איך חמוצים סלמון

קטגוריה: מנות דגים
איך חמוצים סלמון

רכיבים

דג 1 ק"ג
מלח 2 כפות. l.
סוכר 1 כף. l.

שיטת בישול

מלח סלמון בבית במהירות וטעים! ניתן להמליח את הדג: פילה (על העור) או לחתוך מיד כמו לכריכים (בשביל זה צריך להחזיק אותו במקפיא כדי שיתקשה מעט וייחתך היטב). אני אוהב פרוסות מיד, ואז לא ללכלך את הידיים עם דגים כשאתה מוכן לאכילה.
כך:
אם יש לנו פילטים על העור, גלגלו אותו בתערובת של מלח וסוכר, הכניסו אותו למיכל פלסטיק, או לשקית ניילון, או בצלחת, או בכל מקום אחר - והכניסו אותו למקרר (לא למקפיא) , אבל רק במקרר). אתה יכול לאכול ביום. אני אוכל על השביל. יום, בעלי אוהב להיות מומלח במשך יומיים.
אם הדג נחתך לפרוסות, אנו עושים זאת:
מפזרים את הכלי עם תערובת של מלח וסוכר.
אנו מורחים שכבה אחת של חתיכות דגים.
מפזרים מלח וסוכר.
אנחנו מורחים את השכבה השנייה.
מלח שוב. אז עד סוף הדגים והמלח.
מכסים את החלק העליון של המנה במכסה ומכניסים למקרר. דג כזה מומלח ביום.

הערה

ציטוט: tanya1962

בנות מבקשות עזרה! הביאו לי 2 ק"ג סלמון חתוך צונן ואני לא יודע איך לחמצ אותו.

אני ממלח, המתכון נבדק פעמים רבות.

צילום ליס

אמהות

המתכון של חמותי

(היא באה מסחאלין), אני עושה את זה בעצמי, זה תמיד יוצא טעים.

אנחנו לא חותכים סלמון מהעור. אני חותך אותו לשניים, מסיר את הסנפירים והרכס, וכך ממלח בשכבות.

קח 3 חלקים מלח וחלק אחד סוכר. ניתן להשתמש ב -2 חלקי מלח ובחלק אחד של סוכר - הוא יומלח קלות.

משמנים את פגרי הדג בתערובת זו, מורחים אותם מעט בידיים, אך לא משפשפים.

ואז אנו עוטפים כל פגר בכל סמרטוט כותנה נקי - יש לי שתי מגבות מטבח פשתן ישנות למטרה זו, שמתי את ה"בובה "הזו בשקית ניילון, ואז בסיר או במגש - הניחו אותה במקרר ליום אחד. הכל.

ואז אנו פורשים אותו, מנסים אותו ומגרדים בעדינות את המלח הלא נספג בעזרת סכין.

טָעִים מְאוֹד. לצד המלח תוכלו להוסיף תבליני דגים, אורגנו, או סתם תערובת של עשבי תיבול יבשים לדגים - ככה אתם אוהבים.
אנדרייבנה

המתכון שלי להמלחת סלמון


אולי המתכון שלי יועיל, אז אנחנו ממליחים סלמון ופורל במשך שנים רבות.

מקלפים את הדג מהקשקשים.

חתוך את הראש, הזנב, חתוך את הסנפירים. (לך למרק). אם הדג גדול, חתכו ל -2 חלקים.

אל תסיר את העור, אלא שחרר אותו בזהירות מהרכס בעזרת סכין (הוא ילך גם למרק).

ואז ממליחים כל חתיכה היטב, עדיף לקחת מלח גס או עדין, אך ללא יוד. רק מלח, בלי סוכר.

מקפלים את החלקים המלוחים זה על גבי זה, העור כלפי מטה, בכל כלי זכוכית או אמייל, מכסים ובמקרר.

למחרת יופיע מיץ בתחתית, יחליף את הדג. בדרך כלל שמנו 2 חתיכות אחת אחת, כך שתוכלו להכניס אותה למיכל קטן, כי תמיד יש מעט מקום במקרר. דגים לא ייקחו עודף מלח!

ניתן להשתמש בו כל יומיים, להשאיר את החלקים למאכל לאחר שלושה ימים, ולהניח את השאר בשקית ובמקפיא. הוציאו אותו לפי הצורך. הכל.

נ.ב. הם גם מלוחים עם סוכר, אבל פחות אהבו את זה.
מיומלה

איך אני מלוח פורל ומקרל



שנים רבות אני מלוח סלמון, פורל, אפילו מקרל. היחס בין מלח לסוכר הוא קלאסי 2: 1, השיטות שונות עבור כולם, אבל לא משנה את מי אתה אוהב את זה, אבל ...

ברצוני להפנות את תשומת ליבך לניואנס אחד.
בתערובת המלח-סוכר, עלי להוסיף 40 מעלות אלכוהול, בשר דגים, בזכות זה, שומר על גמישותו.מניסיוני, איזה סוג של אלכוהול להוסיף הוא ממש לא חשוב, הוספתי גם ברנדי וויסקי יקר מאוד, בתהליך המלחת הריח ... אבל בדג המוגמר הוא איכשהו מיושר ולא מורגש בכלל.

יש לי את הפרופורציות הבאות:
עבור 1 ק"ג דגים - מלח 2 כפות. l., סוכר 1 כף. l. (כפות ללא מגלשה, אבל קצת יותר מ" מתחת לסכין ") וקינוח (רח 'לא שלם) וודקה או כל מה שנמצא בהישג יד.

ראשית, מלח מעורבב היטב עם סוכר, ואז מוסיפים וודקה, מתברר "מלח רטוב", זה די נוח למרוח אותו על דגים.

סליחה שנכנסתי למתכון שלך, רק רציתי להתמקד באלכוהול, להוסיף תבלינים כמו שאתה אוהב, אני למשל, מוסיפה אותם רק למקרל, אבל לאלכוהול יש חשיבות מהותית.

מנהל
הרכב המתכון הוא עניין של טעם לכולם. לדוגמא, אני מאוד אוהב דגים מומלחים קלות, אבל אני לא יכול לסבול עד כדי בחילה את הריח הספציפי שלו, לא ברור מדוע, אם ממליחים אותו במלח אחד בלבד. אפילו לא אשמור דגים כאלה בבית, סליחה מי שאוהב דגים כאלה.

מאלכוהול ניסינו גם את כל סוגי 40 * מעלות, אבל עצרנו בדיוק ב 1-1.5 כפות. l. קוניאק, זה נראה לנו מתאים יותר לדגים אדומים.
פלפל לבן טחון טרי - לדגים ... זה מאוד מאוד! נותן פיקנטיות ומכה ספציפי. ריח - 1.5 כפית. עם מגלשה של 1-1.5 ק"ג. דג.
שמיר טרי קצוץ דק - דג אדום ידידותי מאוד עם שמיר, הוא גם נותן לטעם הדג ומסיר את הספציפיות. ריח דגים.
לזרסון גם מוסיף זעפרן במתכון שלו, ניסיתי את זה אבל לא מצא חן בעיניי, וצבע הדג מקבל גוון צהבהב ולא אדום.
אני לוקח ים ים או אפור גדול - לכן 4 כפות. l. עם מגלשה קטנה ל- 1-1.5 ק"ג. יש מספיק דגים - הדג ייקח כמה שצריך ביום, המלח גס ולא ממיס את כל הדגים, אבל לדג יש זמן להמליח עד למלוח קל. אני לא משתמש באוכלוסיות קטנות ואף מיודיות יותר, שכן יוד מרכך את רקמות הדג והוא נהיה רך. אנחנו לא אוהבים את זה.

באופן כללי, המלחת דגים היא עניין אישי בלבד לפי הטעם. כמה אנשים, כל כך הרבה מתכונים והעדפות טעם.
ליקה
אנדרייבנה, ישר היא הדרך האהובה עלי, רק שהדג שלי תמיד גדול 5-6 ק"ג, אני מורח אותו בשמן זית ומלח, מלח ים גדול, ואז בלחץ קטן למשך יממה על אדן חלון קר ואז למקרר.

לפעמים, מתחת לעור התחתון בתחתית המגש ומעל העור (כדי שלא יעלה על הבשר) אני מפזרת מעט פלפל לימון (תיבול סנטה מריה). אחרי 3 ימים זה הכי הרבה. עם סוכר גם לא אהבתי. ובכל זאת, סלמון ופורל במונחים של מלח הם דג "חכם", הם לא ייקחו יותר מדי. בדרך כלל קשה לקלקל אותם בבישול.
MariV
היום בהחלט אנסה להמליח סלמון עם וויסקי, ואז עם קוניאק, ואפילו לסכן אותו עם בלזם ריגה.
ואציע את חלקי המלחה - רחוב 1. l. מלח +1 כף. כף סוכר - שיעור נומינלי שכזה היה לטעם ביתי, כל יום אחר עבור 0.5 סלמון, מומלח בצורה המוצעת לעיל - הוסף 1 כף. כף שמן צמחי, עדיף, כמובן, זית.
לחלופין, אם ללא שמן, העבירו את הסלמון לפרוסות תפוז דקות - לאחר יומיים, אם אין להם זמן לאכול, הסירו את התפוז.
נטלקה
גם במשפחה שלנו המתכון עם סוכר איכשהו לא השתרש. ובכן, לא אהבתי את זה וזהו.

איך אנו ממליחים דג אדום ללא סוכר



ממליחים מיד ללא העור, אך לא בשכבות דקות, כמו באריזת חנויות, אלא בחתיכות בעובי של כ -1 ס"מ.

את הדגים מנקים וחותכים במצב מעט קפוא (כאמור לעיל, קל יותר לחתוך כך).

מתקפל למיכל נוח, מומלח, מעורב. מלח טהור ללא סוכר, עוד תבלינים ושמנים.

זה לשים במקום קריר במשך 1-2 שעות, במהלך תקופה זו, לאחר שספג מלח, הוא נעשה חזק גם ללא אלכוהול.

ואחרי זמן זה, ניתן להוסיף שמן ובצל חתוך לחצאי טבעות. זה יתבל אותו וישנה את הריח. התנאי העיקרי: לא לשפוך שמן מיד. אחרת הדג יהפוך לבלגן.

ובכלל, תבלינים מסווים דגים לא טריים ואיכותיים במיוחד, ואם הוא טוב, הוא יהיה נהדר בלעדיו.
אנדרייבנה
ליקה ... אני לוקח גם דג גדול, אנחנו אוכלים אותו מהר מדי. אני קונה רק באוכאן או במטרו, אני תמיד נתקל באיכות טובה.
מנהל
"ובאופן כללי, תבלינים מסווים דגים לא טריים ואיכותיים במיוחד, ואם הוא טוב, הוא יהיה נהדר בלעדיו."

לא הייתי אומר את זה, אני קונה דגים להמלחה רק מקורר (אפילו לא גלידה). באופן כללי, אני לא מכניס דג מלוח למקפיא, עדיף להכין דגים צוננים בתדירות גבוהה יותר. דעתי.

כבר הסברתי שאני שונא פיזית את הטעם והריח של דג גולמי, מומלח רק במלח.
אני חושב ש- I. Lazerson ואחרים, שהמציאו מתכון לדגים עם תבלינים ועם תפוזים (ראו לעיל), לא התכוונו לקנות דגים רקובים בחנות, כדי שמאוחר יותר יוכלו להסוות אותו בעת המלחה.
MariV
אתמול, לאחר הקריאה, הכנתי 0.5 ק"ג סלמון - 1 כף. מלח מלח + 1 כף. l. סוכר + 1 כף בלזם ריגה.
רק טעמנו אותו עם לחם שיפון (שהוא עם רסק תפוחים) - נפלא מאוד!
תודה על העצה!
LaraN

הנה המתכון שלנו להמלחת דגים (אנחנו מעדיפים פורל)


חותכים את הדג לשניים, מסירים את הרכס והצלעות, לא חותכים את העור. חותכים כל מחצית ל 2-3 חתיכות.

אנו מכינים תערובת זו:
  • 1 חלק סוכר
  • 2 חלקי מלח

בתחתית המנה שמים כמה עיגולי לימון, עליהם נתחי הדג הנגבים בתערובת של מלח וסוכר.

מפזרים מעט פלפל גרוס טרי (יש לנו תערובת של לבן, שחור, פלפל אנגלי) לשים 4-5 יח '. ציפורן (לא צריך הרבה, זה יהיה בטעם מר).

מעל, עוד 2-3 כוסות לימון, שכבת הדג השנייה.

שומרים למשך הלילה בטמפרטורת החדר, 3 ימים במקרר. אחרי יום אתה יכול להפוך אותו, החלקים העליונים למטה, התחתונים למעלה.

נסה זאת! בתיאבון!
ליקה
כאן הבאתי גם מתכון להמלחה טעימה ומהירה מאוד של סלמון או כל דג אדום עם HA מ נובוקוזנצ'נקה
תמונת המילים של המחבר היא שלי
איך חמוצים סלמון
כל פגר של דג אדום (אני תמיד לוקח סלמון ורוד, זה זול יותר)
מופרד מעצמות ועור - זה קל לעשות אם הדג קפוא, התחיל להתמוסס מעט. משפשפים אותו בנדיבות במלח גס, משאירים למשך 40 דקות.
1 בצל גדול. חותכים את הבצל לחצי טבעות.
הכנת הרוטב: שולחן אחד. כפית אדג'יקה, שעה l. תמצית חומץ, 0.5 כפות גדל. חמאה, פלפל שחור מערבבים היטב.
שוטפים את הדג ממלח, יבש, חתוך לרצועות בעובי של 1 ס"מ, יכול להיות גדול יותר; מערבבים עם בצל, יוצקים על הרוטב, מגישים לאחר 30 דקות. לפחות, אבל עדיף לתת לעמוד לילה במקרר.
ליוסקה
תגיד לי בבקשה, האם אוכל לקנות פורל קפוא ולהמליח אותו בעצמי, או שמא יש דגים צוננים? רק שיש לנו הרבה גלידות במבצע וזה זול יותר.
LaraN
ציטוט: ליוסקה

תגיד לי בבקשה, האם אוכל לקנות פורל קפוא ולהמליח אותו בעצמי, או שמא יש דגים צוננים? רק שיש לנו הרבה גלידות במבצע וזה זול יותר.
אנחנו תמיד קונים דגים צוננים במטרו או באוכאן. כשהוא מומלח, הוא מתגלה כאלסטי, אינו "זוחל" כמו צבע אדום מופשר ונורמלי. אחרי הכל, לא ידוע כיצד אוחסן הדג הקפוא, כמה זמן הוא הוקפא וכמה פעמים. כבר שוב ושוב (כמעט תמיד) כשמפשירים דג כלשהו אני מקבל חתיכות בצבע וריח לא נעימים, לאחר הבישול הוא הופך מוארך, יבש. באופן כללי, שום דבר טוב.
ואניסינקה
על פי המתכון, נדיה (נובוקוזנצ'נקה) הכינה דגים לא פעם, זה תמיד יוצא טעים מאוד !!!

יש לה מתכון אחר כזה (או יותר נכון, זה מילוי)
1 שעה l. חרדל
1 שעה l. אדג'יקי
25 מ"ל. רוטב סויה
רחוב 1 l. חומץ
50-70 מ"ל. שמן צמחי, נסה את זה, אתה לא תצטער על זה!
ויטאלי
ואני גם ממלח דג אדום (כל אחד) 2: 1, אבל אחרי מחצית השכבות שמתי אותו במיכל, שתחתיתו מרופדת בלימונים או תפוזים חתוכים דק ומעליו מכבישה קטנה. יום אחד בחדר, יומיים במקרר- טעים !!!!
פאילט
ולפעמים צריך להמליח את הדג בדחיפות כדי שיהיה מוכן באותו יום. יש מתכון מדהים, מנוסה ונבדק.אני לא זוכר לאן העתקתי אותו ומי המחבר. תודה רבה לו.
1. מפזרים סוכר מכל צד של פגר הדגים, בכמות כפית אחת (ללא חלק עליון).

2. יוצקים מעט מלח גס לחופן (רצוי למצוא אותו כבר מעורבב עם תבלינים, למשל עם רוזמרין) ולגרד איתו את הפילה בצד אחד. ואז מגררים בשמיר קצוץ דק. הופכים את הפגר וחוזרים על התהליך.

3. מקלפים 2-3 תפוזים, חותכים לטבעות דקות.

4. מרפדים את תחתית מיכל קרמיקה, זכוכית או פלסטיק בתפוזים. שים את הדג שלנו על ספלי התפוזים, וכסה אותו בתפוזים מעל. בשכבה אחת, אבל לגמרי.

5. מכסים ומכניסים למקפיא (כן ...) למשך 5, 6, 7 שעות ... (זה תלוי בטמפרטורה במקפיא). באופן כללי, שימו זמן כזה שלוקח לדג "לתפוס", התקשו מעט. אבל זה לא קפא, קפא, קפא ...

6. אנחנו מוציאים, מנקים את גבישי המלח שלא מומסו, מנסים. אם זה נראה מלוח, שטפו אותו במים קרים, נגבו אותו עם מגבת.

7. לאחר שהשגתם את המליחות הרצויה, חתכו אותה מדי אוווווווווווווווווווווווווווווווווווווווו (בשר מעט קפוא מאפשר לכם להגיע לעובי ... או ליתר דיוק - לרזון של "נייר טישו"), מקפלים אותו על צלחת בשקופית קטנה (ערימה), מפזרים עם שמיר קצוץ, מקשטים בפרוסות לימונים דקות ומשתמשים בהנאה.
כשאתה זקוק לתוסף, אתה כבר לא יכול לאדות ולחתוך את הדג כמו ילד

מאחסנים בתפוזים ומצננים. תפוזים לא אוכלים. טעמם מגעיל ... מלוח מאוד. אין להחליף מלח גס במלח דק.
עַלִיז

המלחת דגים קפואים שלי



ממליחים את הדג ללא הרף. ותמיד גלידה (העיקר שזו ההקפאה הראשונה, אם אתה לא בטוח אז כדאי למלח אותה יותר). אני לוקח את פילה הדג (פשוט יותר נוח לחתוך אותו אחר כך), מפשיר אותו, וחבר שלי מלח את החלקים. אני מפזרת את תחתית הקופסא עם מלח גס (יש לי אטלנטיק) על הדג ואפילו מלח סמיך. אני שומר אותו במקרר 6-7 שעות, מוסיף אותו, מנגב אותו במגבת נייר וחותך לקופסה. אז אתה צריך לתת לזה לעמוד במשך כמה שעות. זה הכל. הטעם נפלא ומרקם הדג עדין. ניסיתי לעשות את זה עם סוכר, אבל זה מקשיח את הבשר. בעלי אוהב לטבול אותו ברוטב סויה, ואנחנו אוכלים ככה
מייס
וכדי שהדג לא יהיה רך, אלא אלסטי, השתמשו במלח SEA בעת המלחה. בָּדוּק.
של ליס
בנות, תודה על העצה! הדג התגלה כפשוטו נפלא ותודה מיומלה לקבלת ייעוץ עם אלכוהול - הוסיף וודקה, בפרופורציה שצוינה - דג ענבר התברר, כמליחה מקצועית אני שמח מאוד, תודה על העצה!

איך חמוצים סלמון

RybkA

בנות, שהכינו המלחה לפי המתכון הזה, איזה סוג של אדג'יקה אתה צריך?
ברבריסקא
המשפחה שלנו מאוד אוהבת סלמון כבוש עם תפוזים. אני קונה צונן באוכאן או במטרו. מלח כרגיל: עבור 1 ק"ג דגים -2. אני מלח גס + 1 כף. l סוכר ומעגל את התפוז משני הצדדים. מסתבר שזה דג נפלא.
פופניה
המלחתי את הדג על פי המתכון הזה (הראשון!), יצא טעים!
ג'ִירָפָה
אנסה להמליח כך סלמון ורוד.
ברבריסקא
ג'ִירָפָה אני חושב שכאשר ממליחים סלמון ורוד, יהיה נחמד להוסיף שמן צמחי, כי זה דג רזה למדי. זה יהיה רך יותר. לאחרונה, אי שם נתקלתי במתכון כזה: חותכים את הסלמון הוורוד לפרוסות, מכניסים אותו למלח חזק במשך מספר שעות (אני לא זוכר בדיוק, נראה שזה היה שעתיים) ואז משקים אותו עם r. מ 'והושאר במקרר. הדג העדין ביותר מוכן תוך כמה שעות. המלח מיוצר כך שתפוחי אדמה קלופים צפים ... אישית, לא שמעתי על תפוחי אדמה, אני יודע שמורידים ביצה והיא צריכה לצוף.
ג'ִירָפָה
הסתכלתי גם על המתכון הזה. תודה על הטיפ עם החמאה, הכל כבר שווה את זה, ואז אני אגיד לך מה קרה. מקרל גם מחכה למתכון שלו.
של ליס
טניה, ואתה טניה-celfh ראה מתכון למקרל? זה האהוב עלי עכשיו
ג'ִירָפָה
תודה, לא ראיתי את זה. רציתי לעשות שגריר עדין, אבל מחר אעשה את זה. אני לא רוצה להכניס את הידיים לדג בלילה.
גליוניה 1
אני רוצה לתרום בעצמי, לעתים קרובות אנו ממליחים את זה ככה: חותכים את הסלמון (או פורל, או סלמון ורוד) לחתיכות מנות, שמים אותם בסיר אמייל בשכבות - מפזרים כל שכבה במלח (מעט על העין , כך שיהיה מעט מלוח) ומעט סוכר, יוצקים ירקות שמן, בדיכוי ובמקרר. הבעל משתמש למחרת (הוא אוהב רטיבות), אבל אני עושה את זה תוך יומיים.
איך חמוצים סלמון (הצילום לא הצליח, פלאש הצילום עיוות את צבע הדג)
68. סוניה
סלמון, סלמון אצלנו מומלח כך - חותכים לחתיכות ברוחב שלוש אצבעות (לאחר שפיזרנו את הפגר לאורך הרכס והסרנו את עמוד השדרה). יחד עם העור .. בצלחת אני מכין תערובת -2 כפות. כפות סוכר ו -3 כפות. מערבבים כפות מלח. מוסיפים 1 כף. כף של תערובת תבלינים לדגים (אני קונה אצלנו בלעדי). מערבבים שוב.
אני טובלת את הדג בתערובת ומכניסה אותו למיכל פלסטיק מלבני - יש לי התאמה כך שהחתיכות יתאימו מאוד לרוחב, עורן כלפי מטה. אני סוגר את המכסה היטב ולמשך כמה ימים במקום הכי קר במקרר. אני מסיר את העור לפני החיתוך ושוטף אותו.
לקחתי את המתכון איפשהו באינטרנט, טעים מאוד! אמא מבשלת מרק מדגים מלוחים כאלה, משום מה היא ממש אוהבת את זה)))))
מקבושה
ציטוט: ברבריסקא

ג'ִירָפָה אני חושב שכאשר ממליחים סלמון ורוד, יהיה נחמד להוסיף שמן צמחי, כי זה דג רזה למדי. זה יהיה רך יותר. לאחרונה, אי שם נתקלתי במתכון כזה: חותכים את הסלמון הוורוד לפרוסות, מכניסים אותו למלח חזק במשך מספר שעות (אני לא זוכר בדיוק, נראה שזה היה שעתיים) ואז משקים אותו עם r. מ 'והושאר במקרר. הדג העדין ביותר מוכן תוך כמה שעות. המלח מיוצר כך שתפוחי אדמה קלופים צפים ... אישית, לא שמעתי על תפוחי אדמה, אני יודע שמורידים ביצה והיא צריכה לצוף.

אני מציין שקוביית תפוחי אדמה גולמית עם צד של 1 ס"מ צריכה לצוף, הפתרון נקרא מלח. זוהי דרך להמליח את הקוויאר ואת הדג עצמו (שמעתי אפילו שומן חזיר) של העמים הצפוניים.
מתחיל

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם