוסברה טחונה
320 גרם קמח שיפון
220 גרם. חיטה.
0.8 כפות עולש מיידי אופציונלי
2.5 כפית שמרים יבשים (רגע בטוח עבורי)
כמון אופציונלי 0.5 כפות.

האישה לא באמת העריכה משהו, אבל הילד טחן ברגע שגם אני אהבתי את זה. עכשיו אני עדיין אאפה.

בואו ונמנה יחד:
קמח שונה - 540 גרם
נוזל: מים / תרכיז / שמן / דבש כ -420 מ"ל. בקצב של 370 מ"ל. + - על איזון הקמח / הנוזל
מלח - 2.5 כפית. - מספיק 2% או בערך 1.5 כפית.
שמרים - 2.5 כפית - 1.7-2.0 כפית זה מספיק.

לא כתבת שום דבר על הפירור, אך אם לשפוט לפי כמות הנוזלים בשימוש, הפירור התגלה לח, רטוב.

הייתי רוצה לראות תמונה של הפירור

ניסיתי להדגיש את הציטוט. סליחה, אני לא יודע לענות למחבר :)

פשוט הנחתי את המתכון שלי ללחם בורודינו. למי אכפת, בבקשה. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
אני לא מומחה, הכנתי לחם ביצרנית לחם רק 3-4 פעמים עד כה. ויצרנית הלחם שלי היא עוד מירטה BM2088. אבל הם אומרים שזה לא משנה איזה תנור. המתכונים מתאימים גם לדגמים אחרים. זהו לחם בורודינו הראשון שלי. יצא טוב, טעים מאוד. ושונה מהחנות. קראתי הרבה ביקורות והערות.
אל תכינו לחם בורודינו עם קפה נמס או קוואס. הטעם יהיה שונה מאוד. קנו מאלט מהסופרמרקט. הוא זה שנותן את הצבע והריח ללחם הזה. יוצקים עליו מים חמים, מניחים להם לעמוד 10 דקות. ואז ממיסים דבש במים חמים ומערבבים עם מאלט. וזה כל הבעיות שנגמרו. מוסיפים את החומרים לפי המתכון והלחם מוכן. אגב, אני לא שם דרגה כהה של קרום. הלחם כבר כהה בגלל המלט. באמצע בדיוק כמו שצריך. ואין צורך לשים תוכנית לישת בצק. אפיתי בתכנית "צרפתית". השעה היא 3:50. עם אצווה אחת.

אני לא מומחה, הכנתי לחם ביצרנית לחם רק 3-4 פעמים עד כה. ויצרנית הלחם שלי היא עוד מירטה BM2088. אבל הם אומרים שזה לא משנה איזה תנור. המתכונים מתאימים גם לדגמים אחרים. זהו לחם בורודינו הראשון שלי. יצא טוב, טעים מאוד. ושונה מהחנות. קראתי הרבה ביקורות והערות.
אל תכינו לחם בורודינו עם קפה נמס או קוואס. הטעם יהיה שונה מאוד. קנו מאלט מהסופרמרקט. הוא זה שנותן את הצבע והריח ללחם הזה. יוצקים עליו מים חמים, מניחים להם לעמוד 10 דקות. ואז ממיסים דבש במים חמים ומערבבים עם מאלט. וזה כל הבעיות שנגמרו. מוסיפים את החומרים לפי המתכון והלחם מוכן. אגב, אני לא שם דרגה כהה של קרום. הלחם כבר כהה בגלל המלט. באמצע בדיוק כמו שצריך. ואין צורך לשים תוכנית לישת בצק. אפיתי בתכנית "צרפתית". השעה היא 3:50. עם אצווה אחת.

אתה חושב נכון. במתכון המקורי ללחם בורודינו אין קפה. וקוואס יבש במתכון שלי
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
נחוץ כמקור מאלט, שלא היה לי ביד לפני 5 שנים. במקום 5 כפות קוואס יבש, תוכלו להוסיף למתכון שלי 3 כפות מאלט. התוצאה תהיה זהה. קמח שיפון לא עולה טוב, בשביל זה שונו הפרופורציות של שיפון וקמח חיטה ביחס ל- GOST 50, ובמקום מולסה השתמשתי בדבש ושמן חמניות. מתברר ש"בורודינסקי "כמעט זהה

לעיון, מעט מ- GOST:
לחם בורודינסקי
מפרט GOST 5309-50
תקן זה חל על לחם בורודינו שהוכן בשיטת הבישול מתערובת של קמח טפט שיפון בכמות 80%, קמח דרגה II בכמות 15%, מאלט שיפון אדום בכמות 5% בתוספת מלח. , סוכר, מולסה וכוסברה, כמון או אניס עם מחמצת עם תוספת שמרים או בלי.

בהצלחה!