לחם מחמצת משיפון חיטה

לחם מחמצת משיפון חיטה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ	200 גרם
אפיית קמח חיטה	150 גרם
קמח שיפון מלא	250 גרם
מים	300 גרם
מלח	10 גרם

שיטת בישול

• מחמצת הוסיפה לקמח ועורבה ואז הוסיפו מים. לאחר ערבוב הנחתי את המסה שהתקבלה על השולחן ועבדתי באופן פעיל עם הידיים. עשר דקות לאחר מכן, הוספתי מלח לבצק שהתגבש, ואז המשכתי ללוש אותו. מלח מאט את תהליך התסיסה, לכן עדיף להוסיף אותו אחרון. אני עובד עם הבצק כ- 15-20 דקות, רק לאחר שחלף הזמן הזה, הבצק מפסיק להידבק לי לידיים ואפשר לסדר אותו בצורה של כדור ולהחזיר אותו לקערת ההוכחה, לזרות עליו מעט קמח. לאחר שעה, ללוש את הבצק.
• לאחר שעה נוספת, ללוש שוב והכניס לסל סל נצרים, שעליו פוזרו קמח (השתמשתי בטפט שיפון). ועכשיו מגיע הרגע החשוב ביותר: בסלסלת נצרים יש לי את הבצק במשך 12-15 שעות במקום קריר יותר מאשר במקום בו התבשל. זה מאפשר לו להתבגר ולעלות טוב.
• לאחר 12-15 שעות מרחתי את הבצק על תבנית עם נייר אפייה חם, לאחר שפיזרתי את התנור במים מבקבוק ריסוס.
• אני אופה 25-30 דקות.

המנה מיועדת ל

400 גרם

[257. ניקה פנאס]

257. ניקה פנאס, בראבו!
לחם נהדר!
תגיד לי, יש לך מחמצת חיטה?

אני אופה את הלחם הזה עם מחמצת חיטה. הכנתי מחמצת עם דבש. היא גדלה כשמונה ימים. הלחם הזה לא יעבוד על מחמצת שיפון (בה אני משתמש למתכון אחר), זה הכל לאורך זמן רב של הגהה והבשלה של הבצק. שמרים "פראיים" מחיטה (כמו שאני מכנה מחמצת חיטה) יכולים לקחת זמן רב ורק לשפר את טעמם של הלחם לאורך זמן, ומחמצת שיפון מעפה במהירות והלחם מתגלה כנמוך, צפוף וחומצי הגון. אני לא ממש אוהב את זה.
אני רוצה לקחת חלק בתחרות. איזה קישור ואיפה עלי להוסיף? עוד לא הבנתי. ספר לי בבקשה.

[כאן]

אני רוצה לקחת חלק בתחרות. איזה קישור ואיפה עלי להוסיף? עוד לא הבנתי. ספר לי בבקשה.

1. עליך לפרסם את המתכון ואז להיכנס כאן קישור לדף עם מתכון הלחם שלך.

אני אופה את הלחם הזה עם מחמצת חיטה. הכנתי מחמצת עם דבש. היא גדלה כשמונה ימים. הלחם הזה לא יעבוד על מחמצת שיפון (בה אני משתמש למתכון אחר), זה הכל לאורך זמן רב של הגהה והבשלה של הבצק. שמרים "פראיים" מחיטה (כמו שאני מכנה מחמצת חיטה) יכולים לקחת זמן רב ורק לשפר את טעמם של הלחם לאורך זמן, ומחמצת שיפון מעפה במהירות והלחם מתגלה כנמוך, צפוף וחומצי הגון. אני לא ממש אוהב את זה.
אני רוצה לקחת חלק בתחרות. איזה קישור ואיפה עלי להוסיף? עוד לא הבנתי. ספר לי בבקשה.

שלום, אתה יכול להגיד לי איך אתה מכין את המחמצת הזו? הייתי רוצה לדעת גם להכין תרבית למתחילים של חומצת חלב?

אתה יודע, אני כבר לא משתמש במתחיל הזה. אני משתמש בלחם שיפון רגיל לכל יום. שיפון גר במקרר שלי כבר שנה וחצי, וכל פעם אני מנסה על פי מתכונים חדשים. המחמצת הזו לא מאוד גחמנית, לפעמים אני שוכחת את זה במשך 10 ימים, מורידה את החלק העליון ומאכילה אותו בקמח ואופה אותו שוב.
המחמצת על הדבש והכוסמין היא כבדה מאוד, לוקח כל כך הרבה זמן להתעסק בזה, והחלק הקשה ביותר הוא לישה של הבצק ביד, HP והלישה לא ייקחו את הבצק הזה. הבצק נדבק לידיים שלכם וזה צריך להיות כך. בקיצור, לחם שיפון קל וטעים יותר.אם אתה רוצה לנסות, אני אגיד לך.