פאי "נבסקי"

[בצק:]

פאי "נבסקי"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח חיטה	450 גרם
ביצים	2 יח '
חלב	3/4 אמנות.
חמאה	50 גרם
מרגרינה	50 גרם
סוכר	1/2 כף.
מלח	1/2 כפית
שמרים	2.5 כפית
קרם:
קרם לרוטב (22%)	1 כף. 250 מ"ל
סוכר	1 כף. 250 מ"ל
חלב	1 כף. 250 מ"ל
עמילן תפוחי אדמה	1.5 כפות. l.
עמילן תירס	1.5 כפות. l.
חמאה	200 גרם
סוכר וניל	חבילה אחת

שיטת בישול

• בצק:
• אפיתי אותו לפי המתכון שלי.
• היום חשבתי וחשבתי הרבה זמן והחלטתי.
• הכניסו הכל ליצרן הלחם לפי הסדר המומלץ על ידי היצרן. ממיסים חמאה ומרגרינה מראש.
• הכניסו את ה- HP למצב "בצק ראשי".
• לאחר עוד נתנה שעה לעמוד בתבנית אפייה.
• אפוי ב 160-170 גרם, מפזרים מעת לעת מים מבקבוק ריסוס בתוך התנור.
• כששלפתי אותו מהתנור החזקתי אותו מעט מתחת למגבת כדי שלא יתקשה.
• אני אשבע ואמרח בקרם מחר, כפי שהוא אמור להיות לפי המתכון לרום-בייבי.
• וכך התגלה שטעמו של הגליל דומה מאוד למאפין של פאי נבסקי. אני שמח.
• עד כה זה הבסיס ללא קישוט
• 
• קרם:
• מערבבים שמנת עם סוכר ו 0.5 כפות. חלב.
• מביאים לרתיחה וממיסים סוכר באמבט אדים.
• בשאר 0.5 כפות החלב יש לדלל את תערובת העמילנים כך שלא יהיו גושים.
• יוצקים את תערובת העמילן לקרם המבושל בזרם דק ומבשלים עד לקבלת סמיך טוב, הוא אמור לשפוך מכף, אבל כמו דבש חוטים.
• מצננים את התערובת לחלוטין. כשהוא מקורר הוא יהפוך לעבה עוד יותר.
• מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר בעזרת מערבל - רך, אך לא מורח.
• בהדרגה, הוסיפו אליו את תערובת השמנת המבושלת בכף והקציפו היטב אחרי כל מנה.
• מערבבים ונילין לקרם המוגמר.

הערה

את השמנת, KMK, הצלחתי ליישם כאן לפני כמה ימים, התנסיתי, התנסיתי במתכונים שונים וכתוצאה מכך, לשמחתי, קיבלתי פודינג קרם שכמעט טעמו כמו קלאסיקה מפעלית טובה מהז'אנר לאקלרים, נפוליאון.
כבר טעמתי את זה - זה טעים מאוד. שומר על צורה טובה. הוא מופקד עם מזרק להפליא. ובמקרר הוא קופא היטב.
וזה גם ישתלב בצורה מושלמת בפאי נבסקי.
יש לי רק תקלה עם הבצק.

[אנסטסיה.]

אני אפיתי. הכנתי את הבצק כמו לרומובה באבא https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... חותכים לשלושה ביסקוויטים. הספגה זהה לזו של באבא רום, רק קצת פחות (75 גרם סוכר, 150 גרם מים, 2 כפות מרטיני). קרם מרשם אנסטסיה.... אבקת סוכר מעל. זה נראה טעים מאוד. הכנסתי אותו למקרר להתמצקות לחלוטין.

נ.ב. בזהירות עם הקרם. קרובי משפחה מנסים לטחון אותו תוך כדי התקררות (ללא שמן). זה מחמיר עם חמאה, שמנוני, זה פשוט לא מתאים.

[אנסטסיה.]

אני אפיתי. הכנתי את הבצק כמו לרומובה באבא https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... חותכים לשלושה ביסקוויטים. הספגה זהה לזו של באבא רום, רק קצת פחות (75 גרם סוכר, 150 גרם מים, 2 כפות מרטיני). קרם מרשם אנסטסיה.... אבקת סוכר מעל. זה נראה טעים מאוד. הכנסתי אותו למקרר להתמצקות לחלוטין.

נ.ב. בזהירות עם הקרם. קרובי משפחה מנסים לטחון אותו תוך כדי קירור (ללא שמן). זה מחמיר עם חמאה, שמנוני, זה פשוט לא מתאים.

בובו, מותק תגיד לי, אתה עדיין יכול להחליף עמילן תירס בתפוח אדמה? ושמנת - חלב?
איזה אוכל טעים, בלי כוח. הילדים כבר דורשים, אחד הצעירים רץ להביא את המיקסר)))

החלפתי עמילן תירס עמילן תפוחי אדמה, קניתי קרם של 10%. השתמשתי בכוס שמנת וחצי, ובחצי כוס חלב. אני חושב שאפשר להחליף את השמנת הזאת בחלב. אני אמליץ לך לקחת את השמן שהוא אלון למקרר, ואז הקרם יתקשה יותר.אי אפשר להפחית את ההספגה, אין תחושה שהעוגה רטובה. הטעם דומה מאוד לנבסקי. הקרם עדיין לא קפא, הייתי צריך להתלכלך, אבל יש לי אותו.

ואפיתי את הבצק לפי המתכון שלי - היום חשבתי וחשבתי הרבה זמן והגעתי להרכב כזה
שמרים 2.5 כפית
קמח 450 גרם
ביצים 2 יח '
3/4 כוס חלב
1/2 כוס סוכר
מלח 1/2 כפית
ניקוז שמן 50 גרם
מרגרינה 50 גרם

הכניסו הכל ליצרן הלחם לפי הסדר המומלץ על ידי היצרן. ממיסים חמאה ומרגרינה מראש. הכניסו את HP למצב בצק בסיסי. אחרי זה נתנה שעה לעמוד בתבנית אפיה. אפוי ב 160-170 גרם, מפזרים מעת לעת מים מבקבוק ריסוס בתוך התנור. כששלפתי אותו מהתנור החזקתי אותו מעט מתחת למגבת כדי שלא יתקשה.
אני אשבע ואמרח בקרם מחר, כפי שהוא אמור להיות לפי המתכון לרום-בייבי.
וכך התגלה שטעמו של הגליל דומה מאוד למאפין של פאי נבסקי. אני שמח.
עד כה זה הבסיס ללא קישוט

[פאי "נבסקי"]

מצאתי את המתכון הזה באינטרנט:

פאי "נבסקי"

קמח Z69; סוכר מגורען 94; מרגרינה 81, מלנגה 60; שמרים 17; מלח 1; מים 170; אבקת וניל 15; סירופ סופג 170; קרם שמנת 160; אבקת סוכר לזלפה 15. תשואה 1000 (משקל עוגה אפויה 655 גרם)

בצק השמרים המוגמר, שהוכן בשיטת הספוג, מחולק לחתיכות, מקבל צורה עגולה על ידי גלגול, ומונח על יריעות משומנות או בצורות עגולות. לאחר 40 - 45 דקות הגהה, המוצרים נאפים בטמפרטורה של 160 - 180 ° C במשך 40 - 60 דקות. המוצר המוגמר למחצה המוקרר נחתך אופקית לשתי שכבות, המושרות בסירופ, נמרחות בקרם ומשולבות. בוזקים את המשטח עם אבקת סוכר.

[פאי "נבסקי"]

מצאתי את המתכון הזה באינטרנט:

פאי "נבסקי"

זה המתכון היחיד שהצלחתי למצוא גם באינטרנט, ואתמול ניסיתי לאפות פאי בעזרתו, אבוי, באופן אישי לא הצלחתי, התברר איזושהי אבן, מיד לאחר התקררות. זרקתי את זה אתמול. ואז היא פתחה את הנושא בשאלה על העוגה הזו.

החלפתי עמילן תירס עמילן תפוחי אדמה, קניתי קרם של 10%. השתמשתי בכוס שמנת וחצי, ובחצי כוס חלב. אני חושב שאפשר להחליף את השמנת הזאת בחלב. אני אמליץ לך לקחת את השמן שהוא אלון למקרר, ואז הקרם יתקשה יותר. אי אפשר להפחית את ההספגה, אין תחושה שהעוגה רטובה. הטעם דומה מאוד לנבסקי. הקרם עדיין לא קפא, הייתי צריך להתלכלך, אבל יש לי אותו.

תודה על הייעוץ! אנו נמצא את השמנת, אך בהחלט אין עמילן תירס בבית.
ואיזה אלכוהול יכול להחליף את המרטיני בהספגה? אתה יכול פשוט להכין סירופ סוכר?

נראה שמצאתי ...
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic8709.html

🔗

🔗

אגנס, כמובן שאתה יכול.
פסק הדין של הבעל, יש צורך בהספגה נוספת. באופן כללי, טעים.

אתמול בלילה אחרי העבודה ניסיתי שוב. זה בהחלט טעים, אבל עדיין לא נבסקי, וזה לא בסדר. יהיה צורך להתנסות יותר. הקרם שלי התגלה כרך, אני ממש חוטא על שמן. וזה גם מתגלה כגדול מאוד ומספק מאוד, לא אוכלים הרבה. הוא נכנס לקערת עוגה סטנדרטית בדיוק בקוטר, אבל המכסה לא נסגר, גבוה מאוד. אז אם אין הרבה אוכלים, אני ממליץ לך לחצות את המנה.

אתמול בלילה אחרי העבודה ניסיתי שוב. זה בהחלט טעים, אבל עדיין לא נבסקי, וזה לא בסדר. יהיה צורך להתנסות יותר. הקרם שלי התגלה כרך, אני ממש חוטא על שמן.

אז אני חושב שבנייבסקי הבצק מרום-באבה מהיר לא ממש מתאים. היום אני אנסה את שלי באוסף- KMK- זה כמעט מה שאני צריך.
קרם רך יכול להתברר לא משמן, אלא מהעובדה שהתערובת העמילנית לא נשמרה בעקביות הרצויה - כשהיא מתקררת, היא בדרך כלל צריכה להיות סמיכה מאוד - למעשה, הכף צריכה לעמוד בתוכה. היום אעשה, אשתדל לצלם הכל כפי שיתברר שלב אחר שלב.מדוע אני אומר זאת, אני לוקח את החמאה באופן כללי, רך, ב"קופייקה "עכשיו היא נמכרת בשם וולוגדה - טובה מאוד לחמאות, לא משנה כמה תשמרו אותה במקרר, היא עדיין לא קופאת ו את הקרם איתו אני נהנה. אפשר להפוך את קערת השמנת, אך היא לא זורמת החוצה ואז מתייצבת היטב במקרר. באופן כללי אפרסם את התמונות היום.

ועשיתי את הספגה על פי המתכון הזה
סוכר 0.5 כוסות
2/3 כוס מים
קוניאק או רום 1-2 כפות. כפיות
יין קינוח 1-2 כפות. כפות (Cahors)

מערבבים סוכר עם מים. מביאים לרתיחה ומשהים במשך 3 דקות על אש נמוכה. מצננים עד 30 גרם. ואז להכניס אלכוהול. זה אפשרי ללא קאהורס, עם קוניאק או רום אחד

הנה, כפי שהובטח, צילום של הקרם בשלבים שונים:
1. באמבט מים הוא עדיין נשפך טפטוף, אך צמיג (היום הסתכלתי ספציפית, כמה שמרתי אותו באמבט מים, באופן כללי התברר עד שראיתי שהוא לא רוצה להתעבות יותר, כלומר העמילן נרקח לחלוטין - 3-4 דקות עברו בדיוק על אש בינונית)

2. מוקצף בחמאה - רך, מתאים למזרק, אך שומר על צורתו היטב

3. אותו הדבר - לפני שנמרח על הבסיס

4. ובכן, פאי נבסקי המוגמר שלי לא יפה במיוחד למראה, בפעם הבאה אעבוד על המראה.


נ.ב. 3 שעות לאחר התמיסה במקרר לקחתי דגימה, לטעמי, היא דומה מאוד לחנות הנכונה "פאי נבסקי"! רק בפעם הבאה אשים מעט פחות קמח בבצק ואז הוא יקבל 100% מכה במתכון.

על פשטידת נבסקי הישנה לא היה שוקולד, הפשטידה עצמה הייתה קטנה יותר, אבל היה יותר שמנת. מצאתי מתכון בשטחים הפתוחים של האינטרנט, הובטח שעל פי GOST.
פאי "נבסקי"

בצק
קמח בדרגה הגבוהה ביותר 3460
קמח לאבק -230
סוכר -940
מרגרינה לשולחן או שמנת -816
ביצים -15 יח '-600
אבקת וניל -15
מלח -10
מים -1700
שמרים -170

השריית סירופ
סוכר -1030
קוניאק או יין g \ ml-97 \ 101
מהות הרום -4
מים -1140

קרם
אבקת סוכר -450
חמאה -830
חלב מרוכז -340
קוניאק או יין g / ml-3 \ 3
אבקת וניל -9

אבקת סוכר לאבק -290
גריז ליריעות סיכה -25

התפוקה היא 10,000 או 20 חתיכות של 500 גרם כל אחת.

פאי נבסקי נאפה מבצק שמרים ספוגי. חתיכות בצק, 3-4 ק"ג כל אחת, מגלגלים לעוגות עגולות ומניחים לעמוד על שולחן מאובק בקמח במשך 5-10 דקות. לאחר מכן מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 4-5 ס"מ (לאורך יריעת הקונדיטוריה), מועברים לעלה משומן ומניחים למשך 20-30 דקות. להגהה ונאפה בטמפרטורה של 270-280 גרם. העוגות האפויות מקוררות וחותכות לרוחב לשתי שכבות. השכבה התחתונה מהצד של החתך ספוגה בסירופ סוכר, ואז שמים עליה קרם חמאה בשכבה אחידה ומכוסים בעוגה שנייה, נחתכים לקרם. מפזרים אבקת סוכר מעל.

["פאי נבסקי"]

מאז יש לי בעל מעריץ מילדות "פאי נבסקי"ואז אני בחיפוש מתמיד אחר המתכון הנכון שלו. : (לא הצלחתי למצוא עדיין.
בתצלום של ROMA זה בכלל לא נכון - הוא נראה יותר כמו עוגה, אבל צריך להיראות כמו לחם עגול שחור, כלומר לא מאוד גבוה ועם קצוות מעוגלים. חותכים ל -2 עוגות ומושרים היטב בסירופ ומשומנים בקרם, מפוזרים באבקת סוכר. כל כך רטוב, אבל לא ביסקוויט, אלא משהו בין ביסקוויט לעוגה לפי הטעם.
בפעם האחרונה שנראה כי מצאתי את מתכון GOST כביכול לפשטידת נבסקי על בישול, כשהבצק רק הוכן, הריח וטעמו דומים מאוד לעוגת נבסקי, אך הבצק התגלה כנוזל, חשבתי ש בעת האפייה זה יתגלה כאפייה טובה, אבל היא לקחה את זה ולא קמה בזמן האפייה. עכשיו אני חושב שהבצק היה דק מדי, למרות שמדדתי הכל לפי המתכון, כביכול מ- GOST. פשוט לא היה מישהו על הקוקייה שיבשל עבורו, ולכן לא היה עם מי להשוות. באופן כללי, אני יכול לתת לך מתכון, האם נוכל לתקן אותו ביחד?
בצק:
שמרים יבשים -1 חבילה
קמח בדרגה הגבוהה ביותר 346 גרם
קמח לאבק -23 גרם
סוכר 94 גרם
מרגרינה שמנת -80 גרם
ביצים -1.5 חתיכות
אבקת וניל -15
מלח - 0.5 כפית
מים -170 גרם

סירופ השרייה:
סוכר 103 גרם
קוניאק או יין 10 מ"ל
תמצית רום -0,4 מ"ל
מים -114 מ"ל

קרם:
אבקת סוכר 45 גרם
חמאה 83 גרם
חלב מרוכז -34 גרם
קוניאק או יין ml-3 \ 3
ונילין - חבילה אחת

סוכר לאבק - 29 גרם
שומן לסיכה -2.5 גרם

למתעניינים בעוגת נבסקי, המתכון שנתתי כאן בנושא לקוח מהספר "אוסף מתכונים לקייטרינג ציבורי", מוסקבה, 1968.-t. כלומר, נראה שזה לא שטויות, אבל בגלל זה לא קיבלתי עליו פאי רגיל, אני לא מבין. פשוט היה מתכון ל 100 ק"ג. חילקתי את כל המרכיבים ל -10 - הכל אמור להסתדר. אני אתן את זה כמו בספר על 100 ק"ג. ובכן, הבצק לא מתגלגל, כנדרש במתכון - קיבלתי אותו נוזלי! מה אני עושה לא נכון ?!
פאי "נבסקי"

בצק
קמח בדרגה הגבוהה ביותר 3460
קמח לפודריאז -230
סוכר -940
מרגרינה לשולחן או שמנת -816
ביצים -15 יח '-600
אבקת וניל -15
מלח -10
מים -1700
שמרים -170

השגת סירופ
סוכר -1030
קוניאק או יין g \ ml-97 \ 101
מהות הרום -4
מים -1140

קרם
אבקת סוכר -450
חמאה -830
חלב מרוכז -340
קוניאק או יין g / ml-3 \ 3
אבקת וניל -9

אבקת סוכר לאבק -290
גריז ליריעות סיכה -25

התפוקה היא 10,000 או 20 חתיכות של 500 גרם כל אחת.

פאי נייבסקי נאפה מבצק שמרים ספוגי. חתיכות בצק, 3-4 ק"ג כל אחת, מגלגלים לעוגות עגולות ומניחים לעמוד על שולחן מאובק בקמח במשך 5-10 דקות. לאחר מכן מגלגלים את הבצק לשכבה בעובי 4-5 ס"מ (לאורך דף הקונדיטוריה), מעבירים לעלה משומן ומניחים למשך 20-30 דקות. להגהה ונאפה בטמפרטורה של 270-280 גרם. העוגות האפויות מקוררות וחותכות לרוחב לשתי שכבות. השכבה התחתונה מצד החיתוך ספוגה בסירופ סוכר, ואז מניחים עליה קרם חמאה בשכבה אחידה ומכוסים בעוגה שנייה, חותכים לקרם. מפזרים אבקת סוכר מעל.

הבנות שסבלו מפשטידת נבסקי ... הנחנו את המתכון ... אולי זה יצליח?

🔗

אנסטסיה, ערב טוב. היום אפיתי "פאי נבסקי" (יש לי מתכון מאוד ישן). אין לאפשר לבצק לעלות זמן רב. לאחר שהבצק עלה פעמיים, הוספתי את כל המרכיבים הדרושים על פי המתכון, לישתי היטב בתוך מכונת לחם במצב "פיצה" (15 דקות), הנחתי אותו על המזרן, לישתי אותו לעוגה ונתתי לו לשבת בערך 10 דקות ואז חתך אותו לשני חלקים ויצר שני קולובוקים. אבל מכיוון שהבצק היה בהתחלה דק, הם מיטשטשו איתי, הייתי צריך להכין פגושים מנייר אפייה ולשים אותם שם. הם עמדו איתי בצורה כזו כ -20 דקות ושלחתי אותם לתנור. T הוא מקסימלי (יש לי 275 * בתנור). לפני הנחת החסר ריססתי את התנור לאדים. כעבור כשלוש דקות נאלצתי לחתוך את הדפנות, מכיוון שהבצק החל לצמוח מהר מאוד, והדפנות הפריעו, וחוץ מזה שמתי דף נייר מעל כדי שלא יהיו שזופים מדי. לאחר עשר דקות היא הורידה את הטמפרטורה ל -180 * אפויה למשך שלושים דקות, בדקה את המוכנות בעזרת בדיקת טמפרטורה. לאחר הקירור חתכתי אותו. מוזגים בסירופ, מורחים בקרם, מפוזרים באבקת סוכר, טעם של פאי "נבסקי" של קשרי המסעדה פראג על ארבט העתיקה .. אם אתם צריכים מתכון, אני אפיל אותו. אנסה להוסיף מחר תמונות מהעבודה אם יראו לך כיצד לעשות זאת.

אנסטסיה. בקושי רב הכנסתי תמונות לאתר Good Cook, אני לא יכול להעביר לכאן באף אלף, אני לא יכול. ראה שם אם תרצה
-------------
נינה

נינה! תודה רבה לך! הסתכלתי. עקביות הבצק שלך ושלבי הייצור שלך נראים כעת. יש לי כבר בצק. בואו נראה מה קורה איתי. אני ממש מקווה לתוצאה.

בנוגע ל"פאי נבסקי "הטעם הסורפוג ואמר:" זה טעים כמו פאי "ממסעדת" פראג "על אבאט." טעים מאוד.

[בסג'ה]

בסג'ה

נינה, תודה רבה על המתכון! זה התגלה דומה מאוד לנבסקי!
הדבר היחיד הוא שאני לא יודע איך לעשות את זה כדי שהקרום עליו יתגלה כרך ולא עבה, אני פשוט לא יכול להתמודד עם זה, למרות שריססתי מים בתנור, חשבתי קיטור יעזור לרכך אותו. נראה שאתה שופט לפי התמונות, החלק העליון לא יוצא קשוח.מה לא בסדר איתי - משהו בתנור?

עכשיו לפחות תדרוך לפראג על הארבאט ... כדי לדעת מה אנחנו מחפשים ...
לא רק שאני ממהר לשוקולדניצה, מנסה שוקולד עם צ'ילי, אלא ... אני לא יכול להסביר את זה לבעלי. הוא מיד מציע לחסוך כסף. כמו שוקולד עם צ'ילי, הוא יערבב אותי בעצמו!

סיכת ראש - לדעתי - פאי נבסקי - כל כך מוזר - ממוצע בין עוגת חג הפסחא, עוגה וביסקוויט - ככה! לכן, רבים להוטים להעתיק אותו. טעמו נהדר כשהוא טבעי ולא מטופח. כשהבצק עומד, הוא מריח כמו מאפים של עוגה. כשהוא מוכן, הוא כבד מספגה וממין בצק. למרות שנראה שהקומפוזיציה לא יוצאת דופן! כך יכולתי לתאר כך

סיכת ראש, למרבה הצער, עדיף לא לקנות שם את העוגה הזו עכשיו, כמו גם את "פראג". אי אפשר לאכול ולכן הבנות התעניינו במתכון לעוגה הזו. מוקדם יותר, כשעבדתי בסמולנקה, נסענו לעיתים קרובות לפראג בשביל המוצרים האלה, הייתה שם גם עוגת ואצלב טעימה מאוד, בקומה השנייה הייתה בישול מעולה. נוֹסטָלגִיָה!!!! כן. הכל יחסי. עכשיו יש רק שמות - אין איכות. מי שאכל את המוצרים האלה של "אותם זמנים" בקיא מאוד.

אנסטסיה, כשמוססת את הפשטידות האלה, כיסית אותן במגבת, אולי הן התייבשו בזמן שהופשרו במשך עשרים הדקות האלה, בגלל זה הן כל כך עבות? בנוסף, כתבתי שכיסיתי אותם בנייר שכבר נמצא בתנור, מכיוון שהטמפרטורה הייתה גבוהה מאוד בהתחלה והחלק העליון תפס במהירות ולא הסיר את הנייר עד סוף האפייה. כן, החלק העליון היה מאוד רך. יש לי תחתית קצת יותר עבה. אבל נתאים זאת בעתיד. אז אני אפילו לא יודע מה להגיד. כמו כן, כשהוצאתי אותו מהתנור, כיסיתי את הפשטידות שלי במגבת פשתן.

נראה שמצאתי ...
🔗

אני ממשיך להתנסות. אחרי לחמניות ההמבורגר החלטתי לאפות את העוגה לפי אותו עיקרון. הכנתי בצק, כמו בקישור של גאשה במכונת לחם. ואז היא אפתה עם נייר אפייה עם מים בתחתית, תחילה במשך 20 דקות ב 100 מעלות עם הסעה, ואז אפתה ב 160 מעלות עם הסעה עד לבישול. התוצאה היא לחמניה מתוקה חסרת משקל! מקורר לחלוטין, חותך כל כיכר לשני חלקים ושפך כל מחצית ישר מהמצקת בסירופ חם. התקרר שוב. מרחתי אותו בחלב מרוכז ושמנת חמאה. עכשיו קשה מאוד להתנתק מהעוגה!

עבור 1 ק"ג פאי

למבחן:
2 1/3 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
מרגרינה 80 גרם
2 ביצים
20 גרם שמרים
וניל לפי הטעם

לסירופ:
1/2 כוס סוכר
כפית אחת קוניאק
4 כפות. l. מים

לקרם:
2 כפות. l. אבקת סוכר
2 כפות. l. חמאה
80 גרם חלב מרוכז
1/2 כפית קוניאק
וניל לפי הטעם

להרשמה:
2 כפות. l. אבקת סוכר
את הבצק מכינים בשיטת בצק (בספר זה בצק - כל הנוזלים (+ 20-30 מעלות) + שמרים + מעט סוכר נשלחים לתסיסה למשך 1.5-2 שעות. ואז הבצק נלחש ללא שמן עד שהוא נופל מאחורי הידיים ואז - הוא נוגם בחמאה ... הבצק מתסיס 1.5-2 שעות עם 2-3 תרגילים).
את הבצק המוגמר מורחים על שולחן מקומח, מחולק ל 2-3 חלקים, ומשאירים למשך 5 דקות. ואז הבצק מרדד לשכבה בעובי 4-5 ס"מ (לא הבנתי, אבל כך בספר) ומניחים על יריעה משומנת. לאחר 20-30 דקות, כשהבצק מתפח, הוא נאפה בתנור בחום 230-240 מעלות. (הזמן לא צוין).
העוגה המוגמרת מקוררת, חותכת אופקית לשתי שכבות, ספוגה בסירופ סוכר, מורחת בשכבה אחידה של שמנת ומכסה את השכבה הראשונה בשנייה. מפזרים אבקת סוכר מעל.

קרם חמאה:
חותכים את החמאה לחתיכות, מקציפים עד שהיא תפוחה, מוסיפים אבקת סוכר מנופה, חלב מרוכז, מקציפים עוד 4-5 דקות (עם זאת, לא ברור איך הם מכים אותה ... אם עם מערבלים מודרניים - אולי צריך לנצח פחות ?). לבסוף מוסיפים וניל וקוניאק.

סירופ הספגה:
סוכר מומס במים, מביא לרתיחה, קצף מוסר. ואז מקורר הסירופ ל 40 מעלות, מוסיפים קוניאק, יין או תמצית.
ספר "Vyroby z tista", קייב 1975.

אז נהדר, תודה, אני חושב שאבשל את זה מחר בערב.

בהצלחה!
טוב, אמור לי אחר כך אם נחזיר את הטעם של הילדות :)).

בנות, מצאת את המתכון הנכון?