עוגה "סימפוניה לימון"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
מקלות מרנג:
חלבונים (מעט פחות מרבע כוס 240 מ"ל)	50 גרם.
סוכר	50 גרם.
אבקת סוכר, מנופה	50 גרם.
ביסקוויט ג'נבה:
חמאה בטמפרטורת החדר	150 גרם.
אבקת סוכר	120 גרם
ביצה	1
קמח שקדים ניתן לטחון שקדים קלופים בבלנדר)	75 גרם.
קמח אגוזי לוז (ניתן לטחון קלוף בבלנדר על ידי הוספת 50 גרם אבקת סוכר מהנורמה הזו)	75 גרם.
קמח רגיל	20 גרם.
עמילן תירס	20 גרם.
ביצה (גדולה)	1
סירופ לימון:
מיץ מחצי לימון
מים	50 מ"ל
אבקת סוכר	50 גרם.
חתול פאניל וניל:
קרם 35%	240 מ"ל.
סוכר	55 גרם.
ג'לטין	10 גרם.
שמנת 12%	100 מ"ל.
וניל	1 גרם.
קרם לימון כורדי:
ביצה	3
קליפה מגוררת מלימון 1
סוכר	100 גרם
מיץ לימון	140 מ"ל.
ג'לטין	8 גרם.
חותכים חמאה לקוביות קטנות	150 גרם.
צורה מלבנית או מסגרת 16x20

שיטת בישול

העוגה הזו נעשית פשוט לחובבי אפיית לימון!
התאמתי את כמות הסוכר לטעמי, מי שאוהב מתוק יותר, כדאי להוסיף עוד סוכר ללימון ולפאנה-קוטו!
מִקצֶפֶת:
מקציפים את החלבונים עד למרנג בהיר, מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים עד לפסגות יציבות, מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים בעדינות בעזרת מרית.
מניחים את המרנג בשקית מאפה (מזרק) ומניחים את הצינורות על תבנית עם נייר אפייה מרופד.
אופים את המרנגים בתנור בחום של 80 "כשעה. אחסן אותם בכלי אטום כדי לשמור על יובש, חתוך לחתיכות לקישוט.
עוּגִיָה:
מקציפים את החמאה והסוכר בשמנת עד שהיא תפוחה ומוסיפים בהדרגה את הביצה הטרופה קלות.
מנפים יחד חומרים יבשים ומשלבים עם קרם חמאה, מערבבים בעזרת מרית.
מקציפים קלות את הביצה הגדולה שנותרה, ואז מוסיפים לבצק ומערבבים היטב, מניחים בתבנית ואופים ב "20-25 דקות. מצננים בתבנית ומשרים בסירופ, משחררים מהתבנית.
סירופ:
מערבבים את כל המרכיבים ומרתיחים 2-3 דקות. מגניב.
פאנה-קוטה:
לכסות את הצורה הנקייה שבה ביסקוויט נאפה בניילון נצמד (זה מאוד נוח לעשות זאת כשהצורה רטובה, הסרט מתאים בצורה נוחה וקלה יותר לריפוד!)
מחממים היטב את השמנת (240 מ"ל) בסיר ואת הסוכר בלי להרתיח, משרים את הג'לטין במים קרים, כשהוא מתנפח, סוחטים ומוסיפים אותו לקרם החם, מצננים ואז מוסיפים את השמנת שנותרה (100 מ"ל) והווניל. .
מניחים את התערובת בתבנית ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות עד שהיא מתמצקת.
שמנת כורדית:
מקציפים ביצים, סוכר ומיץ לימון יחד, מכניסים לאמבט אדים ומערבבים כל הזמן עד להסמכה.
מסירים מהאש ומוסיפים ג'לטין ספוג וסחוט, מערבבים היטב, ואז מוסיפים חמאה ומקציפים, מצננים לחלוטין ומכניסים למקרר להסמיכות אך לא להתקשות.
הַרכָּבָה:
על הביסקוויט הספוג שמים מסגרת מהתבנית, משמנים בכמות קטנה של כורד, שמים מעל פנא-חתול שאפשר להקפיא לפני כן, לא הקפאתי אותו, קודם העברתי אותו בניילון נצמד על גבי ביסקוויט, ורק אז שמתי טבעת מהתבנית.
מורחים את יתרת השמנת הכורדית על פני הפנה קוטה ומחליקים, מכניסים למקרר למשך הלילה.
שחררו את העוגה הקפואה מהתבנית על ידי חיתוך בזהירות של הדפנות וחתכו למנות, קיבלתי 12 יחידות.
רגע לפני ההגשה מקשטים במרנגים ומגוררים ומעורבבים עם סאה. אבקת גרידת לימון.

המנה מיועדת ל

הערה

מילף

natapitאיך זה אפשרי
אני יושב ושותה תה עם עוגה אחת (היא באמת מכילה קרם כתום ובננה), אבל כאן יופי כזה אני מעריץ את הכורדית של הלימון, אני רוצה את העוגה שלך, כרגע אני יטפטף רוק בכל המקלדת או מכרסם מהמסך. כל הרעיון מתקבל, אני אאוד בקרוב

natapit

תודה! אפו לבריאותכם!

נטליליה

יצירת מופת!!! אני רק רוצה להפסיק את העבודה ולאפות ולאכול !!!

natapit

מלניושקה

אה !!! יופי לא שגרתי !!! כמו תמיד בנטפיט - כל מתכון הוא יצירת מופת!

טניה

שלום נטשה
הייתי באתר לא כל כך מזמן, אבל כבר הצלחתי לאהוב את המתכונים שלך. תודה.
יש לי שאלה, כמה ביצים יש בביסקוויט הזה? ואז במתכון ביצים - 1, אבל כשאופים כמו שתיים?

natapit

טניה, סיימתי לכתוב את המילה (גדולה) !!! והמתכון מכיל 2 ביצים! תודה לך על המחמאות!

טניה

מובן
תודה

אָמָן

והם גם אומרים שאנחנו הנשים אוהבות באוזניים ... אהה! אושר! כשראיתי את התמונות התאהבתי ורציתי. ועכשיו ידעתי שגם כשאני קורא את זה, יש לי אוסקה ... אבל לא, אני רוצה! והכל יהיה בסדר ... ואולי אכלתי את זה ... אבל לפני המתוקים החלטתי לנסות חטיף לימון
באופן כללי זה נראה ככה
סימפוניה של לימון עוגה

הכנתי ביסקוויט, נטאל, שלך, מידאלני-שיפון. הכורד עשה תפוז ולימון. (אם כי בתצלום זה לא נראה לעין. כורד לימון מתחת לשכבה לבנה ועל גבי מרנג, סרטים דקים) תפוז היה ... לא, פשוט אבוד לשווא. למדתי מהאוכלים שהכל בסדר, אבל אני באמת רוצה את אותה פיסת ביסקוויט, כי יש הרבה שמנת. אני בעצמי אכלתי ביסקוויט ושמנת לבנה (אחרי שבחרתי בצלחת זה היה מראה מעורר רחמים!) אבל עכשיו אני יודע מה להציע לאוהבי הלימון.

natapit

קסיושה, אהבת או לא ??? אני עדיין לא מבין ?! ולגבי אפיית לימון, הזמנתי לפני המתכון

אָמָן

ציטוט: נטפיט

קסיושה, אהבת או לא ??? אני עדיין לא מבין ?! ולגבי אפיית לימון, הזמנתי לפני המתכון

בערך בוצי, נכון ???

אהב! אני באמת אוהב שמות יפים, אתה אומר "סימפוניה לימון" וזה כבר לא יכול להיות טעים? אבל זה פשוט לא הסימפוניה שלי. עבור אחרים כן, אבל לא בשבילי, זה לא שלי, החומציות שלי היא נגד. אבל השאר, כן .. אבל הולכים לפגישה, משאלות האורחים, במתכון אני מיד כתב שתי מנות בצק.

ציטוט: נטפיט