מנהל
ציטוט: דינטרה

חיטטתי בטונות של האינטרנט ושאלתי גם את גוגל וגם את יאנדקס, אבל עדיין לא הבנתי מדוע אי אפשר לאכול מאפים טריים, אבל הייתי צריך לעמוד יום, קראתי שאסור לי לאכול אם דלקת קיבה וצרבת, אך מדוע לא מצא מישהו להאשים ((אולי חברים יקרים בפורום וחברי הפורום ישתפו מידע על משך הזמן שאתה נותן את הלחם להתקרר אחרי HP).

למה שלא תאכל לחם ומאפים חמים?

בפורום העיתונים נשאלת השאלה "האם אפשר לאכול לחם חם?" או "למה לא לאכול לחם חם?"

ניסיתי למצוא את התשובה לשאלה זו באינטרנט (ולא פעם), אך ... לא מצאתי תשובה ספציפית ... לצערי ...

לכן ניסיתי לענות בעצמי על השאלה "מדוע שלא תאכל לחם חם?" ואני מזמין אתכם להכיר את מבחר החומרים - בין אם זה אפשרי ובין אם לא, אתם שופטים בעצמכם!
מנהל

קירור לחם מוגמר והתהליכים בו

כאשר מוציאים את המוצר האפוי מהתנור, הוא עדיין נאפה עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר. ההשגה של טמפרטורת החדר על ידי המוצר נחשבת לרגע הכנתו הסופית. בשל תכונה זו של המוצר האפוי, יש צורך להתבונן היטב במאפים בדקות האחרונות של הבישול ולהניח אותם לפני, ולא לאחר מכן, המוצר מוכן סוף סוף.

גם כאשר מקוררים וארוזים היטב, מוצרים אפויים ממשיכים לעבור שינויים במהלך האחסון. השינויים העיקריים המתרחשים בשלב זה הם כדלקמן:
- גזים נדחסים ומוצרים עם מבנה לא יציב, כמו סופלה, מאבדים את צורתם.
- שומנים מקפיאים ומגדילים את תכולת השומן במוצר. בהתאם לסוג השומן, המוצר יכול להתקשות, כמו במקרה של לחמניות שנאפות במרגרינה מומסת מהירה.
- סוכר מתגבש מחדש על משטחים לחים, במזונות עם אחוז סוכר גבוה כמו ביסקוויטים, לחמניות ועוגות. זה הופך את המוצר לפריך.
- במזונות עם תכולת לחות גבוהה, כמו לחם, אידוי לחות משנה את מבנה המוצר, כלומר המוצר הלח והנקבובי הופך להיות יבש ופריך, אך הקראנץ 'נעלם למחרת והמוצר הופך להיות קשה, לפעמים "גוּמִי אֵלַסטִי".
- מולקולות חלבון משתלבות, נקשרות יחד ומהדקות את המבנה, שהופך להיות קשה וגס יותר, מה שמוביל לעיבוד של הלחם. בזמן שהמוצר מתקרר, והמבנה שלו דחוס, עדיף לא לחתוך אותו כדי שלא יתקמט.
- גם מולקולות עמילן משתלבות והופכות צפופות יותר. שילוב המולקולות, הנקרא רטרוגרגציה, נמשך בימים הקרובים, וכתוצאה מכך גמישות הלחם. לחם מעופש בעל מרקם קשה ויבש ומתפורר.
- הניחוחות מתאדים, ואחרי יום הריח הנעים נעלם. לפעמים הטעם הולך לאיבוד בגלל רטרוגרגציה עמילנית. במקרה זה ניתן לחמם מעט את המוצר, זה יחזיר את הארומה והרכות ללחם.

איך בודקים את איכות המאפים ותרומת הלחם?

ניתן לעשות זאת בעת אפיית לחם גם ביצרן הלחם וגם בתנור!
לשם כך, הכנס את בדיקת הטמפרטורה לאמצע הפירור האפוי (או לתוך הלחם שנאפה כבר ביצרן הלחם) והסתכל על הקריאות של סולם התרמוסקפה.

בדיקת טמפרטורת הליבה מציגה את טמפרטורת החימום בפועל בתוך חלקת הבצק בעת אפיית לחם.
כאשר הטמפרטורה בתוך הבצק מגיעה ל 94-98 * C, המשמעות היא שהבצק נאפה, הפירור נאפה, הלחם מוכן - ניתן להוציא את תבנית הלחם מהתנור.


ואז אנחנו מוציאים את הלחם מהתבנית (דלי), שמים אותו על רשת להתקרר ומחכים שהלחם יתקרר לחלוטין, יגיע לטמפרטורת החדר והבשיל!

עכשיו אפשר לצרוך לחם ומאפים! בתיאבון!
מנהל

אפילו אבותינו - הרוסים ידעו היטב איזה סוג של לחם ניתן לצרוך ומתי!

אני מביא לידיעתך חומר מהספר "איך ללמד את אשתך, איך להתייחס לעצמך, איך לגלות את גורלך" - ABC הקלאסי, 2008.

האוסף כולל את הקטעים המשמעותיים ביותר מיצירות המשתייכות לאנדרטאות הכתובות המדהימות ביותר של רוסיה העתיקה מימי הביניים, שקראו וקראו מחדש על ידי אבותינו במשך מאות שנים. בנוסף ליצירות מוסריות כמו "דבורה" ו"דומסטרוי ", הפרסום מכיל ספרים" ויתוריים "כביכול, פופולריים מאוד בקרב העם, אך בעת ובעונה אחת אסורה על ידי הכנסייה, ביניהם" גרומניק "," לוניק ". "ו"מחברות עתידות" עם השם "רפלי". אז הקורא ימצא כאן מגוון רחב של עצות ותורות: איך לחיות בצדק, איך ללמד אישה, איך לגדל ילדים, איך לרפא את עצמו, איך לגלות את הגורל ...

על חיטה

חיטה היא הלחם המפורסם ביותר עבור כולם ובין היתר דגנים תואמים יותר את הטבע האנושי, מכיוון שהוא מצמיח את גופו של האדם לגוון הרצוי.

מיני חיטה גדלים אחרת. האחד הוא מעיין בן שנה, שמחזק מאוד את האדם, ויש לזרוע אותו. השני, החורפי, לא כל כך מועיל לאדם, ולדברי המשפחה זה לא טוב לנו - הוא לא תמיד ייוולד. חיטה עם גרגר ארוך, גם אם היא אדמדמה-לבנה עם עור דק ופנימית, היא הטובה ביותר. חיטה עם תבואה עגולה ומלאה, גם אם היא לבנה או אדמדמה, היא הגרועה מכל, מכיוון שהבצק אינו מתפח מחיטה כזו, הוא אינו דביק, ואילו חיטה עם גרגר ארוך נותנת בצק דביק ורך, הוא מתנשא בקלות (אם כי דגנים כאלה אינם פוריים כמו עגולים).

כל תבואה שנולדת על אדמה טובה היא כבדה ושומנית יותר מדגנים המגיעים מארץ רעה; עדיף בארצות חמות ומחולקות, יש בה יותר חומרים חמים, ואם תבואה נולדת באדמה קרה, היא באיכות קפואה, ביובש זה יהיה לחם יבש, וברטוב הוא רווי לחות . יש גם חיטה עם אוזן קצרה וחשופה, טל יפגע בה מהר יותר, וחלודה תתקוף אותה במקום זיפים, כמו שאנשים רבים אומרים; אבל חיטה כזו מפתחת שורש גדול יותר ונותנת יותר אוזניים מכל שורש ...

חיטה, כפי שכותב יצחק החכם, מטבעה חמה וחמה בינונית, והסובין ממנה חם ויבש, הוא קלוף מאוד, אך אדם אינו משמין הרבה. אם סובין חיטה, ספוג במים חמים, מתנקז כמו מרק כרוב חמצמץ, אז כשהם נאכלים, הם מנקים ומקלים על חזהו וריאותיו של אדם מעודף ליחה ושיעול; ומים כאלה, מעורבבים בחלב, משמנים במהירות את הגוף. סובין חיטה, מבושל במים ומוסיף יין ענבים, מורח על גבי טיח, מורח על חזה של אישה, אם העור נמתח הוא יתרכך ויוסיף חלב. איזידור החכם ב"מדעי הרפואה "אומר גם שקמח חיטה, מעורבב עם דבש או מולסה, מקל על הגלד על הפנים ומסייע בהגדלת החלב אצל נשים, אם הוא מבושל עם יין ענבים וגהי או עם חמאת עץ, מוחל על השד; מסיר גם שחין ופצעים אחרים, ומרכך ומותח ורידים מפותלים קשוחים. החכם דיוסקורידס אמר כי חיטה, כתושה במלח, מסירה רתיחות, אך גרגרי חיטה טריים אינם משמינים אדם במיוחד, אלא מוציאים ליחה, מעוררים גרגור ונפיחות.

חיטה אפויה, כלומר לחם חיטה, משמינה את האדם ולמרות שהיא אינה מנפחת את הקיבה ומבריחה כל כך את רוח הרע, היא מייבשת אותה ולוחצת; מבושל - מעניק כבדות ונפיחות ומסעיר גרגור בקיבה, ונוטה לחמיצות, שכן הוא מוליד ליחה שומנית ודביקה. חיטה מבושלת, אם היא מתעכלת היטב בקיבה, הגוף שמן מאוד ומחזק את המפרקים, ולכן זה טוב לאותם אנשים שעובדים קשה וחזקים באופן טבעי; עם זאת, זה מזיק לאנשים חולים ועצלנים.

דגני חיטה, מבושלים בחלב, מעלים דם טוב, אך הם משמינים מאוד, יש לאכול אותם במידה, למי שלעתים קרובות אוכלות אותם מקבל עצירות, התקשות של הטחול ואבנים בכליות, שק האשכים וגפיים חסרות בושה, במיוחד אלה שמלידה, הכליות חמות או נשרפות בטעות. גליל חיטה וכל מיני בצקים, ובמיוחד בצקים בלתי מצויים - אוכל דביק המתנפח וסותם את הבטן, וכבד על הבטן, ולכן מוביל לעצירות, לכאבים בתוך הוורידים ובעיקר בצק מטוגן או גליל, שהוא נאפה רק מלמעלה או מלמטה, לח באמצע; גם עוגה אפויה גרועה מזיקה. את כל זה יכולים לאכול מי שעובד ואלה שיש להם בטן טובה, אך עבור מי שנח ועצלן, אוכל כזה גורם לעצירות, נפיחות, מגרש רוח רעה.

לחם חיטה, אם נאפה גדול, אינו יכול להיות בריא, מכיוון שקליפתו קשה ושרופה, אינה מועילה וקשה לבטן, היא תייבש לחות בפנים ותוביל לעצירות. הפירור, בשל גודלו בלחם כל כך גדול, בדרך כלל אפוי בצורה גרועה ומוליד ליחה בגוף, מכיוון שהדבר הזה דביק, דביק, מתנפח. אבל בכיכר קטנה, האש חודרת לכל הפירור, ולכן הכיכר יבשה ואינה משמינה מעט את האדם, בעודו טרי, ואם הוא זקן ועופש, לאחר יומיים-שלושה הוא נאפה בבטן ו לא יוצא מיד משם; לחם מיובש אינו בריא לחלוטין. הלחם בינוני ולח בינוני - זה זה שיעמוד די בתנור, שחודר לאש, שהיא טרייה, אבל כבר לא חמה - זה הכי טוב, מכיוון שהלחם נאפה על אש חמה וגבוהה , בעל שני הקרומים חזקים, אך ללא צריבה, הפירור נאפה במתינות, מכיוון שהקרום מנע מהאמצע לבעור, והקרום הקשה עצמו אינו משמין אדם, ולכן דם יבש וטוב כל כך נולד מלחם; הפירור דביק, לח ועבה מוליד ליחה דביקה ומתקנת. אם תוציא במהירות את הלחם מהתנור, הוא לא יאפה, לא מתאים למאכל, למעט אנשים עובדים; אם הוא נשאר שם זמן רב, הוא יהיה אפוי יתר על המידה ויתייבש, וכשהיה קשוח, זה קשה לבטן. לכן, הלחם האפוי הטוב ביותר הוא זה שהאש תחדור בדיוק לכל הכיכר, וזה שנאפה בתנור טוב יותר מאלו שטוגנו במחבת, כי אז האפית אופה רק את הבצק מצד אחד - אחד חלק ממנו יישרף ונשרף, והשני גולמי ...
אודות לחם השדה

לחם שיפון חם יותר מלחם שעורה, ואנשים בריאים זקוקים לו, זה ייתן להם כוח; אנשים חולים צריכים לאכול לחם חיטה, זה טוב ומזין יותר. ומי שיש לו בטן חלשה ולא מבשל טוב, זה מזיק לחלוטין לאכול לחם שיפון, כי הוא לא יכול להתגבר על מחלות קיבה ואז יוצא בקושי רב. באופן כללי, כל אחד צריך להיזהר מלחם לא אפוי, כי נוצרות ממנו מחלות איומות וקשות; בואו לא נאכל לחם חם ורך מדי - תנו לו לשכב בן לילה.

שלושה סוגי לחם נאפים. הפירור הגדול רך מאוד מבפנים, אך הקרום שלו אינו מזין וקשה, ואינו נספג מיד, סותם את החלק הפנימי, והפירור הגס מתנפח בבטן ומכפיל לחות מזיקה.

לחם קטן ודק נאפה באש, שתשלוף את כל הלחות, אך לחם כזה סורג את החלק הפנימי ומאבד מתכונותיו התזונתיות.

לחם בגודל בינוני, אם הוא לא מותסס יתר על המידה ומומלח, מזין את הגוף טוב יותר מאחרים ומוליד דם טרי ומחזק את הגוף, אך עליכם לאכול אותו כשהוא לא רך מדי, אם כי לא מעופש, כמו האמור לעיל.

הלחם, שנאטם ונאפה במיץ דובדבנים, מוחל על רתיחות טריות, ואז, לאחר ריכוך, קל לפתיחה.
לחם שנאפה בסובין יוצא במהירות ואינו מזין במיוחד לבני אדם.
יש לאכול ג'לי שיפון לאחר מחלה ובבטן ריקה.
על שיבולת שועל
שיבולת שועל היא אוכל לבקר, לא לבני אדם, אבל בעת צרה זה גם לחם טוב; אנו אופים לחם משיבולת שועל, אם כי לחם כזה אינו מזין כלל: הוא נותן כוח לאדם, אך דם לא נולד ממנו.

אם מכינים מדבקה מקוואקר ומורחים אותה, היא מתרככת ופותחת את המורסות.
אם אתה מכין טיח מקמח שיבולת שועל וסובין חיטה ומשוח כיבים על הפנים, הפנים שלך יתנקו.
שיבולת שועל לא קלופה, מבושלת במים, ואז מרוסקת באותם מים, מעורבבת עם שמן טרי - קחו, מחממים את הבטן.

קמח שיבולת שועל, מעורבב עם סיד טוב ומבושל במים, אם תשטפו איתו את הפנים, הפנים שלכם יהפכו לבנות ונקיות.

מנהל

הלחם של היום או של היום

פעם במאפייה שמעתי במקרה דיאלוג כזה: "יש לך לחם של היום?" "מחר," ענתה המוכרת די ברצינות. והיא הסבירה: - "פשוט הביאו אותו, הוא עדיין חם!" היא צדקה לחלוטין. לחם טרי, כמובן, טעים וארומטי מאוד, אך לא בריא.

ככל הנראה בצרפת מימי הביניים, שם טריות הלחם שהוגש לשולחן נקבעה על פי המעמד החברתי, זה לא היה מודע לחלוטין. שם, לחם טרי, רך וריחני נאכל רק על ידי בני משפחת המלוכה, אתמול - האצולה הגבוהה ביותר, יומיים - אצילי מדינה קטנה, שלושה ימים - נזירים, העם, האיכרים ובעלי המלאכה - מעופשים כמעט. אך באסיה במקביל הכל היה הפוך - לחם מיושן נחשב יקר יותר מלחם טרי שם.

אגב, ברוסיה התייחסו ללחם טרי "בצורה אסייתית". לדוגמא, עוד בשנת 1624 הוציא הצאר מיכאיל פדורוביץ 'צו האוסר על מכירה ואכילה של לחם טרי, ועל פי צו פיטר הראשון היה צריך "להכות את מכירת הלחם הטרי באטוגים או חתולים".

תזונאים מאמינים כי לפחות 8 שעות צריכות לעבור מרגע אפיית הלחם ועד לאכילתו. שימושי עוד יותר הוא הלחם של אתמול ויבש.

לחם מיושן, טוסטים וחלדות יש השפעה נמוכה יותר של סוקוגוני ובעלי חומציות נמוכה יותר מלחם טרי, מה שאומר שהם פחות אגרסיביים למערכת העיכול.

גם ביוון העתיקה, לחם מעופש שימש כתרופה למחלות קיבה שונות. תזונאים מודרניים ממליצים גם על לחם אתמול או מיובש לכיבים בקיבה וכיבים בתריסריון, שלשולים, דלקת לבלב, סוכרת וכמה מחלות אחרות. פרוסת הלחם של אתמול, שנמזגת עם שמן צמחי, היא חומר כלולטי טוב שמשפר את הפריסטלטיקה של כיס המרה.

בימינו הטוסטרים הופכים פופולריים יותר ויותר, שבמספר שניות נתח לחם טרי לא בריא הופך לטוסט בריא ואדום. ועדיין, שום דבר לא טעים כמו רולדה טרייה, עדיין חמה או פרוסת לחם שיפון ריחנית.

עם זאת, על מנת להצדיק לחם טרי, "חם, חם", כדאי לזכור שחיילים בריטים במהלך המלחמות הקולוניאליות, למשל, טיפלו בהצטננות על ידי ריח של כיכר לחם טרי. העובדה היא שהקרום של לחם כזה מכיל חומרים נדיפים מיוחדים (פורמיים, אצטיים, פרופיוניים, בוטיריים, איזובוטיריים, ולריאליים, חומצות איזוולריות), שאינם אחראים רק על טעם הלחם וארומתו, ויש להם אפקט מרפא.
שחור או לבן

לחם שחור עשוי מקמח שיפון. לחם העשוי מקמח שיפון מלא משמש לעתים קרובות יותר בתזונה תזונתית לצורך השמנת יתר וסוכרת. זה מנרמל את עבודתם של המעי הדק והגדול, מסייע בקוליטיס ספסטית עם נטייה לעצירות, מפסיק שלשולים דמיים. זה זמן רב שהומלץ לאכול לחם שיפון לשלשול מדמם, לאנמיה, וגם כתרופה לדיכאון.

התייחסות היסטורית

מולדת השיפון היא למרגלות הקווקז, אסיה הקטנה ומרכז אסיה. מעטים האנשים יודעים ששיפון היה בתחילה עשבים שוטים שזרעו יבולי חיטה ושעורה בחורף. עם זאת, עם "התקדמות" החיטה לאזורי הצפון, שיפון שדה העשבים הלא יומרני והקשוח יותר סילק את החיטה מהיבולים ובהדרגה עצמו הפך לצמח מעובד. תחילת גידול השיפון מתחילה באלף 1-2 ב 'לפני הספירה. ה. (באגני הדנייפר, דניסטר, אוקה, על שטח שוויץ המודרנית, הונגריה, דנמרק). האזכורים הראשונים של יבולי שיפון ברוסיה הם בדברי הימים המתוארכים למאות 11-12.

גרגרי שיפון מכילים 11% חלבונים, כ -67% פחמימות, 2% שומן, כמו גם ויטמיני B, ויטמין E, אנזימים, אפר וחומרים אחרים.לחם שיפון הוא פחות קלורי מאשר לבן (100 גרם לחם שיפון מקמח טפט נותן 190 קק"ל, ו- 100 גרם לחם חיטה מקמח פרימיום - 233 קק"ל.

הוא מכיל פחות פחמימות - רק 40-43% (אבל פחות חלבון צמחי - רק 5.6%), ויותר סיבים תזונתיים ופוליסכרידים, שבגללם זה משפר את פריסטליסט המעיים, מקדם את חיסולם של חומרים מסרטנים ומוצרים מטבוליים מזיקים אחרים מהגוף. קמח שיפון ושיפון, בהשוואה לקמח חיטה וקמח, מכיל אלמנטים חשובים מעט יותר כמו סידן וברזל.

לחם שיפון לרוב חמוץ ויכול לגרום לצרבת ונפיחות. זה לא אמור לשמש אנשים עם חומציות גבוהה של מיץ קיבה, אך במקרה של דלקת קיבה עם חומציות נמוכה, להפך, זה מאוד שימושי.

קמח חיטה משמש לאפיית לחם לבן. "זה מחזק את כל החלקים הפנימיים ומאשר את חוזק הגוף," - כך נאמר על חיטה אצל צמחי מרפא רוסים מהמאה ה -17.

עד כה ידועים יותר מ -20 מיני חיטה פראית ותרבותית. הוא צומח בכל יבשות העולם. חיטה הייתה ידועה בארצות מערב אסיה (על שטחה של טורקיה המודרנית, עירק, סוריה, איראן) וטורקמניסטן במשך 7-6 אלף שנה לפני הספירה. למשל, ביוון ובבולגריה - 6-5 אלף שנה לפני הספירה. למשל, במצרים - יותר מ -4,000 שנה לפני הספירה. ה. בסין החלה לגדל חיטה בסביבות 3,000 שנה לפני הספירה. ה.

גרגיר חיטה מכיל הרבה חלבונים (בין 10-12 ל 20-25% בזני רבייה, עד 25-30% במינים הגדלים בר), פחמימות (60-64%), כמו גם 2% שומן, B ויטמינים, אנזימים, חומרים מינרליים וכו '. לחיטה יש השפעה טוניקית, מרככת, נוגדת דלקת, הרחבת כלי הדם.

לחם חיטה מכיל 8.6% חלבון צמחי, אך גם תכולת הפחמימות גבוהה משיפון - 42-52%. לחם לבן נקבובי יותר ופחות צפוף - קל יותר לעיכול מאשר שיפון. לכן, במקרה של כיב קיבה וכיב בתריסריון, מומלץ לאכול לחם חיטה, מכיוון שיש לו פחות אפקט סוקוגוני. ומומחים אמריקאים מצאו גם חומרים מיוחדים בחיטה - אורתופיאולים, המנטרלים רדיקלים חופשיים. הודות לתכונה זו, צמח החיטה מפחית את הסיכון לסוכרת ומחלות לב וכלי דם. עם זאת, חומרים שימושיים אלה מאוחסנים רק בלחם העשוי מדגני חיטה מלאים (כתושים).
מידע נוסף על לחם ניתן לקרוא בנושא הבריאות נמצאת בלחם
מנהל

אחים יקרים יקרים!

אם יש לך מה להגיד על "למה לא יכול / לא יכול להשתמש בלחם חם ומאפים?" - בבקשה לקחת חלק בנושא!
סבטלנה .63
מעצמות האינטרנט:
שאלה: "דוקטור, בתי מאוד אוהבת פירור טרי כשהלחם עדיין חם. עד כמה זה נכון והלחם החם מזיק?"
תשובה: "אתה יודע, בילדותי אהבתי גם לחם חם, וכולם אמרו לי שזה מזיק. אבל אז אף אחד לא יכול היה להסביר לי מה גרם לנזק הזה. וכשסטודנט לרפואה שאלתי אם זה באמת כך, אז הוא קיבל את התשובה שמדובר בתפיסה מוטעית מאוד שנפלה אלינו מאז המאה ה- 18. הרופאים של אז ביססו אותה על מקרה טרגי אחד כשילד רעב מאוד אכל כשלושה קילוגרם טרי אפו לחם ומת, המוות כמובן הגיע ככל הנראה מוולבולוס ולחם חם הפך רק לגורם עקיף.
אני מאמין שבתך לא רעבה מספיק לאכול כל כך הרבה לחם, אז תן לה לאכול לבריאותה. "
מנהל
ציטוט: סבטלנה .63


אני מאמין שבתך לא רעבה מספיק לאכול כל כך הרבה לחם, אז תן לה לאכול לבריאותה. "

נכון, אם משתמשים בלחם חם בכמויות מוגבלות ולא בכל יום.

הכל נלמד בהשוואה ואמפירית: נסו לאכול לחם חם כל יום, כיכר שלמה לכל המשפחה והתבוננו בהתנהגות גופכם ומשפחתכם - זו תהיה התשובה לשאלה "האם ניתן לאכול לחם חם . "

ועם השאלה הזו "האם אפשר לאכול לחם חם?" עדיף לא ללכת לאינטרנט, אלא לתזונאית, לרופא הילדים שלך, ועם הצדקה למה זה אפשרי או לא, אילו השלכות עשויות להיות היום ובעתיד הרחוק, במיוחד אצל ילד, במיוחד אצל ילדה .

ואבותינו לא היו טיפשים כלל, הרפואה המודרנית עדיין משתמשת בהתפתחויות שלהם, כמו פסקל, אביצ'נה, פבלוב, פירוגוב ורבים אחרים ...
ליקובנה
מנהל, ומה לדעתך, האם ניתן להשתמש בלחם מחומם? בעלי ואני אוהבים לחם טרי, ואם זה אתמול או שלשום, ואפילו מהמקרר ... אנחנו מחממים אותו במיקרוגל, אז הוא חם וכאילו טרי אני מבין שאנחנו מרמים את עצמי , אבל נראה לי שזה טעים יותר כשמחממים אותו
מנהל
אוליה, בתחילת הנושא נאמר על לחם חם, פשוט אפוי. בלחם כזה, תהליכי האפייה עדיין נמשכים, בגרותו של הלחם, על פי הטכנולוגיה הוא עדיין לחם "נא", והוא צריך להתקרר לטמפרטורת החדר, אז זה לא יפגע בגוף.
לחם במשך 2-3 ימים ויותר, מהמקרר, מהמקפיא - זהו לחם "אתמול", בשל לחלוטין.
לכן, חימום פרוסות לחם למשך 30-40 שניות במיקרוגל לא פוגע בגוף, אתה רק מחמם את הלחם, מחייה אותו
ראררקה
מנהל, תודה רבה לך! קראתי בהנאה רבה
דיאנה
מנהל! ותודה רבה ממני, קראתי את זה גם בעניין רב.
מנהל

בנות, בריאות! אכלו את הלחם "הנכון" ושיהיה לכם הנאה אמיתית!
ליקובנה
מנהל, ותודה רבה ממני, מאמר מעניין מאוד וחדשות מעולות על לחם מחומם עכשיו אני אוכל בלי שום מחשבות נוספות
אלבינה
מנהל, תודה ששיתפת מידע כה חשוב
גאלה 10.
ציטוט: מנהל
לכן, חימום חתיכות לחם למשך 30-40 דקות במיקרוגל אינו פוגע בגוף, אתה רק מחמם את הלחם, מחייה אותו
טטיאנה, ו 30-40 דקות במיקרוגל זה לא יותר מדי? אולי שניות?
אמיגות
ציטוט: מנהל
אני מביא לידיעתך חומר מהספר "איך ללמד אישה, איך לרפא את עצמך, איך לגלות את גורלך"

- טטיאנה, זה חזק, תודה! סליחה שאין כפתור ", רציתי לזרוק על הדף שלי
מנהל
ציטוט: gala10

טטיאנה, ו 30-40 דקות במיקרוגל זה לא יותר מדי? אולי שניות?

גלינקה, רק עכשיו ראיתי את ההודעה שלך. כמובן ש 30-40 שניות מספיקות להתחמם !! תודה על הרמז
אמיגות
ציטוט: מנהל
אם יש לך מה להגיד על "למה לא יכול / לא יכול להשתמש בלחם חם ומאפים?" - בבקשה לקחת חלק בנושא!

נושא מאוד רלוונטי, הגעתי אליו בעצמי אך ורק מהתרגול, כלומר: התחלתי לשים לב שלחם חם טרי גורם לאי נוחות כלשהי בבטן, ואותו לחם למחרת - אין בעיות. ואז מישהו כתב לי שאכילת לחם מאודה מזיקה, אני צריך לתת לו להתקרר - הכל נפל לי במקום.

אבל גם עכשיו אני חוטא לפעמים עם לחם חם - טוב, אני פשוט לא יכול להתאפק כשבישלתי אותו בעצמי וזה כל כך חום, וזה מתחנן בפי למה שלא תאכל לחם ומאפים חמים?
באופן טבעי במתינות, כמה חתיכות לכל היותר, או אפילו אחת. אני חושב שלכל אורגניזם יש רגישות אינדיבידואלית לסוג זה של אוכל, ככל הנראה התגברתי, אני לא אוכל הרבה לחם חם ואז אני סובל הרבה זמן ...
ווימוצ'קה
אמרו לנו הרופאים שאסור לנו לאכול לחם טרי שנאפה, מכיוון שהוא רע למחלות כבד, לבלב או קיבה.
אם לאדם כבר יש מחלת כבד כרונית, לבלב, עדיף לו לאכול לחם מקורר לחלוטין, ואפילו טוב יותר, של אתמול.
אני חושב שעכשיו הרופאים יתעדכו ויספרו לנו הכל (אחרת אני יכול לספר רק מהצד "החולה").
נטליה וורונז '
ואני, כשבאתי לסבתא שלי בכפר (אזור פרם), תמיד חתכתי עיגולים כשהיא הוציאה לחם מהתנור והתחננה. אבל היא מעולם לא נתנה לחם חם, אמרה שהוא צריך לנוח. ואכלתי סלמון חם עם שמנת חמוצה ביתית. כמה שזה היה טעים.
מנהל
כאשר מוציאים את המוצר האפוי מהתנור, הוא עדיין ממשיך לאפות עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר. ההישג של טמפרטורת החדר על ידי המוצר נחשב לרגע הכנתו הסופית. בגלל תכונה זו של המוצר האפוי, יש צורך להתבונן בקפידה באפייה בדקות האחרונות של הבישול ולהניח אותו בצד לפני, ולא אחרי, המוצר מוכן סוף סוף.

קרא את הפרטים כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152589.0
ראדה-דמס
מנהל, אוי, כמה פשטידות נאפו בתוכנו. תודה !
טיגרוטיגר
אני חושב שלחם חם הוא לא בריא בגלל העובדה שהוא הופך במהירות לגוש בצק בתוך מערכת העיכול, מכיוון שהוא עדיין נושם, ואנחנו זורקים אותו לסביבה לחה. היה לי כיב מגיל 15, כבר מצולק, אבל במהלך החמרות הגעתי באופן לא מודע לחם מעופש - אתה אוכל פחות ממנו ולא היה שום יתד בבטן, קניתי את הלחם הכי טרי במאפייה והשארתי אותו בלי שקית ליום ואז אכל אותה. אבל זה טעים יותר, כמובן, לחם חם ... עם חלב או חמאה ... מממ ...
רק על הנושא אני אשאל - אתה צריך לקרר את זה לטמפרטורת החדר, אבל אם הוא נאפה בלילה, איך לקרר אותו ולא לתת לו להתייבש עד הבוקר? אני לא בטוח לגבי המגבת, זה ייקח לחות ואז יחזיר אותו עד הבוקר ...
אלכס 315
ציטוט: למה הרבה
אם לאדם יש כבר מחלת כבד כרונית, לבלב, עדיף לו לאכול לחם מקורר לחלוטין, ואפילו טוב יותר, של אתמול.

אמי, כאשר הוסרה המרה, נאסר עליה בהחלט לאכול לחם טרי. עכשיו היא אוכלת שיפון רק 2-3 ימים ... כבר רגילה לזה. אני לא יודע את הפרטים, אבל למעשה הם הוסיפו משהו לדיאטה על לחם.
ג'וליה
נסו להסתיר ולהחזיק לחם חם בלי ללעוס על הלחי, מיד תבינו מדוע לא כדאי לכם לאכול לחם חם. על השיניים והלשון הטמפרטורה של הלחם לא כל כך רגישה, אבל רקמות דקות רגישות יותר. וסביר להניח שהכל בסיסי .. אכילת לחם חם עלולה לפגוע בדפנות ובקרום הרירי של הוושט.
סטראדיווארי
דעתי האישית.
לחם חם באמת לא שווה לאכול רק בגלל הסיכון האמיתי לשרוף. אבל כבר מקורר מלחם שנוצר לחם שנוצר באמת יכול להזיק? בכפר תמיד התייחסו אליי לחם חם טרי עם חלב טרי, לפעמים עם דבש טרי נוזלי.
אין שום נזק ברור!
אמהות
ציטוט: Stradivary
בכפר תמיד התייחסו אליי לחם חם טרי עם חלב טרי, לפעמים עם דבש טרי נוזלי.

האם אפו לחם עם שמרים בכפר? משום מה אני חושב שלא
אדלינלינה
ציטוט: IYulya
נסו להסתיר ולהחזיק לחם חם בלי ללעוס על הלחי, מיד תבינו מדוע לא כדאי לכם לאכול לחם חם. על השיניים והלשון הטמפרטורה של הלחם לא כל כך רגישה, אבל רקמות דקות רגישות יותר. וסביר להניח שהכל בסיסי .. אכילת לחם חם עלולה לפגוע בדפנות ובקרום הרירי של הוושט.
הרגע הזה לא מוכיח שום דבר, אחרת מתברר שאתה בכלל לא יכול לאכול חם יותר. זה על הלחם / הכיכר עצמה.
סטראדיווארי
ציטוט: אימהות

האם אפו לחם עם שמרים בכפר? משום מה אני חושב שלא

שמרים. אפוי בתנור רוסי. הוא נשמר לפחות שבוע, כי הם נאפו הרבה בבת אחת.
טיאריטה
תודה רבה על ההסבר. אני עובד כמוכר של מאפים, ולעתים קרובות קורה שאורחים מבקשים מאפים שיצאו זה עתה מהתנור, תוך התעלמות מאלה שנאפתו מספר שעות קודם לכן, אך הם שמישים למדי. או שהם שואלים מתי זה יהיה טרי. כמו כן, כשאני מניח אותו על החלון, השאלה הראשונה שאני שומע היא - האם זה עדיין חם? מצבים כאלה נורא זועמים ולפעמים אני אומר לאורחים שהם לא יכולים לאכול לחם חם, אבל אני לא ממש יכול להסביר למה, אני פשוט יודע שזה יכול לפגוע בבטן. עכשיו יש לי תשובה תקפה.
אולנה
סטרדיווארי, הבאנו אותו מסבתא שלי, הוא היה מאוחסן מספר שבועות (אכל במשורה, טיפל))! היא אפתה בתנור רוסי מסורתי.
אסבסט
כן, מידע מעניין מאוד, שמעתי גם משהו כזה.
chel00
תודה לאדמין על המאמר. לחם חם הוא טעים מאוד, אבל אני צריך לאכול אותו בטווח הרגיל.
$ vetLana
למה פיצה חמה בסדר אבל לחם חם לא?
אירגטה
$ vetLana, בצק הפיצה דק, יש לו הרבה קרום, והקרום אינו פירור, הוא אופה בדרכו שלו, הוא לא מעט גבוה יותר עליו מאשר בתוך הלחם, והוא קרוב יותר בתכונותיו לפצפוצים.

והפיצה מתקררת מהר יותר מלחם, עד שחותכים אותה ומביאים אותה לפה - הנתח כבר לא חם.
chel00
$ vetLanaכי זה יכול לגרום לצרבת או נפח. לחם חם דביק, אז דמיינו מה ייווצר בבטן.
$ vetLana
chel00אני יודע את זה. אבל פיצה נאכלת חמה.
chel00
$ vetLanaכן, אבל הפיצה לא כל כך שמנמנה ומשתלבת עם מרכיבים אחרים שמקלים על תהליך העיכול. אני לא ממש מומחה בזה, תקן אותי.

אתה יכול לאכול לחם, בטווח הרגיל, בחתיכות קטנות.
קפט
ציטוט: טיאריטה
עכשיו יש לי תשובה תקפה.
אני לא רואה שום תשובה סבירה ... תסמכו על האף, הלשון והבטן שלכם, שאומרים שמאפים טריים הם מדהימים, אבל בזמן שהם עדיין חמים, אכילה כל כך לא נוחה. אבל כשזה נעצר, אז - FAS ... אבל באופן מתון ... כמו, אכן כל השאר ...
אם הלחם מוכן רק כשהוא התקרר לחלוטין, אז המצב דומה לבשר. אני לא מאחל לך לחכות בטבע כאשר הקבב המוכן והמוכן שלך מהקרם, האוכף או גב הכבש יתקרר לחלוטין, ורק אז "יהנה" מטעמו וריחו ​​...
חמותי הראשונה, מכפר מרוחק בקרפטים, כשאפתה כרי דשא אוקראינים עם עשבי תיבול וגבינה (גבינת קוטג 'ביתית מומלחת מחלב הפרה) בתנור, כיסתה את הלחם המוכן במגבות, אפשרה לו להתקרר. עד לטמפרטורה שכבר לא תשרוף את הלשון והחך, ונתת לנו תמורת כמות ראויה של לחם טרי וריחני. כל מי שעד אותה שעה עדיין לא נחנק מרוק מריחות, צלל לאורגזמה גסטרונומית ...
$ vetLana
chel00, כאן אני לא מומחה. לכן שאלתי כאן שאלה. תודה על התשובה. עד כה השאלה נותרה פתוחה עבורי.





אירשה, אירה, פיצה היא על בצק עבה ונאפת ברוב המקרים באותה טמפרטורה כמו פשטידות.
קפט
לחם חיטה, לחם שיפון, מקמח פרימיום, ראשון, שני, עם סובין ...

בימים ההם, אנשים עניים לא נהנו מלחם חיטה לבן. חיטה מאוד טעימה ובריאה. וחיטה לא הייתה זמינה לכולם. שיפון, שעורה ודגנים אחרים נחותים ממנו מבחינת הטעם.

עבור האוכלוסייה הענייה, כדי שלא ירגישו כל כך עניים, הועלו טיעונים מאז התקופה שלפני הסובייטים כי דגנים כאלה מועילים במיוחד, וכמות ויטמינים ומינרלים בהם. ואנשים לא יודעים שבחיטה מובחרת בדרגה הגבוהה ביותר גם ויטמינים ומינרלים אלה מספיקים לגוף, עודף. הגוף צורך אותם כמה שהוא צריך כרגע. ולדוגמא, אם אינך ילד טוב יותר ואינך אישה בהריון, אז אכל לפחות שני קילו גבינת קוטג 'בישיבה אחת, או ביצה אחת - אותה כמות סידן תיכנס לגוף ותיספג. כך זה עם דגנים, הויטמינים והמינרלים שלהם ...

חיטה בדרגה הגבוהה ביותר מבוקשת מאוד במדינות עשירות מאוד "לא משכילות, קולינריות, טיפשות", המייבאות מוצר כזה מתחומינו, ומשלמות עבורו במטבע. בכיס של מי הם משלמים נושא נפרד. אך האנשים צריכים להסביר מדוע שיפון, שמסיבה כלשהי אינו ביקוש גדול לייצוא, בריא יותר מחיטה, ומדוע סיגים בצורת רקמה הם תרופת פלא לחולי רבים. ובאשר לתבואה של מספוא לבעלי חיים בלחם לאנשים, אני בדרך כלל שותק ...

ובכן, אם רק הלחם המעופש של אתמול שוכב בחנות שלך, אז, כפי שמתברר, הוא באמת הלחם הבריא והבריא ביותר בעולם ... כבוד למפלגה הקומוניסטית!

של. היפוליטוס: - נעלבת? אל תיעלב, אחרי הכל, זו האמת, אך אינך יכול להיעלב מהאמת, גם אם היא מרה ...
$ vetLana
קפטמה הקשר בין ההודעה האחרונה שלך לנושא זה?
קפט
ציטוט: $ vetLana
קפט, מה הקשר לפוסט האחרון שלך בנושא זה?
מטקסט המחבר בנושא: שחור או לבן, רקע היסטורי וכו '.ד ...
$ vetLana
קפט, מובן.
BunDonut
באופן אידיאלי, כמובן, כדאי לאכול את המאפים של אתמול.
אנט
מצאתי את הפסקה הזו בספרו של המלמן:

מנקודת מבט טכנית, הלחם מתחיל להתיישן ברגע שהוא עוזב את התנור. באותו מובן, אנו יכולים לומר שאנשים וכל היצורים החיים מתחילים למות ברגע לידתם. למעשה, איכות הלחם היא הגבוהה ביותר כאשר הוא פשוט מוציא מהתנור. אם לחם רע אכיל רק חם (אם בכלל), אז הטעם והארומה הטובים ביותר של לחם טוב מושגים רק לאחר שהתקרר לחלוטין... הפירור החם נותר בצק, והטעם והארומה נותרים ללא ביטוי. כמה מאפים כגון לחם מחמצת שיפון, להשיג את האיכות הטובה ביותר בלבד בעוד כמה שעות, שכן הארומה שלהם חייבת להיווצר לחלוטין ולהתייצב לאחר הקירור. יש לחם שיפון ושיפון חיטה עם שיעור גבוה של קמח שיפון לייצוב הפירור ונדרשת התפתחות מלאה של טעם וארומה מ 24 עד 48 שעות חשיפה לאחר האפייה. במקביל, הפירור מאבד מתכונותיו דומות לגומי, והטעם והארומה מבשילים ונוצרים במלואם. לחם כזה נשאר טרי מספר ימים.

אף מילה על פגיעה ... אבל מעניין לומר על שיפון ולחם "חמץ".
מנהל
ציטוט: אנט
אף מילה על נזק ...

ואז התחל לקרוא את הנושא מההתחלה ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם