לחם מחמצת עם עגבניות מיובשות (תנור)

[חָמֵץ]

לחם מחמצת עם עגבניות מיובשות (תנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מנת חיטה 100% לחות	20 גרם
קמח חיטה, כיתה א '	440 גרם
קמח חיטה	50 גרם
מלח	8 גרם
עגבניות מיובשות	120 גרם
מים	305 מ"ל

שיטת בישול

• חָמֵץ:
• 20 גרם לחות מחמצת בשלה 100 % (כמתחיל),
• 80 גרם קמח חיטה,
• 100 מ"ל מים.
• מערבבים הכל, מכסים ומניחים 12 - 18 שעות בטמפרטורת החדר.
• המחמצת המוגמרת תגדל פי פעם וחצי, המשטח יכוסה בבועות ובקצף.
• בצק:
• 360 גרם קמח חיטה 1 - כיתה א,
• 50 גרם קמח חיטה טפט,
• 200 גרם מחמצת,
• 205 מ"ל מים,
• 8 גרם מלח,
• 120 גרם עגבניות מיובשות.
• מערבבים את כל המרכיבים למעט העגבניות עד לאיחוד המרכיבים.
• ללוש את הבצק עד להתפתחות גלוטן חלקה וחלקה.
• מוסיפים את העגבניות ולשים אותן לבצק.
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן צמחי, מכסים בנייר כסף ומניחים לתסיסה 2,5 שעה (ות.
• 
• במקביל מקפלים את הבצק פעמיים, עם מרווח של 50דקות.
• מניחים את הבצק על שולחן מקומח ויוצרים כיכר עגולה או מלבנית.
• הניחו את הכיכר בסל ההגהה ותנו לה לעמוד 60 - 90 דקות, עד שהבצק מתחיל לתפוח.
• לאחר מכן הניחו את סל הבצק בשקית ניילון והכניסו למקרר.
• הגהה סופית - 12 - 18 שעות ב- + 5 מעלות צלזיוס
• החומצה הנוספת שהלחם מצטבר כשהוא מוגן במקרר מסייעת לאיזון הטעם.
• למחרת, חממו את התנור ל + 240 מעלות צלזיוס
• הוציאו את הלחם מהמקרר, הניחו אותו על קלף (יש לי מחצלת טפלון על ה- TK שלי),
• 
• אתה לא צריך לתת לבצק להתחמם.
• בצע חתכים:
• 
• אופים מיד בשעה + 230 ° C על אבן, עם קיטור ראשון 10 דקות, זמן אפייה כולל: 30 - 35 דקות.
• אני קובע את מוכנות הלחם במהלך האפייה באמצעות בדיקת הטמפרטורה האלקטרונית שמגיעה עם התנור שלי:
• 
• מצננים את הלחם המוגמר על הרשת:
• 
• חֲתָך:
• 
• קרום פריך, פירור אופייני ללחם מחמצת, ארומה היא עגבניות בעליל, מהדהד את ריח הפיצה ...
• תיאבון בריא!

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מָקוֹר:

🔗

אני אקצר: BRAVO!

[AXIOMA]

בראבו!
והתמונות כל כך טעימות ...
תודה, AXIOMA, אני אאפה. בהחלט!

אני אקצר: BRAVO!

ואני תמציתי עוד יותר AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[ארקה]

ארקה ,
ויקי,
תות וויצ'קה !!!
תודה על תשומת הלב למתכון ולתמיכה!

לדעתי, המתכון ממליץ על יותר מדי עגבניות מיובשות:



בפעם הבאה אוסיף מיובש ופחות בגרמים ...

ואז החלטתי לאפות את הלחם הזה בימי הצום. אבל העגבניות המיובשות שלי קטנות (אני לא יודעת אילו מהן צריכות להיות על פי המתכון ולאן לוקחים אותן, שמתי אותן מההכנות שלי: מיובשות עם טימין ואז ארזתי היטב בצנצנות ושפכתי שמן חם . מסתבר טוב, טעים מאוד). באופן כללי, למרות ששמתי את העגבניות בסוף המנה, כולן "מומסו" בבצק. מכאן הבצק התגלה כאלגנטי



אבל הבא. מכיוון שאני עדיין אתערב בהם ידנית. או שאנסה גם לקחת מיובשים (יש לי חנות מאז הסתיו). ואני גם רוצה לנסות לא לחכות ל -12 השעות האחרונות, אלא לאפות מיד לאחר הגהה, זה יהיה פחות חמוץ (אם כי לא יצוף בצורה טעימה). בוא נראה מה קורה. ותוסיף זיתים, מממ ... אני אגיד לך בהמשך
תודה על המתכון!

AXIOMA אני רוצה להודות לך על הלחם היפה והמתכון שהוצג. אפיתי את הלחם הזה בייצור לחם ובתוספת זרעי פשתן.את המתכון הזה מצאתי בעצמי בבלוג הראשי, אך אוסיף לנושא זה את דוח התמונות שלי, באישורך.
לקחתי קמח עם 450 גרם.
צרפתית מחמצת. 200 גרם.
מים 230 מ"ל
מלח 2.5 כפית
חופן עגבניות
זרעי פשתן 2 כפות l.
זית. שמן 2 כפות. l
הרטבתי את זרעי הפשתן במשך חצי שעה (או יותר, כדי שהזרעים "ייפתחו") ליתי את כל המרכיבים ב- HP למעט המלח, השמן והעגבניות. נתן ניתוח אוטומטי למשך 30-40 דקות. ואז הוספתי מלח, המנה העיקרית הייתה 20 דקות. בסוף המנה הוספתי עגבניות ושמן. תסיסה ב- CP למשך 1.5 שעות הוכנסה למקרר למשך הלילה (10 שעות) בטמפרטורה של +5 * C. בבוקר, vipechka במשך שעה אחת 10 דקות.