לחם מתאגרף (ריצ'רד ברטינט)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם מתאגרף (ריצ'רד ברטינט)

רכיבים

קמח חיטה 500 גרם
שמרים טריים 10 גרם
מלח 10 גרם
מים 350 מ"ל

שיטת בישול

  • לחם בסגנון בוקר מגיע מקוט ד'אזור, מהעיר בוקר, שעד לאמצע המאה ה -19 הייתה בית המחסן העיקרי של לנגדוק. גדל כאן מגוון מיוחד של חיטה מקומית, שממנה נאפה לחם זה יותר ממאה שנה. בתנאי המציאות שלנו, לחם נאפה מקמח רגיל, ועוצב בצורה של בוקר.
  • 1. משפשפים את השמרים בקמח בידיים עד שנוצרים פירורים דקים. מוסיפים מלח ומים ולשים את הבצק האלסטי במהירות נמוכה. במקרה זה עשיתי את הלישה בידיים כמתואר בספר "הלחם שלי". לקח את הקולובוק האלסטי לקח 15 דקות, והתהליך התגלה כקל הרבה יותר ממה שנראה כשהסתכלנו על התצלום. אני כבר אפיתי לחם מבצק כזה, ולשתי אותו במיקסר ידני, ובסופו של דבר הוא היה מעט יותר דק. כשהשתמשתי בכל אותם מרכיבים עד גרם ומיליליטר, אבל מרחתי לישה ידנית, הבצק התגלה כמיוחד בעקביות. למרבה הצער, לא ניתן היה לצלם את תהליך הלישה הידנית, תוך התחשבות בידיים המלוכלכות ובמחסור בעוזרים.
  • 2. יוצרים את הבצק לכדור, מאבקים מעט בקמח ומניחים לתפיחה למשך שעה.
  • 3. לאחר שחלף זמן זה הניחו את הבצק על מחצלת חיתוך והחליקו אותו למלבן בכפות הידיים. להרטיב את פני הבצק במים ולפזר בנדיבות דגנים מלאים או קמח תירס. מרדדים את הבצק, לא מגיעים לקצה הנגדי של 3 ס"מ, משמנים אותו במים, עוטפים את הקצה שנותר ואוטמים.
  • לחם מתאגרף (ריצ'רד ברטינט)

המנה מיועדת ל

8 יח '.

זמן ההכנה:

2-2.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור

מטבח לאומי

צָרְפָתִית

הערה

אני לא יכול לשפוט את הטעם של לחם הבוקר המקורי, אבל האמינו לי שהקמח שלנו התגלה כלחם רך וטעים להפליא.
מבשלים באהבה ובתיאבון.

ויטלינקה
מרינה, מתכון מעניין ועיצוב לחם יוצא דופן! אני מבין שמתקבלים לחמניות, נכון? ולשים את זה בצד אחד - האם זה חתך? אני לוקח את זה לסימניות.
לְהִתְפַּתֵל
ויטלינקה, מתקבלים לחמניות בצורה. אבל זה כמו לחם.
לרוחב - פשוט לבש את החתך. נכון בהחלט.
קארה
מרינה, האם אני מבין נכון שאתה מתכוון לשמרים טריים?
כלומר, אי אפשר להכין כאלה טעימים מיובשים?
אומלה
OOOOO, מריש, איזה חורים !!!!
לְהִתְפַּתֵל
קארה, הכל אמור להסתדר עם שמרים יבשים (אם כי אני לא ממש אוהב לעבוד איתם). 10 גרם טרי - זה יהיה 3-3.5 גרם שמרים יבשים.

קטן, החורים אכן התבררו. נראה לי שזה בגלל שניצלתי סיכוי ועבדתי עם הבצק בידיים. וקיבלתי הנאה רבה מהתהליך עצמו.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם