מנהל
ציטוט: נדז'דה ק.

הכל בהחלט על פי המתכון, מאזניים אלקטרוניים. מה יכול להיות לא בסדר?

עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, מאזניים אלקטרוניים. מה יכול להיות לא בסדר?
שאלות כאלה נמצאות לעיתים קרובות בנושאי לחם!

אז מה בעצם יכול להיות המקרה? בואו נבין את זה! שוב!

בצק לחם לא תלוי אם יש לכם אבנית אלקטרונית, עם שלב של 1-5 גרם!
בצק לחם אינו תלוי במידת הדיוק שלך, לגרם או למיליליטר, פעל לפי תוכנית המחבר, על פי המתכון שלו ללחם, לחמניות!
בצק הלחם לא תלוי בדגם של מכונת הלחם שלכם, עקרון התכנות הוא בערך זהה!
בצק לחם לא תלוי אם יש לכם ספר מתכונים, הוראות ליצרן לחם, הם מכילים גם שגיאות הקלדה, אי דיוקים, לפעמים משמעותיים, כפי שהוכיח נוהג השימוש בהם!

בצק לחם הוא אורגניזם חי ותלוי ותלוי בעיקר ב:

1. ממצב החומרים שלך כרגע, סימן אותם לבצק ללישה!
ראשית כל, על מצב, איכות וסוג הקמח (לחות גבוהה / נמוכה, חיטה או שיפון / קמח מלא, וכן הלאה). אפילו מזג האוויר מחוץ לחלון יכול להשפיע על אפיית הלחם, אם מזג האוויר לח, גשם, אז הקמח יכול להתגלות לח, ולהיפך!

אנו קוראים:
מה משפיע על הבצק בעת הלישה?

V. פוקלבקין. חמישה כללים, חמישה סודות אפייה.
2. מכמות המים / הנוזל בבצק - המבחן שלך!
אם הקמח הוא בעל לחות גבוהה, אז הבצק שלכם יצטרך פחות מים / נוזלים מאשר כותב המתכון, ולהיפך.
אם מכניסים שיפון, קמח מלא, או זנים אחרים של קמח (כוסמת, תירס, סובין ותוספים גסים אחרים) לבצק, יהיה צורך במים / נוזלים נוספים מכיוון שספיגת נוזלים על ידי סוגים שונים של קמח שונה, ותלוי באיכות הקמח שלך, הספק, טחינת הקמח ופרטים אחרים של ייצורו ואחסונו!

אנו קוראים:
מים כמרכיב בבצק

ספיגת נוזלים על ידי סוגים שונים של קמח, דגנים, פתיתים

הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל.
3. על איכות וכמות השמרים!
שמרים שונים באיכותם, חיי המדף, האיכות, השפעתם על הבצק! אם אינכם בטוחים לגבי איכות השמרים, עליכם לבדוק את נביטתה ופעילותה לפני שמניחים אותה בבצק! ובדקו גם את נכונות קביעת כמות השמרים בבצק!

אנו קוראים:
שמרים - סוגים, שימוש, סימניה, בחירה

כיצד לבדוק ולהפעיל שמרים?

על שמרים - דיון, החלפת ניסיון
4. ממאזן הקמח / הנוזל!
משמעות הדבר היא כי בהתאם לתנאיכם של איכות הקמח, המים / הנוזל, הלישה, מזג האוויר מחוץ לחלון, אתם עצמכם שולטים באיכות הלישה, בעקביות הבצק (קולובוק). בצק לחם חייב להשתמש בכמה קמח ומים / נוזלים שהבצק שלכם זקוק לו בכדי להשיג את העקביות הרצויה, לא כמו שכותב המתכון מציע לכם לאפות את הלחם! לכן, עליכם לקחת את מתכון הלחם מהפורום, אך להתאים את איזון הקמח / מים (הנוזלי) לבצק שלכם, לתנאי הלישה שלכם.

אנו קוראים:
הבנת לחם בחם ביתי

איש זנגוויל עשוי מקמח חיטה. כיתת אמן

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה

הלחם הפשוט ביותר (על פי דגמי מכונות לחם)

איש זנגוויל מקמח חיטה ושיפון. כיתת אמן.

איש זנגוויל עשוי מקמח חיטה עם חצץ רב-גרגרי ופתיתים. כיתת אמן.

איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמן

לחמניה מחיטה רב-דגנית. כיתת אמן

טיפים ל"שיפון "
5. אפשר להשתמש במתכון הכותב לא נחוץ רק אם, אם בעצמך בדקת ועיבדת אישית את מתכון הבצק, איכות המרכיבים לא השתנתה, תנאי הלישה והאפייה לא השתנו! בתנאים אלה הבצק יכול להתגלות כאיכותי ואפשר לשים אותו על הטיימר ללישה!
6. מתכון הלחם אינו תלוי בדגם מכונת הלחם שלכם!

כל מתכון לחם שנלקח מקטלוג הפורום שלנו מתאים למכונת הלחם שלכם.
לאופים מתחילים רצוי להתחיל עם לחם חיטה ואז לחם שיפון.

אנו קוראים:
לחם שמרים מחיטה

הלחם הפשוט ביותר (על פי דגמי מכונות לחם)

לחם שמרים של שיפון חיטה

לאחר שעבדתם סוגים אלה של לחם, תוכלו להוסיף מורכבים יותר, כמו שיפון-חיטה, שיפון, דגנים מלאים ואחרים, המתכונים שלהם נמצאים בסעיף "לחם שמרים".
7. איכות הבדיקה אינה תלויה בנוכחות קשקשים (כאלה!), כוסות מדידה.
ניתן למדוד קמח ומרכיבים בתפזורת אחרים בכל דרך בהישג יד: ספל, קופסת פח, כפות, קערות ואמצעים אחרים בהישג יד. מאזניים לרוב גם אינם מדויקים, אפילו חדשים!
ניתן למדוד מים / נוזלים בכל כלי זכוכית ובעין!
הדבר החשוב ביותר הוא להקפיד על איזון הקמח / הנוזל בבצק על מנת להשיג את התוצאה הטובה ביותר לתוצאת לישה ואפייה איכותית!
המלצות על מספר המרכיבים במתכוני הכותבים, הוראות ליצרני הלחם מבוצעות רק כהנחיה ליחס הנכון של מרכיבים למילוי הבצק!

אנו קוראים:
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

כמות המרכיבים העיקריים בכוס מדידה ובכף אחת

כמות הקמח והמים בכוס פנים.

היחס בין משקל הלחם המוגמר לכמות הקמח

כמה אנחנו שמים בבצק - אנחנו מקבלים כל כך הרבה!

חישוב מחדש של מספר המרכיבים במתכון הלחם. לעזור למתחילים.
8. אודות תכונות שונות של מרכיבים ללחם מידע ניתן למצוא כאן:

סעיף "מרכיבים לאפיית לחם"

תוכן העניינים בסעיף "מרכיבים ללחם"
9. על כללי הלישה של בצק ניתן לקרוא כאן:
סעיף "יסודות לישה ואפיית לחם"
10. קבל ייעוץ לגבי לישה ואפייה, מורכבויות אחרות בעסקי התבואה, החלפת ניסיון, עצות שימושיות - כאן:

סעיף "עצות שימושיות ועזרה באפיית לחם"

עזרה, שום דבר לא יוצא !!! (אַמבּוּלַנס)
11. אם הלחם עדיין לא מסתדר?!

במצב זה אנו מבקשים עזרה:

1. עזרה, שום דבר לא יוצא !!! (אַמבּוּלַנס)

2. אנו מבקשים עזרה ממחבר המתכון, על פי המתכון שבו אתה מנסה לאפות לחם, אנו מבהירים את דקויות האפייה.

3. אנו פונים לקטע "BAKERY - SELECTION and OPERATION" על פי המודל של מכונת הלחם שלכם
בפורום שלנו מוכן בסיס מידע ענק לישה ואפיית לחם ביתי, כולל בעיקר לאפייה ב- BREAD Maker!

החומר נבחר בקפידה, בקפידה ובאיכות גבוהה, עם בדיקה ואפייה ביצור לחם ביתי ובתנור!
בקשה ענקית לחדשים בעסקי התבואה - לפני שתתחיל לאפיית לחם, קרא בזהירות את החלק התיאורטי !!! למה לעקוב אחר הקישורים המפורטים לעיל!

ההסתמכות כולה על אוטומציה "חכמה" של יצרנית הלחם אינה תמיד טובה!
היא פשוט לא יודעת מה אתה רוצה לעשות ואיך. מנקודת מבטה, הכל עובד נכון, על פי הפרמטרים הנתונים.
אוטומציה אינה שגויה, האדם טועה.
ליצרן הלחם אין עדיין חיישנים, ואינו יכול לקבוע את תכולת הלחות של הקמח, את ספיגת הנוזל על ידי הקמח, את האינטראקציה של המרכיבים ואת עקביות הבצק המוגמר, למדוד את תכולת הלחות של הלחם המוגמר, את הצבע. של הקרום!
יצרן הלחם אינו יכול לשנות באופן עצמאי את התוכנית האוטומטית שהתחלתם! לאוטומציה אין עדיין קשר נפשי עם אדם!
משימת האופה היא להכין הכל ללישת הבצק, לקבוע או לערוך תוכנית נכונה, לשלוט בתהליך הלישה והאפייה.
יצרנית הלחם היא רק כלי בידי האופה!

אנא השאירו את המידע בנושא זה בסימניות שלכם, והלכו לעיתים קרובות יותר לנושאים אלה - ואז עליכם לקבל לחם!
בברכה לכל האופים, מנהל


מנהל

קראו על שמרים כאן על שמרים - דיון, החלפת ניסיון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

אני מצטט:
שמרים R ו- B מוזכרים לעיתים קרובות במתכונים לאפיית לחם מהוראות יצרני הלחם. מהי השמרים האלה?
אלה אותם שמרים שהורגלתם בהם לאפיית הלחם שלכם.
ההבדל היחיד הוא במינון השמרים בעת אפיית לחם לתוכניות שונות.

1. כמות השמרים B מיועדת לאפיית לחם לפי המחזור הראשי (בסיסי) (תוכנית) BREAD.

2. כמות השמרים R מיועדת לאפיית לחם בהתאם למחזור המואץ (תוכנית) BREAD RAPID.


שני סוגים של שמרים כנראה השפיעו על הלחם שלך בבת אחת, ומספר גדול מהם

מרככים מעט את בצק הלחם, מתבוננים בלחמניה. בוא ננסה שוב!
מנהל

איש הג'ינג'ר צריך להיראות כמו כדור עגול וחלק, ללא פסים, פסים, שברים, מסודר, לפגר מאחורי קירות הדלי, להסתובב במרכז הדלי בתחתיתו.
אם אתה נוגע בלחמנייה באצבעותיך (יש לעשות זאת פעמים רבות בזמן הלישה), עליו להיות אלסטי, קפיצי ולא להידבק, ולא להיצמד לאצבעותיך. אל תהססו להכניס את האצבעות לדלי באצבעות פרושות ולחבק איתן את הלחמניה כדי להבין את רכותה, את עקביות הבצק.
לשם השוואה - זה מרגיש כמו שצריך להיות: א) תנוך אוזניים, - ב) חזה נשי אלסטי, ג) ישבן של ילד קטן, ד) בטן של חתול ישן, ה) השוואות דומות אחרות אפשריות, ולכן בחר חפץ להשוואה ולתרגול, לפני לישה של הבצק. השוואות אלו נלקחו על ידי מהפורום וממקורות אחרים.
כל אופה מעריך את רגשותיו של מגע אישי עם הקולובוק לטעמו ומתאר את מצבו של הקולובוק.
איש הג'ינג'ר צריך להיות כל כך עקבי (קצת יותר רך או קצת יותר קשה), שיתאים לך אחר כך בלחם המוגמר, אבל בלי נישואי פירור וכיפה של הלחם המוגמר

אין זה מקובל שלקולובוק יש צורה של "פסיק", לטפס לצד הדלי בקצה אחד ולתקן אותו בקצה אחד (נשאב), ומתחתיו לישה על ידי סכין לישה, ובתחתיתו של הדלי, דייסת קמח נראית לעין.

המצב גם לא מקובל כאשר לחמניה אחידה ויפה כלפי חוץ מסתובבת עם סכין לישה, ובאותה עת יש דייסת קמח (מריחה נוזלית) מתחת ללחמניה.
שני מצבים אלה ("לא מקובלים") מעידים על קיומו של עודף נוזלים בבדיקה. פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

"כמה הרבה לתלות בגרם"
לקוח מספרו של V. Pokhlebkin

כמות הקמח לעולם לא נקבעת מראש בעת הכנת מוצרי קמח (לחם), מכיוון שהכל תלוי בכמות מהתערובת הנוזלית המתקבלת: מהו הרכב ספציפי שלה וכמה קמח יכול לספוג תערובת זו.

אם, עם זאת, כדי לקבוע את כמות הקמח מראש, כמעט ולא ניתן להתאים את הנוזל אליו באופן מדויק, מכיוון שערך זה הוא משתנה הנתון לתנודות.

תכולת השומן השונה, צפיפות החלב, קשיות המים, גודל הביצה, החמאה ועקביות השומן, כמו גם טריות השמרים והשפעתם על החלק הנוזלי משפיעים גם כאן.

לכן, אל תיתנו אמון רב במתכון בו נקבעת כמות הקמח "במדויק" לבצק הלחם. ככלל, הוא אינו מספק הזדמנות להשיג מוצר איכותי, למרות מאמצינו הטובים ביותר. פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0
מנהל

יום טוב!

תוכלו למצוא את כל התשובות לשאלות של מתחילים שמתחילים לאפות לחם ב x / תנור בנושא הבנת לחם בחם ביתי עליך לקרוא תמיד בעט ולהדגיש נקודות חיוניות בטקסט.
והתמקד גם בכיתות אמן בקולובוקים מבצק לחם, ניתן למצוא נושאים אלה כאן תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

יש לפתוח או לשמור על מכסה התנור x / ת בעת לישת הבצק על מנת לשלוט על הלישה הנכונה של הבצק ולתקן אותו בזמן.
כשאתה מוכיח, שמור על המכסה סגור כדי לא לאבד חום בפנים ולא להפריע לאווירה שבפנים.אבל אתה יכול לפתוח אותו מדי פעם כדי לעקוב אחר נכונות הגידול של הבצק ואיך מתנהל תהליך ההגהה.
בעת האפייה, אל תפתח את המכסה כדי למנוע נשיפה באוויר קר, דבר שישפיע על האפייה ומראה הלחם.
מנהל

יום טוב!
ואיפה לראות את התצלום? כל כך קשה לשפוט בעיוורון. ואתה צריך מתכון שלם.
ושימו לב לסיבות הללו. בנוסף לקמח-נוזלי, ישנן סיבות רבות וחשובות יותר, כולל טמפרטורת הבצק וזמן ההגהה. הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל.
יוליה ג'ורג'יבנה
תחת אוויר קצר

- הבצק אינו מעורבב היטב או לא מנופח מספיק במהלך מחזור הלישה. ככל הנראה מדובר בבעיה חד פעמית, אך אם היא חוזרת על עצמה, נסו להוסיף כף מים לבצק.
מצאתי את זה באתר שלך. הוספתי מעט מים. גם אותו דבר. אני אשלח את התמונה איך זה ייצא שוב.
המתכון הוא: לחם חלב. שמרים 1 כפית קמח חיטה 400 גרם. מלח 1 כפית סוכר ושמן ניקוז, 1 כף. l. חלב 260 מ"ל.
שמתי כבר 50 גרם פחות קמח, ואז הלחמניה מתגלה כפסיק לא נכון.
אנדי_רוס
עמיתים, מישהו יכול להגיד לי למה לחם כל כך משוגע. הייתי רוצה לקבל אפילו.
בתצלום כל הלחמים שונים במתכון.

שאלה למנהל: הלחם לא הסתדר שוב, מה יכולה להיות הסיבה?
שאלה למנהל: הלחם לא הסתדר שוב, מה יכולה להיות הסיבה?
שאלה למנהל: הלחם לא הסתדר שוב, מה יכולה להיות הסיבה?
אנדי_רוס
אף אחד לא בא לכאן (((
מנהל

הסיבות יכולות להיות רבות ושונות. אפייה ב x / river, מצב אוטומטי, אי אפשר לעקוב ולהפריע לתהליך הגהה ואפייה.
אם הלחם אפוי היטב בפנים, לא ספוג ואין פגמים אחרים, אז אתה לא צריך לדאוג.

וכך - אתה צריך להסתכל כל הזמן על התהליך, לרשום את כל השלבים, מספר המרכיבים, התוכניות וכו '... ולנהל את היומן שלך ולנתח מה קורה. וכמובן, ללמוד לאפות
SvetaI
אנדי_רוסכשאני מקבל לחם מסוג זה, אני חושב שלא היה מספיק זמן להגהה. האם זה מגניב במטבח שלך? כאשר יצרנית הלחם מתחילה לאפות, השמרים מאיצים את עבודתה בחדות, הלחם גדל, ומכיוון שהקרום כבר יבש מלמעלה, הפירור בולט החוצה היכן שהוא יכול ומעביר את הקרום הצידה. אם הלחם התנתק לגמרי, אז הוא גם גדל בגודלו, אבל לא כל כך וחדות והקרום לא זז החוצה.
עבור מכונת הלחם שלי, כבר למדתי עד כמה הלחם אמור לתפוח, תלוי בהרכבו.
נסו להגדיל את זמן ההוכחה - 10 דקות לפני תחילת האפייה, כבו את יצרנית הלחם, תנו לבצק לעלות ואפו בתכנית האפייה.
אבל אני לא גורו, יש הרבה סיבות אפשריות, פשוט זה מאומת בקלות.
אנדי_רוס
יופי עדיין צריך להיות))) אנסה לכבות את התוכנית תוך 10 דקות. אני אראה מה ייצא.
אנדריי, ס
שלום. אולי מישהו יגיד לי מה הסיבה שלפעמים נקבל לחם עם קרום כזה. תודה מראש
מוסנובנה
טטיאנה, הבעיה באפיית לחם. אני אופה לחמים שונים מזה כשנתיים, כמעט תמיד מתקבלת התוצאה המיועדת, אבל אז נפלתי למטומטם ולא הבנתי מה יכולה להיות הסיבה. המצב הוא כדלקמן: אני אופה על מחמצת שיפון לפי מתכון מסוים כבר 4 חודשים, התוצאה מצוינת. הוציא לאחרונה מחמצת הופ. ניסיתי לאפות ממנו על פי אותו מתכון תוך שמירה על הפרופורציות של לחם שיפון ומשום מה התברר כאילו הוא לא נאפה. העיסה מתגלגלת כשחותכים אותה. ונאפה פעמיים מקמח שונה בתנורים שונים, התוצאה היא אחת - תחושת אפייה. למרות שאני מודד את טמפרטורת הלחם המוגמר באמצעות מדחום והוא לא היה נמוך מ- 96 מעלות. המתכון למחמצת זו מעולם לא מצא מתאימה והחליט לחזור לשיפון הנצחי שלה. אפיתי לחם לפי מתכון שעובד ואז חיכתה לי הפתעה - כמו פירור לא אפוי. אני בחשש. בנוסף לשינוי הטמפרטורה ברחוב ובבית, זה לא שינה שום דבר. הקמח זהה, התנור זהה. מה יכולה להיות הסיבה ?!
מנהל

המחמצת יכולה להיות גם שונה, בוסר-בשלים יתר. וכל מחמצת ממרכיבים מכילים שונים יכולה גם לשחק אחרת ולהשפיע על הבצק.
וקמח יכול להשפיע על הבצק, על סוג הקמח, על נוכחות הגלוטן. ושילוב הקמח-מחמצת וכן הלאה ...
ובכל פעם שאתה צריך לנתח היטב את המצב, להסתכל מקרוב ואפילו לנהל את יומן האפייה שלך ולצלם כל הזמן.

אבל במצב זה (במילים שלך), סביר להניח שאתה צריך להתאים את כמות הנוזלים בבצק, לקחת פחות מים או מחמצת.
נסה זאת ואז נראה
מוסנובנה
טטיאנה, עם חיטה, הכל ברור יותר או פחות, אבל עם שיפון ושיפון טהור, במקרה זה, התעוררו שאלות. הבצק לא היה נוזלי בעקביות, דומה מאוד למה שהיה בתוצאה טובה. הדבר היחיד נראה לי שהבצק לא היה מותסס מספיק בגלל העובדה שהבית מספיק קריר. והלחם עצמו התארך הרבה יותר מהרגיל. בכל זאת, אתה חושב שהנוזל הוא יותר מדי?!
מנהל
ציטוט: מוסנובנה
נראה לי שהבצק לא התסס מספיק בגלל העובדה שהבית היה מספיק קריר. והלחם עצמו התארך הרבה יותר מהרגיל. בכל זאת, אתה חושב שהנוזל הוא יותר מדי?!

קטיה, הבצק והבצק לא "ילכו לאורך הקו" על פי רצוננו, הבצק הוא אורגניזם חי, כפי שהוא מרגיש כרגע, ולכן הוא יתנהג
והמשימה שלנו היא להתבונן, להכיר את רצונותיו וגחמותיו, ולהגשים, להזהיר, כך שהבצק יהיה נוח

אין צורך לשים את הבצק בשום מסגרת. הבצק יכול לתפוח תוך 30 דקות או שעתיים! למבחן אין מושג של "כרגיל"!
ואין שום קשר לקור, הוא יכול להתאים בתנאים מסוימים ובמקרר, בתנועה איטית.
באופן אופטימלי, t * להגהה צריך להיות 28-30 * C.

באופן כללי, אנו מתבוננים ולומדים לעבוד עם המבחן

נסה לתת תמונה של הלחם כדי שתוכל לראות את הליקויים והבעיות שלו.
פשוט הנחתי את ההנחה הזו על פי דבריך - יותר מדי נוזלים.
ניקולטה
מנהל, תן לי לשאול אותך שאלה כדי שלא תהיה שאלה: "למה הלחם לא עובד?". רק אתמול היה לי תנור חשמלי בגודל מלא, לפני כן תמיד היה תנור גז. כבר יותר משנה אני אופה לחם ב- KhP - התאמתי את עצמי. למעשה, השאלה היא שכבר קראתי בכמה מהדפים שלך שאתה מסדר את הבצק בכח, ואופה בתנור. לא יכול לחכות לנסות את הארונית במקרה זה. בקש מהאלגוריתם של פעולות, זמן ומצבי טמפרטורה. יש לי מחבת לחם מלבנית פשוטה - משמנים עם חמאה או סתם ככה, או עם מים? עם או בלי הסעה?
מנהל

ניקה, בפוסט קצר אחד לא עונה על שאלתך ...
אם אתה הולך לאפות לחם בתנור, תצטרך ללמוד הרבה, מכיוון שישנם ניואנסים רבים ושונים.

אני ממליץ לקרוא בעיון רב ולעיין בהמלצותיי בנושאי כיתת אמן כאן תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

כמו כן, קרא בעיון רב את המידע בסעיף זה - יש את היסודות של לישה ואפיית לחם, ותו לא.

וגם תסתכל בפרופיל שלי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile מתכונים ללחמים שלי, יש כמעט את כל המאפים בתנור, ויש הרבה המלצות כיצד לעשות זאת.
יהיו שאלות, אענה ישירות בכל מתכון לחם
וי
שלום! האם אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר לאפות לחם למצב הראשי בצרפתית או במצב דגנים מלאים? בעיקרו של דבר, לדעתי אין מספיק זמן לעלייה ראויה (מאפיית רדמונד 1906)
סדן
אני לא יודע איך ברדמונד, בפנסוניק זה אפשרי.
מנהל
תחקירים, שאלות ותשובות בפורום כאן: עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)

ואנחנו זקוקים למתכון לחם, צילום להבהרת מה שקורה, ואז התשובה תהיה נורמלית
וי
אפיתי לחם צרפתי, דרניצקי, פשוט לבן. הכל יוצא נהדר, "בעיה" אחת - כל הקרום העליון נסדק והגון. פירורו של דרניצקי מעט לח, אך עבור הלחם הזה זו כנראה הנורמה. מהמאמרים שקראתי באתר שלך אני מסיק כי: א) יש צורך להקטין את צבע הקרום; ב) להגדיל את זמן ההגהה. ביצרן הלחם שלי זה אפשרי רק על ידי שינוי מצב האפייה
_SveT @ _
לקחתי 320 מ"ל נוזלים, מומסתי את השמרים 6 גרם במים חמים, שפכתי אותם לדלי, שפכתי 535 גרם קמח (כיתה 2, 1 וחצי כוס תירס), שמתי 1 כף סוכר, 1.5 כפית מלח , 2 כפות שמן חמניות. שמתי את זה על המצב הראשי.הבצק לא תפח זמן רב, נראה כי אין לו מספיק זמן להגהה. הלחם התגלה כנמוך, לא נקבובי, מעט מריר בטעמו. ניסיתי את זה עם קמח מלא על מצב הלחם המלא, הבצק, להיפך, עמד במקום, עלה ונפל חזק במהלך האפייה.
מנהל
היחס בין קמח לנוזל הוא 535 x 350, זה נראה נורמלי, אבל אתה צריך להסתכל על מצב הלחמניה במהלך הלישה, הבצק צריך להיות רך (אבל לא נוזלי)

הקמח כבד בהרכבו, מכיוון שהוא מכיל קמח חיטה כיתה 2 וקמח תירס (שאינו מכיל גלוטן), כך שהבצק התגלה ככבד, שם נדרש מעט יותר נוזלים ללישה.

שמרים: אם משתמשים בשמרים לחים טריים, אז על כל 100 גרם קמח חיטה לוקחים 2 גרם שמרים, כלומר במתכון זה, אתם זקוקים לכ- 10-12 גרם. לקחתם רק 6 גרם.
אם הקמח כבד, כמו שלך, עליך להגדיל את כמות השמרים ב -20% למקובל.

אלו הסיבות ללחם הנמוך: בצק סמיך וקשיח (מעט נוזלים), וכמות שמרים קטנה שלא הצליחה לגדל את הבצק הקשה בעת דילול ואפייה.

קרא את התיאוריה על לישה ואפיית לחם - כבר נתתי קישורים.
תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" כיתות אמן על קולובוקים כיתות אמן על לישת בצק (קולובוקים)
_SveT @ _
תודה, אנסה הלאה
מרקוסי
יש לי שאלה פשוטה. האם המתכונים מתאימים למכונת לחם
לאפות לחם ביד?
אני אוהבת להתעסק בבצק ואני אוהבת לעשות הכל בידיים.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: מרקוסי
האם המתכונים מתאימים למכונת לחם
לאפות לחם ביד?

אניהאל תהסס אפילו ...

אני לוקח כל מתכון ל- HP, ללוש את הבצק בלישה ואופה אותו בתנור !!!
מרקוסי
מצוין! לעתים קרובות אני אופה לחם, בעיקר שיפון.
הייתי רוצה מתכונים חדשים.
אנה 73
אני לא יודע לאן לסחוב תודה, אני מביא את זה לכאן.
טניה, תודה שבחנת את הניואנסים של אפיית לחם בפירוט כה רב.
הנה האישור שלי שעקרון הקמח במים עובד בסדר גמור.
אספתי במקרר קפיר וגבינת קוטג 'ישנים, הוספתי מעט מים והתחלתי להוסיף קמח. והיא לא שקלה שום דבר באופן עקרוני.
יצא מדהים !!!!!
שאלה למנהל: הלחם לא הסתדר שוב, מה יכולה להיות הסיבה?



נוסף יום שבת 28 במאי 2016 22:33

שאלה למנהל: הלחם לא הסתדר שוב, מה יכולה להיות הסיבה?
וטעים!
חתכתי אותו חם, הפירור התקמט.
מנהל

אניה, תודה על המילים החמות!

נכונה! ואתה לא צריך לשקול "עד ​​שקל", זה מספיק כדי להשיג איזון קמח-נוזלי, והכל ייפול למקומו
מנהל

כמות הקמח לעולם לא נקבעת מראש בעת הכנת מוצרי קמח (לחם), מכיוון שהכל תלוי בכמות מהתערובת הנוזלית המתקבלת: מהו הרכב ספציפי שלה וכמה קמח יכול לספוג תערובת זו. אם, עם זאת, כדי לקבוע את כמות הקמח מראש, כמעט ולא ניתן להתאים את הנוזל אליו באופן מדויק, מכיוון שערך זה הוא משתנה הנתון לתנודות. תכולת השומן השונה, צפיפות החלב, קשיות המים, גודל הביצה, החמאה ועקביות השומן, כמו גם טריות השמרים והשפעתם על החלק הנוזלי משפיעים גם כאן.

קרא בהרחבה כאן: המרכיבים העיקריים של בצק הלחם והשפעתם על הבצק

מצב הרוח משפיע מאוד על האפייה - זה בטוח!

אבל, ואיכות המרכיבים משפיעה מאוד, הם לעולם לא יהיו זהים וישתנו בכל מנה: חלב באצווה שונה ובצפיפות שונה, קמח שינה לחות וכן הלאה ...
לרגעים כאלו יש כלל איזון קמח-נוזלי, לחמניה, להתאים את הבצק במהלך הלישה, לאיכות המוצרים.
מנהל
ציטוט: santex

ואם המתכון מכיל 2.5 אחוז חלב, ושופכים 3.5 אחוזים, הבצק לא יהיה סמיך יותר? או מיד לדלל במים ??

זה יכול להיות כל שילוב של נוזלים שונים, מנוזל ועד סמיך וצפוף - בכל מקרה, אנחנו מתאימים את הבצק כשנולשים עם איזון קמח-נוזלי. במצב זה ניתן להסדיר חלב עם מים.
מרקוסי
אני אופה לחם לפי מתכונים ולא טורח.
אתמול שוב אפיתי לחם דגנים.
שאלה למנהל: הלחם לא הסתדר שוב, מה יכולה להיות הסיבה?
זה יצא טוב מאוד. טעים, כמעט נטול פירורים.
הנכדות מחבבות אותו מאוד.
דווה
טטיאנה, יצרנית הלחם שלי מחממת את הבצק ל-36-37 מעלות במהלך הלישה (כך המנוע מתחמם).זו ככל הנראה טמפרטורה גבוהה מאוד ומשפיעה לרעה על איכות הבדיקה. אני רק בודק יצרנית לחמים חדשה שקניתי במתנה. אתה צריך להחליט אם זה רע, ואז למסור את ה- x-ku הזה ולקנות עוד.
מנהל

לנה, הטמפרטורה האופטימלית להגהת בצק לחם היא 25-28 * C - טמפרטורות גבוהות יותר ישפיעו לרעה על איכות הבצק והמאפים.

אני ממליץ לבחון נושא זה, בו אני מנתח את תנאי הטמפרטורה של x / תנור ואת השפעתם הבנת לחם בחם ביתי

ועבור לסעיף מבצע x / כיריים, וראה את ההערות לדגם x / כיריים שלך https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

ותוכלו לראות מתכוני לחם לדגם שלכם, זה גם יעזור לכם לראות את איכות האפייה
סנטקס
אם הלחם שבייצור הלחם עלה ונלחץ למכסה ממש לפני האפייה, כיצד לתקן את המצב? אני פותח את המכסה וטופח אותו בעזרת מרית. אשם החום, אני מפחית את כמות השמרים, המים קרים, אני מפחית את כמות הקמח והנוזלים, זה עדיין ממהר!
מנהל

מחיאות כפיים כבר לא יעזרו - הלחם יכול לקרוס לתחתיתו. ניתן להסיר את הדלי מה- x / תנור ולהכניס את הלחם לאפייה בתנור בטמפרטורה של 180-190 * צלזיוס

הפחיתו את כמות הקמח בפעם הבאה, השתמשו במתכון עם פחות קמח.
מרקוסי
וכך יכול להיות שהכל נעשה על פי המתכון ליצרן הלחם,
הבצק בולט? נראה לי שהכל כבר בדק.
אני אופה בתנור ומרגיש את עצמי כשהבצק מוכן.
מעולם לא ידעתי למדוד הכל. הֶרגֵל. אמא אמרה
הבצק צריך לנשום בידיים שלך.
מנהל

יש להבחין בין עקרונות האפייה של לחם ב- x / תנור (אוטומציה מלאה) ובתנור (בשליטתו של אופה) - אלה תנאים שונים.
מה מותר בתנור - אסור בתנור אפילו עם אותם מתכונים בדיוק
סנטקס
איך להבין? קרא מחדש את המדריך ל- HP. מומלץ להכניס לדלי לא יותר משליש מהנפח, רצוי לרבע. נפח הדלי שלי הוא 1.7 ליטר. אז אוכל למלא עד 560 או 425 מ"ל. אני לוקח את המתכון שלי מהעלון המצורף ל- HP. קמח 420 גר ', או 600 מ"ל מתורגם, בתוספת 290 מ"ל מים, זהו 890 מ"ל. סְתִירָה!!! או שאני טיפש ??


נוסף ביום שלישי 28 ביוני 2016 22:53

ה- HP שלי מיועד ל- 500.750 גרם לחם!
מנהל

באופן מוזר, אבל הבצק נוטה לתפוח קפיצות.

עיין בהוראות - כמה קמח עובר ללשונית הבצק, מקסימום ומינימום - מכך מתחילים.
אופטימלי ל- x / תנור 350-450 גרם קמח, מה שאומר שהלחם ישקל 550-700 גרם
סנטקס
כן אני מבין! רק היצרן נותן מתכון שבו הקמח הוא 500 גרם והמים הם 300, הדלי יתמלא ביותר ממחצית הנפח! והוא עצמו ממליץ לא למלא את הדלי ביותר משליש! איך להבין את זה ?? מובן שאם יותר ממחצית הדלי מלא, הבצק יתפח ויברח! המתכונים שלו בתנור ??
מנהל

אל תהיה מחובר בצורה נוקשה ליצרן, הוא לא תמיד צודק, ולא כל המתכונים נכונים.

השתמש בטבלה זו כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

מדור עזרה תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"
סנטקס
אז אולי הוא שוכב עם משקל של כיכר, לא 500-750 גרם, אבל 350-500 למשל !! היכן ניתן למצוא מידע על נפח הדלי ומשקל הלחם שהתקבל ??
מנהל
למה אתה צריך את זה?
כבר אמרתי, יש לך רמז של היצרן - מינימום / מקסימום סימניות את כמות הקמח במתכונים בהוראות - זה מספיק, זה נכתב על ידי היצרן עצמו... מה אתה מחפש?

ציטוט: santex

היכן ניתן למצוא מידע על נפח דלי ומשקל קיבל לחם ??

משקל לחם ונפח דלי הם אינדיקטורים שונים.
משקל לחם תלוי בכמות הבסיס, קמח שונה + תוספים שונים, כולל נוזלים.
נפח לחם בדלי תלוי באינדיקטורים רבים, למשל, בצק על גבינת קוטג ', תפוחי אדמה, מאפים, כמות השמרים וכו' ... באופן טבעי לחם עשיר יותר יתפוס נפח גדול יותר, עם אותה כמות בסיס קמח.
ניתן להבין את המהות של הנאמר אם אנו מתנסים באפיית לחם על פי מתכונים שונים: אבל בשביל הבסיס הוא לקחת כמות קבועה של קמח, והנוזל והתוספים בבצק יהיו שונים.וכולל הכנת בצק מקמח MIX.

הדלי יכול להיות אנכי או אופקי - ונפח הבצק יהיה שונה.
תכשיט
ציטוט: santex
נפח הדלי שלי הוא 1.7
ואיזה סוג של תינוק מדובר?

ציטוט: santex
קמח 420 גרם, או מתורגם ל 600 מ"ל, בתוספת 290 מ"ל מים, זהו 890 מ"ל. סְתִירָה!!! או שאני טיפש ??
כשהוא רטוב, הקמח מאבד מנפחו ה"עודף ".
אפילו הייתי אומר ששניהם הופכים קטנים יותר ממה שהיו קודם בנפרד. לפחות כשמעמיסים אותו לדלי של ה- Panasonic שלי בצורה יבשה, זה כמעט חצי דלי, והבצק המוגמר לאחר הלישה בתחתית כמעט בלתי נראה.

מנהל, סלח למה שכתבתי בנושא שלך.
מנהל
ציטוט: ביג'ו
מנהל, אני מצטער שכתבתי בנושא שלך.

כתוב, כתוב ... מכל מה שאתה יכול למצוא את האמת
צ'ייקובסקאיה
שלום. יצרנית הלחמים Panasonic SD-2501WTS. אני אופה בו כבר 3 שנים (לעובדה שאני לא מתחיל))), כלומר יש לי קצת ניסיון. נוצרו קשיים:
1. מתקן הפירות היבשים הפסיק להיפתח. הכל מנוקה ונשטף.
2. אבל הכי חשוב שהלחם חדל לאפות. המתכונים ישנים, מפותחים היטב. אם היו חדשים, הייתי חושב עליהם ... מצב 01, 02, 03. בזמן שאני מעביר מוצרים במצבים אלה. הלחם לא עולה היטב, החלק העליון חיוור, הדפנות אדומות, אמצע הלחם הוא RAW (מתיחה של בצק לא אפוי). היום בדקתי את הקולובוק - מצב 02 - הקולובוק היה מצוין. והלחם עלה בינוני ולא נאפה מאוד ...
שמרים, קמח וכו '- הכל כרגיל. כן, יכולות להיות בעיות בתוספת צימוקים? אני מוסיף, כמו במתכון למצב 03.
עֶזרָה!!!
מה לעשות?
מנהל
ציטוט: צ'ייקובסקאיה
באמצע לחם RAW (מתיחות בצק לא אפוי). היום בדקתי את הקולובוק - מצב 02 - הקולובוק היה מצוין. והלחם עלה בינוני ולא נאפה מאוד ...

מבחינתי, אם הלחם לא מתפח טוב, בדקו קודם את פעילות השמרים. כיצד לבדוק ולהפעיל שמרים?

הקמח שונה גם הוא, עם כל מנה חדשה, יתכן שקמח לא איכותי נתקל.

אמנם קשה לומר משהו, אך אתה צריך להסתכל במתכון הלחם במלואו ולתמונה של לחם, פירור.

אם יש בעיות עם x / תנור, עיין בסעיף הפעולה
צ'ייקובסקאיה
תודה.
ומה יכולה להיות הסיבה שהלחם הפסיק לאפות?
החלפתי קמח. שמרים שנבדקו בזמן - מעולם לא נכשלו)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם