חזיר אפוי ברוטב דומדמניות

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
צוואר חזיר)	1.5 ק"ג
מלח	שולחן אחד. l.
זרעי שומר	2 כפית
פולי חרדל צרפתיים (מוכנים)	שולחן אחד. l.
פלפל שחור גס	לטעום (לא הרבה)
מיונז	אופציונאלי
יין אדום חצי מתוק	100 מ"ל
מיץ לימון	1/2 לימון
מרק (כלשהו)	שולחן 3-5. כפיות
דומדמניות שחורות (הקפאתי)	200 גרם
קוניאק	2-3 שולחנות. l.
מלח, סוכר, תבלינים (לא חובה)	טַעַם

שיטת בישול

חזיר אפוי עם רוטב דומדמניות
טוחנים בטיט: שולחן אחד. l. מלח ו -2 כפית. זרעי שומר. מגררים בתערובת זו חתיכת בשר חזיר שלמה (רצוי הצוואר). מעל חתיכת בשר מגרדים שולחן אחד בתערובת. l שעועית חרדל צרפתית ופלפל שחור גרוס גס (לא מאוד, אחרת זה יהיה מר). מניחים את הבשר בכלי ומכניסים למקרר לפחות למשך הלילה, ורצוי ליום.
לפני הבישול הכניסו את החזיר לשרוול צלייה, תוכלו למרוח עליו במיונז אם תרצו. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות ומבשלים במשך 1.5 שעות, אך מכיוון שהתנור אופה אחרת לכולם, עדיף להתמקד בטמפרטורה בתוך נתח הבשר, פירסתי בעזרת בדיקה (לא לפני שעה אחת לאחר תחילת הבישול) והמתין שהטמפרטורה תגיע ל -80 מעלות.
בזמן שהבשר נאפה, אנו מכינים רוטב דומדמניות, לשם כך:
מוזגים 100 מ"ל יין אדום חצי מתוק לסיר, מרק (כל אחד, היה לי קפוא), הוסיפו 1/2 מיץ לימון, 2-3 כפות. כפות קוניאק, 100 גרם דומדמניות שחורות קצוצות (השתמשתי במיקסי בשביל זה). מרתיחים את כל זה (לא סמיך במיוחד) ואז מוסיפים מלח, סוכר (לפי הטעם), תבלינים (אם רוצים, לא הוספנו), 100 גרם דומדמניות שחורות שלמות (הקפאתי), הרתיחו כך שכל הרכיבים "יכינו חברים "ביניכם, ואז הוסיפו 100 גרם חמאה, קצוצה לחתיכות, והרתיחו מעט.
כשהבשר מוכן, חותכים אותו לשכבות, מניחים אותו על צלחת
🔗,
ויוצקים מעל את הרוטב.
מה שאתה רואה בתצלום הוא בדיוק חצי ממה שקיבלנו.