צמה צמה רזה על מחמצת ללא שמרים - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

צמה רזה עם מחמצת ללא שמרים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
מחמצת חיטה בשיאה	175 גרם
מים	95 גרם
מלח	כפית אחת
סוכר	3-4 כפות. l.
שמן צמחי מזוקק	בערך 1/3 כוס
קמח	300 גרם
מילוי:
שקדים / אגוזי מלך / אגוזי יער	200 גרם
סוכר	100 גרם
ריבת תפוחים (כל דבר אפשרי)	130 - 140 גרם
קינמון	2 כפית

שיטת בישול

טוחנים את האגוזים בבלנדר לחתיכות קטנות, אך לא לקמח. מערבבים עם סוכר מגורען, קינמון וריבה, מערבבים היטב. המילוי מוכן.
• ללוש את הבצק והניח לתפיחה למשך 3 שעות. הבצק רך יותר, צמיג יותר מאשר על לחם, הוא צף, אינו מחזיק את צורתו, הוא נוטה להחליק אט אט מהידיים.
• הניחו את הבצק על שולחן מקומח ומתיחו אותו בעדינות עם הידיים לשכבה על מנת שלא יאבד את אווריריותו.
• מורחים בעדינות את המילוי על השכבה ומורחים אותה באופן שווה על פני השטח כולו.
• מרדדים את הבצק הממולא לגליל וחותכים אותו לאורך ל -2 חלקים בעזרת סכין.
• סובב את הרצועות שהתקבלו עם החיתוך כלפי מעלה, ושזור מהן צמה.
* ניתן להכין כמה לחמניות כאלה ולרקום צמה בדרכים שונות.
• הניחו בזהירות את חומר העבודה שלנו על תבנית מרופדת בנייר אפייה זרועה קמח תירס. מכסים בנייר כסף ומניחים לתפיחה של 30-40 דקות.
• הסר את הסרט, פזר את הצמה מבקבוק ריסוס, ואפה עד להזהבה על אש בינונית במשך 20-30 דקות. בתנור שחומם מראש.
• הוציאו את הצמה האדומה מהתנור, השתמשו במברשת סיליקון לציפוי שמן צמחי מזוקק (אם לא לצום, הוא יכול להיות קרמי, ממש כמו בבצק), מכסים במגבת, מניחים לו להתקרר.
• בוזקים אבקת סוכר (לא היה לי ביד הפעם), חתכו והזמינו את כולם לשולחן לשתות תה בצמה רזה ועשירה!

הערה

אני מתנצל על איכות הצילומים הסופיים, הפוטיק התיישב, התאורה נכשלה, והיה צורך להסיר את הצמה מהתנור בזמן, והילד משך את היד ביד כדי לקרוא. החלקתי מעט ... אני אאפה חדשה - אתקן

מתכונים דומים

חלה חגיגית (צמה) (julifera)

צמה עם גבינת קוטג 'ומילוי תפוזים (לְהִתְפַּתֵל)

צמה פודינג (Sonadora)

לאנה

ilonnna - אילונה
צמה מאוד מעוררת תיאבון! ואיך שאני אוהבת מילוי אגוזים תודה על המתכון!

אילונה

ציטוט: לאנה

ilonnna - אילונה
צמה מאוד מעוררת תיאבון! ואיך שאני אוהבת מילוי אגוזים תודה על המתכון!

לבריאותך! אנא השתמשו בכך וקבעו מה שיאיר את החג הקרוב בימים מהירים.

נטוסיצ'קה

ציטוט: לאנה

ואיך אני אוהבת מילוי אגוזים

סבטלנה, אחות !!!!!

נטוסיצ'קה

אילונה! מה הפירוש של "תסיסה בשיאה"? אני רוצה להשתמש בבצק החמצני שלי, אותו אני מכין לאפיית לחם - "מנזר", שהכנתי מכשות, האם זה יצליח?

אילונה

ציטוט: נטוסיצ'קה

אילונה! מה הפירוש של "תסיסה בשיאה"? אני רוצה להשתמש בבצק החמצני שלי, אותו אני מכין לאפיית לחם - "מנזר", שהכנתי מכשות, האם זה יצליח?

כל אחד שתאכילו בקמח חיטה יעשה מכיוון שתרבויות פתיחה מבוססות שיפון יכולות לחמצן.
בשיא הבגרות זה אומר שהאכלתי אותה ונתתי לה לגדול פעמיים, אבל לא נתתי לה להיות חמוצה, כלומר לא חשפתי יותר מדי.

נטוסיצ'קה

אני שופכת מחמצת הופ יבשה (הכנתי אותה בעצמי) עם מים, מוסיפה 1 כפית. מספיק דבש וקמח להכנת בצק כמו לביבות, ולהגדיר אותו "להתעורר לחיים" בלילה. בבוקר יש לי מחמצת מוכנה וגדולה שממנה שמתי תחילה את הבצק ואז את הבצק.אז עלי לקחת את המחמצת "התוססת" הזו?

אילונה

ציטוט: נטוסיצ'קה

אני שופכת מחמצת הופ יבשה (הכנתי אותה בעצמי) עם מים, מוסיפה 1 כפית. מספיק דבש וקמח להכנת בצק כמו לביבות, ולהגדיר אותו "להתעורר לחיים" בלילה. בבוקר יש לי מחמצת מוכנה וגדולה שממנה שמתי תחילה את הבצק ואז את הבצק. אז עלי לקחת את המחמצת "התוססת" הזו?

נטוסיצ'קה, קח את הכשות היבשות שלך ודלל אותו כך שיהיה קמח כמו מים, ובבוקר התחל אותו כדי ללוש את הבצק.

נטוסיצ'קה

תודה, אנסה!

אנה-מיש

וואו!!!! יופי !!!!
אני גורר אותו לסימניות ובהחלט אנסה להכין צמה כזו.
תגיד לי, איך לארוג כדי שזה ייראה בתמונה השנייה ???

אילונה

ציטוט: אנה-מיש

וואו!!!! יופי !!!!
אני גורר אותו לסימניות ובהחלט אנסה להכין צמה כזו.
תגיד לי, איך לארוג כדי שזה ייראה בתמונה השנייה ???

אנה-מיש, הראשונה שזורה מ -2 רצועות, השנייה מ -5 רצועות. הניחו את הרצועות על השולחן, חברו את הקצוות העליונים יחד והפיצו אותם כמו קרניים לכיוונים שונים. אם הפסים ממוספרים משמאל לימין, אז בזמן האריגה אנו מתנהגים כך (לארוג את החלק העליון, כמובן):
העבירו את הפס החמישי (הימני ביותר) דרך הרביעי וה -3 (עכשיו הוא הפך לשלישי) והניחו אותו לצד הפס השני. כעת אנו מעבירים את הרצועה הראשונה (השמאלית ביותר) דרך השנייה והשלישית (כלומר, הראשונה הופכת כעת לשלישית) ושמים אותה לצד הצד הפנימי של הרצועה הרביעית. ואז שוב אנחנו לוקחים את הקצה הימני ביותר ומעבירים אותו לצד הפנימי של הרצועה השנייה, עכשיו שוב אנחנו מעבירים את השמאל הקיצוני לצד הפנימי של הרצועה הרביעית, וכך הלאה עד שהבצק נגמר. ואז מרדדים את שאר הבצק וסיימת! נסה את זה, שום דבר לא מסובך. קשה יותר לתאר את התהליך!

אילונה

ישנם גם סרטונים מעניינים עם דרכים שונות לארוג בצק:

https://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=8xcmfR-WgWk

לדוגמא, אהבתי גם את השיטה הזו, התוצאה תהיה זהה לתמונה השנייה, וכנראה שזה אפילו קל יותר לעשות את זה. מתחו את הבצק לשתי שכבות, מילוי האחד והשני דק יותר מעל, ואז התנהגו כמו בסרטון זה:

גם כאן מתברר שהוא מקורי:

https://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=8xcmfR-WgWk

אלבינה

ותוכלו להשתמש בתרבות פתיחה תעשייתית (יבשה) אם אפשר, איך מכינים אותה?
בשנה שעברה עסקתי בגידול של מחמצת חומצה לקטית לפי המתכון של רומני, אבל עכשיו זה עוד יותר קר בדירה שלנו ונטשתי

אילונה

אלבינה. כאן, למרבה הצער, אני לא אגיד לך כי אין לי ניסיון בכלל לטפל בחמץ כזה. כאן בנושא הבא שאלה ניאמקה שאלה דומה, רק שיש לה את החמץ Ciabata, ויקה השיב לה כי משתמשים בזה רק עם שמרים! ואני לא יודע איזה יש לך. אם היא מגדלת את הבצק, אז כמובן שאפשר, אם לא, אז רק עם שמרים. ועליו שום דבר לא כתוב על שיטת השימוש?

אלבינה

הגיע ללא הוראות

אילונה

אז אני אפילו לא יודע ... זה תלוי באיזה סוג מחמצת. אני יודע שניתן לייבש את תוצרת הבית שלנו ואז, במידת הצורך, לשחזר אותם ולהשתמש בהם כרגיל. אז זה מגדל לחם, אבל איזה לא מכירים ... ובכן, איכשהו הזמנתם, היה שם, תיאור וכו '. מי שמכר אולי ידע משהו?

אלבינה

הזמנתי כאן 🔗
במיוחד הלך לראות את המידע אודות המוצר

אילונה

אלבינה, ובכן, הנה מה שמצאתי:

🔗
מכאן נובע כי משתמשים בו רק בשמרים, פשוט כמשפר. אני יכול כמובן לטעות ...

אילונה

הנה עוד:
🔗

אילונה

אלבינה, תיקנתי את הקישור האחרון, נתתי את השגוי בהתחלה. זה יכול לעזור לך איכשהו?

אלבינה

ilonnna, תודה על העזרה בשליטה בתרבות המתנע היבש

אילונה

ובכלל לא, בכלל ...

אלנה_קמח

אילונה, תודה על המתכון! הוסף לסימניות. זה טוב מאוד ללא שמרים. הרבה זמן לא השתמשתי בהם, אבל לפעמים אני רוצה אפייה טעימה

אילונה

אלנה, תאכל לבריאות שלך!

ויקוליאשה

תודה רבה על המתכון! הפסדתי לספור איזה משחק אני עושה! זה יוצא טעים להפליא, והכי חשוב, משתמשים בהרבה חמץ! יש לי הרבה מזה! עכשיו יש עוד 3 לחמניות גדולות להוכחה! החלטתי לנסות לעשות את זה אחרת, כל חוסם טורני דפוק עם לילה, ואז צמה. בבוקר ניקח דגימה! אשתדל להספיק לצלם שאני לא עושה רק עם אגוזים, אלא גם רק עם ריבת תפוחים וקינמון, פרג.

אילונה

ויקוליאשה,, מאוד שמח עליכם! שמחה שאהבתי את המתכון! ואני שמח שאתה מתנסה! הבצק אוהב את זה

ויקוליאשה

צילמתי את זה לפני שהיה מוכן ואחרי זה אין לי זמן! כבר התנסו במילויים ובטפסים! אבל הבצק ללא שינוי! הפעם, משום מה, הבצק יצא סמיך יותר, היא מרדדת אותו בעזרת מערוך. ובצק כזה לפשטידות יעשה (הכנתי פשטידות כמה פעמים גם על פי המתכון שלכם)?