בליאשי GOST (כמו בקיוסק)

ואיזה סוג של תנור חשמלי זה, אני לא כל כך מבין? .. אני מטגן במחבת בשומן עמוק, ומודד שמן T לפני הנחתו. איך מטגנים בתנור?

יש לי תנור חשמלי, בישלתי 4 חתיכות בכל פעם. בטמפרטורה גבוהה, לאחר זמן מה, החלו ירי מדהים, אפילו ארבע אצבעות נשרפו היטב, וגם הלבנים נשרפו. חיסור לפי חלוקה - שוב שרוף מדי, אבל כבר בלי לירות. הסרתי גם את החלוקה - הייתי צריך להוסיף דקה אחת לזמן לפני שהתהפכתי. בכל מקרה הם יצאו חיוורים. נצטרך, בפעם הבאה, עדיין להתנסות בטמפרטורה. הנה פשוט טעים מכל האפשרויות: מהראשון ועד האחרון:

יש לי גם תנור חשמלי, אני משתף מניסיוני.
יש לי 6 חלוקות בידית. שמתי את המחבת, שפכתי שמן 1.5-2 ס"מ וקבעתי את המארזים. 4. כשהמחבת מחוממת (אני מנסה אותה ביד), אני שם חתיכת בצק ומתבונן בתהליך הולך. אם אני מיד מסמיק היטב, אני גורע אותו מייד לעסקים. 3 והניח בצד את התבנית למשך 20-30 שניות. ואז שוב על הכיריים ולשים את 4 הלבנים הראשונים. הם יהיו כמו מבחן לחימום מחבת עבורכם. בדרך כלל אני מטגן את שאר המנה למשך 3-3.5, הבשר הטחון פשוט יש לו זמן לטגן והסומק יפה. לפעמים אני מטגן לבנים לפי בקשה, אז התהליך מסתדר.
כדי למנוע את צריבת הלבנים, לעולם אל תחתוך אותם בקמח, אלא רק עם צלי. שמן. ירי משמן חם מאוד, אם שמים את הבשר הטחון בתחתית והלחות הולכת. הם כמעט לא יורים לעברי.
אני מבין שאולי יש לך הדרגות אחרות על העטים או החיישנים. נסה להתאים את הנתונים שלי לנתונים שלך, אני מקווה שהם יועילו.
בהצלחה!

ואיזה סוג של תנור חשמלי זה, אני לא כל כך מבין? .. אני מטגן במחבת בשומן עמוק, ומודד שמן T לפני הנחתו. איך מטגנים בתנור?

כן, תנור חשמלי רגיל עם מבערים (4 חלקים)

[סווטה]

אה, הבנתי, אבל חשבתי איכשהו בתנור בשומן עמוק

סווטה היא שיתפה את החוויה שלה לעיל, איך היא מטגנת לי גז - קל יותר לווסת את זה בעניין ..

יש לי גם תנור חשמלי, אני משתף מניסיוני.
יש לי 6 חלוקות בידית. שמתי את המחבת, שפכתי שמן 1.5-2 ס"מ וקבעתי את המארזים. 4. כשהמחבת מחוממת (אני מנסה אותה ביד), אני שם שם חתיכת בצק וצופה בתהליך הולך. אם אני מיד מסמיק היטב, אני גורע אותו מייד לעסקים. 3 והניח בצד את התבנית למשך 20-30 שניות. ואז שוב על הכיריים ולשים את 4 הלבנים הראשונים. הם יהיו כמו מבחן לחימום מחבת עבורכם. בדרך כלל אני מטגן את שאר המנה 3-3.5, מספיק זמן לבשר הטחון כדי לטגן והסומק יפה. לפעמים אני מטגן לבנים לפי בקשה, אז התהליך מסתדר.
כדי למנוע את צריבת הלבנים, לעולם אל תחתוך אותם בקמח, אלא רק עם צלי. שמן. ירי משמן חם מאוד, אם שמים את הבשר הטחון בתחתית והלחות הולכת. הם כמעט לא יורים לעברי.
אני מבין שאולי יש לך הדרגות אחרות על העטים או החיישנים. נסה להתאים את הנתונים שלי לנתונים שלך, אני מקווה שהם יועילו.
בהצלחה!

תודה רבה על העצות, וזה בדיוק מה שהחלטתי לעשות בפעם הבאה. אני אשחק עם מתגים תוך כדי ...

ניפץ את הנשמה ... הלך לשים את הבצק.
אה וצאו !!!

סווטה, כן, אנחנו יכולים

לפי הבצק - לכל אחד יש קמח שונה, היזהרו מהמים - הבצק צריך להיות כל כך תוסס, נוזלי, אבל לא ממש נוזלי

טוב, שו, מטגנים ...
אני אספר לך. הכין חצי מנה. הבצק נלוש מאוד חזק, למרות שמדדתי הכל בקשקשים, אז הייתי צריך להפריע למים וזה לא קל.
אבל בכל זאת, זה היה רחוק מהבצק הזורם, הוא עדיין נזקק ל 50 גרם מים, לא פחות.
מרחקים, עיוור 10 לבנים, מטוגן. הם אכלו את זה. טָעִים מְאוֹד!
אבל בפעם הבאה אכין את המתכון המוכח שלי.

הוא עדיין זקוק ל 50 גרם מים, לא פחות.

טוב, מישהו נוזלי, מישהו חזק .. ויש לי - הכי אהוב, מוכח

סווטה, מדוע לא הוסיפו 50 גרם מים? העיקר לא לשנות את המתכונים קמח, מכיוון שכמות הקמח ניתנת על ידי כמות השמרים-מלח-סוכר, ואם אנו רוצים לדעת איזה סוג של בצק טעים לפי מתכון זה, אז לא ניתן למזוג את הקמח .. והמים הם רק מרכיב משתנה, מכיוון שלקמח יכולת לחות כולם שונים. ב- GOST, באופן כללי, רק אחוזי הלחות של הפירור מצויינים, הם לא נותנים מים ..

טוב, מישהו נוזלי, מישהו חזק .. ויש לי את המועדף עלי

אני לא מבין למה זה כך. מדדתי את זה בקשקשים, המוצרים זהים. למה חזק ???
אתמול השתמשתי בקמח הזה לאפיית לחם, הכל לפי המתכון, לחמניה רגילה, לחם רגיל.
ולא הוספתי מים, כי זה כבר נדבק לי לידיים, ובכן, לא כל כך. החלטתי שאחרי הגהה הבצק יהיה טוב יותר, אז השארתי אותו.

הקמח שלך יבש, צורך לחות. כלומר 100 גרם הקמח שלך עד שיש צורך בבצק רך, למשל, 70 גרם מים. והקמח שלי, כך שהבצק יהיה רך, מספיק, למשל, ל- 100 גרם קמח - רק 40 גרם מים. ואם אשפוך 70 גרם אז כבר תהיה לי ג'לי ...

אני אומר זאת באופן מותנה, למשל. עמדתי בפני אותו דבר כשהתחלתי לאפות את מתכוני הלחם של לודה מריאנה-אגא. יש לה קמח קנדי, יבש מאוד, סופג לאין שיעור מים. וכשנתתי מים כמו שלה במתכון - הבצק נשפך כמו ג'בטה. בחרתי באופן אמפירי את תכולת הלחות של הבצק שלי, ולכן הקמח שלי לוקח רק 68% מהמים שלו. האם אתה מבין? הקמח שלה לוקח 100 גרם, ושלי באותו מתכון הוא רק 68 גרם. משהו כזה..

בנות, תסלח לי על אופטופ, האם אתה מוכר את NERVOCHEL בקייב? אני באמת צריך את זה (אני אשפשף את זה אחר כך)

🔗

🔗

הקמח שלך יבש, צורך לחות. כלומר, 100 גרם הקמח שלך לבצק רך שאתה צריך, נניח, 70 גרם מים. והקמח שלי, כך שהבצק יהיה רך, מספיק, למשל, ל- 100 גרם קמח - רק 40 גרם מים. ואם אשפוך 70 גרם אז כבר תהיה לי ג'לי ...

אני אומר זאת באופן מותנה, למשל. עמדתי בפני אותו דבר כשהתחלתי לאפות את מתכוני הלחם של לודה מריאנה-אגא. יש לה קמח קנדי, יבש מאוד, וסופג לאין שיעור מים. וכשנתתי מים כמו שלה במתכון - הבצק נשפך כמו ג'בטה. בחרתי באופן אמפירי את תכולת הלחות של הבצק שלי, ולכן הקמח שלי לוקח רק 68% מהמים שלו. האם אתה מבין? הקמח שלה לוקח 100 גרם, ושלי באותו מתכון הוא 68 גרם בלבד. משהו כזה..

אני מבין ש ... רק כשהכל התנפח, אז הבנתי ...

יש שני כללים:

1. מים לא יוצקים את כולם, אבל בערך 2/3, מוסיפים את השאר תוך כדי ערבוב. אנו צופים מתי הבצק הופך לעקביות המתבקש במתכון - ומפסיקים מיד להוסיף מים, גם אם לא כל מה שנמזג על פי המתכון!
(הבצק צריך להיות מעט יותר רך ממש מהנדרש - מכיוון שבמהלך התסיסה הקמח עדיין יספוג מים, הבצק יהפוך חזק יותר ממה שהיה במהלך הלישה)

2. אם שפכתם את כל המים שהלכו על פי המתכון, והבצק עדיין לא הגיע לעקביות המצוינת במתכון, הוסיפו כף עד שנשיג את מה שמצוין

[של ליס]

של ליס, מתכון כזה הוא נפלא, אבל איך לשקול הכל בגרמים, אל תגיד לי, למשל, 39 גרם סוכר, מים -332 גרם? אני באמת רוצה, בעלאשיקוב

יש לך קנה מידה? אנו שוקלים הכל באותו אופן כמו שאר המוצרים, שמנו קערה על המאזניים ושופכים לתוכו 39 גרם סוכר, לאזניים לא אכפת אם שופכים 39, או 38, או 40 גרם, אבל המתכון כן לא אכפת לנו, ואנחנו גם שופכים מים לפי משקל

[של ליס]

של ליס, תודה על התשובה המהירה
כן, זה בדיוק העניין, אין קשקשים, כמו שהבן שלי נשבר, אני לא מוצא את המסעות, כאן הדיוק צריך להיות גבוה, אם הגרמים מאוירים כך ..... אז, אז הלאה חיפוש אינטנסיבי אחר מאזני מטבח

לנה, אין מתכון GOST בלי קשקשים, יש זרם אז ..

קסאטי, כאן הם אמרו בנושא, יש בפורום גם מתכון לליאשיקים, גם טוב, דפדף בין הדפים, אולי בכוסות שם? ..

ליודוצ'קה, הפיוז שלך בשבילי, מתכון! זה קורה ככה, אתה מסתכל על המתכון, ואתה יודע מה אתה בהחלט יבשל, אתה באמת רוצה לנסות את זה, זה הכל !!!
מפתה עד כאב אתה מביא אותם !!! אני בהחלט אנסה את זה, רק אחר כך !!! מאזניים במטבח הם דבר הכרחי, הכרחי מאוד, בעבר לא יכולתי להסתדר בלעדיהם. אז הלבנים שלך הם תמריץ נורא חזק להתחיל לקנות מאזניים !!!!!

לנה, נעים לשמוע

כשתעשה זאת, הקפד לפקוח עין על המים - קרא אותם, ממש מעל ההודעה שלך אני כותב כיצד לתקן את המים מכיוון שהבנות כתבו שהבצק היה חזק מדי. הקמח שלך ברוסיה יבש יותר, ייתכן שתצטרך יותר מים

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה, מותק, ואתה לא מכסה במכסה בעת טיגון, לא?

לטגן אותם מתחת למכסה?

והאם נתת להם את ההגהה של הארנבת שלי, בצורה שנוצרה כבר)? אם התשובה חיובית, אז השאלה הבאה באה בצורה חלקה - סקוקה?

שאלה נוספת ... 44 גרם. בשר טחון למילוי האם זה על פי GOST?

הסתכלתי במגזין של לודה:

900 גרם בשר קציצה (בקר, טלה)
בצל 160 גרם
מלח 15 גרם
4 גרם פלפל שחור גרוס
120 גרם מים

תפוקה - מילוי 1200 גרם

בpchלאכול לופ מסובך של בשר לפיתול: 650 או 900 גרם. ...

והנה מה שרציתי לשאול ... הליאשי שלי, ככלל, חוגג בעת טיגון, מדוע שאמציא דבר כזה, אל תימנע מהפסטיבל הזה שירים וריקודים ?

[קרושיק]

קרושיק, אינול, אני עונה - קבל!

ליודוצ'קה, מותק, ואתה לא מכסה במכסה בעת טיגון, לא? לטגן אותם עם מכסה?

שמתי את הלבנים בשומן, הוא מתנפח, הופך לאדום, ואז אני הופך אותו ומכסה אותו במכסה. עוד אש

והאם נתת להם את ההגהה של הארנבת שלי, בצורה שנוצרה כבר)? אם התשובה חיובית, אז השאלה הבאה באה בצורה חלקה - סקוקה?

אני מעצב ומעצב אותם. התהליך הוא כזה - היא עיוורה את כל הלבנים, הם עומדים בשקט מתחת לסרט. בדרך כלל הראשון שנתקע ביחד עולה כ -10 דקות ברגע שאני מוסיף את האחרון. שמתי את המחבת להתחמם - זה עוד 5-7 דקות. בסך הכל, הלבנים הראשונים מטוגנים לאחר 15-17 דקות הגהה. אבל הלבנים האחרונים הרבה יותר יפים ומפוארים כך ש-25-30 דקות של הגהה לא יפגעו בהם, אבל הזרם ירוויח

שאלה נוספת ... 44 גרם. בשר טחון למילוי האם זה על פי GOST?

הסתכלתי במגזין של לודה:

תפוקה - מילוי 1200 גרם

על פי לודה, אתה צריך 55-60 גרם מילוי. אני נותן 44. יש שתי נקודות - באותו רגע הופשרה נתח כזה של בשר, ספרתי את הרכיבים עבורו ויצא די והותר בשר, לטעמי. שלי בהחלט לא צריך את זה יותר, אז אם אתה רוצה הרבה מילוי - קח 44 גרם, ואם כל כך הרבה - קח 55-60

והנה מה שרציתי לשאול ... הליאשי שלי, ככלל, חוגג בעת טיגון, מדוע שאמציא דבר כזה, אל תימנע מהפסטיבל הזה שירים וריקודים ?

לא לחרוג מפסטיבלים, או שאני מעצב אותם בלי חור ומטגן אותם אחרי ההפיכה מתחת למכסה. אבל הם עדיין מפגיזים באופן פעיל! IRRka, למשל, הוא מטגן אותם בדאקס שלו - חצץ, באופן אידיאלי אין לי דאקס, אבל ניסיתי את זה בפנסוניק - זה לא זה, הכוח לא מספיק, והכמות - שלוש חתיכות כל אחת לא מתאימה לי , אך הם אלימים, לא ניתן לעשות דבר בעניין - "לא מטפלים בדמות" (ג)

[שמן חם מאוד,]

לעתים קרובות אני מטגן לבנים (על פי פקודות), וכבר כתבתי איך לטגן אותם.
יריות מ שמן חם מאוד, אם שמים את הבשר עם בשר טחון ולחות הולכת. וכאשר הם מתהפכים, הם יכולים לירות אם יש חור איפשהו ומיץ זורם החוצה. הם כמעט לא יורים לעברי.
התאימו לעצמכם פעם אחת את חימום השמן ותשמחו!

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קה, השמש שלי, אתה צלול, ובכן, איזו תודה, ולא היית עצלן מדי, צבוע הכל כמו מטומטמים עם כל הפרטים, תיפטרו מהאיש הקטן ...

הבצק מופשר (אגב, המים נעלמו כמו של לודה, 415 גרם, אבל הבצק !!!), המילוי מוכן, מטשטש ... הוא הפסטיבל לשרוד בוAPCהאגדה תתחיל ...

סווטה סבטלנה, תודה רבה על "5 הקופיקות" שלך ...

אלה הראשונים בחיי לבנים שבושלו בעצמי !!!



תודה על המתכון!

תודה על המתכון !!! : ילדה_אהבה: אתמול טיגנתי, היום שמתי את הבצק שוב. הוספתי מעט מים, הם לא ירו במחבת. אתה צריך לצבוט היטב.הבצק מעולה.

אלה הלבנים החביבים עלי, זה המתכון הראשון שראיתי כשבאתי לאתר HP !!!!! והתאהבתי הרבה זמן - אני זוכר אותך כל הזמן, לודה! ואני שוב עם הדוח !!!!!

אבל מתי אכבד אותי עם belyashiki נפלא ??? - מאי החגים לפנינו .. נפתר !!!

אלה הלבנים הכי אהובים עלי,

ושלי. מתכון נהדר כזה - כל התווים בתזמורת

אור, יש לך תמונה, כפי שהמחבר ישמח עם (afftor)

ליס'ס, תודה רבה על המתכון הנפלא!
הבצק נהדר !!!
אכל מהר יותר מטוגן
נכון, לא היה הרבה שמן בבית, אז הם לא שחו, אלא שכבו בגאווה
במחבת. אבל עדיין טעים, גם פריך, שוב תודה!

בנות, איזה יפה belyashikii יש לכולם ... כל הכבוד! _{הלך להפשיר בשר ...}

ואתמול לא היה לי מספיק בשר לכולם - היה רק ​​פראייר אחד, אבל הוא היה ארוך .... חתכתי אותו לשני חלקים ומילאתי ​​אותו בבצק - התברר נקניק בבצק, רק מטוגן . טָעִים מְאוֹד!

תודה על המתכון. הוספתי מים (הבצק התברר כי הוא הדוק), טיגנתי בטיגון שומן עמוק 8-9 חתיכות בכל פעם, התברר שהוא חלק, עגול עם קרום פריך, עשוי ללא חורים. אכין את המתכון שוב, אביא אותו לשלמות

שמתי לב שאם מוסיפים קפיר לבשר הטחון במקום למים, אז הם לא יורים.

תודה על המתכון, טיגנתי עכשיו את הטעם הלבנבן וכפי שהתברר שזה לא היה קשה בכלל.

תודה רבה על המתכון !!!! המשפחה מרוצה מהלבנים. חיפשתי את הבצק המושלם במשך זמן רב ומצאתי אותו. ניסיתי לטגן איתו פשטידות - טעים!

תודה רבה על המתכון, הכל יצא נהדר !!!
עסיסי מאוד, טעים גם כשהוא מקורר!
חותכים את הבצק ב 50 גרם כל אחד, בשר טחון ב 40 גרם כל אחד.
הוספתי מיץ עגבניות מהמקרר לבשר הטחון, יעצתי.
הקרום פריך גם לאחר מנוחה בסיר



תנור לכולם !!!

כינוי מסיבה כלשהי לא מוכנס ...

היום בעלי ואני טיילנו הרבה זמן ביער עם ילד, והלכנו הביתה החלטנו שאנחנו באמת רוצים שיסיידו אותם)))))))
מצאתם את המתכון שלכם, קראתם את הביקורות והחלטתם לכו !!!!
הבצק הוא מעל לכל שבח !!!! לישתי את זה ביד, והגהתי בסרט מצויר
הבצק עלה היטב
תודה על העצה לפסל עם שמן על הידיים - דרך נהדרת
הבצק רך וטעים לאחר הבישול
תודה!!! טָעִים מְאוֹד

טעים !!!! תודה רבה על המתכון המעולה, בהחלט לשימוש קבוע !!!
אבל פשוט לא למדתי איך לצבוט אותם יפה - כמה קולובוקים מתקבלים, אבל הם לא משפיעים על הטעם))) הכנתי אותם עם פילה הודו))))

תודה על המתכון! אוי-אוי-טעים מאוד!

אה, כל כך מעורר תיאבון, אני צריך לפנק את עצמי בסוף השבוע, לא אפיתי כלום כל כך הרבה זמן, עכשיו אנסה belyashi)

[של ליס]

של ליס, לבנים טעימים מאוד
הכנתי אותו. הם אכלו הכל

הנה עוד מתכון נפלא מלודה שכמעט פספסתי. אני צריך לנסות. אני אוהב את belyashi אבל היום הילד הזמין כופתאות בתוכניות שלו. הוסף את המתכון כרגע לסימניות

אתה יכול בבקשה להגיד לי, האם אתה יכול ללוש את הבצק ב- HP במצב בצק בסיסי? האם אוכל להכניס אותו למקרר לאחר מכן? והבנתי נכון שאפשר להוסיף שמן צמחי במקום מרגרינה? ואם ללוש ב- HP, אז ניתן להוסיף את כל המרכיבים מיד, ולא כמו השמן האחרון במתכון?

אתה יכול בבקשה להגיד לי, האם אתה יכול ללוש את הבצק ב- HP במצב בצק בסיסי? האם אוכל להכניס אותו למקרר לאחר מכן? והבנתי נכון שאפשר להוסיף שמן צמחי במקום מרגרינה? ואם ללוש ב- HP, אז ניתן להוסיף את כל המרכיבים מיד, ולא כמו השמן האחרון במתכון?

לישתי את הבצק מספר פעמים ושלחתי אותו למקרר בן לילה, מנקודת מבטי האיכות לא נפגעה. כמובן שלפני שהוא מחטב את הלבנים הוא צריך להתחמם בטמפרטורת החדר, או לתת לבנים יותר זמן להגהה לפני הטיגון.

מנקודת מבטי האיכות לא נפגעה

ומנקודת מבטי, איכות הבצק הקר עוד יותר גבוהה, איכשהו הוא מבושם יותר או משהו ...

אתה צריך לחמם את זה, כן ...

הרבה זמן אני אוהבת בצק קר באהבה עדינה ...

הנה הם

ובכל זאת, בעת האפייה הם לא היו מתפוצצים לנצח איפשהו, נוצר חור

כל מה שגם אני רוצה !!!

ובכן, כמה טעים, הכל במתינות, בגודל. אין תמונה כי הם עשויים ומיד מישהו אוכל אותם, תודה רבה על המתכון. רצתי למחבת הבאה)))