עוגת מלכה אם

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: אנגלית

רכיבים
שוקולד שחור 56%	170 גרם
חמאה 82%	170 גרם
סוכר	150 גרם
ביצים, מפוצלות	6 יח '. גדול (430 גרם)
שקדים טחונים	170 גרם
גנאש לעוגה
קרם 35%	115 גרם
קפה נמס	2 שעות l.
שוקולד שחור 56%	227 גרם

שיטת בישול

חממו את התנור ל -190 צלזיוס
משמנים תבנית ניתנת להסרה בקוטר 22 ס"מ בשמן, מרפדים את התחתית בנייר אפייה, משמנים גם בשמן. מפזרים את הטופס פירורי לחם טחונים דק.
להמיס שוקולד. מניחים בצד להתקרר לחדר T.
מקציפים את החמאה המרוככת במיקסר, ממשיכים להקציף, מוסיפים סוכר בזרם דק ומקציפים הכל יחד 2-3 דקות. תוך כדי הקצפה מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה תוך הקצפה יסודית עד לקבלת תערובת חלקה.
תוך כדי הקצפה מוזגים את השוקולד ואז מערבבים את השקדים הטחונים במהירות הנמוכה ביותר.
מקציפים לבנים עד לשיאים עומדים עם 1/8 כפית. מלח.
ללוש 1 כף לתוך מסת השוקולד. l. ואז לערבב את השאר בשלושה שלבים.
יוצקים את הבצק לתבנית, מיישרים, הופכים בחדות מצד לצד.
תנור 20 דקות. ב- 190C, ואז הפחית את T ל- 175 ואפה עוד 50 דקות.
רטובים וסוחטים מעט מגבת, מניחים אותה על נייר אפייה. מוציאים את תבנית העוגה מהתנור, מניחים אותה ישירות על מגבת רטובה למשך 20 דקות. לאחר מכן הסר את דפנות הטופס והפוך בעדינות את העוגה על רשת. מכסים ברשת אחרת, הופכים הפוך ומניחים להתקרר לחלוטין.
הקרום עלול לעלות בצורה לא אחידה ולהיסדק לאורך פני השטח במהלך האפייה. זה בסדר, זה יתייצב במהלך הקירור. בצורה מקוררת מוגמרת, העוגה תהיה בגובה 4.5 ס"מ.
לבשל גנאש
הביאו את השמנת לרתיחה על אש בינונית עד להופעת בועות לאורך דפנות התבנית, אך אל תתבשלו. מוסיפים קפה נמס, מערבבים במטרפה. להוסיף שוקולד שבור, להשאיר למשך דקה. לאחר דקה מורידים מהאש, מערבבים היטב במטרפה עד להמסת השוקולד והמסה הופכת חלקה.
מניחים בצד למשך 15 דקות, עד שהתערובת התקררה לטמפרטורת החדר. מערבבים (לא מקציפים) ומכסים את החלק העליון ואת דפנות העוגה.

המנה מיועדת ל

12 מנות

הערה

הפסנתרן יאן סמטרלין מצא את המתכון הזה במהלך סיבוב ההופעות האוסטרי שלו. יאן אהב לבשל ובישל אותו עבור מלכת הנישואין של אנגליה (המלכה האם). המלכה האם אהבה את העוגה ומאז היא מגישה אותה לעתים קרובות בקבלות הפנים המלכותיות שלה.

המלכה האם ידעה הרבה על מתכוני שוקולד, אני יכולה לומר לך שזה שוקולד מאוד, טעם מריר להפליא, שילוב שאין דומה לו של שקדים ושוקולד .. וזה קל ומהיר להכנה

את המתכון הזה מצאתי בספרה של מיידה היטר, שהכינה קינוחים למסעדת בעלה. העוגה של המלכה האם היא אחד משלושת הפריטים המבוקשים ביותר במסעדה. נסה זאת

נ.ב. אני מתנצל על הצילום - בישלתי לקחת, זה כל מה שחזר לי לצלם. איך אני מבשל אותו שוב - אני אחליף אותו בצילום הגון יותר