עוגת שוקולד-שקדים "גחמת האדם"

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת שקדים-שוקולד גחמת האדם

רכיבים

בצק:
חלמונים 140 גרם
חלבונים 210 גרם
סוכר 140 גרם
פוך (72% קקאו) 80 גרם
שקד 140 גרם
קרם שוקולד:
שמנת (אחוז שומן 33-35%) 280 מ"ל
פוך (72% קקאו) 185 גרם
רום כהה 35 מ"ל
חלמונים 2 יח '
שקדים מקורמלים 100 גרם
קוֹנִיָה:
פוך (72% קקאו) 60 גרם
שמנת (אחוז שומן 33-35%) 90 מ"ל
אבקת קקאו 25 גרם
סוכר 110 גרם
חמאה 5 גרם
מים 65 מ"ל
ג'לטין 8 גרם
רום להשריית עוגות 30-50 מ"ל
תמצית שקדים מרים 2-3 טיפות

שיטת בישול

  • 1. בצק:
  • - חלמונים עם 2 כפיות סוכר (לוקחים מהכמות הכוללת לבצק) ומקציפים בתמצית שקדים;
  • - מקציפים את הלבנים עם סוכר (מוסיפים סוכר בכמה שלבים);
  • - מוזגים את הקוברטורה לחלמונים ומקציפים עד לקבלת קרם, משלבים עם הלבנים ומוסיפים בהדרגה שקדים טחונים דק מאוד.
  • - יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית ואופים עד להתאמה יבשה ב- 180 מעלות; מגניב על רשת.
  • עוגת שקדים-שוקולד גחמת האדם
  • עוגת שקדים-שוקולד גחמת האדם
  • עוגת שקדים-שוקולד גחמת האדם
  • 2. קרם:
  • - מרתיחים 70 מ"ל של שמנת, מוסיפים פוך ורום; קריר עד 35 מעלות;
  • - הקציפו את החלמונים קלות ובחשו את תערובת השוקולד-שמנת;
  • - מקציפים את 210 מ"ל השמנת הנותרים ומשלבים את שתי המסות, מבלי להפסיק להקציף;
  • - מוסיפים שקדים מקורמלים טחונים גס ומערבבים עד לפיזור האגוזים באופן אחיד.
  • 3. חותכים את הבצק שהתקרר לשתי עוגות ומשרים ברום. משמנים את העוגה התחתונה בשמנת ומכסים בעוגה השנייה. מכסים את העוגה בזילוף ומקשטים.
  • 4. זיגוג:
  • - משרים ג'לטין ב 25 מ"ל מים;
  • - מחממים את השמנת ל -80 מעלות וממיסים בהם את הג'לטין הנפוח;
  • - שלבו אבקת קקאו, חמאה וקוברטורה והמיסו, לישה עד לקבלת תערובת חלקה;
  • - מרתיחים את הסירופ מסוכר ו -40 מ"ל מים ל 125 מעלות, משלבים את השמנת עם השוקולד ויוצקים בהדרגה את הסירופ המבושל לתערובת זו. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה ומכסים את העוגה בציפוי המוגמר.

זמן ההכנה:

2.5-3 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

לעוגה טעם שוקולד בולט, שמודגש בצורה הרמונית על ידי רום ושקדים. אמליץ בחום לכל חובבי השוקולד.

אילונה
מוזר שמתכון כל כך מעניין הוזנח עד כה! אולי זה בגלל שאף אחד לא מבין באיזה סוג של פוך הוא ואיפה משיגים אותו? אבל אלה רק ההנחות שלי!
לְהִתְפַּתֵל
אילונהאלא, זה נובע מהעיצוב ולא מצילום טוב במיוחד. (עשיתי את זה לחבר שלי, אין אפילו חתך. אבל אולי בגלל המינוח.
את העוגה הזו היה צריך להציג "בחלקים" - מתכון לציפוי נפרד, ביסקוויט נפרד וכן הלאה.
המקור המקורי "וינאי מתוק" מאת ק. שומאכר:
- זיגוג מראה שוקולד;
- עוגת ספוג שוקולד לעוגת "סאכר".
תודה רבה ששמת לב לעוגה הזו.
אילונה
ובכן, צבצנו את העיצוב, אבל כמובן שהתצלום חבל שהוא לא ברור במיוחד. שקדים או שוקולד לבן אפילו לא נראים לעין, אבוי ...
לְהִתְפַּתֵל
אני גם מצטער מאוד. אבל העוגה כולה מבריקה, ואז לא היה לי ניסיון לצלם דברים כאלה. אבל אני מנסה ללמוד
אילונה
צריך לאפות יותר!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם