לחם שיפון מלא שלם עם צימוקים (ר 'ברטין) - מתכון שצולם על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם שיפון מלא עם צימוקים (ר. ברטין)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון	500 גרם
בצק בוגר	250 גרם
שמרים טריים	12 גרם
מלח	10
מים	375 מ"ל
קִימֶל	כפית אחת
קפה טרי	כפית אחת
צימוקים	200 גרם

שיטת בישול

במתכון הזה השתמשתי בבצק שנשאר מהאפייה הקודמת, שעמד במקרר קצת יותר מ- 24 שעות. אם אין בצק במלאי, פשוט מאוד להכין אותו: לשלב 150 גרם קמח חיטה +100 מ"ל מים + 3 גרם שמרים, למרוח את השמרים בקמח ולהשאיר במקרר ליום.
1. מאחדים את כל המרכיבים (למעט צימוקים), לאחר שפשוף שמרים בקמח ולשים את הבצק במהירות בינונית במשך 8-10 דקות. מוסיפים צימוקים ולשים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. להשאיר את הבצק לתפוח במשך שעה, ללוש בעדינות ולהשאיר עוד שעה. יוצרים שתי כיכרות ומניחים לעמוד כשעה וחצי. הבצק דביק מאוד, ולכן עדיף לעצב אותו בידיים משומנות בשמן צמחי (משמנים את מחצלת החיתוך גם מעט בשמן).
3. אופים את 5 הדקות הראשונות באדים בחום של 250 מעלות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -210 לעוד 10 דקות ואז מורידים ל -180 מעלות ואופים עוד 35-40 דקות. מפזרים קמח על הלחם וקורצים חתכים לפני האפייה.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הלחם צפוף, עם קרום פריך עבה, טעם וארומה עשירים. הלחם משתלב עם סוגים שונים של גבינה, ריבה.
מבשלים באהבה ובתאבון!

Sanechka A.

מרינה, צילום מעולה, לחם נפלא, חתכים יפים, התאהבתי בו! אתה יכול בבקשה להגיד לי, האם אוכל להכין בצק בוגר עם שמרים טריים? אני רוצה לסגור את הבצק היום ...

לְהִתְפַּתֵל

סאנצ'קה, כמובן, אתה יכול לעשות את זה עם שמרים טריים! אני בכלל לא משתמש באלה יבשים.
אני רוצה לומר מעט על המתכון. לחם זה נאפה אך ורק על פי המלצות הכותב - רק חצי מנה. הלחם מאוד מאוד צפוף.
האנשים שלי אוהבים לחם קל יותר, ואהבתי את האפשרות להחליף את הקמח המרכזי בקמח קלוף + בצק בשל מהמגדל או בקמח כיתה א 'יותר.

Sanechka A.

מרינה, אני אכין בצק בשל מכיתה א ', אבל אני אקח את הקמח העיקרי, אני יכול לקנות אותו לאחרונה (הופיע רק בחנויות) ואני רוצה לאפות עליו רק, אבל אני אאף חצי מהנורמה לקבלת העצה אני אראה כמה שלי יהיה שנמכור לחם "צפוף" כזה בכסף מטורף (89r ב -300 גרם) היד לא קמה לקנות, אבל עכשיו אנסה לאפות אותו בעצמי, כל כך מעניין

לְהִתְפַּתֵל

סאנצ'קה, אפיה שמחה!
מעניין מאוד אילו רשמים יהיו לך מהלחם.

Sanechka A.

מרינה, כבר שמית עלי את הבצק ליום אחד, אבל האם זה בסדר אם הוא מחזיק מעמד זמן רב יותר?

לְהִתְפַּתֵל

סאנצ'קה, גם לי. הבצק יכול לעמוד עד 48 שעות.

Sanechka A.

מרינה, אני מדווח, ברגע שהחום שכך מעט, אפיתי מייד לחם - אהבתי אותו מאוד, אבל עם הצורה חשבתי על משהו - הוא התפשט נהדר, זה לא השפיע על הטעם, אבל לא עשיתי ' לא לצלם, שלא ציפיתי - הילדים מאוד אהבו את הלחם, הם לעסו את הלחם בהנאה רבה, אני בהחלט אחזור, שוב תודה על המתכון

לְהִתְפַּתֵל

סאנצ'קה, הלחם יוצא באמת עם טעם מעניין מאוד. ואני מאוד שמח שהילדים אהבו את זה.
אבל הלחם גחמני מדי, והתוצאה תלויה מאוד באיכות הקמח.

ברבריסקא

לְהִתְפַּתֵל מרינה, לחם מעניין מאוד !! שמתי לב שבצק בשל מעשיר מאוד את טעם הלחם.

לְהִתְפַּתֵל

וסיליסה, אני מסכים לחלוטין!
לעתים קרובות אני מכין לחם לבן פשוט עם בצק כזה ושמתי לב שטעמו של הלחם שונה אם הבצק נשמר במשך 24 שעות או 48.
לאחר יומיים של יישון, אפילו צבע הלחם הופך מעט קרמי, והארומה במהלך האפייה טעימה.

Sanechka A.

בנות, איך מכינים לחם כזה? באילו פרופורציות? ושמרים עדיין צריכים להוסיף?

לְהִתְפַּתֵל

סאנצ'קה, אני משאיר לרוב 200 גר 'בצק - חתכתי אותו לפני שעיצבתי את הלחם לכיכר והשאיר במקרר עד לאפייה הבאה. אני אופה כל יומיים.
ואני גם עושה את זה - 500 גרם קמח + 10 גרם שמרים + 12 גרם מלח + 350 מ"ל מים - אני לשה את הבצק והכנסתי למקרר ליום. ואז אני מחלק את הבצק לשני חלקים ואופה את הבגטים. מחצי ליום אחד, מהשני למחרת.

MariS

ציטוט: טוויסט

לרוב אני משאיר 200 גר 'בצק - חותך אותו לפני שעיצוב את הלחם לכיכר ומשאיר במקרר עד לאפייה הבאה. אני אופה כל יומיים.

מריש, רעיון טוב - תודה! והלחם חייב להיות טעים מאוד, אני רוצה לנסות ...

לְהִתְפַּתֵל

סנצ'קה, מריש, אני רוצה להבהיר שבמקרה זה אנחנו מדברים על בצק עשוי קמח מהדרגה הראשונה הגבוהה ביותר, או תערובת של הקמחים האלה.

Sanechka A.

כן, מרינה, אני מבינה

קסניה ד

גם אני אפיתי את הלחם הזה. חבר נתן לברטין 2 ספרי ריצ'רד ועכשיו אני מנסה לשחזר משהו. מיוצר על קמח שיפון קלוף וללא צימוקים, אך עם זרעים. הבעל מעריץ לחם שיפון, אך הוא לא מאוד להוט לאכול לחם עם תוספות מתוקות. התוצאה הייתה נעימה מאוד.