לחם "שחור" ארומטי על מחמצת שיפון.

[חָמֵץ:]

לחם בטעמים "שחור" על מחמצת שיפון.

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ:
מחמצת שיפון 100% לחות	100 גרם
מים	100 גרם
קמח שיפון	100 גרם
בצק:
קמח חיטה	150 גרם
מלח	כפית אחת
סוכר	1/2 כף. כפיות
יבלת קוואס (רכז עבה ללא חומרים משמרים)	35 גרם
כוסברה וזרעי קימל	1.5-2 כפית.
אֲבָקָה:
כוסברה וזרעי קימל	כפית אחת

שיטת בישול

• 1. הוצאתי את החמץ מהמקרר, אפשרתי לו להתחמם למשך שעה, ואז ערבבתי אותו עם מים, קמח שיפון והנחתי לו להתסיס במשך 12 שעות (השארתי אותו במטבח במקום חמים למשך לילה).
• 2. ללוש את הבצק משאר המרכיבים בתוך יצרנית לחם, הוסיפו כוסברה טחונה וזרעי קימל (טחנו ממש 2-3 שניות במטחנת קפה, כדי לא לפדר). לאחר לישתי את הבצק, הוצאתי את הדלי, הידקתי אותו בניילון נצמד ושמתי אותו על רדיאטור חם. חיכיתי עד שהבצק מתפח כמעט פעמיים. לקח לי 3 שעות.
• 
• 3. ואז היא מרחה את החלק העליון בעדינות במים בעזרת מברשת סיליקון, ובאותה מברשת חילקה את הכוסברה וזרעי הקימל, כתושים מראש וספוגים בשמיים, עם כמות מים חמים. (אז הם לא יישרפו במהלך האפייה)
• 
• 4. לאחר מכן שמים מאפים במכונת לחם למשך 80 דקות. (קרום בינוני). כעבור דקה, היא פתחה את המכסה, התיזה לדלי הבא מספר פעמים מבקבוק הריסוס ויצאה לעסק שלה.
• הכל! אנחנו מוציאים, עוטפים, מצננים, חותכים ומפנקים את עצמכם!
• 

הערה

במקור זה היה מתכון, שהוצע לי בחביבות Nas_stasia, שבזכותו הרבה תודות לה, כי ילדים מאוד אוהבים את זה.

מתכונים דומים

לחם ארומטי עם מחמצת שיפון בתנור (AXIOMA)

לחם ריחני עם דגנים (תנור) (אנדריי 5757)

לחם דומה מאוד ל"ריחני "(יצרנית לחם) (אלנה בו)

אילוננה, הבנתי נכון - סה"כ 150 גרם מים + 35 גרם wort חמץ?

אילוננה, הבנתי נכון - סה"כ 150 גרם מים + 35 גרם wort חמץ?

כן זה נכון.

אם אין wort kvas, אתה יכול להחליף אותו עם מאלט מאודה וכמה לקחת

אם אין wort kvas, אתה יכול להחליף אותו עם מאלט מאודה וכמה לקחת

Inna2011, זה בהחלט אפשרי, אבל יש לי את זה להיפך - עוד לא היה לי מאלט (עוד לא קניתי). לכן לקחתי את המתכון שנאס_סטסיה זרק לי בנושא של יצרנית הלחם של הדוגמנית שלי, והתאמתי אותו לחמצמצה (במקור זה היה שמרים). התרכיז צוין מיד שם. אבל אני בטוח שזה אפשרי עם מאלט, אני אפילו חושב שזה יהיה אפילו טוב יותר. ולגבי הכמות, אז העיקר שהיחס הכולל של נוזלים וקמח לא ישתנה.

זה לא טוב להתרברב, אבל אני לא יכול שלא, זה ממש טעים.
עכשיו אני אופה את הלחם הזה, אחרי שכבר הכפלתי את מספר המרכיבים, כי כיכר קטנה לא מספיקה ולמשך חצי יום ביג אגב משום מה זה גם לא מספיק ליום. אמא, שהגיעה לשבת עם נכדה, גוררת את השאריות לתיק לפני שעזבה. ולא אכפת לנו!

עכשיו תפסתי לעשות את זה:

1. אני לשה את המחמצת מיד בתוך דלי של HP, מהדקת אותו עם סרט ומשאירה אותו להבשיל. (מי שלא אוהב לחם עם חמיצות יכול להתחיל ללוש את הבצק כשהבצק מכפיל את עצמו:



2. ברגע שהמתנע מוכן, הוסיפו את כל שאר המרכיבים והכניסו את ה- HP למצב "תוכנית מותאמת אישית", אני עושה זאת:
לישת בצק - 14 דקות.
הגהה ראשונה - 20 דקות.
אצווה שנייה - 5 דקות. (זה כבר קורה בלי להבים)
הגהה שנייה - שעה אחת.
הגהה שלישית - 2 שעות.
אפייה - 70 דקות. (80 זה עדיין קצת יותר מדי)

עכשיו צעד אחר צעד:

בסוף המנה, אתה מקבל את הלחמניה הבאה:


אני מושהה את ה- HP, מוציא את הלחמניה, מעצב אותה, מחזיר אותה לדלי להגהה ואפייה, לאחר שהוצאתי את מרית הלישה מהדלי, מצפה אותו בכוסברה וזרעי קימל וכמובן שלא שוכח להשהות את ה- HP. !

לפני האפייה זה נראה כך:

בסופו של דבר, אתה מקבל את הגברים החתיכים האלה:



בהצלחה ובתאבון לכולם!

היום אפיתי את הלחם הזה! המחמצת הייתה תוססת שיפון מאדמין. איזה נס התברר - רך, פלאפי, ריחני! חסרון אחד בלבד הוא ממש קטן. קח את העבודה!

תודה!

[עלייה לרגל 73,]

עלייה לרגל 73, מזל טוב על הלחם שלך! שמח שאהבת את זה! הפירור התגלה יפה, נקבובי אחיד! אכלו לבריאותכם! ומה גדול, פשוט להכפיל את החומרים! כעת אנו אופים לחם גדול לעיתים קרובות יותר.

אילוננה, הבנתי נכון - סה"כ 150 גרם מים + 35 גרם wort חמץ?

מאיפה הגיעו 150 מ"ל מים?

[זינה]

מאיפה הגיעו 150 מ"ל מים?

זינה, מהמתכון 100 התווספה למחמצת, ו 50 גרם כבר נמצא במחמצת, מכיוון שהוא 100%, כלומר, ב 100 גרם מהחמץ יש 50 גרם קמח ו 50 גרם מים. זה בדיוק 50 גרם שאתה מחפש!
סה"כ: 100 + 50 = 150

או קחו 300 גרם מתרבית סטרטר של 100% לחות בשיא הבגרות ותנו לה להיכנס מבלי להוסיף קמח שיפון ומים, כלומר לדלג על הצעד הראשון.

אה, טוב, סוף סוף, הידיים שלי הצליחו להניח תמונה של כמה מגניב הלחם הזה בתנור!
1. שמתי את הבצק לתסיסה, כמתואר במתכון.
2. אני גם לשה את הבצק ביצרן לחם, ואז מוציא אותו, מחלק אותו ל -2 חלקים (אני אופה מנה כפולה) ויוצר מוט. הבצק מאוד פלסטי וגמיש, נעים מאוד למגע.

3. מעבירים את המוט לנייר אפייה, מפוזר בקמח תירס ומעבירים לתבנית אפייה (יש לי נייר כסף בלבד), מכסים בנייר כסף ומניחים גשר למשך 4 שעות.

התחל הוכחה הוכחת סוף

4. אני מפזרת את הלחם בשפע לפני האפייה מבקבוק ריסוס, מפזרת תערובת כוסברה וזרעי קימל, מכסה באותה צורה של נייר כסף כמו מכסים ומכניסה לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות. על אש גבוהה ואז מורידים את "המכסים" ונותנים לה להיאפות עד שהם רכים על אש בינונית במשך 40-45 דקות.

5. אני מוציאה אותו, משמינה אותו בשמן צמחי, עוטפת אותו, שמה על הרשת ומחכה בכאב עד שיתקרר)
ו ... עלא-אופ!


כמובן, שימנתי אותו בעניין - הילה כהה נראית מתחת לקרום. זה ספג, ומרחתי את זה) באופן כללי הגזמתי את זה מעט, אבל בכלל לא השפיעתי על הטעם

[אילונה]

אילונהכשהסתכלתי בתמונות שלך, הלכתי לחתוך את הבייקון !!! : -X הלחם שלך נראה כל כך מעורר תיאבון !!

[אילונה]

אילונהכשהסתכלתי בתמונות שלך, הלכתי לחתוך את הבייקון !!! : -X הלחם שלך נראה כל כך מעורר תיאבון !!

לא רציתי שמישהו יהיה מהיר ... אבל עם שומן חזיר זה ממש טעים ...

[אילונה]

אילונה,
לחם מעורר תיאבון מאוד, אשתדל להכין אותו בסוף השבוע - אני עדיין לא מאוד ידידותי עם מחמצת
ואיפה בחימקי הם מקבלים בייקון כל כך טעים? אין לנו את זה בחוברינו

[אילונה]

אילונה,
לחם מעורר תיאבון מאוד, אשתדל להכין אותו בסוף השבוע - אני עדיין לא מאוד ידידותי עם מחמצת עדיין

אנטונובקה, וחמצת שיפון היא הכי קלה "להכיר חברים", אז נסו את זה באומץ יותר! אני אשמור את האגרופים בשבילך

ואיפה בחימקי הם מקבלים בייקון כל כך טעים? אין לנו את זה בחוברינו

הקמנו אוהל עם מוצרים בלארוסיים ליד הבית שלנו, יש חמאה טעימה, נקניקיות ושומן חזיר, ושמנת חמוצה עם גבינת קוטג 'מממ ... זה סוף הצום, אני אשחק עוגת גבינה בסרט מצויר! אני אוהב אותו כל כך

הזוג הזה נהדר!
כיכרות יפות מאוד!

[קולנקו]

קולנקו, תודה! הזוג הזה גם טעים ... נסו זאת בעצמכם

אילונה, לחם יפה. אני אפילו לא יכול לעשות את זה בקפיצות. האם יש לך HP Binaton 2169?

אילונה, לחם יפה. אני אפילו לא יכול לעשות את זה בקפיצות. האם יש לך HP Binaton 2169?

addresat, לא, יש לי דייהו DL 9154 אני מאוד שמח עם זה, אבל עכשיו יותר ויותר אני אופה אותו בתנור, כי זה לחם פליז, ובכ''פ אני לשה ונותן לו לתפוח. או כשאין זמן להיות בבית.

צהריים טובים כולם! אתמול התחלתי ללוש את הבצק על הלחם האהוב עלי ו ... וכשכל המרכיבים כבר היו בדלי HP גיליתי שאין לי את יבלת החמץ, ועדיין לא קלטתי במלט, טוב, מה עלי לעשות .. לשה את הבצק בלעדיו, זה בסדר ...וגם הקימל נגמר ונשארה חצי כפית כוסברה ... באופן כללי אתמול אפיתי לחם עם שינויים במתכון. לקחתי זרעי שומר לאבקה ושום דבר, יצא לחם טעים מאוד. שונה לחלוטין, ובצדק מושך תשומת לב לעצמו! תראה את עצמך, המשקוף היחיד שלי - חתכתי אותו בלי לחכות שיתקרר, כך שהגזרה התבררה כלא אחידה:



טעים מאוד, בריא, אני ממליץ לכולם!

אפיתי אתמול לפי המתכון שלך לחם מאוד טעים יצא

אפיתי אתמול לפי המתכון שלך לחם מאוד טעים יצא

אני גם הולך לאפות את זה מחר

אילונה, כאשר אני מוכיח את הבצק, אני לא מוציא אותו מה- HP, אבל במשך 40-50 שניות אני מפעיל את "אפייה", זה נכון במיוחד כשהוא קריר והסוללות מנותקות. אני ממליץ לך לעשות זאת אם יש לך מצב "אפייה".

אילונה, כאשר אני מוכיח את הבצק, אני לא מוציא אותו מה- HP, אבל במשך 40-50 שניות אני מפעיל את "אפייה", זה נכון במיוחד כשהוא קריר והסוללות מנותקות. אני ממליץ לך לעשות זאת אם יש לך מצב "אפייה".

אני עושה זאת גם כשצריך "להוסיף" מעט חום, אבל יותר מכל אני אוהב (אם אתה צריך להאיץ את תהליך ההרמה) לשים דלי בצק בקערה עם מים חמים, אך לא חמים! הכל פשוט עף מיד!
נ.ב. ועכשיו אני אופה "ריחני" בעיקר בתנור, אז אני מעצב את הבצק בגליל לבר ומעביר אותו לתבנית בה אאפה להגהה!

[ויקי]

עשיתי את זה היום! בפעם הראשונה אפיתי לחם מחמצת והתברר! בוודאי תודה ויקי על "המוצר המוגמר למחצה" שלה, אבל גם בשבילך, אילונה, תודה רבה על המתכון ותיאור התפקיד המפורט.
עשה, למעשה, אחד לאחד. "האכלתי" את החמץ ממש בדלי, השארתי אותו בן לילה, והוספתי את כל השאר בבוקר. חיטה נוספה בצורה של תערובת: 75 גרם גרנטים טחונים מלאים 75 גרם כיתה א '. וורט של קוואס היה שווה את זה שלוש שנים, אבל אני חושב שלא קרה לו כלום. בעת הלישה נראה היה שהלחמנייה מעט עבה והוסיפה מעט מים ושמן חרדל. ללוש על פיצה, דקה לאחר 25 העברתי אותו לטופס L7, הידקתי אותו עם סרט והנחתי אותו על הסוללה. נפרדו 4 שעות. אולי קצת תוספת, אבל הייתי צריך לעזוב לזמן מה. אפיתי ביצרן לחם, קבעתי את הזמן ל 45 דקות, מכיוון שהלחם קטן. אבל הכנסתי את התבנית לתנור אחרי 5 דקות, כשהעשר כבר התחמם. לבשתי אותו ושוב הם עזבו לזמן קצר. כשהגענו האפייה כבר הסתיימה. ארומה כזו עמדה! .. בכלל לא כמו שמרים.
הנה הלחם המוגמר.
קופסת גפרורים להשוואת גודל.
כולם אהבו את הלחם מאוד: ריחני, טעים, חמצמץ במידה. קצת יבש, כנראה בגלל העובדה שאין מספיק נוזלים?
שוב תודה על המדע!

[ויקי]

עשיתי את זה היום! בפעם הראשונה אפיתי לחם מחמצת והתברר! בוודאי תודה ויקי על "המוצר המוגמר למחצה" שלה, אבל גם בשבילך, אילונה, תודה רבה על המתכון ותיאור התפקיד המפורט.

גדול! כל כך הרבה רגשות! עם בכורך, כביכול! אני זוכר את לחם המחמצת הראשון שלי ושמח בשבילך! ללא ויקי וטניה, גם אני הייתי נכשל בזמן. עינתי אותם כל כך, מה ואיך! תודה להם על הסבלנות!

כשהגענו האפייה כבר הסתיימה. ארומה כזו עמדה! .. בכלל לא כמו שמרים.
כולם אהבו את הלחם מאוד: ארומטי, טעים, חמצמץ במידה. קצת יבש, כנראה בגלל העובדה שאין מספיק נוזלים?
שוב תודה על המדע!

הו כן! הארומה שלו מעוררת תיאבון רב, ולכן שמו "ריחני"
והעקביות של הבצק, כשאני מעצבת אותו לכיכר, לא זוכרת מרק עבה או משהו, אם אפשר להשוות.

אני מאוד רוצה לנסות לאפות את הלחם הזה. אבל אין wort קוואס או מאלט. מה להוסיף במקום 35 גרם אלה. מאלט כדי לשמור על הפרופורציות הנוזליות במתכון?

[בוסקו,]

אני מאוד רוצה לנסות לאפות את הלחם הזה. אבל אין wort קוואס או מאלט. מה להוסיף במקום 35 גרם אלה. מאלט כדי לשמור על הפרופורציות הנוזליות במתכון?

בוסקו, היה לי אותו מצב, תיארתי את זה בסוף העמוד הקודם -
כאן! יש גם קורא פוטו. הלחם גם טעים מאוד, אך כמובן עם טעם אחר לגמרי, שכן ניתן להחליף את המלט רק במלט!

[בוסקו,]

בוסקו, היה לי אותו מצב, תיארתי את זה בסוף העמוד הקודם -
כאן! יש גם קורא פוטו. הלחם גם טעים מאוד, אך כמובן עם טעם אחר לגמרי, שכן ניתן להחליף את המלט רק במלט!

תודה, אז אנחנו פשוט מוציאים את 35 גרם מהמתכון. אנסה על השביל. שבוע, ואז אדווח. ואני בטח אחפש מאלט או קווט וורט :)

הקפידו להסתכל, זה יהיה לחם אחר לגמרי !!!

אפיתי לחם, יצא נפלא, היה לי מחמצת חומצת חלב שיפון, מאלט נוזלי כהה, אני לא יודע מה היה צריך להיות הטעם, אבל כל המשפחה אמרה שהלחם הוא מה שאנחנו צריכים, תודה לסופר

[זינה,]

זינה, כמה אני שמח שהמשפחה שלך אהבה את הלחם !!! : בראבו: כולנו ממש ממש אוהבים גם אותו! הריח ממנו בכל הבית מממ !!! אופים לבריאות טובה!

[זינה]

זינה... מחמצת 100%, כלומר ב 100 גרם מחמצת 50 גרם קמח ו 50 גרם מים.

או קחו 300 גר 'של תרבית סטרטר של 100% לחות בשיא הבגרות ותנו לה להיכנס מבלי להוסיף קמח שיפון ומים, כלומר לדלג על הצעד הראשון.

בנות, אחר צהריים טובים. : סליחה: מעולם לא אפיתי לחם מחמצת.
הייתי רוצה לאפות את הלחם הזה. הסבר, תכנן, מהי תרבות פתיחה של 100% לחות, כיצד מכינים אותה. מצאתי רק חמץ נצחי בפורום. מה ההבדל?

[ולריה]

ערב טוב, ולריה! ברוך הבא לפורום שלנו! מחמצת ב -100% לחות, זהו מחמצת שהיחס בין הקמח למים בו הוא 1: 1. אני חושב שאם עדיין לא נתקלת בחמץ, מוטב שתבין תחילה מה זה חמץ. כאן
באופן כללי, יש לנו קטע שלם של מנות ראשונות: כאן.

[ויקי]

גם אני עדיין לא עבר חודש מאז שהצטרפתי לחמץ. התחיל עם מוצר גימור למחצה של שיפון מ ויקי... לא קשה.

בנות כל הכבוד !!! טוב שיש חידוש בשורות תרבות המתנע! זה תמיד משמח אותי מאוד! מנות ראשונות הן אנשים בעלי סיבולת מיוחדת)

[ולריה]

ערב טוב, ולריה! ברוך הבא לפורום שלנו! מחמצת ב -100% לחות, זהו מחמצת שהיחס בין הקמח למים בו הוא 1: 1. אני חושב שאם עדיין לא נתקלת בחמץ, מוטב שתבין תחילה מה זה חמץ. כאן
באופן כללי, יש לנו קטע שלם של מנות ראשונות: כאן.

תודה, קראתי בעיון את הנושאים על חמץ. אה, והעבודה הזו קשה: girl_cleanglasses: באופן כללי, כפי שעונים הרציפים, אתחיל עם מוצר שיפון חצי מוגמר

בהצלחה!