קלח מוסקבה (על פי מתכון ישן)

קטגוריה: לחם שמרים
מִטְבָּח: רוּסִי
קלח מוסקבה (על פי מתכון ישן)

רכיבים

בצק:
שמרים טריים 10 גרם.
מים רותחים חמים 250 גרם.
קמח חיטה, פרימיום 225 גרם.
בצק:
קרופצ'טקה * 225 גרם.
מים רותחים חמים 25 גרם.
מלח 9 ד '

שיטת בישול

  • «- קלצ'י במוסקבה טובים! - צעק קשיש שנשא סלסלה על ראשו, ופנה לפלאגיה פרוחורובנה, אמר ברוך: "תרצה לקנות?" (F. M. Reshetnikov "היכן טוב יותר?")
  • בצק בישול: ממיסים שמרים במים, מערבבים עם קמח, מכסים בנייר כסף ומניחים במקום חמים למשך שעתיים.
  • בישול הבצק: שופכים מים לדלי HP, שמים את הבצק. למעלה עם דגנים ומלח. מצב בצק. ייתכן שיהיה צורך במים נוספים בעת הערבוב. יש להוסיף אותו במנות קטנות (5 גרם). לאחר סיום הלישה מעבירים את הבצק למיכל בנפח של 3 ליטר לפחות. מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך 12 שעות.
  • ואז הניחו את הבצק על השולחן, זרקו קמח ולשו בידיים.
  • מגלגלים לרצועה עבה, אותה חותכים ל -7 חלקים במשקל 100 גרם. מרדדים כל נתח לכיכרות קמח עגולות ומניחים לעמוד למשך 30 דקות.
  • לאחר מכן מגלגלים נקניקיות עגולות כך שהאמצע יהיה עבה יותר מהקצוות (יותר נוח לגלגל בין הידיים), עוור את הקצוות (ידיות) יחד וקפל על קרש זרוע קמח. תן לעלות במשך 20 עד 30 דקות.
  • חותכים את האמצע בסכין חדה. סובב את החלק החתוך (השפה) לכיוון הידית, פזר את החתך בעובי קמח. ואז השתמשו במברשת קולינרית כדי לטאטא את הקמח, ואז החזירו את השפה למקומה המקורי.
  • קלח מוסקבה (על פי מתכון ישן)
  • לפני הכניסה לתנור, מותחים את הגלילים מעט בידיים כדי להגדיל את המרחק בין הידית לבטן.
  • מקפלים על נייר אפייה מכוסה בנייר.
  • מניחים כוס מים בתחתית התנור. אופים בתנור שחומם מראש ל -250 צלזיוס למשך 20-25 דקות עד להשחמה קלה. בהתחשב בכך שההרכב לא כולל סוכר ושמן, לא תהיה השחמה בהירה. לכן, אין היגיון לשמור יותר מהזמן שנקבע זה יכול לגרום להתייבשות המוצר.
  • מצננים על רשת, מכוסים במגבת.
  • קלח מוסקבה (על פי מתכון ישן)
  • קלח מוסקבה (על פי מתכון ישן)
  • קלח מוסקבה (על פי מתכון ישן)
  • KALACH- סוג הלחם הלבן העתיק ביותר ברוסיה. מבין כל הלחמים הלבנים ברוסיה, זה הקלאך המשועמם ביותר. בשביל זה הוא אהוב במיוחד. שיעור החורים תמיד היווה אינדיקטור לאיכות הלחם הגבוהה, ליתר דיוק, אחד מחמשת האינדיקטורים העיקריים: מראה, צבע, טעם, ארומה ובריאות.
  • כלח זמן רב נראה כמו תעלומה על רקע שאר רפרטואר הלחם הרוסי, המבוסס על שיפון גולמי ותסיסה תלולה. עצם מקור שמו נחשב לשנוי במחלוקת.
  • יש בלשנים שנוטים לראות את הבסיס במילה "קולו", "גלגל", כלומר "קולך" מעוות - לחם עגול ומעגלי. אחרים, יותר נכון, שואבים את השם הזה מהטטרית
  • "כלך", כלומר מילולית - "היה רעב!", ביטוי המשקף מידה גבוהה של תיאבון.
  • כתוצאה מכך, "כלח" פירושו "מעורר תיאבון", שנראה יותר נכון הן במובן והן במקור ההיסטורי.
  • קלצ'י ידועים מאז המאה ה XIV. בהשאלה של לחם לבן טלאי ללא מצות (עוגות שטוחות), שהופך בעיבוד הרוסי, ניתן מחמצת שיפון לבצק החיטה.
  • מכאן נבדל, ההבדל בין בצק הגליל להכנתו מכל סוגי הלחם הרוסים הידועים האחרים.
  • גם הצורה וגם שמות החלקים הבודדים בקאלאץ הם המצאות רוסיות בלבד. יש לו את החלק האמצעי הראשי - בטן עם שפה, ואז ידית, או יותר נכון, קשת (בימי קדם זה נקרא גם perevyaslo), וכל חלק שונה בניואנסים של טעם, שכן עם צורות ונפחים שונים הם נשמרים בתנור באותו זמן ולכן אפויים ו"מטוגנים "בדרכים שונות.
  • מוסקבה ומורום כלכים ידועים זה מכבר ברוסיה. מורום כלח נעשה מבצק מסננת (הועבר דרך מסננת, ולא מסננת). המאפיין העיקרי של הבצק לגליל מורום הוא הבריאות שלו: הבצק התקמט במשך זמן רב ("שפשף") בידיים על קרח, שבזכותו לא התאדה הפחמן הדו-חמצני שבתוכו - והתוצר התברר להיות נקבובי, עם חללים גדולים בפנים. בזכות הבצק הופיע השם השני של גליל מורום - "מגורד". כיום, טכנולוגיית הייצור של גלילי מורום אבדה, והמוסקבה שרדה עד עצם היום הזה.
  • בשל איכותו הגבוהה, הקאלאך במוסקבה התפרסם זה מכבר ברחבי רוסיה. "לחמניות במוסקבה חמות כמו אש," אמרו העם בהסכמה. אחד ההבדלים בבצק הגליל הוא יכולתו שלא להתייבש לאורך זמן. במאה ה- XIX. הלחמניות הוקפאו במוסקבה והועברו לפריז, שם הם הופשרו במגבות חמות ושימשו כנאפות טריות גם לאחר חודש או חודשיים.
  • קלאצ'י היו בין "המאכלים המפורסמים במיוחד במוסקבה".
  • I. A. Raevsky, נזכר בהתרשמות מילדותו, כתב: "היציאה לסנט פטרסבורג נחשבה לצער אמיתי ותמיד לוותה בייאוש ובדמעות מרה.
  • במוסקבה, שם עצרנו במעבר, התנחמנו מעט בחצר הגדולה של ביתנו על ווזדוויצ'נקה והלחמניות, שאהבנו מאוד ".
  • כלחי מוסקבה הושרו על ידי משוררים:
  • במוסקבה הרוסים ישרים,
  • כל האנשים מסבירי הפנים ראויים לציון!
  • איזה סוג של לחמניות יש!
  • אל תאפה את הגרמנים ככה! -
  • קראנו בהודעה של AE Izmailov "על עזיבתו של חבר למוסקבה."
  • הנסיך ד 'ציציאנוב דיבר על כך שפוטמקין שלח אותו ממוסקבה לפיטרהוף כדי למסור לקתרין השנייה לארוחת הבוקר את הלחמניות האהובות עליה במוסקבה.
  • "הוא רכב כל כך מהר שחרבו דפקה ללא הרף באבני הדרך, ובפיטרהוף הובילו לחמניות לארוחת הבוקר של הוד מלכותה. כאות תודה היא העניקה לפוטמקין מעיל פרווה סייבל ", כך מדווח סיפורו של ציציאנוב AO סמירנובה-רוסט.
  • פתגמים רוסיים רבים הוקדשו גם לקלאך, המדבר על הפופולריות והיוקרה העצומים של מוצר הלחם הזה. כלח תמיד היה סמל לשגשוג ושימש כסמל של עושר ושגשוג. "תה קיכטה, כלח מוסקבה - כך לאדם עשיר יש חטיף אחר הצהריים." "מהכדור - פנים לבנות." "לא יד לבן האיכר - יש כיכרות." "לאן אתה הולך עם חוטם חזיר ונכנס לשורה של קלקני."

הערה

* מחוספס, וטוב. קמח חיטה לבן מהטחינה הטובה ביותר. (מילון מאת ש 'אוזגוב)
דגנים גסים, חצץ הציון הטוב ביותר של קמח חיטה לבן, הטחינה הטובה ביותר. (מילון אושקוב)

כפי שהתברר, לא הכל כל כך פשוט עם ההגדרה של דגנים. מקורות שונים, פרשנות שונה. ניסיתי לרדת לעומק האמת.

קרופצ'טקה הוא מגוון של קמח חיטה המאופיין בגודל גרגרים משמעותי. בדרך כלל קמח ממוין דרך מסנני משי ממס 'XI למס' XVI, ואילו קמח ממוין דרך מסננים נדירים יותר ממספר VII עד מספר X. קמח כזה הוכן רק ברוסיה, בעיקר מחיטת דורום. כשממוינים היטב, הוא אינו מאובק ונפרד; הוא פחות היגרוסקופי, מתמשך יותר ונותן יותר חום. אופים זרים אינם יודעים כיצד להתמודד עם קרופצ'טקה, מה שמסביר את כישלון הייצוא שלה לחו"ל; בינתיים, לסוג זה של קמח, בהשוואה לזנים הקטנים יותר שלו, במיוחד עם קמח טחון דק מאוד, יש יתרונות ניכרים, והכנת דגנים טובים לרוב יקרה יותר מקמח עדין יותר.

"ולפני כן, רק הנשים אכלו את הגליל הגדול. הוא עשוי מקמח חיטה לבן טחון דקיק ונאכל עם חלב או דבש "(א. ברז'נייב" קלצ 'מגוררת ")

ספרים רוסיים ישנים כתבו: “מתוך 12 מוצרים שונים של טחינת חיטה מוכנים למכירה רק 3 זנים של M: 1) חצץ; 2) פרבך - עשוי פרבך, מגורר מ 'ופרבוב שני; ו- 3) הציון הגרוע ביותר - וויבוי, או עוגת חג הפסחא מ' - תערובת של שרוולים, קוליצ'ני ומז'ומקה; משתמשים בתערובת זו להכנת לחם חיטה למחצה ולבן זנגוויל "...

ב- E. Molokhovets, בספר "מתנה לעקרות בית צעירות", משתמשים בחצץ בכל מוצרי המאפייה.

כלומר, חצץ הוא הדרגה הטובה ביותר של קמח העשוי בעיקר מחיטת דורום, שמתגלה כ"גרגירי "לא בגלל הטחינה, אלא בגלל הקשיות הטבעית שלו, כלומר, הוא לא נדבק זה לזה כמו רך, ולכן מתנפח טוב יותר בבצק, כלומר יש גלוטן גבוה והוא מוערך בהתאם גבוה יותר.

קמח חיטה מיוצר בחמש כיתות: חצץ, פרימיום, כיתה א ', ב' וטפט.
חצץ הוא הסוג הטוב ביותר של קמח חיטה עם החלקיקים הגדולים ביותר. צבע הגרגירים הוא קרם בהיר. בדרך כלל משתמשים בו בתערובת עם קמח מזנים אחרים - פרימיום וראשון. גלוטן (חומרי חלבון מקמח, הסופגים מים בעת הלישה) 12.5-14%.
קמח בדרגה הגבוהה ביותר הוא לבן עם גוון מעט קרמי. למגע, הוא עדין ורך יותר מדגנים. גלוטן 10-11%
הקמח של כיתה א 'הוא גם לבן, אבל לפעמים עם גוון צהבהב.
הקמח בכיתה ב 'כהה יותר מזה של הזנים הנ"ל בצבע.

נכון לעכשיו, זני דורום משמשים בעיקר להכנת קמח פסטה עם אחוז גלוטן נמוך. לכן הייתי צריך להשתמש בקמח מחיטה רכה, אך עם 14% גלוטן:
בהערה כותב היצרן: אידיאלי לבצק, יכול לשמש גם להגברת היעילות של קמחים אחרים. זהו קמח אידיאלי להכנת מוצרי מאפה, כולל אלה לתמצית ארוכה (בצק). מוצרים כמו קרואסון, פנטון, פנדורה, פיצה, בצק עלים, לחם ב- HP.

מקורות: 🔗, 🔗,
🔗, 🔗, 🔗

מתכונים דומים


כלח מוסקובסקי (דַחלִיל)

קלח מוסקבה (על פי מתכון ישן)

לְהִתְפַּתֵל
איזה יופי ... !!! מוריד את הכובע.
אינוסיה
מיל, ובכן, אתה נותן לי, למדתי זרימה מעניינת, הכבוד שלי לסבלנות ואהבה כזו לאפייה, (ועטים קטנים ושמנמנים, האם אלה עוזרים מתחילים? כנראה שהם גם משתדלים מאוד ...)
אומלה
מרינה, אינוסיה, תודה בנות על המילים הטובות.

ציטוט: אינושה

הכבוד שלי לסבלנות ואהבה כזו לאפייה
כן .. יש דבר כזה .. קראתי אותו שבועיים .. ואפיתי אותו 3 פעמים .. עם קמח שונה ובטמפרטורות שונות ..

ציטוט: אינושה

ועטים קטנים ושמנמנים - אלה עוזרים מתחילים?
ואיפה הם שמנמנים שם? בשבילי - כל כך מת !!! אבל העוזר הוא בדיוק !!!!!!
natapit
מרשים מאוד, גברים חתיכים שמנמנים כאלה !!! בראבו!
אומלה
natapit , תודה!

ציטוט: נטפיט

יפהפיות שמנמנות כאלה !!!
[/ b]
קלצ'י, עטים צ'י ???
SchuMakher
אתה יודע למה אני מגלגל עט?
אומלה
אנחנו יודעים! אבל אנחנו שותקים !! : סוד: ומה זה - "להגיע לידית" גם!
שִׂמְחָה
אה-אוי-אוי ... ואני אפילו זוכר את הריח והטעם של לחמניות כאלה. הם נמכרו במאפיית פיליפובסקאיה. הם קולביאקי כאלה כמו פשטידות גדולות. דִבקוֹן, האם הם אותו הדבר?
אומלה
ימי, הם אכן נמכרו על ידי פיליפוב. אבל, למרבה הצער, לא מצאתי את זה. לכן, אין לי עם מה להשוות. את הטעם הייתי מתאר כלחם מתנור עצים.(ואפילו הדגימות האלה שלא הסתדרו במהלך הניסויים שלי היו עדיין טעימות). למרות שלא אכלתי לחם מהתנור. אבל נראה לי שזה צריך להיות בדיוק זה.
SchuMakher
כן, בסמולנקה שלנו הם נמכרו אצל פיליפוב, רצנו אחריהם מבית הספר בהפסקה
אומלה
גילארובסקי מתאר שתהילת הלחם השחור, הלחמניות והלחמניות של פיליפוב התפשטה מעבר למוסקבה. בעיתונים של אותה תקופה נכתב כי הלחמניות של פיליפוב רכות כמיטות נוצות, קלות כמו ברבורים למטה, נמס בפה כמו גלידה. "גאה בצדק בתותח שלה, ממנו לא ירו ובפעמון שלא מצלצל, מוסקבה יכולה להתפאר גם בעוגיות הקלאץ 'הלאומיות, המקומיות גרידא, שעליהן הייתה IM פיליפוב."
והביטוי "תגיע לידית" בשל העובדה שתושבי העיר לעיתים קרובות אכלו לחמניות ממש ברחוב, כשהם מחזיקים את הגליל ב"ידית ". ה"עט "עצמו לא נאכל מטעמי היגיינה. על פי אחת הגרסאות, "הגיעו לידי ביטוי" דיברו על אלה שלא זלזלו באכילה. על פי גרסה אחרת, אנשי עיר עייפים לאחר העבודה בקושי היו מספיק כוח ללכת הביתה כדי לאכול ביס. לפיכך, "להגיע לידית" - לנוח אחרי העבודה.

איקרה
אומלה, אין מילים, כמה נהדר! ורק לאחרונה נזכרתי כמה טעימות היו הלחמניות האלה. אני לא זוכר טוב מאוד את פיליפובסקאיה, רק לעתים רחוקות נסעתי לשם, אבל ליד תחנת המטרו ספורטיבניה קניתי לחמניות כאלה בפעם האחרונה כשנסעתי לעבודה הראשונה שלי ... ואכלתי ממש ברחוב והחזקתי את " ידית "אל תאכל אותם מיד זה היה בלתי אפשרי ... זה היה מזמן ... אבל אני זוכר את הטעם !!!!
תודה על ההנאה שהתפעלת מהמתכונים שלך!
מדוזה
על פי הגרסה השלישית, לקלאך אין שום קשר לביטוי "להגיע לידית". "להגיע לידית" בשפה המקובלת פירושו "להפוך לקבצן, להתחנן, להתחנן ביד מושטת."
איקרה
מדוזה, אני לא מסכים. יש, והוא ישיר לחלוטין. יש גרסה שלגליל עם ידית (כפי שגילינו, שהומצא למסחר ברחובות, לנוחיות הקונה), היה ביקוש מיוחד בקרב צורפים ... ידיהם, אנו מבינים מה היו, מבחינת גֵהוּת. אז התחננות בעט לחם מהצורף היא המידה האחרונה של קבצנות ... אין לאן ליפול יותר.
אומלה
איקרה , תודה רבה על המילים הטובות !!!

ציטוט: איקרה

מדוזה, אני לא מסכים. יש, והוא ישיר לחלוטין.
PPKS.
איקרה
אומלה, בבקשה! אני שומר עליך כל הזמן, אני צופה כדי לא לפספס משהו טעים ומעניין.
חבל, התנור שלי אנטילואווי ולא טוב במיוחד, הייתי אופה בו גם. וכך, כל החוויות שלי בה על אפיית לחם אינן מעוררות השראה ...
אולי איפה בפורום זה נמצא, אבל תגיד לי כאן - איזה סוג של תנור יש לך? או תנור נפרד?
אומלה
איקרה ... טוב, ישר מבולבל !!!

יש לי תנור חשמלי עם תנור ARDO, לא כזה אנטיליקורי לחלוטין, אבל הוא בן 15. מחמם מ 50C ל 250C. אין הסעה ושאר פעמונים ושריקות.

יש גם תנור מיני של Severin קטן ל 22 ליטר 1600W. כאן זה מתברר דרך הזמן. הכוח נהדר עבור נפח כזה. הפשטידות נאפות כל פעם מחדש, אני אפילו לא מנסה לאפות אותן. עוגות עכשוויות מתקבלות ללא בעיות.

בתנור המיני דאצ'ה דלתא 33 ליטר. 1300W. גם ללא הסעה. שני ניירות אפייה. עדיין לא היו פנצ'רים. נוח גם ללחם וגם לחמניות. אני אוהב את זה, אבל זה תופס הרבה מקום כי הוא רחב יותר מגובהו. זה היה איפה להכניס הביתה הייתי מביא את זה.

באופן כללי, יש לנו נושא למיני תנורים כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0... אני יודע שבנות משבחות את רולסן במשך 26 שנה.
איקרה
בתוך בתוך! ואופה היטב בטורטיות שלי. טנדור זה
תודה, אני אלך לראות מה טוב. קלצ'יק באמת רוצה
אלינה-אוקובה
טאק, יש לנו כמה ימים על פי התוכנית בברית עם לחמניות העטלפים, והנה שוב ...
אני משפשף את הידיים בעצבנות ועיניי נשרפות
אני מרגיש ש -60 יחזור לחלום!
אוי אוי לי, אוי ...
הבא מתגלגל בתור!
אומלה
אלינה-אוקובה , בהצלחה! טוקה דומה יותר ללחם מאשר לחמנייה ..
מילבוק
: היי: פשוט תוריד את הכובע! מתכון, תיאור. כל הכבוד! והמתכון הוא חובה!
אלינה-אוקובה
ציטוט: אומלה

טוקה דומה יותר ללחם מאשר לחמנייה ..
זה אני מבין, רק ב- fiאיקסure לא כתוב ממה זה מלחם או מלחמניות, עבור fiאיקסמריע בכל זאת.
אומלה
מילבוק , תודה!

ציטוט: אלינה-אוקובה

רק ב- fiאיקסure לא כתוב ממה שהוא:
אה, מה זה? לא תזכרו !!!
ברבריסקא
אומלה
אוקסנה, תיאר בצורה מושלמת את התבנית, האפייה וההיסטוריה של הלחמניות !!
וניתן להחליף חצץ בסולת. פגשתי את נורדי למכירה במחיר סביר, אני אפילו לא מדבר על אחרים, הלחמניות יהיו זהב.
אבל אם אתה אופה ואוכל את כל הלחמניות שאתה אופה, אתה באמת צריך לשכוח מהדמות ...
אומלה
וסיליסה, תודה!!!

ציטוט: ברבריסקא

וניתן להחליף חצץ בסולת. פגשתי את נורדי למכירה במחיר סביר, אני אפילו לא מדבר על אחרים, הלחמניות יהיו זהב.
קניתי את הקמח שלי בסופר אזבוקה וקוסה, אני לא זוכר בדיוק - חבילה של 140 רובל, לדעתי. הייתה סולת, אבל היה בה פחות גלוטן, אז בחרתי בזה. בתיאוריה, ניתן להשתמש בכל קמח עם גלוטן בין 12.5% ​​ל -14%, כולל סולת.
אלינה-אוקובה
אז, היום נהיה גם עם קלצ'י. הם כבר נפרדים. אני אראה לך אחר כך.
vac`
ציטוט: ShuMakher

כן, בסמולנקה שלנו הם נמכרו אצל פיליפוב, רצנו אחריהם מבית הספר בהפסקה
שלום בן ארצי! איזה בית ספר? ה -69 שלי, סיימתי במקום ה -63. היום מפחיד להיכנס לאותו פיליפובסקאיה בולו-שנייה על הארבאט, שום דבר לא נותר ממקדש הלחם לשעבר.
ועכשיו בנושא. החיפוש אחר דגנים לא הוביל לשום דבר, אז אני מוסיף עד 1/3 מסולת לקמח הרגיל. הייתה לכך השפעה חיובית על איכות הטעם של הלחם.עכשיו יהיה צורך להתאמן על עוגות חג הפסחא ובמקביל לשלוט בשיטת הספוג.
הדבר היחיד שמבלבל אותי הוא שהבצק ללחמניות ולמהר נלחש על חזה קרח קר, ובשיטה המוצעת, קור לא מוזכר.
אומלה
ציטוט: vac`

הדבר היחיד שמבלבל אותי הוא שהבצק ללחמניות ולמהר נלחש על חזה קרח קר, ובשיטה המוצעת, קור לא מוזכר.
vac, אתה צודק. זה היה הכרחי כדי שבמהלך הלישה, נראה שהבועות שנוצרו קפאו. אם אתה יכול לעשות את זה טכנית עכשיו, קדימה! אם תשים את הבצק שלוש כבר במקרר, זה לא ישפיע על הבועות בשום צורה שהיא, יתר על כן, זה יאט את צמיחתן, שאיננו יכולים לאכול. מה, אגב, עשיתי גם באחד הניסיונות, ולא מצא חן בעיניי. לכן, בסופו של דבר הנחתי את האפשרות המסוימת הזו, מכיוון שהיא התבררה כמוצלחת ביותר!

ציטוט: vac`

החיפוש אחר דגנים לא הוביל לשום מקום,
קניתי אותו באזבוקה וקוסה על הכביש המהיר מוזאיסק.
ואבאלות
ציטוט: vac`

שלום בן ארצי! איזה בית ספר? ה -69 שלי, סיימתי במקום ה -63. היום מפחיד להיכנס לאותה פיליפובסקאיה בולושנאיה על הארבאט, לא נותר דבר ממקדש הלחם לשעבר.
ועכשיו בנושא. החיפוש אחר דגנים לא הוביל לשום דבר, ולכן אני מוסיף עד 1/3 מסולת לקמח רגיל. הייתה לכך השפעה חיובית על איכות הטעם של הלחם. עכשיו יהיה צורך להתאמן על עוגות חג הפסחא ובמקביל לשלוט בשיטת הספוג.
הדבר היחיד שמבלבל אותי הוא שהבצק ללחמניות ולמהר נלחש על חזה קרח קר, ובשיטה המוצעת, קור לא מוזכר.

זה (חזה קרח) גם בלבל אותי עד שמצאתי מתכון וטכנולוגיה בספרה של פלוטניקוב-קולסניקוב "350 מתכונים לאפייה ..." וגם למריאנה-אגא יש את אותו מתכון, מעובד. הכל התגלה כפשוטם: שיטת בדיקה בטוחה, אך בשני שלבים. ראשית, הבצק הלוש נשמר חם במשך 3 שעות, ואז - 3 שעות בקור. החום נמצא ליד הסוללה (25 * צלזיוס), והקור נמצא על הלוגיה המזוגגת (5-10 * צלזיוס) או במקרר.
ברגע שאעסוק בתצלום, אפרסם מתכון מפורט. אבל הלחמניות יצאו בניסיון הראשון. קמח - פרח Tikhoretskaya, סנאי 12 גרם. עכשיו הם נפרדים מ Aladushkinskaya, גם - 12 גרם. אני לשה את הבצק במיקסר ספירלה. נקודה חשובה היא אדים בעת האפייה. הקרום צפוף ורך כאחד. הפירור אלסטי להפליא. כדי לחסוך זמן ומאמץ, אני אופה כעת על פי תוכנית זו רק "לבנה" - בצורה החדשה L-10.
פיליפובסקי - אני זוכר, ואני זוכר את סיפורי סבתא שלי על הקאלאצ'י לפני המלחמה (כלומר לפני 1914 ...).
אוליאן
הכנסתי את הלחמניות לתנור, אני מחכה. התברר שללא סכין טובה ... עצוב))). הייתי צריך לעבוד קשה עם השפה.
אומלה
אוליאן , ברוך הבא לפורום! תסתכל כאן... הראיתי את מכשיר החתך, אולי תאהב אותו!
נִלהָב
שלום, אנא אמור לי על פי המתכון להשאיר את הבצק למשך 12 שעות - זה באיזו טמפרטורה. האם זה לא יחמצן? או שמא כדאי להכניס אותו למקרר למשך 12 שעות?
אומלה
סבטלנה, השאירי בטמפרטורת החדר. הבצק לא יתחמץ.)
SvetaI
הידד! הידד! אני עשיתי את זה! טיפלתי במתכון הזה כשרק ביקרתי באתר זה. סופי שבוע ארוכים הם מנוע ההתקדמות.
יש לי זיכרון ילדות אחד - מישהו בא לבקר אותנו והביא רול אמיתי. אחר כך הוא היכה אותי עד היסוד בטעם המלוח שלו, בעקביות הגומי מעט שלו, כמובן, בצורתו. החלטתי שזה נראה כמו תיק יד ואני מתרוצץ עם הגליל הזה הרבה זמן, מדמיין שאני גברת כזו.
זה מה שקרה כשגדלתי לגמרי
קלח מוסקבה (על פי מתכון ישן)
קלח מוסקבה (על פי מתכון ישן)
רק שנראה לי שהגליל צריך להיות גדול יותר. בכל זאת, אתה יכול להחזיק רק ידית קטנה כזו עם האצבעות, האגרוף לא יתאים. בפעם הבאה אכין 1.5 מנות ו -150 גרם כל אחד, אז כנראה יתגלה גודל נכון יותר, מה אתה חושב?
אומלה
אור, שמע, אי אפשר לצפות !!!! יופי מדהים !!!! איזה חתך, טוב יותר מהמקור !!! לא מאפשר למרט שוב ​​!!!

ציטוט: SvetaI
בכל זאת, אתה יכול להחזיק רק ידית קטנה כזו עם האצבעות, האגרוף לא יתאים.
בעבר הידית הייתה קטנה יותר. אתה יכול לעשות יותר, למה לא.
SvetaI
אומלה, תודה על ההלל, היקר במיוחד ממך, באמת. אני בעצמי לא ציפיתי לתוצאה כזו, אחרי הכל, אבן היא דבר!
אומלה
ציטוט: SvetaI
אבן זה דבר!
בנוסף עטים מזהב !!!
SvetaI
אומלה
SvetaI
מתכון נהדר - תוצאות נהדרות כל הזמן!
קלח מוסקבה (על פי מתכון ישן)
מוסקבה קלאץ '(על פי מתכון ישן)
קלח מוסקבה (על פי מתכון ישן)
נפרדו בטמפרטורת החדר כמעט שעה ועדיין נסדקו מעט. אולי בחום שאתה צריך להתריס?
אומלה
סבטלנה, גזרה יפה מאוד ומעוררת תיאבון !!! והצדפה כל כך אקספרסיבית !!! אתה יכול גם לנסות לחמם כדי לקצר את זמן ההגהה.
ויטקו
תודה רבה על המתכון, אני מקווה שהוא יהיה טעים. ממני, לעומת זאת, אין טבח. אז אתה צריך לשכנע את אשתך לערוך ניסוי קולינרי.
אלנה-ק
יותר משבע שנים עברו מאז פרסום המתכון, ואני עדיין מוריד את הכובע! אין מתכון נכון יותר ותמונות המדגימות אותו. בראבו!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם