שוקולד מבישול מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס "טרופיק"

קטגוריה: מַמתָקִים
בישול שוקולד מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס טרופיק

רכיבים

קקאו טבעי מגורר 100% 150 גרם
חמאת קקאו טבעית 50 גרם
אבקת חלב 50 גרם
אבקת סוכר 50 גרם
פתיתי קוקוס לבן 50 גרם
קליפת תפוז מיובשת טַעַם
סוכר וניל שקית 1 10 גרם

שיטת בישול

  • רכיבים
  • מבושל ושוקל בקנה מידה למטבח
  • בישול שוקולד מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס טרופיקבישול שוקולד מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס טרופיקבישול שוקולד מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס טרופיק
  • בישול שוקולד מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס טרופיקבישול שוקולד מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס טרופיקבישול שוקולד מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס טרופיק
  • בישול שוקולד מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס טרופיקבישול שוקולד מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס טרופיק
  • אני מייבש את גרידת התפוז בעצמי - אני מקלף את התפוז בסכין ולסוללה.
  • זה נותן טעם מדהים לממתקים.
  • הכנה
  • אני שובר קקאו עם חמאת קקאו לספל תה רגיל, מיד שפכתי לתוכו שקית סוכר וניל כדי שהוא יתמוסס.
  • היא הרתיחה מים בסיר וכשהתחיל הרתיחה כיבתה אותם.
  • ומיד היא שמה ספל עם ספל קקאו בסיר, זה טבל 3/4 במים.
  • אחרי 5 דקות כמעט הכל נמס ואז אני מוסיפה אבקת סוכר, אבקת חלב, גרידת גרוס ופתיתי קוקוס.
  • מערבבים לתבניות סיליקון להקפאה

זמן ההכנה:

20 דקות + 10 דקות הקפאה

הערה

הטעם של הממתקים טעים להפליא - אני פשוט אוהב את השילוב של קליפת תפוז עם שוקולד.
כבר מזמן רציתי להכין ממתקים כאלה.
ממתקים נחתכים, נוגסים
אני מאוד מרוצה מהתוצאה.

משקאות הקקאו הטבעיים עצמם מאוד מרים, בזמן שהכנתי אתמול ממתקים, ניסיתי את זה ככה,
שאיבד את טעמו.
היום בבוקר ניסיתי את הממתקים, מאוד מרוצה מהתוצאה !!!
הידד!

בישול שוקולד מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס טרופיק
בישול שוקולד מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס טרופיק

סשה
תודה על המתכון. יש לי שאלה לגבי קקאו. האם זה יעשה מה שאוהב או שזה סוג של קקאו מיוחד? אם זה מיוחד, האם אוכל לצלם?
פיטוצ'קה
המתכון נפלא !!! : ורד: ואיפה יש דברים כמו: קקאו טבעי מגורד 100%
האם חמאת קקאו טבעית? האם מדובר בהזמנה מיוחדת או שאתה יכול לקנות אותו איפשהו מחוץ לאינטרנט?
צָרוּד
סשה, אמנם אין פילגש, אבל אנסה לענות. לא, יש כאן קקאו מסוים. זו לא אבקת הקקאו הרגילה שלנו. זה משקאות קקאו. וזה נראה כמו שוקולד קצוץ. בתצלום הנה זה. לצד תמונה של קליפת תפוז מיובשת.
natamyloveאנא אמור לי, האם הוא מחזיק את צורתו בטמפרטורת החדר או שהוא נמס? ואתה לא מרגיש אבקת סוכר במבנה שלה?
natamylove
כן, תמונה
זה כמו שוקולד קצוץ.

צָרוּדהעובדה היא שהוספתי לשוקולד
ואבקת חלב ומה שהכי פריך זה פתיתי קוקוס
זה מורגש
ואני לא מבין אם אני מרגיש אבקה

אני מתעניין בעצמי
מתכנן להכין שוקולד ללא תכלילים

אבל אתה צריך לסיים את הממתקים האלה.

קניתי את הקקאו הזה בגלל אהבתי הגדולה לשוקולד.
הוא נמכר במונוליט 25 ק"ג

אני יכול לשתף בנושא

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.0
IRR
natamylove, נטשה, ממתקים יפים מאוד. השאלה היא - האם שקלת את מחיר העלות? או שזה לא רלוונטי עבורך? ברצוני לאמוד בעצמי ...
natamylove
אה, לא ספרתי
רק רוצה ממתקים וחברים שונים לעתים קרובות.

אחרת המרה והלבלב שלי שובבים
ושמתי לב כי מהקונדיטור והמתוקים שנרכשו מתחילים הכאבים
צבעים וטעמים באותו מקום
ובכן, באופן כללי
והעוגיות גורמות לי להרגיש רע
וממתקים
מילבוק
לא בנות, צריך לשנות את התהליך! האבקה אינה מתמוססת על השיניים כמו חול - אינה עשירה בשוקולד, היא מקלקלת את העקביות. ראשית עליך להרתיח סוכר ואבקת חלב בחלב או במים, להכין משהו כמו חלב מרוכז, או שקל יותר לקחת חלב מרוכז טוב. ואז אתה מקבל יצירת מופת.

וחמאת קקאו ומסת קקאו נמכרים באתרים ובחנויות בהן מוצרים להכנת סבון.
natamylove
אנסה בפעם הבאה
עם מולסה
קניתי את זה 2 ק"ג
לדעתי היא מושלמת

ולנסות להתמוסס
באופן כללי אנסה
צולבות
natamylove אני מצפה לניסויים הבאים, לא בכדי הצטיידתי בקקאו
natamylove
אה, כמובן
אני רוצה לבן ושחור, אבל ביום ראשון הקרוב הכנתי ספגטי עם דיו דיונון,
אבל ברגע שהגיע הזמן אעשה לבן
קטי
ציטוט: natamylove

בישול שוקולד מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס טרופיק

ומה פיזרת את זה שמבריק כל כך, ואפילו בצבעים שונים?
natamylove
וזה צבע פניני יבש של קנדורין לעוגות
צולבות
גם אני עם הממתקים קיבלתי שוקולד מריר במיוחד. כל כך טעים :) תודה נטשה על ההזדמנות הזו בישול שוקולד מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס טרופיק
אלנקה
נטשה, הכנתי גם ממתקים במילוי "קרם-עצל". השוקולד התגלה כמר, אהבתי. אבל האבקה היא ממש כמו חול. ולחלב אין זמן להיות דומה למוצרי שוקולד, אתה יכול לראות כמה אבק לבן במסה הכוללת. אתה יכול לנסות עם חלב מרוכז. קראתי קצת באינטרנט. הטכנולוגיה והמתכון דומים, איפשהו מוצע חלב מרוכז במקום סוכר.
קראתי גם שכאשר מבשלים שוקולד לא צריכה להיות טיפת מים, אחרת הוא יהיה מעונן.
אז סביר להניח שרתיחה של סוכר עם חלב ומים לא תעבוד.

ובכן, אם לא תמצאו תקלה, אז אני אגיד - השוקולד יצא טעים! תודה!
natamylove
הכנתי שוקולד עם סירופ

סירופ מבושל כמו קרם חלבון

0.5 כפות סוכר + 0.25 כפות מים
וזה עבור 250 גרם שוקולד

זה יצא סופר
בעלי לקח איתו, אבל אני בדיאטה ולא השארתי את זה לעצמי, כדי לא להתפתות.

אבל הייתי בלי חלב,

כנראה שאוסיף שוב חלב מרוכז
אלנקה
נטשה, אז אנסה עם סירופ. אתה יכול גם להוסיף יבש אליו. חלב ורתיחה. (שקרים, זה אומר אינטרנט )
ואיך הוא שמר על צורתו?
ליקה
ציטוט: אלנקה

קראתי גם שכאשר מבשלים שוקולד, לא צריכה להיות טיפת מים, אחרת הוא יהיה מעונן.
אני לא יודע איך מגיב ליקר קקאו למים (אני רק מתכנן לקנות אותו), אבל השוקולד המוגמר מכורבל ממנו. שמתי את חתיכות השוקולד בשקית ושמתי אותם במים חמים, השקית נמסה על דופן הקערה ומים נכנסו לשוקולד. זה הפך לגוש לא נמס. אמנם היה חם, זה נראה כמו פלסטלינה, אך כשהוא התקרר הוא הפך למוצק ולא רצה להמיס יותר.
natamylove
ובכן, סירופ זה לא מים
הרתחתי אותו והתגלה מסת צמיגית עבה

סירופ הופך לקרמל בטמפרטורת החדר
בגלל זה השוקולד קפא כמו חמוד

אבל איך להכניס חלב לשם - אני לא יודע
ליקה
למה יש חלב? מה יקבל חלב?
נראה לי שמכינים חלב על שמנת. אפילו בפרסומות אומרים "dodaєmo vershoki"
אנחנו גם יודעים איזה סוג של קרם הם מוסיפים שם. אבל באופן עקרוני משהו כזה
natamylove
פשוט ניסיתי את זה עם ובלי חלב

כך שזה טעים יותר עם חלב
אלנקה
אתמול חשבתי גם על הרתיחה בקרם. כנראה שאחמם אותם עם אבקה לרתיחה ואוסיף למוצרי הקקאו המומסים. הוספתי גם מעט חמאה.
השוקולד טעים, אבל הוא קצת קשה בגלל האבקה. זה חייב להתמוסס בזה אחר זה.
אדוארד
בפעם הראשונה החלטתי פשוט לבשל את המסה בלי חלב וקוקוסים עם תפוזים. שוקולד חלב וקוקוסים באופן כללי אינם יכולים לסבול את הרוח))

על פי המתכון הנ"ל.
משהו לא בסדר בטכנולוגיה, המסה אינה הומוגנית. נראה שהאבקה חורקת על השיניים, אם כי די מעורבב.

לאחר שהצצתי בפורום יצרני השוקולד, ראיתי שרבים משתמשים בציוד שונה ללישה והרפיה.
בתעשייה, המיסה נלחשת עד 3 ימים ב 80 מעלות כתוב ....

בקיצור, אני צריך לעבוד, אני רוצה ללכת לקורסים בתשלום, כיתת אמן בנושא שוקולד ..
קלמיקובה
נסה למזג את המסה המומסת.
natamylove
כן - אבקה נשמעת. לקחתי לעצמי תחליף - חלב מגולגל.
כאן הכל מתגלה בצורה אחידה.
אדוארד
לא, רק, אולי, בטמפרטורה גבוהה יותר, זה היה צריך להיעשות זמן רב יותר.

למשל, אני מכין גלידה.יש לי מקפיא איטלקי. לא משנה איך אני מסתדר, בכל זאת המסה אינה הומוגנית כמו בתעשייה. צפיתי בסרטונים על גלידה במפעלים. שם, היום מפריע לו ואז מגן עליו.
כך גם שוקולד. כאשר מערבבים אותם מים מתאדים ממנו וזה הופך להיות הומוגני וארומטי ...

בקיצור, אלך לכיתת אמן ואכתוב כאן הכל. אני אפגע בעסק שלהם, אחשוף סודות)))
אבל אם המסה שלהם גם לא אחידה, זה אומר שהם עזים))))

הקורסים מלמדים אותך להכין ממתקים, אך אינך יכול להרגיש את איכות השוקולד בממתקים. המילוי סותם ...
אבקש לבשל את האריחים)
יש לנו חנות בשם עולם הטעם. שם, חומרי גלם נמכרים ונלמדים במקביל)))
natamylove
מחכה לסודות
זרינקה
ציטוט: natamylove


בישול שוקולד מאפס: שוקולד שחור עם גרידת תפוז וקוקוס טרופיק

אני מכינה ממתקים באותן התבניות של נטשה. בהתחלה נאבקתי על החריקה על השיניים מאבקה וחלב יבש, ועכשיו אני ממיסה סוכר בחלב מבושל מאוד, מערבבת אותו עם תערובת מומסת של קקאו מגורר וחמאת קקאו, מוסיפה מעט צימוקים ובצורות.
שום דבר לא חורק, לא מתפלל וטעים עוצר נשימה. ועם הזמן זה לוקח בערך 20 דקות (פשוט מערבבים את החלב היטב, עד שהוא חלק).
כבר כמעט שנה, כשקיבלתי את משפחתי בשוקולד ביתי, עכשיו הם לא רוצים לשבת.
אדוארד
אני מטוהר המירוץ)))). לבנים עם לבנים, שחורים עם שחורים). אני לא אוכל שוקולד חלב ולא אשים חלב בשוקולד))))
פופניה
כמה מעניין! אנסה, תודה על המתכון!
זרינקה
ציטוט: Feofaniya

כמה מעניין! אנסה, תודה על המתכון!
בבקשה!
נ.ב. להגשת משקאות קקאו שלי 450 גרם, אני לוקח כ -130 מ"ל חלב.
קרפיבקה
ציטוט: זרינקה

בבקשה!
נ.ב. להגשת משקאות קקאו שלי 450 גרם, אני לוקח כ -130 מ"ל חלב.
כמה חמאת קקאו וסוכר?
leka-lyoka
יום טוב לכולם! אני שמחה מאוד שמצאתי כאן אנשים דומים. אני גם פשוט אוהב שוקולד טבעי. אם אני רק מכין שוקולדים ובסיס לממתקים עם שיטה או דבש פרחוני, זה טעים ואין מה לחרוק על השיניים. חלק של 100 גרם משקאות קקאו + 50 גרם חמאת קקאו + 2 כפית. דבש. אני מבשל את כל זה רק באמבט מים - העיקר לא להתחמם יתר על המידה, אחרת זה יכול לשכב. הילדים שלי טובים מאוד. אוהב שוקולד אגוזי שוקולד:
250 גרם אגוזים שונים, 1 קופסת חלב מרוכז (רגיל) 270 גרם קקאו מגורד, 100 גרם חמאת קקאו, 75 גרם חמאה. ממיסים הכל למעט חלב מרוכז באמבט מים, מחממים חלב מרוכז (חובה!) ואז שופכים לתערובת השוקולד, מוסיפים את האגוזים, מערבבים, מכניסים בצורה מלבנית ומצננים ואז חותכים לחתיכות. יוצא פשוט סופר !!!
natamylove
ללא סוכר וחמאת קקאו 50 גרם
קרפיבקה
ציטוט: natamylove

ללא סוכר וחמאת קקאו 50 גרם
תודה על התשובה, אבל לגמרי בלי סוכר זה יהיה איכשהו מריר עבורנו ...
natamylove
אז פחית חלב מרוכז
leka-lyoka
אז, במקרה הראשון, במקום סוכר, נחושת מחליקה את הטעם ואז תוכלו להוסיף עוד - טוב מאוד. מתגלה שוקולד מריר נחמד. ושרבט הוא מתוק במידה - לא נרתיק.
מתחלף
מי ניסה לבשל שוקולד לבן מאפס?
מתחלף
אלה הם שלי משחור
\
natamylove
לא הצלחתי להשיג
ספרטה
ציטוט: natamylove
מתכנן להכין שוקולד ללא תכלילים
ציטוט: natamylove
אנסה בפעם הבאה
עם מולסה
קניתי את זה 2 ק"ג
לדעתי היא מושלמת
נטשה, ניסית את זה? באביב קניתי חמאת קקאו, משקאות קקאו, לציטין ומולסה ... רציתי להכין שוקולד מריר ... רק אני חוששת לגשת אליו בלי מתכון מדויק בלי לדעת את הפרופורציות ... ארחם על המוצרים המושחתים. אני הורס על הערמומי קקאו מגורר, אני מאוד אוהב את הטעם המר הזה ... אני חושש שלא אוכל לטעום שוקולד ביתי אמיתי עם תיאבון כזה.
נטקמור
בנות, פעם קניתי כאן את כל הרכיבים לשוקולד 🔗
שם הילדה נותנת את המתכון ומייעצת לעצמה. השוקולד היה כל כך טעים. אני באמת לא מוצא את המתכון. אבל יכול קישור לעזור למישהו. אגב, יש שם הרבה לחובבי הגבינות
אירינה_MP
בנות, אולי מישהו יודע איפה ברוסיה לקנות מסת קקאו וחמאת קקאו?
טטיאנה
אירינה, קניתי בחנות המקוונת של סחורות להכנת סבון.
אירינה_MP
ציטוט: טטיאנה

אירינה, קניתי בחנות המקוונת של סחורות להכנת סבון.
טטיאנהאבל אז הם יכולים להיות לא טכניים (טוב, אולי לא קלופים מספיק לאכילה)? ראיתי אותו דבר בחנויות כאלה, אבל ספקתי
טטיאנה
אני לא יודע, איכשהו לא חשבתי על זה.קקאו מגורד לא עמד בשוקולד. בהדרגה נאנקתי בו.
אירינה_MP
ציטוט: טטיאנה

קקאו מגורד לא עמד בשוקולד. בהדרגה נאנחתי אותו.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם