אני מחפש עוגה עם פירור מסוים, עזרה!

[צפוף למדי, הסיבים הופרדו מלמעלה לחלק התחתון של העוגה החתוכה, הפירור לא היה יבש - כאילו קר למגע, לח]

זה רחוק מחג הפסחא, עם זאת, אני רוצה למצוא ולנסות לאפות עוגה. משנה לשנה היא אפתה שינויים שונים בעוגת פוקלבקין. אבל אני לא יכול להשיג את מה שאני רוצה. בילדותי סבתא שלי אפתה עוגה (המתכון אבד באופן בלתי הפיך ((() עם פירור כזה - צפוף למדי, הסיבים הופרדו מלמעלה לחלק התחתון של העוגה החתוכה, הפירור לא היה יבש - כאילו קר למגע, לח... בנות - אם מישהו יכול להציע מתכון לבצק כזה - עם פירור כזה - אולי יש משהו בפורום - פשוט קשה לקבוע מהתצלום - אבל למרות זאת - אני רואה שבהרבה עוגות חג הפסחא בצק אינו סיבי, רק נקבובי ...

[הִתלַהֲבוּת]

אהבתי מאוד את העוגה שאוכלת בשר ממנה הִתלַהֲבוּת, היה בדיוק כמו שתיארת:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

אבל בשנה שעברה זה התגלה כזעירע באופן מפתיע ולא רק בשבילי.
אני לא מבין מה העניין, אפיתי את זה כל כך הרבה פעמים והכל היה סופר.
חשבנו שאנחנו חושבים על המזל הזה, אולי הירח אשם

[טטיה]

טטיה, כאן זֶה עוגה סיבית

בנות, תודה, אנסה את זה בקרוב.
זה כל כך מעליב שהסבתא איננה והמתכון אבוד איתה לנצח. הייתי עדיין קטן אז - למדתי לבשל ממנה בורשט וזהו ((((.
ואמא גם זוכרת שהיא הוסיפה כמה עלי כותרת של פרחים הגדלים בגינה לבצק (גוון את הבצק צהוב). אך גם זו נותרה בגדר תעלומה, כאילו אף אחד מפרחי ה"גן "הצומחים בצפון הקווקז אינו מתווסף למאכל לצביעה.

[טטיה]

ואמא גם זוכרת שהיא הוסיפה כמה עלי כותרת של פרחים הגדלים בגינה לבצק (גוון את הבצק צהוב).

טטיה, עלי כותרת Chernobryvtsy מתווספים לבצק. במדינה שלנו, בכל מקרה, הם רק שמים אותם. עלי כותרת אלה מצבעים גם כל מרק, תה, רוטב ותבשילים אחרים.

ייבשתי אותו לחורף, אם תרצי, אני אצלם ואראה לך. אולי על זה כתבת.

[טטיה,]

טטיה, אנחנו תמיד מוסיפים מעט זעפרן לעוגות הפסחא שלנו

[טטיה]

טטיה, עלי כותרת Chernobryvtsy מתווספים לבצק. במדינה שלנו, בכל מקרה, הם רק שמים אותם. עלי כותרת אלה מצבעים גם כל מרק, תה, רוטב ותבשילים אחרים.

ייבשתי אותו לחורף, אם תרצי, אני אצלם ואראה לך. אולי זה מה שכתבת עליו.

Anyuta, בבקשה, מותק, תצלם, אה? זעפרן נושך, אבל אתה רוצה קצת צהוב !!!

אה, מצאתי את זה בחיפוש ... זה ציפורני חתול! כן?





צ'רנובריבצי הם ציפורני חתול ברוסית.
אספו עלי כותרת במהלך הפריחה, אל תתייבשו בשמש. ניתן להשתמש בכל הזנים.

[התייחסות]

זעפרן נושך, אבל אתה רוצה קצת צהוב !!!

התייחסות
הערך התזונתי של טגטיס (ציפורני החתול) טמון בשימוש בתפרחות כדי לצבוע כלים ולתת להם טעם מיוחד. המטבח הגאורגי המודרני אינו מתקבל על הדעת בלי זעפרן אימרטי, שהוא לא יותר מפרחים מיובשים ואבקתיים (ליתר דיוק, תפרחות של סלסלה) של ציפורני חתול. לא ניתן לבשל סציבי ולא חרצ'ו ללא התבלין הזה. זעפרן אימרטי הוא מרכיב חובה בתערובת המפורסמת "הופס-סונלי" (אין יותר מ -0.1% ממנה) ותערובות אחרות
ציפורני חתול ברוסיה, ציפורני חתול - באוקראינה. זה מה שאני חושב.

זעפרן נושך, אבל אתה רוצה קצת צהוב !!!

אני מוסיפה כורכום כדי שלא יינשך, אבל אני אוהבת את הרעיון של המגולח בשחור. תודה.

Anyuta, בבקשה, שמש, תצלם, אה? זעפרן נושך, אבל אתה רוצה קצת צהוב !!!

אה, מצאתי את זה בחיפוש ... זה ציפורני חתול! כן?

צ'רנובריבצי הם ציפורני חתול ברוסית.
אספו עלי כותרת במהלך הפריחה, אל תתייבשו בשמש. ניתן להשתמש בכל הזנים.

גאשנקה, לא ידעתי שהם ציפורני חתול. אנחנו מגדלים בעיקר את אלה שהם הראשונים, בלי האדום בפנים. יש גם גברים מגולחים בשחור, הם נקראים מג'ורס. אני לא גנן חזק, אז אני כותב כמו שאנחנו קוראים לזה.

עכשיו אני אצלם עלי כותרת יבשים. ייבשתי אותו על השולחן, אפילו לא טרחתי את המייבש.

לדעתי הסובייקטיבית, אם זעפרן "נוגס", זה מעניין יותר בבצק ובכלים אחרים של ציפורני חתול שחורות מאשר כורכום. למשל, בארצנו נהוג שהבצק יהיה צהוב כמו ביצים ביתיות עם חלמון כתום - כורכום לעולם לא ייתן את הצבע הזה.

כל מה שכתבתי IMHO נקי, אני חוזר ואומר, כדי לא לפגוע באף אחד. לכל אזור יש את המסורות והיסודות שלו.

הנה:



לשם השוואה: משמאל (בקופסה) זעפרן אמיתי, שמור לאירועים מיוחדים, וציפורני חתול מימין.

אניה, תודה! זה נראה כמעט אותו דבר

גאשנקה, בבקשה!

למעשה, למרות הדמיון לכאורה, יש להם ארומה אחרת לגמרי. בזעפרן אמיתי, הוא חזק מאוד, מוכר, אי אפשר לבלבל אותו עם שום דבר. ציפורני החתול הם בעלי ארומה עדינה ועדינה, וכמובן שהם אינם דומים לזעפרן.

אבל ציפורני חתול הם בחינם, והם נהדרים לחיי היומיום.

אל תיסחף עם גילוחים שחורים, הם תרופתיים, מסוכרת. ואנחנו יכולים, אפילו ממה שאתה לא צריך

אנחנו FSE נאדה !!! למה אתה לא נסחף? הוסיפו מעט לבצק, זה לא ליטר ביום?

"צמח שימושי מאוד המשמש ברפואה העממית לטיפול בנוירוזות, בעיות במערכת השתן, דלקת שלפוחית ​​השתן ועיוורון לילה."

אנחנו FSE נאדה !!! למה אתה לא נסחף? הוסיפו מעט לבצק, זה לא ליטר ביום?

"צמח שימושי מאוד המשמש ברפואה העממית לטיפול בנוירוזות, בעיות במערכת השתן, דלקת שלפוחית ​​השתן ועיוורון לילה."

בע"מ! כל מה שהזמנתי. רק פעם אחת, אני זוכר, הייתי קצת אלטרוקוקוס או כל מה שזה לקחתי ... ורק קצת ..., אבל ההשפעה הייתה

גל, לא הבנתי, אבל מה עם כל המחלות בשורה אחת? ובעיות בדרכי השתן. מערכת להוביל לעיוורון לילה? או להפך...

כל אלה חוליות באותה שרשרת ... ראשית, נוירוזה, ואז בעיות במערכת השתן, ואז עיוורון, ממתח ...

ווואשה, אתה לא מציף את התותים יתר על המידה, האם זה ברור לך?

כל אלה חוליות באותה שרשרת ... ראשית, נוירוזה, ואז בעיות במערכת השתן, ואז עיוורון, ממתח ...

קרא את זה להיפך, לפעמים גם אתה דוחף ... ו ... ומכאן הנוירוזה, ואז אתה יכול ללכת בבטחה לכוס דמעות שחורות בלי מצפון: פרחים: כי זו תרופה

ואז אתה יכול בבטחה לכוס את צ'רנוברובצאם ללא מצפון: פרחים: כי זו תרופה

Ir, האטו ... זה לא המקרה כשמודדים כוסות ... גרמול נכנס לבצק !!!

מה אם מישהו רוצה כוס שלמה בבצק, טוב, כך שהיא תהיה בהירה יותר

[חֲתָך עָמוֹק,]

Ir, האטו ... זה לא המקרה כשמודדים כוסות ... גרמול נכנס לבצק !!!

חֲתָך עָמוֹק, טוב, יש לך מזל שזה הִתלַהֲבוּת כלבים מוליכים נדחפים, בעיקר ... וטוב

מה אם מישהו רוצה כוס שלמה בבצק, טוב, כך שהיא תהיה בהירה יותר

דוק, בבקשה, סתם דַלֶקֶת שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן עזרה: רופא: נוכח

ואני בנושא! וגם וושה אני מציע מידה של "שיטפון מופקע" - IRR אחד!

או GashIRR אחד

[איזומקה]

וגם וושה אני מציע מידה של "שיטפון מופקע" - IRR אחד!

איזומקה,

או GashIRR אחד

GASHPILIRR! והפוך את התואר הזה לכבוד!

GASHPILIRR! (Y)

אז מה? ShpilIrrGash הוא גם ניקו אז ... האם כמו שיש לנו Sedna Shpillirgash? וכולם מבינים הכל ...

SpireIrrGashOmelSuslLisFug asShumRit ... (חצי מהפורום) ושני צימוקים

קרא את זה להיפך, לפעמים גם אתה דוחף ... ו ... ומכאן הנוירוזה, ואז אתה יכול ללכת בבטחה לכוס דמעות שחורות בלי מצפון: פרחים: כי זו תרופה

אייר!

[IRRGASHPIL]

איך אתה אוהב IRRGASHPIL? נשמע !!!

[צפוף למדי, הסיבים הופרדו מלמעלה לחלק התחתון של העוגה החתוכה, הפירור לא היה יבש - כאילו קר למגע, לח]

זו דרך ארוכה לחג הפסחא, עם זאת, אני רוצה למצוא ולנסות לאפות עוגה. משנה לשנה היא אפתה שינויים שונים בעוגת פוקלבקין.אבל אני לא יכול להשיג את מה שאני רוצה. בילדותי סבתא שלי אפתה עוגה (המתכון אבד באופן בלתי הפיך ((() עם פירור כזה - צפוף למדי, הסיבים הופרדו מלמעלה לחלק התחתון של העוגה החתוכה, הפירור לא היה יבש - כאילו קר למגע, לח...

טטיהמבחינתי, הסיבי ביותר היה פפושניק, גם על פי פוקלבקין, כאן בקישור, ראה איזה סוג של פירור

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0

אבל חשוב מאוד ללוש את הבצק חצי נוזלי נכון ולמשך זמן רב, אחרת לא תהיה השפעה כזו

ערב טוב בנות!
אני לא בא לכאן לעתים קרובות - פשוט קורא את כל התשובות - תודה על העזרה!
והפרחים, 99, 9%, היו בהחלט ציפורני חתול! הם גדלו בגינה שלנו, אני זוכר בדיוק.
אפוי היום משהו המבוסס על מרשם - ("מבוסס על" מכיוון שאין לי מאזני מטבח למדוד והכל היה "לפי העין") הוא פשוט ל"הופעה ראשונה "- נשכח לחלוטין מהעובדה שהלחם בתנור. הם ... הם נשרפו ((((


אבל! אהבתי את הפירור - אמנם מדובר בבריוש, אבל הבצק בו, לדעתי, עוגתי מאוד.
הוסיפו מעט "שיחות" וזה ייצא טוב מאוד!
הפירור (שלא נראה בתצלום) התגלה כרך, רך, לח, סיבי - למרות העובדה שחושפתי אפילו יותר מדי את המוצרים בתנור.
והבצק .. אני לא מוצא את הכינוי ...- "אצילי" או משהו ...
אל תצחקו, מעולם לא הייתי אופה ואפילו לא "חובבן", אז תחיה ותלמד - רק אתמול למדתי על זה -
כך עיצב את הבצק, אגב, המתכון (מאיפה קיבלתי אותו, אני לא זוכר) -

בריוש
המתכון של אדריאנו קונטיניו
רכיבים:
700 גרם קמח W300
175 גרם חלב מלא
210 גרם ביצים קרות שלמות
110 גרם סוכר
שמן 165 גרם + שומן חזיר 30 גרם (מתוכם שמן שמן ארומטי *.)
שמרים טריים 12.5 גרם
מלח 12 גרם
גרידת לימון 1, טחונה יחד עם כף אחת של סוכר
1 כף + 1 כפית דבש
1 כפית תמצית וניל *
2 - 3 כפות ליקר לימונצ'לו קפוא.

ליבטינו-לבטינו:
1-ממיסים שמרים וכפית דבש בחלב מחומם ומוסיפים קמח לאחידות שמנת. מכסים ושמים את התערובת במקום חמים למשך 30 דקות.
2-לאחר חצי שעה, התערובת צריכה להיות קצף מאוד, להוסיף לה לבנים, מוקצפת מעט במטרפה.
לישה במיקסר:
3-אנו מתחילים ללוש על ידי שפיכת תערובת השמרים לקערת המיקסר ושפיכה הדרגתית של קמח ככל שיידרש, כך שהבצק יתאסף לגוש אלסטי. ללוש עד שהבצק יורד.
4- הוסיפו שני חלמונים, אחד בכל פעם, עם הראשון נוסיף מלח, עם הסוכר השני ובדבש האחרון, בכל פעם הוסיפו קמח במנות קטנות ועצרו את הלישה לכמה שניות על מנת להפוך את הבצק ביד בקערת המיקסר.
5-כשהבצק חלק ואלסטי, עם גלוטן מפותח, אפשר להתחיל להוסיף חמאה רכה, המלווה כל מנה עם קורט קמח.
6- מגבירים את המהירות, נותנים לבצק להתכנס ומוסיפים תמצית וניל.
בתום הלישה (25-30 דקות), כאשר טמפרטורת הבצק מוגברת, בכדי למנוע התחממות יתר, הוסיפו משקאות חריפים קרים במנות קטנות בכל פעם, תוך שימת לב לבצק. מחלקים בזהירות, מקפידים לא להפריע למבנה הבצק.
7-לבסוף, אנו מציגים שמן ארומטי. מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים בניילון.
8- נחים 20 דקות בטמפרטורת החדר ומקפלים את הבצק לחיזוק הגלוטן. אנחנו הופכים אותו לכדור ושולחים אותו לתסיסה.
9-הגהה במקרר, טמפרטורה 5-6C, 12-16 שעות.
10-אם אנחנו ממהרים והחלטנו לאפות מיד, תנו לבצק להיות מוגן עד שהוא מכפיל את נפחו, עשו קיפולים והניחו אותו לנוח למשך 20 דקות.
11- אנו יוצרים בריוש, שמים על תבנית עם נייר אפייה, משמנים בחלבון ומחכים להכפלת הנפח.
12 אפייה בחום 180 מעלות במשך 18-20 דקות.
* תמצית וניל
וודקה 300 גרם + תרמילי וניל פתוחים 6/8
אחסן בכוס כהה במקום חשוך וקריר.
מנערים מדי יום במשך 30 הימים הראשונים, מספר פעמים ביום.
עם הזמן ארומת הווניל נפתחת בצורה חזקה יותר ומנטרלת לחלוטין את ריח האלכוהול.
* שמן בטעמים
250 גרם חמאה + גרידת גרדה טרייה של 6 לימונים / תפוזים בינוניים
מחממים ל- 90C עד לרתיחה. מסירים מהאש, מסננים, מצננים.
שימוש במאפים.
pysy: במקום לימון, היה לי תפוז וליקר או ליקר וניל.

מה "הופך" את הבצק לסיבי?
כאן במתכון הזה, אני חושד, מערבבים חמאה לבצק בצורה מרוככת ...

[טטיה]

טטיה, ערב טוב .

אפיתם בריוש בעקבות מתכון מעניין. הצילום לא גדל במידה ניכרת, אך ברור שהפירור אינו מחורר, אלא סיבי. אני פשוט אוהב את זה, במבנה, בצק עוגה.

ומבחינת המתיקות, איך יצא הבצק? מספיק מתוק?

אהבתי את הפירור - אמנם מדובר בבריוש, אבל הבצק בו, לדעתי, עוגתי מאוד.
הוסיפו מעט "שיחות" וזה ייצא טוב מאוד!

למה אתה מתכוון במילה "חברותיות"?
צימוקים, פירות מסוכרים, בושם?

מה "הופך" את הבצק לסיבי?
כאן במתכון הזה, אני חושד, מערבבים חמאה לבצק בצורה מרוככת ...

אתה יודע, שמתי לב שלכל מתכון לבצק סיבים יש סוד משלו. זה לא אומר שאם תשים חמאה מרוככת, אז בהכרח יהיה בצק סיבי. ישנם גורמים רבים שיש לקחת בחשבון, כולל, לא פחות מכך, את טכנולוגיית הבישול.

עליכם לנסות אפשרויות שונות על מנת למצוא את המתכון שלכם שמתאים לכם מכל הבחינות. נסה מתכונים אחרים שיש בהם יותר שומן וסוכר.

במילה "חגיגיות" אני מתכוון לצימוקים לבנים וחומים, ואני אוהב להוסיף מעט הל + אגוז מוסקט לתמצית ההדרים בקוליך ("במתכון של פוקלבקין"), זה כבר ארומת עוגה חגיגית מסורתית עבורי.