מנהל
איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

יש בפורום מספיק מתכונים ללחם חיטה ובתוספת שיפון וקמח מלא, כולל ה"יצירתיות "והמחקר שלי בבצק הזה.

בנושא זה אני אראה לך כיצד אני שומר בצק ישן (חמוץ).

בשרשור זה לחם חיטה מבצק ישן תיארתי בפירוט את הכנת בצק הלחם על בצק ישן (חמוץ).

בנושא זה, אראה בנפרד כיצד אני שומר, מטפח ומכין בצק ישן (חמוץ) מותסס ללישת הבצק הראשי ללחם.

1. התחלה.
לאחר לישתי את הבצק הראשי, אני לוקח חתיכת בצק במשקל 200 גרם ומכניס אותה לקערת קרמיקה. אני אף פעם לא שוטף את הקרמיקה, הבצק מתייבש היטב על קירות הקערה ומתקלף, אבל על הקירות בפנים נשמר מיקרו אקלים מיוחד.

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

2. מפזרים קמח על גבי הבצק

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

3. אני סוגר את הכוס מכסה זכוכית קמור, והכניסו אותו למקרר על מדף "חם".

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

4. הבצק עמד במקרר כמה שעות הוא עלה, החלק העליון נסדק, השמרים עובדים.

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה
5. קימט את הבצק מהקצוות למרכז, הפך אותו עם התפרים כלפי מטה, גזז אותו - התברר שזה גוש קר

6. מפזרים שוב קמח על הבצק, מכסים במכסה, מכניסים למקרר להבשלה

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

7. עכשיו הבצק יתסס בשקט. ולהתמרמר במקרר, ואני אשתמש בבצק כשמתעורר צורך. הבצק והבשל הטוב ביותר מתקבל בערך 4-7 ימים. בזמן הזה אני בכלל לא מפריע לבצק, הוא מתקשר בי "בשקט עם עצמו".

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

8. מוציאים את הבצק מהמקרר, הנחתי אותו על השולחן להתחמם למשך 1-2 שעות, במהלך תקופה זו הבצק מתחדש מעט, מתחיל "לערבב".

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

ככה הבצק נראה פנימה - שובב, חמוץ, בחורים. הריח טוב, הטעם בצק חמצמץ טוב.

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

9. אני מתחיל להכין את הבצק הראשי על הבצק הישן (החמוץ)... קראתי בספר ישן, דרך קלה ללוש כדור מגניב של בצק ישן בבצק חדש.
אני מכניסה כדור בצק ישן לקערת הקומביין, מוסיפה מעט מים, מפעילה את הקומביין (קנווד) במהירות של 2 מהירות, ושוברת את הכדור בבצק פירה, ואז מוסיפה את כל המים ששמים לפי המתכון, עדיין שוברים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה, מקבלים מתלה הומוגנית של מים ובצק ...

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

10. עכשיו אני מוסיף להשעיה, את כל המרכיבים לבצק פשוט (קמח, מלח, שמרים), מערבבים בנפרד קמח עם שמרים.

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

11. לישת בצק מחוספסרק כדי לערבב את כל המרכיבים. זה הכרחי כדי שכל המרכיבים יתיידדו, הקמח יתנפח ויספוג את הנוזל, הגלוטן יתנפח, מה שיאפשר בעתיד, במהלך המנה העיקרית, לקבוע את כמות המים הנוספים. אם הקמח הוא חיטה גרידא, יהיה צורך במעט מאוד מים, אם מדובר בדגן מלא, שיפון, אז יהיה צורך במעט יותר מים. אך שיטה זו נותנת תוצאה טובה, הבצק נלוש לכדור מיד.
לאחר לישה גסה, אני מעמידה את הבצק במשך 15 דקות, זה כבר לא הכרחי, אחרת השמרים יתחילו לעבוד באופן פעיל.

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

12. לאחר לישת הבצק לעקביות הרצויה, יצירת גלוטן, חוטי גלוטן, אני עוצר את הקומביין. איך ללוש בצק במעבד מזון, הראיתי בנושא לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין.
עכשיו אני לוקח חתיכת בצק קטנה במשקל 200 גרם מסך חלק הבצק המוכן ומכניס אותה לקערת קרמיקה, והכל מתחיל מחדש - מכין את הבצק הישן ושומר אותו זמן מסוים במקרר.
אני משתמש ברוב הבצק להגהה, יציקה ואפיית לחם חדש.
את הבצק הראשי מכינים על בסיס בצק ישן (חמוץ) שתקופת ההבשלה שלו היא 7 ימים

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

לחם חיטה עם קמח מלא 50x50, על בצק ישן (חמוץ)

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

אלה ה"חוכמה "הקטנה שאני משתמש בה.

אני מקווה שנושא זה יעזור למי שלא יכול או לא רוצה לעבוד עם מחמצת ... ושיטה זו של תסיסת בצק תעזור לכם להכין לחם נפלא וטעים ללא טרחה ...

לחם חיטה על בצק בצק ישן (תנור)

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישהלחם חיטה מבצק ישן
(מנהל)
איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישהלחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית)
(ויקי)
חוֹרֶף
תודה לך, רומוצ'קה!
אני מסתיר את הכל בסימניות שלי וגם ביד במחברת
בעל אומר, מה אתה רושם שם? לומד, יקירתי! אני לומד כל חיי ...
מנהל, חתיכת הבצק שלי איכשהו שכבה כמה ימים, והלחם נראה יותר חמוץ.
אין צורך לחדש אותו לפני האפייה כמחמצת?
מנהל
ציטוט: חורף


מנהל, חתיכת הבצק שלי איכשהו שכבה כמה ימים, והלחם נראה יותר חמוץ.
אין צורך לחדש אותו לפני האפייה כמחמצת?

חוֹרֶף, תיארתי הכל בפירוט כה רב, אפילו צילמתי, ואפילו רציתי לכתוב "אני מקדיש לחורף!"

כל התהליך בתמונות מוקלט מבפנים ומבחוץ! הבצק חייב להיות בעל חמיצות, ריח מסוים - זה הבצק הישן והחמצמץ, הוא תסיס את עצמו בקור. זה דומה במקצת לתהליך התסיסה (מחמצת פשוטה).
אם הבצק נעשה נכון, אז הלחם יהיה טוב.

אתה לא צריך לרכך את הבצק הישן, אנחנו מייד מתחילים את המנה

ובכן, אז תוכלו לחשוב על אפשרויות רבות ללישת בצק ...
חוֹרֶף
ציטוט: מנהל

אפילו רציתי לכתוב "אני מקדיש לחורף!"

תודה מנהל!
שאלתי על התחדשות ככה ...
בעצמו בפועל כבר שכנע שככל שהבצק ישן יותר, כך הוא חזק יותר!
אם אני אופה כל יומיים זה עולה הרבה יותר לאט.
לכן, על ידי ריכוך נחליש את הבצק, לפי הבנתי ...

תודה רבה לך!
אנה 1957
מנהל, אני מיד מתנצל על השאלות המטופשות - אני רק מתחיל לאפות לחם. ללא מכונת לחם, מערבל בצק - סדרת MUM 5. קראתי את הפוסט שלך על בצק חמוץ, אבל לא הבנתי: כמה כמות השמרים יורדת כשמשתמשים בבצק חמוץ? ועוד דבר: האם לא צריך להיות שומן בבצק חמוץ? קראתי כל הזמן על לחם מחמצת, אבל אני לא מצליח להחליט, בצק חמוץ קל יותר להתחיל איתו.
ועדיין, אולי לא בנושא - אבל אז תקעי, plz, איפה המידע: איך להבטיח שהשומשום לא יתפורר מעל פני הלחם? על מה להדביק את זה?
מנהל
ציטוט: Anna1957

מנהל, אני מיד מתנצל על השאלות המטופשות - אני רק מתחיל לאפות לחם. ללא מכונת לחם, מערבל בצק - סדרת MUM 5. קראתי את הפוסט שלך על בצק חמוץ, אבל לא הבנתי: כמה כמות השמרים יורדת כשמשתמשים בבצק חמוץ? ועוד דבר: האם לא צריך להיות שומן בבצק חמוץ? קראתי כל הזמן על לחם מחמצת, אבל אני לא מצליח להחליט, בצק חמוץ קל יותר להתחיל איתו.

אנה, בוא נתחיל בזה שאתה בכלל לא צריך תנור כדי לאפות לחם - הלחם נהדר, זה יוצא אפילו טוב יותר בתנור. אבל יש ללוש כדי ללוש טוב יותר את הבצק.

להלן הנושאים עם הלחמים שלי על הבצק הישן:

לחם חיטה עם בצק ישן (מתחיל)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

לחם חיטה מבצק ישן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

ניתן להפחית את כמות השמרים לחצי מכיוון שהבצק הישן כבר עובד בחלקו כמו שמרים, מחמצת.
בהתחלה אני מנסה להכין בצק פשוט במעבד מזון, ללא תוספים - ואז אני לוקח חתיכה לאחסון, ואז אני מכין תוספים שונים לבצק, לחמאה ואחרים.

קל מאוד להכין לחם מבצק חמוץ - אתה רק צריך להתחיל, אני מקווה שהנושא שלי יעזור לך להבין את עקרון הבצק הישן ולהחליט עליו, לחם הגון!

אמנם, בפורום כבר פגשתי לחם על בצק ישן ללא שמרים - הביטו בחוט הזה לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 היה מדגם וקישור אליו

בהצלחה!
אנה 1957
ציטוט: מנהל

אנה, בוא נתחיל בזה שאתה בכלל לא צריך תנור כדי לאפות לחם - הלחם נהדר, זה יוצא אפילו טוב יותר בתנור. אבל יש ללוש כדי לישה טובה יותר של הבצק.
אמנם, בפורום כבר פגשתי לחם על בצק ישן ללא שמרים - הסתכלו בחוט הזה לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 היה מדגם וקישור אליו

בהצלחה!
תודה לך, רומוצ'קה. אגב, אני בשום פנים ואופן לא מתנגד לשמרים ככאלה - אני פשוט מעוניין לנסות ולהשוות. אבל כדי שהתוצאה תהיה נכונה, יש להקפיד על הפרופורציות. בפוסט הקודם הוספתי שאלה על שומשום - תשובה, plz.
אלבינה
מנהל, סליחה, אולי שאלה גדולה: האם הלחם מאוד חמוץ?
מנהל
ציטוט: אלבינה

מנהל, סליחה, אולי שאלה גדולה: האם הלחם מאוד חמוץ?

ממש לא חמוץ! כל בצק מחמצת יכול להיקרא "חמוץ", אך אין זה אומר שהלחם יטעם גם הוא חמצמץ (המחמצת עצמה חמוצה)!

אבל הטעם של הלחם על בצק חמוץ (ישן) טוב מאוד, עם מעט טעם וריח מחמצת.
מונה 1
מנהל, אנא ספר לי מה הטמפרטורה האופטימלית במקרר לבצק הישן שלך.
מנהל
ציטוט: Mona1

מנהל, אנא ספר לי מה הטמפרטורה האופטימלית במקרר לבצק הישן שלך.

אני משנה את הטמפרטורה עם הרגולטור בזמנים עונתיים שונים, אבל מצאתי מקום על המדף העליון 10-12 * צלזיוס - אני אוהב את הבצק
מונה 1
ציטוט: מנהל

אני משנה את הטמפרטורה עם הרגולטור בזמנים עונתיים שונים, אבל מצאתי מקום על המדף העליון 10-12 * צלזיוס - אני אוהב את הבצק
ברור, חבל שיש לי 2-6 מעלות על מדפים שונים. ICD בהחלט ימות. ואם כן, אולי החלפת חלק מהמים במתכון במי גבינה או קפיר תשליך את המצב לפחות באופן חלקי, ובעוד שהבצק מתפוגג, לחלב החמוץ הזה תהיה השפעה מיטיבה על השמרים?
מנהל

שמרתי את הבצק על מדפים שונים, כולל החמץ. הכל תלוי במה שרוצים לקבל, ואותה לודמילה שינתה את דעתה זה מכבר לאחסון שמרים ובצק במקרר בטמפרטורות נמוכות, הבצק והחיידקים חיים ומתרבים היטב אם הם מוזנים ומכניסים למקום חם.

אתה רק צריך להתבונן בקפידה בבצק הישן, להאכיל אותו, לאפות אותו - ואז לנסות ולהעריך את איכות הבצק בו זמנית, את איכות הלחם המוגמר ולבחור באפשרות הטובה ביותר לטעמך - זה הלחם שלך הטעם שלך!

הבצק הישן מתאים לי, הלחם מתגלה כתודה, טעים, מעט מחמצת - אופציה טובה!
מונה 1
ציטוט: מנהל

הבצק הישן מתאים לי, הלחם מתגלה כתודה, טעים, מעט מחמצת - אופציה טובה!
תודה מנהל. גם אני אוהב את זה. והכי חשוב, אני מוסיפה הרבה פחות שמרים.
לרוצ'קה
תודה מנהל. הבצק הישן נמצא עכשיו תמיד במקרר שלי. עכשיו אני אופה לא רק ב- KhP, אלא גם בתנור, קניתי מחט סריגה של מדחום, תודה: ורד: לא הסתדרתי עם המחמצת, אני רק לעתים רחוקות אופה פעם בשבעה ימים, רק עבור הישן בצק. נכון, אני אוהב שיפון חיטה יותר, אני מתאים לעצמי את המתכונים.
מנהל
ציטוט: לרוצ'קה

תודה מנהל. הבצק הישן נמצא עכשיו תמיד במקרר שלי. עכשיו אני אופה לא רק ב- KhP, אלא גם בתנור, קניתי מחט סריגה של מדחום, תודה: ורד: לא הסתדרתי עם המחמצת, אני רק לעתים רחוקות אופה פעם בשבעה ימים, רק עבור הישן בצק. נכון, אני אוהב שיפון חיטה יותר, אני מתאים לעצמי את המתכונים.

אבל, אתה עושה את הדבר הנכון, שתתאים לעצמך את המתכונים, לטעמך
כן, נעים לעבוד עם הבצק הישן, והטעם והריח חלקים מחמצת, חמוצים

לרוצ'קה , זה נחמד לשמוע שאהבת את עבודתי, אפו לבריאותכם!
סימן
אז אני בשל ללחם כזה! לישתי את הבצק - אני מחכה! ניסיתי לגדל את המחמצת עצמה, אבל זה עדיין מקרה קשה עבורי - עדיין לא הבשלתי. הדבר המעניין ביותר הוא מה שקורה!
מנהל
ציטוט: Mar_k

אז אני בשל ללחם כזה! לישתי את הבצק - אני מחכה! ניסיתי לגדל את המחמצת עצמה, אבל זה עדיין מקרה קשה עבורי - עדיין לא הבשלתי. הדבר המעניין ביותר הוא מה שקורה!

מרינה, קרא בעיון את הנושאים שלי על בצק חמוץ, יש כמה מהם, יהיו שאלות - אענה
זה אמור להסתדר, זה לא קשה, אבל התוצאה ראויה!
סימן
טטיאנה, תודה! קראתי הכל בשבוע שעבר, קרעתי קטע! היום אני קורא שוב הכל, כמובן בלבול בראש - עד שלא תעשה את זה, זה לא יידחה! בזמן ההמתנה לתוצאה! אם זה ראוי, אז אני אפרסם את זה, ואם אבקש משהו!
מנהל

בסדר! בהצלחה, אני מחכה לתוצאה!
סימן
הנה מה שקרה, עד כה רק בכללותו, כשהוא מתקרר בהקשר להראות. הקמח היה 400 גרם + סובין + סיבים + קמח עם אגוזי לוז וערמונים 100 גרם. שמרים הוסיפו 0.5 כפית. בדיוק חצי מהמנה הנדרשת. (המנה הייתה 1 ק"ג, הוקצה 200 גרם). משקל כולל 800 גרם. הלחמניה כל כך קלה או אוורירית למגע. בוא נראה את המחר בגזירה. ערבבתי אותו על פי הטכנולוגיה שלך, אבל לתוך ה- HP: ראשית, רק הבצק הישן, בתכנית "בצק שמרים" עד לקבלת מסה הומוגנית, ואז כשהעמסתי הכל על העיקרי (במולינקס שלי על pr. 9). זמן בישול 3 שעות 20 דקות.

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

אפיתי מעט, אבל שמתי את המסה הזו על 1 ק"ג, זה היה הכרחי על 750 גרם. עמדתי עוד 5 דקות.

תודה מנהל על המדע!

מנהל
מרינה, יצא נהדר! ואיך אתה רוצה להסתכל על הפירור ולשמוע את הרושם של הטעם אני אחכה!
סימן
הנה החותך! באופן עקרוני, יש הבדל מאפייה בדרך הרגילה! הבצק הישן נערבב מ- c + דגנים מלאים + סובין + סיבים, ונאפה ללא דגנים מלאים מעל). זה יצא חלק יותר, רך יותר. העיסה אוורירית, אלסטית (מהר מאוד לובשת את צורתה המקורית). הקרום היחיד התגלה כעבה יותר, אבל מדובר בזוטות (התקנתי הרבה כאלה), עכשיו אדע. כמעט ולא התפורר, כלומר רק מעט בגלל הקרום היבש יותר! אין חומצה כלל בטעם ובריח. התברר שזה לחם בריא טעים מאוד! עכשיו אני אאפה את זה ככה, אהבתי! ואם אקבל את הסבלנות, אתחיל לגדל את המחמצת עצמה! (התצלום לא הסתדר טוב מאוד)

איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה
מנהל

מרינה, פירור נפלא התברר, חלק ושאר התיאור והרגשות מוערכים
לי באופן אישי, בצק כזה מתאים יותר, מכיוון שאני לא קשור כל הזמן לחמץ גידול. והבצק מווסת היטב על ידי זמן המנוחה במקרר, זה כמו חמץ - ככל שהוא מחודש ומאוחסן זמן רב יותר, כך טוב יותר. אבל בכל זאת, בשלב כלשהו יש צורך לעדכן את הבצק, כמו גם את החמץ.

מרינה, הצלחה ולחם טוב! ואיזה סוג לחם יתברר בתנור, תנדנדו!
סימן
תודה! וכשאני צריך לאפות בתנור, אני לא אופה אותו, יש לי אותו עם מתג כפול (ראשית אתה אופה מלמטה, אתה מדליק אותו, וכשאתה שר למעלה למעלה, אז אתה צריך להדליק אותו מלמעלה).
מנהל
ציטוט: Mar_k

תודה! וכשאני צריך לאפות בתנור, אני לא אופה את זה, יש לי את זה עם מתג כפול (ראשית אתה אופה מלמטה, מדליק אותו, וכשאתה שר למעלה למעלה אז אתה צריך להדליק זה למעלה).

והבצק עצמו יגיד לכם מתי הבצק לא כל כך טוב לטעום. אני שומר את הבצק במקרר כ5-7 ימים, ואז הוא כבר חמוץ. ובכן, זה כבר נקבע על ידי התצפיות שלנו
אה, נצטרך לעבוד בשיתוף פעולה הדוק עם התנור, אי אפשר להשוות בין לחם ליצרן לחם, במיוחד על בצק ישן
סימן
אז אני מחכה שהתיקונים יתחילו במטבח, ואשנה אותו! אני כבר מסתכל! כשהטיגון גדל מעט, בואו נתחיל! (הוא מצייר עם כל מה שהוא יכול בחדר שקט על רהיטים, על הקירות) לא דירה, אלא גלריה לאמנות אצלנו (משלושת המוכשרים ביותר)
מנהל

זה נפלא! כבר עכשיו תדע שצריך לחבר קטן לסטרוגנובקה
סימן
ציטוט: מנהל

זה נפלא! כבר עכשיו תדע שצריך לחבר אחד קטן לסטרוגנובקה

טוסיה טסיה
אחר צהריים טובים, טניה. לאחר קריאת הנושא עלתה שאלה. בכמה קמח משתמשים 200 גרם בצק ישן? אחרי הכל, אתה צריך לדעת לפחות בערך - 300 גרם ו 1 ק"ג - ההבדל הוא עצום. זה כמו שמרים: אם תכניס מעט זה לא יעלה טוב, אם תכניס הרבה הריח רע והוא שובר את גג הלחם.
אלבינה
טוסיה טסיה, נטשה, אם טטיאנה לא נעלבת, אני אופה לפי המתכון הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
טוסיה טסיה
אלבינה, תודה. על פי מתכון זה, כמעט מחצית מהקמח המוסיף מתקבל לפי משקל הבצק הישן.האם אתה עומד גם בבצק בן לילה או סתם ללוש, כמה הוכחות ומאפים?
אלבינה
נטשה, אני עושה הכל כמו במתכון, אבל ב- HP. כן, שמתי את הבצק הישן בן לילה. ובבוקר אני מוסיפה את שאר המרכיבים. לאחר 10 דקות לישה אני צובט פיסת בצק 220-225 גרם
מנהל
ציטוט: טוסיה טסיה

אחר צהריים טובים, טניה. לאחר קריאת הנושא עלתה שאלה. בכמה קמח משתמשים 200 גרם בצק ישן? אחרי הכל, אתה צריך לדעת לפחות בערך - 300 גרם ו 1 ק"ג - ההבדל הוא עצום. זה כמו שמרים: אם תכניס מעט זה לא יעלה טוב, אם תכניס הרבה הריח רע והוא שובר את גג הלחם.

בשרשור זה נתתי שיטות להכנת לחם על בצק ישן, יחד עם מתכונים, עיין בקישורים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

אלבינה, תודה על העזרה
יוליה אנטיפובה
ציטוט: Anna1957
ועדיין, אולי לא בנושא - אבל אז תקעו, plz, איפה המידע: איך להבטיח שהשומשום לא יתפורר מעל פני הלחם? על מה להדביק את זה?
אני לא מוצא את התשובה))): girl_pardon: תגיד לי, מישהו, בבקשה !!!
BlackHairedGirl
לדלל עמילן עם מים, אתה יכול להכין ג'לי מבושל, או שאתה יכול לעשות אותו גולמי. משמנים במים אלו ומפזרים שומשום.
יוליה אנטיפובה
ציטוט: BlackHairedGirl
לדלל עמילן עם מים, אתה יכול להכין ג'לי מבושל, או שאתה יכול לעשות אותו גולמי. משמנים במים אלו ומפזרים שומשום.
ומתי, כדי שהבצק לא יתייצב?
טוסיה טסיה
אלבינה, טטיאנה, תודה על עזרתך. הסתכלתי על הכל, הבנתי, חתיכת בצק כבר נכנסה למקרר לחכות לגיל זקנה)))
אלבינה
בהתחלה לא ממש קראתי את המתכון ולא לקחתי חתיכת בצק. אז הלחם נח ממש על מכסה ה- HP. ובצק השמרים הישן שלי מתנדנד מעת לעת במקרר. ואז זה נכנס בצורה מושלמת לתוך הלחם הזה. השתמשתי גם בבצק הזה כמה פעמים למאפים אחרים. מצויין גם.
אלבינה
נטשה, גם לפעמים בבוקר שמתי בצק מהבצק הישן, ובערב כבר את הבצק ללישה.
טוסיה טסיה
כן, עצה טובה. תודה, אני אקח את זה לסיפון.
קוזט
שלום!
תודה על העצה הטובה.
התעניינתי במד החום המדובר.
אולי כבר היה תיאור מדוע יש צורך ואיפה להשיג אותו. האם תוכל לספק קישורים למידע זה או לשכפל אותו.
אני לומד לאפות לחם, אך דברים רבים עדיין נכשלים.
מנהל

מידע על בדיקת טמפרטורת הליבה כאן מדחומים, בדיקות טמפרטורה בתנור

מדור עזרה תוכן המרכיבים ואביזרים לחתך לחם

לומדים לאפות לחם תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" בתוך סעיף קטן כיתות אומן לסריגת הבצק (תיבות)
אנאווי
מנהל, טטיאנה, בבקשה תני לי מקום. יש לי כל הזמן בצק "ישן" במקרר, אני אופה עליו לחם. אבל אני עוזב לשבועיים - איך אפשר לשמור את זה? האם להכניס אותו למקפיא?
מנהל

אוליה, מעולם לא עשיתי את זה, אבל אתה יכול לנסות.

ניתן לחלק את הבצק לשני חלקים לביטוח.
השאירו את הראשון בצנצנת (עם חור קטן במכסה) במקרר, כמו שאתם תמיד מאחסנים. ותאכיל אותו לפני שעזב.
הקפיאו את החלק השני.

עם ההגעה, הפעל את הבצק עם קמח ומים.
אז יתברר ניסוי - איך לשמור את הבצק ואיך להקפיא אותו

ורצוי, ואז שתף את החוויה שלך

היה לי מקרה שהבצק במקרר עמד 10 ימים - הטיסה רגילה
אנאווי
ציטוט: מנהל
השאירו את הראשון בצנצנת (עם חור קטן במכסה) במקרר, כמו שאתם תמיד מאחסנים. ותאכיל אותו לפני שעזב.
טטיאן, האם זה יחמיר, האם ייכבה? אגב, אני שומר את זה בלי "חור בצנצנת", באטום הרמטית ...
מנהל

אני שומר את זה כל הזמן - בצנצנת של 300-400 מ"ל. עם חור במכסה. הוא מתנהג כרגיל, האוויר נכנס מעט, זה מספיק ולא מתייבש. החור קטן מאוד.
אנאווי
תודה, אנסה ... אגב, בערך החור - לפעמים הצנצנת נפתחת מעט - ואם אני לא שם לב לפחות ליום, הבצק מכוסה בקרום! זה מתייבש כאילו ...
מנהל

יש לי צנצנות עם מכסה שעליו יש "נדנדה" סגורה פתוחה, השסתום כל כך קטן.והחור קטן מאוד, הוא לא יכניס הרבה אוויר, לא יהיה עודף. והמכסה מתאים היטב לצנצנת.
אנאווי
הבנתי, אני אחפש תועה כזה. כרגיל, אגלה על כל הפריבלודה הקטנה והנחוצה ממך, טטיאנה! משפך פה רחב, סיר חלב וכו '.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם