מינסטרונה לבנה

מינסטרונה לבנה

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
עגל למרק	300 גרם
לפת	מדיום אחד
בצל בצל	מדיום אחד
גזר	מדיום אחד
פלפל מתוק	חתיכה קטנה
כרוב ניצנים	150 גרם (גלידה)
תפוחי אדמה טריים	1-2 יח '. קָטָן
שום	3-4 שיניים
פלפל צ'ילי טרי	6-7 טבעות, פלפל חריף כבוש
יין לבן יבש	100 מ"ל.
פסטה	קומץ קטן, קח את הצינורות
מלח, פלפל, תבלינים	טַעַם
שמן צמחי	1 כף. l.
גהי (חמאה)	1 כף. l.
עשבי תיבול טריים, פטרוזיליה	3-4 כפות. l. קצוץ

שיטת בישול

• השתמשתי במוצרים הבאים ובכמויות כאלה:
• חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, חותכים את הלפת על פומפיה גסה, מוסיפים מלח, תבלינים, יין לבן יבש, מערבבים ומשאירים לכבישה מעט בזמן שירקות אחרים נחתכים. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות כך שהוא צולה ומתבשל מהר יותר. הלפת המגוררת תתמוסס בבשר, בתבלינים, ביין לבן ולא תיתן טעם מר, שלא כל כך אוהבים אותו. אך לפת ייתן טעם נעים ועשיר מאוד למרק, כמו סלרי, פטרוזיליה.
• 
• ממיסים את הירק במחבת חמה, מוסיפים 1-2 שיני שום כתושות ומחממים את השום עד לאדום ואז משליכים את השום כך שיישאר רק השמן הארומטי.
• טובלים את הבשר עם לפת ומרינדת יין לתבנית חמה, ומערבבים מדי פעם, מבשלים את הבשר עד שהנוזל מתאדה והבשר מתחיל לטגן.
• כעת הוסיפו חמאת גהי (חמאה), המיסו אותה במחבת חמה, ואז הוסיפו בצל, גזר, פלפלים מתוקים, וטגנו עד שהבצל יהיה שקוף. זה טוב מאוד לטגן ירקות מראש בשמן, מכיוון שחומרים שימושיים רבים (למשל, קרוטן) מירקות עוברים למרק רק כשהם מטוגנים בשמן, ואז ירקות מטוגנים עם תבלינים תמיד מעניקים למרק צהוב יפה ובהיר. צֶבַע.
• לאחר מכן, הוסיפו נבטי בריסל למטגן (ללא הפשרה), טגנו אותו כמה דקות יחד עם כל המוצרים.
• אנחנו מעבירים את הטיגון לסיר, מוסיפים מים רותחים תלולים, בערך 4-5 אצבעות מעל רמת הטיגון, מערבבים, טועמים מלח, נותנים למרק לרתיחה, מנמיכים את האש לרתיחה איטית, ומבשלים את המרק 25-30 דקות, עד שהבשר מוכן. במהלך תקופה זו, המרק יתחיל לרכוש שקיפות, יופי, מראה של מרק מוכן. מינסטרונה שייכת למרקים עבים, כך שלא צריך להוסיף הרבה מים.
• כעת הוסיפו תפוחי אדמה בחתיכות גדולות, מקרונים, שום קצוץ דק (2 שיני), פטרוזיליה, טבעות פלפל חריף אדום.
• אנו מביאים את המרק למוכנות, כאשר המקרונים ותפוחי האדמה מוכנים. נסה שוב את המרק למלח ותבלינים, כבה את האש.
• יוצקים את המרק המוגמר לצלחות, מפזרים מעל פרמזן מגורר (דק), בצל טרי ומגישים.
• 

המנה מיועדת ל

ל 3-4 מנות

הערה

מבוסס על המתכון מהספר "המתכונים המקוריים שלי". מכיוון שמרק ומנות ראשונות שונות אחרות, אני צריך לבשל כל יום (כל יומיים), אני צריך להיעזר במקורות שונים, לקרוא, לחזור, להוסיף, להמציא את עצמי וכו '...

הפעם ראיתי מרק שנקרא "מינסטרונה לבנה" מהירה מאוד "בספרו של מרת עבדוללאייב. כעת, אם היה כתוב במתכון "חתוך את הלפת לחתיכות", הייתי בהחלט הופך את הדף וממשיך לחפש משהו מקובל יותר לטעמי.אבל במתכון נכתב "לפת לפת על פומפיה גסה" - וזה הכריע הכל! ואיך לא חשבתי למרוח לפת שלי בפומפייה גסה לפני כן !!! הרי לא אני ולא אף אחד אחר נאכל לפת בבית !!! רק גולמי, ובסלט עם תפוחים!

עם חיתוך כזה, ואפילו עם יין לבן, לא היה טעם מר ספציפי של לפת! יש טעם של נבטי בריסל, אבל לא לפת!
עכשיו אני בהחלט אוסיף לפת למרק - הצעד הראשון נעשה!
המרק טעים!

מבשלים בהנאה ובתאבון!

מתכונים דומים

מינסטרונה מחית מרק עם בקלה בסיר בלנדר-מרק Endever Skyline BS-91 (דופלטה)

מינסטרונה (של ליס)

מינסטרונה (נטלי @)

וכאן המתכון מעניין עוד יותר - עכשיו אתם שוברים את הראש, במה לבחור ...
טניה, בישלת את המרק עם לפת? המגוון הוא, עם זאת!

[מרינה]

וכאן המתכון מעניין עוד יותר - עכשיו אתם שוברים את הראש, במה לבחור ...
טניה, בישלת את המרק עם לפת? המגוון הוא, עם זאת!

מרינה, ומרק מבושל ותבשיל, ומרינדה ... בגרסאות שונות זה הולך טוב
כמו תמיד, נסו לבחור את מגוון הלפת ואפשרויות הבישול המועדפות עליכם. לפת רוסית צהובה טובה בפומפיה למרק, ולפת ורודה טובה לכבישה, לתבשיל עם בשר, ירקות.

מנהל, מרק מעורר תיאבון כזה, וזה נראה לי די תזונתי (בתי שומרת על תזונה נכונה). בעניין זה השאלה היא - האם אוכל להחליף בשר בקלות בעוף? והכרוב שלי טרי, אז האם אני מכניס אותו לטגן?

אולסיה, אענה בציטוט מויקיפדיה:
מינסטרונה (מינסטרונה איטלקית, ממינסטרה [מרק] + -אחד [סיומת הולכת וגוברת], כלומר "מרק גדול", מרק עם מרכיבים רבים) הוא מאכל איטלקי, מרק קליל העשוי מירקות עונתיים, לעיתים בתוספת פסטה או אורז. מינסטרונה היא אחת המנות הנפוצות באיטליה.

בדרך כלל, המתכון המסורתי דורש לחתוך את הירקות, לבשל אותם עד שהם רכים, ואז מחציתם נקצצים בבלנדר לפירה, שמוסיפים אותו חזרה למרק. אפשר להכין את המינסטרונה עם רוטב כמו פסטו.

לאיטלקים יש גם כמה סודות להכנת מינסטרונה:

מרק הוא המרכיב החשוב ביותר במינסטרון. במטבח האיטלקי משתמשים בדרך כלל במרק ירקות, לעתים רחוקות יותר בבשר. ישנם מקרים תכופים של שימוש במרק עשוי בשר חזיר על העצם והפנקטה, בתוספת תבלינים ויין ענבים.
טיגון ירקות - רק איטי והדרגתי על אש נמוכה בשמן זית. האיטלקים מטגנים בצל, סלרי, שום, גזר ושומר. משתמשים גם בקישואים ודלעת. רק טכנולוגיה כל כך לא מהירה של בישול ירקות מאפשרת לך להכין מינסטרונה ארומטית עשירה.
עונתיות - האיטלקים משתמשים כרגע רק בירקות שניתן לקנות כרגע בשוק המקומי לבישול מינסטרונה.

אנחנו לוקחים כל בשר וירקות בכל עונה

טניה, תודה על תשובה כל כך מפורטת! אני כבר מבשל בסיר איטי.

אני מדבר על לפת - אני מבשל איתו מרקים לעתים קרובות למדי (איך אוכל לקנות אותו). זה נתקל מתוק ומר כמו צנון. השימוש המוצלח ביותר שלו הוא מרק כרוב עם כרוב כבוש. חתכתי אותו לרצועות קטנות. בתערובות עם ירקות אחרים - מרקי אורז. בשלב מסוים אפילו הקפאתי אותו לשימוש עתידי. השנה - כנראה, זה לא היה בשוק או לא תפס את עיניי.
תודה על מינסטרונה!

[ואבאלות]

ואבאלות לבריאותך!
כן, אני מסכים, לפת הולכים טוב מאוד במרק כרוב, ואתה אפילו לא חושב שיש לפת