עוגת קראיבה של לוקה מונטרסינו - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגה "קראיבי" מאת לוקה מונטרסינו

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
ג'לי שוקולד:
חֶלְבּוֹן	65 גרם.
סוכר	30 גרם.
חלב	160 גרם
ג'לטין	6 גרם.
שוקולד מריר 64% קקאו	80 גרם.
דקקיז עם קוקוס ופיסטוקים:
חֶלְבּוֹן	65 גרם.
סוכר	160 גרם
פתיתי קוקוס	65 גרם.
אבקת סוכר	65 גרם.
פיסטוקים, טחונים לקמח	65 גרם
קרם צ'יבוסט עם קוקוס:
חֶלמוֹן	160 גרם
סוכר	50 גרם.
עמילן (עדיף תירס)	30 גרם.
עיסת קוקוס, טחונה בנוזל קוקוס או חלב קוקוס	250 גרם.
ג'לטין	12 גרם.
חֶלְבּוֹן	220 גרם.
סוכר	190 גרם
שוקולד לבן	50 גרם.
להרשמה:
פיסטוקים (קצוצים גס)
פתיתי קוקוס
פֶּטֶל
ג'לי פטל
ג'לי פטל:
פטל (טוחנים בבלנדר ומשפשפים דרך מסננת כדי שלא יהיו זרעים)	100 גרם
סוכר	1 כף. l.
ג'לטין	3 גרם.
מרנג איטלקי או מרנג רטוב	200 גרם.

שיטת בישול

טעים בצורה בלתי רגילה, עדין, ארומטי, עוגה ממש לא שמנה וקלילה ללא קמח! נסה זאת!
1.ג'לי שוקולד:
משרים ג'לטין במים קרים, מערבבים חלמונים עם סוכר.
יוצקים לחלמונים בזרם דק לתוך החלב המחומם, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה.
מחזירים את התערובת לאש ומקציפים אינטנסיבית לחימום של עד 85 "ג. היזהרו! הקרם יכול להפוך לחביתה עם יותר חום!
מסירים את התערובת מהאש, מוסיפים שוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מוסיפים ג'לטין סחוט ומערבבים היטב שוב.
מניחים בתבנית בקוטר 24 ס"מ מכוסה בנייר כסף, מניחים להתקשות לחלוטין ואז מקפיאים.
2... דקקיז עם קוקוס ופיסטוקים:
מכינים קמח פיסטוק, לשם כך, מניחים לא פיסטוקים מומלחים עם סוכר. אבקה לבלנדר וטוחנים עד לקבלת קמח.
מערבבים את ה"קמח "שנוצר עם פתיתי קוקוס.
מערבבים את החלבונים עם סוכר ומערבבים כל הזמן בעזרת מטרפה לחימום של 45 ס"מ ואז מקציפים במיקסר עד לשיאים יציבים.
לשלב בשלושה שלבים עם תערובת הקוקוס-פיסטוק, לערבב בעדינות בעזרת מרית על ידי קיפול.
על נייר אפייה, ציירו 2 עיגולים בקוטר 23 ס"מ. הניחו את הבצק בשקית קולינרית (מזרק) ושתלו שתי עוגות החל מהמרכז.
אופים בתנור 180 "שחומם מראש למשך 12-15 דקות. תונחו על ידי התנור שלכם !!!
3. קרם צ'יבוסט עם קוקוס:
מחממים את החלב, מערבבים את החלמונים עם סוכר (50 גרם) ועמילן.
כשהחלב מתחיל לרתוח, הוסיפו את כל החלמונים המוקצפים לחלב בבת אחת. החלמונים יעלו אל פני החלב. אל תפריעו, תנו לתערובת להגיע למצב בו החלב מתחיל לרתוח, כלומר החלב מתחיל לצאת, כביכול, בין דפנות המחבת לביצים, ומשפכים נוצרים במרכז. בשלב זה מערבבים את החלמונים עם חלב במטרפה עד שנוצרת מסה הומוגנית, ממש אפילו פחות מדקה, מורידים מהאש.
מוסיפים מיד חמאת קקאו (שוקולד) ומשרים מראש במים קרים וג'לטין סחוט, מערבבים היטב.
מוסיפים מיד שוקולד לבן וג'לטין סחוט, שהושרה בעבר במים קרים, מערבבים היטב.
מערבבים חלבונים עם סוכר ומערבבים כל הזמן עם מטרפה לחימום של 45 ס"מ ואז מקציפים במיקסר עד שיאים יציבים.
לשלב בשלושה שלבים עם המנה, בעודו חם, מערבבים בעדינות בעזרת מרית על ידי קיפול.
4. הַרכָּבָה:
הניחו את הטבעת בקוטר 26 ס"מ (היא צריכה להיות בקוטר גדול יותר מג'לי השוקולד והעוגות!) על הכלי.
מניחים עוגת דקקיז אחת בפנים ומכסים בקרם.
למעלה עם ג'לי שוקולד
עליו העוגה השנייה.
ממלאים את הכל בשמנת שנותרה ומכניסים למקרר ללילה.
5. ג'לי פטל:
מחממים מעט מחית פטל וממיסים בתוכה את הג'לטין שהושרה בעבר במים קרים וסחוטים, משלבים עם הפירה והסוכר שנותרו, מערבבים היטב.
מניחים בתבנית בקוטר 24 ס"מ מכוסה בנייר כסף, מניחים להתקשות לחלוטין ואז מקפיאים.
שים את הג'לי על גבי העוגה
מקפלים את המרנג האיטלקי לשקית קולינרית ומקשטים את שולי העוגה בצורת נוצות.
לקשט את העוגה בפטל ופיסטוקים טחונים, את דפנות העוגה בקוקוס.
מתכון לחלב קוקוס:
פתיתי קוקוס 250 גר ',
מים 600 מ"ל.
הביאו לרתיחה מים בסיר,
להירדם קוקוס
ומערבבים, מביאים לרתיחה.
אנו מסירים מהאש ומניחים בצד לחצי שעה.
ואז מחית בעזרת בלנדר
ולשים מסננת (או גזה).
מתברר 450 מ"ל. חלב קוקוס ריחני.
מתכון למרנג איטלקי:
40 גרם. מים
180 גרם סהרה
3 חלבונים, טמפרטורת החדר
מחממים את הסוכר המעורבב עם מים לרתיחה (טמפרטורת סירופ 115 ". אם אין מדחום, אז מבשלים 3-4 דקות.) מקציפים את הלבנים במקביל עד לשיאים יציבים.
ממשיכים לבשל את הסירופ עד 125 ". עד שכדור רך (מטפטף לכוס מים. הסירופ מתכווץ ליצירת כדור רך)
בזרם זעיר, מבלי להפסיק לנצח את הלבנים, מוסיפים את הסירופ הרותח המוכן ומקציפים עד שהמרנג מתקרר! זה מתברר חלק ומבריק.
המתכון לקרם מרנג רטוב נמצא באתר שלנו.