בקלאווה (כיתת אמן)

בקלאווה (כיתת אמן)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	3.5 כוסות
שמן	200 גרם
ביצה בינונית	מחשב אחד
מים	100 גרם
סוכר	3 כפות. l.
סודה	כפית אחת
מלח
למילוי
אגוזים קלופים	2 כוסות
קינמון	כפית אחת
צִפּוֹרֶן	4 ניצנים
סוכר	3 כפות. l.
ביצה בינונית	מחשב אחד.
לסירופ
סוכר	2 כוסות
מים	כוס אחת
אוֹ
דבש	200 גרם.
זכוכית -250 מ"ל

שיטת בישול

• ראשית, בואו נכין את המילוי:
• אתה יכול לקחת כל אגוזים שאתה אוהב. אתה יכול לערבב, אתה יכול מאותו סוג. פשוט לא השתמשתי בבוטנים. כאן האגוזים שלי כבר טוגנו במייבש האוויר, אבל זה לא הכרחי. זה פשוט טעים יותר לדעתי.
• אנחנו טוחנים אותם. כשלא היה לי בלנדר, עשיתי את זה בעזרת מערוך.
• מוסיפים את כל השאר למעט הביצים ומערבבים. קצצתי את הציפורן במטחנת קפה, נהגתי לדפוק אותם.
• אנו לשים את הבצק. כל מי שיש לו יצרנית לחם יכול לשלב את התהליך הזה עם הכנת המילוי. אל תשתמשו בכל הקמח בבת אחת, כי כאן תצטרכו להיות מונחים על ידי הבצק. זה צריך להיות רך, נעים מאוד לעבוד איתו. הקמח יכול להיעלם פחות ופחות, ולעתים קרובות פחות.
• מגלגלים שני מעגלים מהמבחן הזה. לא עשיתי את זה עבה מ -3 מ"מ
• ורק אחרי זה אנחנו מערבבים את הביצה למלית. היא הופכת צמיגה
• מורחים את המילוי על שכבת בצק אחת
• מכסים בשני ומגלגלים קלות בעזרת מערוך כך שהבצק והמילוי נדבקים היטב.
• גזור כמו שאתה אוהב את זה. מי שיש לו גלגלים לחיתוך, החיים קלים יותר.
• ניתן לערום חזק יותר, בזמן האפייה הם לא ממש מגדילים את גודלם
• כאן תוכלו לראות. אפיתי במייבש האוויר, אבל אפשר לאפות בתנור ובתנור החשמלי "נס", היו כאלה בתקופה הסובייטית. התוצאה טובה באותה מידה בכל מקום.
• באופן אישי שמתי אותו בכוס עמוקה ומילא אותו בסירופ. ניתן לערום בשכבה אחת על צלחת, לכסות בסירופ, ואז להפוך אותה.
• קל מאוד לבשל את הסירופ. מים עם סוכר מביאים לרתיחה, ורותחים על אש נמוכה למשך כ -10 דקות. ראשית אנו זקוקים לבקלאווה שלנו להיות רוויה בסירופ ואז הסוכר מתחיל להתגבש עליהם, כמו זיגוג. באופן אישי, נוח לי לעשות זאת בשתי כוסות עמוקות, מעת לעת אני פשוט הופך אותם כמו שעון חול והסירופ זורם מלמעלה למטה. בתמונה, אם אתה מסתכל מקרוב, אתה יכול לראות את הסירופ. לא ניסיתי את זה עם דבש.

המנה מיועדת ל

הגונה

זמן ההכנה:

תהליך האפייה והמזיגה עצמו הוא 1.5-2 שעות. הספגה למספר ימים. זה אפשרי תוך 2-3 שעות, אם אתה באמת לא יכול לחכות בכלל.

תוכנית בישול:

אפייה 180-200 מעלות.

מטבח לאומי

מזרחי

הערה

אף ראש שנה אחת במשפחה שלנו לא יכולה להסתדר בלי מנה זו למעלה מ -20 שנה. חבר לכיתה מפקיסטן הביא אותו, אך היא זיהתה אותו מהורי בעלה ההינדי. אשמח לשנות את זה למשהו אחר, אבל הם לא מאפשרים לי. בזכות הספגה בסירופ, בקלאווה הופכת רכה, מתפוררת, והסוכר המתגבש על פני השטח אינו מאפשר לו להתיישן במהירות. היה לנו שאחרי חודש, כמה חלקים שנשארו מאחור היו אכילים למדי. כשלא היה מגוון כזה בחנויות, הכנתי אותו גם על אגוזי מלך טהורים, ועכשיו אני מכין תערובת של המועדפים עלי. אפשר להוסיף צימוקים למילוי, אם תרצו. קל להכנה של בקלאווה.
בתאבון!

[ג'ִירָפָה]

ג'ִירָפָה, תודה על כיתת המאסטר הגדולה. אתה בהחלט צריך לנסות את זה! רק לגבי ההליך האחרון - לא כל כך הבנתי את ההספגה, העוגיות שם לא מתפרקות כשמתהפכים? ובמשך כמה ימים הם כבר צריכים להתייבש, להיות מצופים בסוכר ולא צריכים להסתובב? הממ, ברור שלא המנטליות שלנו למתכונים! איזו סבלנות אתה צריך להיות! הם מתחילים להשתמש במרמלדה שלי אפילו בלי לתת לה להתמצק ... ואז - יומיים ללקק את השפתיים!
PySy. האם זה אפשרי ללא ציפורן? זה לא בסדר מבחינתי, אפילו בכמות מינימלית ...

בקלאווה כלל לא מתפרקת. אני יכול להפוך את העוברים במקום. אם תרצה, תוכל להעביר בעדינות כל אחד מהם בידיים ולשפוך את הסירופ, אבל אני לא טורח ככה.כשאתה מחליט שמספיק להתעסק בזה, פשוט העבר אותו למנה אחרת, כי הסירופ, ככלל, עדיין נשאר. לאחר מכן אני מחבר אותו ללחמניות, מדלל במים. אתה לא יכול לשים את הציפורן, לפעמים שכחתי לאכול אותם בכל מקרה באותה מהירות. נראה רק שהוא ארוך ועמל, למעשה, הכל הרבה יותר פשוט.

ג'ירפה, תגיד לי, אתה לא משמן את שכבות הבצק בחמאה מומסת? אני מכין בקלאווה כזו, אבל משמן כל שכבה בשמן.

מעולם לא משומן. המילוי אמור להיצמד היטב לבצק, והוא יתגלגל על ​​שמן. אני מכיר סוגים של בקלאווה, שאחרי האפייה מוזגים עם חמאה מומסת וסוכר, אך זו לא האופציה.

תניושה, תודה על כיתת המאסטר !!! אבל תגיד לי, בבקשה, איך נראה הבצק הזה? כמה זה קצר? ועדיין, האם זה צריך להיות פירורי או לא? רק שיש לי בראש תמונה אחרת לגמרי של בקלאווה, שהבצק בה מתקלף ... מעניין לנסות את המתכון שלך ולהשוות, התעניינתי בהיסטוריה של מקור המתכון ... וגם אני בדרך כלל נושם בצורה לא אחידה למתכוני אפיה מזרחיים

הבצק המוגמר רך, אלסטי, נעים מאוד בידיים. כאשר הם כותבים על טובת השמרים החורקת, זה גורם לאותן תחושות, רק בשתיקה. אני מאוד אוהב לעשות את זה בדיוק בגלל איך הידיים מרגישות. מיד לאחר האפייה הוא כמובן יבש, אך לאחר הספגה הוא כנראה קרוב יותר לחול: רך, לא יבש, מעט מתפורר אך לא מתפורר.

תודה!

[ג'ִירָפָה]

ג'ִירָפָה, תודה על המתכון. משום מה חשבתי שבקלאווה היא ארוכה וטורדנית, אבל התברר שהיא כל כך פשוטה וטעימה להפליא, שוב תודה. אבל מה שעשיתי

כמה טעים יצא! אני שמח שאהבתי את זה. מהם האגוזים למילוי?

אז היו לי רק אגוזי מלך, אז עכשיו אני רוצה לנסות עם אגוזי לוז ובוטנים. נכון, בכלל לא שמתי ציפורן ושמתי קינמון כפול. אבל כמה טעים זה יצא

העיקר שזה טעים! ואיכשהו שכחתי גם לשים את הציפורן, הם אכלו בכל מקרה. לא ניסיתי בוטנים, אני חושב שהם לא מאוד ידידותיים עם לחות. בכל מקרה, אם תעשה זאת, אני מחכה לסיפור.

[ג'ִירָפָה]

ג'ִירָפָה!!! ואחרי ששופכים את הסירופ למקרר או על הארון?

פשוט אני בדרך כלל עומד על השולחן, אבל רצוי שלא באזור הגישה של המשפחה שלי. הסכום של

[ג'ִירָפָה]

ג'ִירָפָה... מילאתי ​​את החלקים החמים בסירופ חם ועטפתי אותם בנייר כסף ... עכשיו אני מסובב ומתפתל!

צפו איך הם מאכילים את עצמם, את הסירופ העודף אפשר לנקז ללחמניות. בדרך כלל יש לי.

[ג'ִירָפָה]

ג'ִירָפָה... למען האמת, מה אתה והבקלאווה שם עדיין לא הבנתי ... טוב, סובבתי וסובבתי את זה ... אורחים הגיעו היום ... כמעט ברגע האחרון שזכרתי על בקלאווה ... ו ... לא היה לי תאנה !!! לא חתיכה !!! הם אמרו שהבקלאווה נהדרת ... ו ... טוב, הבנתי שכדי לנסות אתה צריך לעשות את זה שוב ... בלי אורחים ...

האגוזים היו אגוזי מלך (טוב, אתם אוהבים לשאול מה האגוזים ...)

ובכן, האם לקחתם שניים לעצמכם, אהובכם?

טטיאנה, אני רוצה לבשל בקלאווה לפי המתכון שלך ונשאלה השאלה: אם ספוגה בדבש, אז מרתיחים סירופ או סתם מחממים דבש? אני יודע שלא ניתן לחמם דבש מעל 40 מעלות, זה לא שימושי. תודה.

מה המתכון לכמה שאלות טעימות למארחת)) חמאה לבצק, לפי הבנתי, אתה צריך חמאה מרוככת? וסירופ להספגה .. סוכר במים .. האם ניתן להחליף מים או סוכר בדבש? סלח לעומק על שאלות כאלה, אם זה

אתמול הכנתי בקלאווה לפי המתכון שלך - טעים! השאלה היא שהיום התחייבתי להפוך אותו בקערה, אך הסירופ קפא ואינני יכול לקרוע את הבקלאווה מהמנה. מה עלי לעשות? אין מעט ממנו, אולם הוא נשאר קפוא, הוא נספג במהירות רבה.

ניתן לחמם מעט כדי להתחיל להפשיר.

[פרזיות]

טוב שראיתי שאלה בפיד ההודעות החדש פרזיות... ואז החלטתי שזה מתכון חדש. משום מה לא הגיעו התראות, אני מקווה שלא איחרתי יותר מדי עם התשובה.

טטיאנה, אני רוצה לבשל בקלאווה לפי המתכון שלך ונשאלה השאלה: אם ספוגה בדבש, אז מרתיחים סירופ או סתם מחממים דבש? אני יודע שלא ניתן לחמם דבש מעל 40 מעלות, זה לא שימושי. תודה.

פשוט להתחמם ולשפוך דבש. ואז אתה צריך 200 גרם דבש.

... התעוררו כמה שאלות למארחת)) חמאה לבצק, לפי הבנתי, אתה צריך חמאה מרוככת? וסירופ להספגה .. סוכר במים .. האם ניתן להחליף מים או סוכר בדבש?

אני מעדיף חמאה, ואם מרגרינה, אז איכותית ועם אחוז שומן טוב. עשיתי את זה על התרככתי וטבעתי, ואז איך זה הולך. לא הבחנתי בהבדל גדול. אם אתה לא רוצה לבשל סירופ, אבל יש מספיק דבש וזה לא יהיה מתוק מדי ודבש, אז חמם 200 גרם דבש כך שהוא יהפוך לנוזלי ויוצק מעל. במקביל, תן לו להיספג במקום חם כדי שהדבש לא יסמיך כל כך מהר.

תודה! אני חושש שבקרוב הסירופ לא יצטרך לחמם, אנחנו צריכים להסתיר אותו איפשהו עד שבת!

נכס זה קיים גם כן