שני טריטוריות לבחירה

[טרין בשר:]

שני טריטוריות לבחירה

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
לטרין בשר:
בשר טחון (בשר חזיר, טחון 2-3 פעמים)	650 גרם.
... פילה עוף (חתוך לרצועות דקות של 3 ס"מ)	200 גרם.
פיסטוקים קצוצים	50 גרם.
פטריות שלמות קטנות	150 גרם.
שמנת (תכולת השומן לא משנה)	150 גרם.
קוניאק או ברנדי	70 גרם.
בצל קטן - מגרד	1
כבד עוף (להקפיא וקצוץ מעט ככל האפשר)	150 גרם.
ביצים (מקציפים במזלג)	3
בייקון מעושן (חתוך דק מאוד)	100 גרם
תפוזים מסוכרים (חתוכים דק מאוד)	60 גרם.
מלח, פלפל, מעט אגוז מוסקט טחון, גרגירי פלפל צבעוניים, כוסברה, עלה דפנה, רוזמרין (יש לי ענף)
טרין ירקות:
חצילים (חתוכים בעובי 0.5 ס"מ).	900 גרם.
פלפל בשרני ירוק (חתוך לטבעות)	150 גרם.
פלפל אדום 1 (חתוך לטבעות)	100 גרם
עגבניות (חתוכות לטבעות)	150 גרם.
בצל גדול - קוצצים דק מאוד	1
שום (עובר דרך מכבש)	3 שיניים
עגבניות (לקלף ולגרד	150 גרם.
אגוזי מלך קצוצים	2 כפות. l.
שמן זית	50 מ"ל
מלח, פלפל, מעט אורגנו, פטרוזיליה
לצורת טרין בשר 30x7x10 משומן
לירקות 20x12x10

שיטת בישול

• טרין בשר:
• מוסיפים לבשר הטחון כבד, בצל, אגוז מוסקט, מלח ופלפל, בייקון ומערבבים היטב (אפשר לעשות זאת במעבד מזון)
• מוסיפים ביצים וטורפים שוב (ללוש).
• מוזגים בהדרגה את השמנת והברנדי - ללוש.
• מרפדים את תבנית הטרין (השתמשתי בקאפקייק) בבייקון.
• מניחים קצת יותר ממחצית הבשר הטחון, לוחצים לתוכו את הפטריות.
• מרדדים את פילה העוף בפיסטוקים ומניחים אותו בשורות אחידות על גבי הבשר הטחון.
• להוסיף פירות מסוכרים לבשר הטחון הנותר ולערבב היטב, לכסות איתו את נתחי העוף.
• לאחר הוספת כל שכבה, עליכם לטפוח קלות עם כף היד מעל כך שלא יהיו חללים בשטח הגמור והשכבות יתפזרו באופן שווה !!!
• מניחים עלי דפנה, פלפל, כוסברה ורוזמרין על גבי הטרין ומכסים בנייר כסף.
• אופים על ידי הנחת תבנית עם מים חמים (מים צריכים לכסות 1/3 מכלי הטרין) ומכוסים בנייר עיתון (מים לא יגרגרו) בתנור שחומם מראש ל 190-200 "צלזיוס למשך שעה.
• הסר את נייר הכסף. מרוקנים בזהירות את הנוזל המשוחרר ואופים ללא מים למשך 30-40 דקות נוספות.
• מכסים את הטרין המוגמר בנייר כסף, מניחים עליו מטען (יש לי שקית 1 ק"ג מלח, כשהוא מתקרר, הכניסו אותו למקרר.
• טרין ירקות:
• תבשיל בצל ושום בשמן למשך 2-3 דקות, הוסף עגבניות ותבשל עוד 10 דקות עד שהנוזל מתאדה כמעט לחלוטין, הוסף אגוזים, מלח, פלפל, אורגנו ותן לו להתבשל מעט, הוסף פטרוזיליה.
• מרפדים את החצילים על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה, משמנים ואופים, מרפדים אותם בתבשיל (ממש כמו בטרין בשרי), מלח ופלפל קלות.
• מעל מניחים עגבניות ופלפלים חתוכים לטבעות, ממליחים מעט ומכסים בבצל, אגוזים ורוטב עגבניות.
• מרפדים שוב את העגבניות והפלפלים בטבעות.
• למעלה עם החצילים שנותרו.
• עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 190-200 ס"מ למשך 25 דקות, מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 20 דקות.

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

150

הערה

... מה אני יכול לומר, אני אוהב את שני הטרינים, ואתה בוחר בעצמך!

מתכונים דומים

טרין חזיר ובקר (celfh)

טרין גלידה עם מרציפן וקומקואט מקורמל (Rada-dms)

טרין עוף עם שזיפים מיובשים (קסניה ד)

מתכונים מבריקים!
והם לא ילכו איתי "לפי בחירה", אבל איך וובה ודימה, המנוע: אחד מראש, ואז השני.

נטשה! כמו תמיד ללא רבב ובזמן

תודה בנות !!! עם שכבות בשטח בשר הבשר, אתה יכול לגוון - אתה יכול להכין שכבת ירקות, אתה לא יכול להכניס את הכבד לבשר הטחון, אלא להכין שכבת ביניים ממנו ..... באופן כללי, הרבה מקום לדמיון !
אותו דבר עם טרין ירקות, אפשר להכין אותו מקישואים, תפוחי אדמה, גזר ...

[natapit]

איזו מנה מעניינת.
natapit, תודה על המתכון.
רק שלא ידעתי מה זה טרין, אבל שיר טוב מאוד מסתובב לי על הלשון.

natapit, זה בשבילך:

Terrine (fr. Terrine) - מנה של בשר או דג, בצורת פרוסות דקות - לחם. המונח טרין ידוע גם כמרק מרק בצרפת ובמדינות אחרות. שטחים מוכנים מבשר טחון, פילה של דגים אדומים ולבנים, מוסיפים גבינה, ירקות ותבלינים. (Wikipedia)

ובכן, הצחקת אותי! עכשיו אני יושב וממהם את השיר הזה!

[natapit]

natapit, תודה על המידע!

עכשיו אני יושב וממהם את השיר הזה!

ידעתי, ידעתי ... עכשיו אני לא היחיד שמזמזם שיר כל כך טוב.

תודה רבה לך נטשה על המתכון של טרין בשר. טעים בטירוף וקישוט שולחן. במקום פירות מסוכרים השתמשתי בתמרים שהנחתי בפסיפסים. במקום פיסטוקים - בוטנים. וכדי שלא היו קמטים על קו פילה העוף, הפילה התגלגל בבוטנים ומפוזר בג'לטין. הפלסטיק היה שטוח ולא חלק. שמפיניון טרי. אני בהחלט אחזור.

וואו! איזה גבר נאה!

וואו! איזה גבר נאה!

ושוב אני משבח את הטריטוריה שלך! הפעם, בתור "מקצוען", לקחתי בחשבון את כל הטעויות שלי והטרין בכלל שבר את כל השיאים למהירות האכילה! לתודה שלי אליך אין גבולות!