סושי תוצרת בית

סושי תוצרת בית

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
אורז	1 כף.
מים	1 1/4 כף.
חומץ אורז	3 כפות. l.
מלח	כפית אחת
סוכר	1 כף. l.
מילוי	(שונה)

שיטת בישול

• אני מאוד אוהבת סושי. לאחרונה החלטתי לשלוט בבישול הביתי שלהם.
• ככה אני עושה את זה
• ראשית שוטפים היטב את אורז הסושי היפני המיוחד. הרתיח ביחס של 1/4 כוסות מים לכוס אורז אחת, או 500 גרם אורז 750 מ"ל מים. באורז חם מערבבים רוטב חומץ: 3 כפות. l. חומץ אורז, 1 כפית. l. מלח; 1 כף. l. סהרה. השאירו להתקרר.
• 
• בזמן הזה הכינו את המילוי: קליפו, חתכו לרצועות, פתחו את הצנצנות ... ושפכו קערת מים, החמצו עם חומץ יפני או לימון - עליכם לטבול את הידיים לתוכה כדי שהאורז לא יידבק.
• לקחתי מלפפון, אבוקדו, מומלח מעט למילוי. פורל, מעושן צלופח, סרטן. מקלות, ביצי דגים מעופפות, קרם גבינת מסקרפונה, נמס. גבינה בשקיות. ישנן אפשרויות רבות ושונות למילוי באינטרנט, עיצבתי אותן לפי טעמי.
• 
• 
• חותכים את עלה הנורי לשניים ומניחים אותו על מזרן הבמבוק כשהצד המבריק כלפי מטה, במקביל לעצמו.
• 
• 
• קח מעט אורז בידיים הרטובות והניח אותו על האצה.
• 
• החלק את פני השטח כולו והשאיר 1.5 ס"מ ריק בקצה הרחוק.
• 
• מורחים כמה כפיות מסקרפונה באמצע.
• 
• שים את המילוי על גבינה עם קשיות בכל גרסה שהיא.
• הנה צלופח, אבוקדו ומלפפון:
• 
• סלמון, אבוקדו ומלפפון:
• 
• ואז מגלגלים בעדינות עם שטיח, לוחצים כאילו \ "מושכים \" את המילוי.
• 
• אבל לא לגמרי, אלא להשאיר את הרצועה ללא אורז, שמלחלח מעט לדביקות.
• 
• ואז לחץ קלות על המזרן ויוצר גליל קופצני.
• 
• זהו, גליל אחד מוכן! שים את זה בצד, כמה מקורות ממליצים להשאיר אותו יותר מ -10 דקות, אבל אני חותך חלק ממנו ובמיוחד משאיר את המנה עד הארוחה הבאה, כדי לא לסיים.
• 
• כדי להכין את הגליל "מבפנים החוצה", על האצות להיות מכוסות לחלוטין באורז.
• 
• מפזרים מעל קוויאר או שומשום.
• 
• הופכים את האורז למזרן.
• 
• למרוח את מסקרפונה.
• 
• להניח את המילוי. בגרסה שלי: סרטן. מקלות, מלפפון ואבוקדו.
• 
• לְצַמְצֵם.
• 
• מתברר שזה גבר כל כך נאה.
• 
• אפשר גם לעטוף את הגליל בריבועי גבינה.
• 
• או דגים חתוכים דק.
• 
• מחצי קילו אורז הכנתי 15 לחמניות, ואז חותכים אותם ל 8 גדמים.
• יש לחתוך בסכין החדה ביותר, ולהרטיב כל הזמן את הלהב במים חומציים.
• 
• 

יוֹפִי

אה, מקסים!

[לודמילה]

כל הכבוד, לודמילה, מיד רציתי לחזור !!!

כדי לא למרוח את המחצלת שמתי עליה שקית ניילון חתוכה ואבטחה אותה בצד השני בעזרת סרט דביק.

סוּפֶּר!!!
אני אוכל סושי, אבל אף פעם לא הכנתי אותו בעצמי ... אני בטח חייב לענות,
במיוחד כיתת אמן כזו !!

לחמניות סופר סופר (y) חייבות ללכת לעשות את זה גם כן.

בנות, תוכלי בבקשה להגיד לי בלי מחצלת אפשר לעטוף גליל, בעזרת מפית, למשל?

אני חושב שאם אין מחצלת, אז ניתן להשתמש במזרן סיליקון. כשמסתובבים גלילים - תנועה - מושכים וסוחטים. לא כל מפית תעמוד

[תושב קיץ]

תושב קיץ , כשלא הייתה לי מחצלת, פשוט גלגלתי אותה. אם לא סושי "הפוך", אורז למעלה, זה די רגיל לתפוס את הנורי ולגלגל אותו. עם מחצלת זה פשוט יותר. אבל אתה יכול פשוט לעבד את סרט הצלופן ולעשות הכל על זה. או - יש מחצלות כאלה לחלל הפנים, אולם הן צבועות. אבל זה לא משנה, עוטפים אותו בעטיפת סנדוויץ '(ועדיף לעטוף את מחצלת הסושי מיד, אחרת ריח הדגים לא ניתן לביצוע).

אה, סושי תוצרת בית זה ניאמה!
בישלתי הסושי שלך אורז עם נורי (טוב, כדי לא להעליב סושי אמיתי) מאורז רגיל, שתובל בחומץ שולחן, לקח את המילוי הנפוץ ביותר: גבינה, מלפפון, דג אדום מלוח ביתי ... טעים! החלק הקשה ביותר היה לבשל את האורז ה"דביק ".
פעם באותו יום לקחו אותי ליאקיטוריה - שלי לא קצת יותר גרועות, גם אם הן בכלל לא "יפניות".
אני ממליץ לכולם לנסות ולא לפחד לשים משהו לא בסדר!

[לודמילה]

למעשה, כל אורז בינוני שאנו מוכרים הוא בסדר. ברגע ש"קרסנודרסקי "היה במבצע, התקבל ממנו סושי הגון למדי. העיקר להכין אותו נכון: לשטוף אותו במים רבים עד לשקיפות, להשרות אותו (בחורף שעה אחת, בקיץ אפשר אפילו חצי שעה), ואז, נכון לודמילה כתב, קח 1 ו 1/4 אמצעי מים ביחס לאורז, שפך, שים על אש גדולה למדי מתחת למכסה סגור. כאשר האדים מתחילים להתפתח, מבשלים על אש גבוהה במשך 3-4 דקות, ואז שמים את האש האיטית במשך 8-9 דקות ומכבים. השאירו את האורז מכוסה לעוד 10 דקות.
אל תפתח את המכסה לשום דבר במהלך כל הבישול וההצגה! ליפנים יש אפילו שיר מיוחד שבו הם שרים משהו כמו: "לעולם אל תפתח את המכסה כשהאורז רותח, גם אם הילד בוכה מרעב."
קראתי את הכל בספר בישול אחד, שהכינו היפנים עבורנו, ושגריר יפן הציג לבעלי (במקרה). הוא קרא הכל בעצמו, ואמר שהכל נכון בזה, ואפשר להחליף את האורז בבטחה, כמו גם להחליף בשקט חומץ אורז בחומץ תפוחים.
אני מבשל בדרך זו אורז סושי, ועד עכשיו מסתבר

האופים שלנו יכולים להתמודד עם הכל. מצ'בטה איטלקית לסושי יפני

על אודות! אני גם עושה סוג כזה של חרפה לפעמים

גם אני מאוד אוהב אותם, אבל מעולם לא בישלתי אותם. אני מפחד. מה לא יעבוד ... אבל זה נראה טעים ...

[אירינה]

אירינה , אני נותן את מילת הכבוד שלי שזה לא יכול לעבוד. העיקר שהאורז ייצא דביק, ולהרטיב את האצבעות במים, אחרת לא תפרק אותם. ומכיוון שסושי הוא מנה מהודרת, שימו שם את מה שאתם אוהבים וזה יהיה טעים עבורכם. אם מהפעם הראשונה שהלחמניות מתגלות כמשוחררות מעט, אז זה לא ישפיע על הטעם בשום צורה.

גם אני מאוד אוהב אותם, אבל מעולם לא בישלתי אותם. אני מפחד. מה לא יעבוד ... אבל זה נראה טעים ...

כשאני מכין את הלחמניות ובסוף אני משתעמם, אני פשוט מניח צרור אורז על האצה, מדביק אותו לאורך רצועת המילוי הרצוי, מגלגל אותו טובל אותו ברוטב (אני אוהב unagi) ואוכל זה.

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם לשפוך אורז עם מים קרים או חם?

קַר!

האם ניתן להחליף גבינת מסקרפונה במשהו? גבינה נוזלית פשוטה למשל? ולמה זה מיועד? כדי לשמור על המילוי טוב יותר? והגבינה והדגים שנכרכים סביב הגליל לא נושרים בעת החיתוך?

ניתן להחליף את מסקרפונה בכל גבינת קורד. זה לטעם. אם אתה לא רוצה גבינה, שים שום דבר בסושי שלך: עטפתי שם ביצי פולוק בצורה מושלמת, ומקלות סרטנים ילכו ודגים מטוגנים. סושי הוא מאכל מהודר ואפשר ללבוש אותו עם כל דבר.

חה חה! בדומה למתכון לסלט: קובצים את כל שאריות המקרר, מתבלים במלח לפי הטעם ומתבלים בנדיבות במיונז. סלט מוכן! אז זה כאן, פשוט עטפו אותו בסדין נורי וכל הסושי מוגש!

דוק! ככה זה! אם מסתכלים על התפריט של איזו מסעדה מייבשת, אז הם לא מכינים סושי עם שום דבר: ירקות, וחביתה, ועם בשר, ומתוק ...

אתמול ניסיתי להכין סושי. כן כן!

משום מה לא יכולתי לחתוך את הלחמניות בצורה מסודרת. והקיצוניים הם כל כך מצומצמים (n) המילוי השתדל לצאת מכל עבר. נורי הרטיב את קצה הסדין, אבל הלחמניות שלי עדיין התפרקו: nea: באופן כללי, זה מה שקרה

בואו ונזמין אותי לבקר בלחמניות

ובכן, קודם כל, זה נראה די נחמד בפעם הראשונה. כשחותכים את הלחמניות, "התפר" צריך להיות בתחתית, ואת הסכין (חדה מאוד!) צריך להשרות במים כל הזמן.ובכלל, כשאתה מכין סושי, כדאי שיהיה לפניך קערת מים שחומצה עם סיידר תפוחים או חומץ אורז, שבה אתה תמיד מרטיב את האצבעות או סכין. ובכן, את הגלילים חייבים לגלגל חזק יותר.
אך כל השגיאות במראה אינן משפיעות על הטעם בשום צורה שהיא.

אבל אולי מישהו ישתף: איך מכינים סושי חם? אתמול אכלנו במסעדה, אהבתי אותם אפילו יותר מאשר קרים. אבל לא הבנתי איך להכין אותם ...

ואיך מכינים סושי חם?

מכינים את הטמפורה-מאקי (לחמניות חמות) באותו אופן כמו לחמניות קרות. הם משתמשים גם באלה עם הנורי בחוץ, ועם נייר אורז ואורז. כל שעליכם לעשות הוא לטבול את הגליל המגולגל בבלילה ופירורי לחם. לבלילה מערבבים קמח טמפורה (למרבה המזל, הוא נמכר כמעט בכל המרכולים, אם כי, לדבריהם, אפשר להחליף אותו בקמח רגיל), חלמון ומים קרים מאוד (קרח עדיף). פרופורציות בעין, אבל הבלילה לא צריכה להיות נוזלת.
נ.ב: היזהר אם השתמשת בגבינה מסוג פילדלפיה במילוי. התחלתי לחתוך את הגלילים כמעט מיד לאחר שעודף השמן נספג על מגבת הנייר. מה אז הצטערתי. הגבינה המחוממת עדיין לא החזיקה את צורתה ועל הנתחים הנוף לא היה כל כך חם.

סוּפֶּר! אנחנו גם עושים))) הרבה וטעים מאוד!
🔗

בנות, אני מבשלת אורז בסיר איטי (Panasonic). תמיד טוב בזה.
נבשל אורז לסושי בתכנית "כוסמת".
השיעור הנכון של אורז ומים הוא 1: 1.25.
כלומר, אם אתם מתכננים לבשל 2MCH אורז, עליכם לקחת 2.5MCH מים.
1) אנו מודדים את כמות האורז הנדרשת, שוטפים במים קרים זורמים.
אנחנו לא עצלנים ואנחנו שואפים למים צלולים.
2) אנו מודדים את כמות המים הנדרשת ומבשלים במצב "כוסמת".
בהתחלה נשמע מהקול שהמים רותחים. ואז הגרגור יירגע.
עשר דקות לאחר שפיגום הגרגור, פתח את המולטי-קוק והסתכל על מצב האורז. אם כמעט ולא נותרו מים והאורז נראה רטוב, אז הכל בסדר, כבה את המולטי-קוק.
3) תנו לאורז לעמוד זמן מה. מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב את האורז בעזרת מרית

[לדקה]

לדקה , כלומר אתה לא מחכה לסיום התוכנית?

[לדקה]

לדקה כלומר, אינך מחכה לסיום התוכנית?

חיכיתי היום. האורז היה רגיל, דביק. אבל בדרך כלל אני מכבה את זה קצת קודם.

והיום אנחנו מכה לחמניות סושי
צלחות מרובעות, לעומת זאת, אין לנו ...

[אוקה]

אוקה
אוף, כן יש לך חופשת בטן היום ?? !!!!!!

איקרה
לחמניות חמות מכינים תחילה כרגיל, חותכים, שמים אותם על מנה שאתם יודעים איך, ומעליהם שמים רוטב ורוד (מיונז, מסגו כתום, שום, קטשופ, טבסקו) או רוטב גבינה (מיונז, מסגה כתומה ומוצרלה). לחמניות, מכוסות ברוטב, נשלחות מתחת לגריל למשך 3-5 דקות. הזמן תלוי במידת האפייה.

יום טוב
אנחנו גם מאוד אוהבים לבשל סושי .. ואני גם מאוד אוהבת לראות באיזה הנאה בעלי אוכל אותם - הוא בוודאי ידלל ווסאבי ברוטב סויה ויאכל עם מקלות אכילה ..
אני רוצה לשתף את הדקויות שלי בבישול ..
אני לא מחלק את עלה האצות לשניים, אני פשוט מכניס את כל המילוי לחצי אחד - ואז עוטף אותו .. מתברר סיבוב נוסף - אבל הוא זה שלא מאפשר לגליל להתפורר. כן, והגברים שלי אוהבים "סרט דביק" (כמו שהם מכנים יריעות האצות).
המילוי שלי מורכב מהחלקים הבאים:
- דגים (בדרך כלל פורל או סלמון מלוח קל, ניסינו צלופח, קוויאר וחמאה, אבל החלטנו שאנחנו אוהבים פורל יותר טוב)
- מרכיב טרי עדין - גבינת פילדלפיה (היא צריכה להיות במקור, אבל החלפנו אותה בכל גבינה רכה רכה כמו אלמטה. יש לנו גבינה סרבית זולה במוסקבה, טוב מאוד. יש דבר כל כך מגעיל, ואז הוספתי אותו לסושי - סופר! אחרי הכל, במקור, צריך להוסיף למילוי גם וואסאבי קטן לקבלת תו חריף, אך בדרך כלל אנו מוסיפים ווסאבי לא לגליל עצמו, אלא לרוטב בו אנו טובלים אותו.
- והמרכיב ה"פריך "הוא מוצר עם טעם עמום, אבל מבנה צפוף - מלפפון או תפוח .. לפעמים אנחנו מוסיפים אבוקדו ..

אה סליחה. אני מפחד להיות כבשה שחורה. אבל אני מבשל אורז סושי מדייסת אורז פשוטה. כך אנו מוכרים אורז כתוש. אני פשוט עובר על זה. זה הרבה יותר זול ודביק יותר.

[נְמָלָה]

נְמָלָה, ניסיתי פעם סושי עם קלמנטינה, אהבתי. צריך לקלף רק פרוסות קלמנטינה מהסרט, עכשיו אני חושב לעשות את זה עם תפוז.
tumanofaaaaחשבתי על אורז כתוש, אבל מעולם לא החלטתי.

[נְמָלָה]

נְמָלָה, ניסיתי פעם סושי עם קלמנטינה, אהבתי. צריך לקלף רק פרוסות קלמנטינה מהסרט, עכשיו אני חושב לעשות את זה עם תפוז.
tumanofaaaaחשבתי על אורז כתוש, אבל מעולם לא החלטתי.

ולא העזתי לקנות אותו.

ניסינו גם אורז מיוחד לסושי, ואז עברנו לקרסנודר .. ברגע שנכנסנו לשיחה עם עובד אחד של חברת פלאנט סושי (רשת של מסעדות יפניות), הוא אמר שהם משתמשים בסיבוב קרסנודר .. זה עקבי לחלוטין. .

קראתי הכל ... חשבתי ... למה לא ? בחיים לא אכלתי סושי .... עכשיו זה אחד המאכלים האהובים עלי ....

להכנת סושי קניתי סט של מאקי ניגירי ומידורי. הכל. מה שנעשה בעזרת מכשירים הוא יפה באופן שווה ... וסושי עם אורז מעל זה פשוט מכוער ...

[סילבה 2]

סילבה 2, כל הכבוד, יפה מאוד ולדעתי טעים.