הכל בהחלט על פי המתכון, מאזניים אלקטרוניים. מה יכול להיות לא בסדר?
עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, מאזניים אלקטרוניים. מה יכול להיות לא בסדר? שאלות כאלה נמצאות לעיתים קרובות בנושאי לחם!
אז מה בעצם יכול להיות המקרה? בואו נבין את זה! שוב!
בצק לחם לא תלוי אם יש לכם אבנית אלקטרונית, עם שלב של 1-5 גרם!
בצק לחם אינו תלוי במידת הדיוק שלך, לגרם או למיליליטר, פעל לפי תוכנית המחבר, על פי המתכון שלו ללחם, לחמניות!
בצק הלחם לא תלוי בדגם של מכונת הלחם שלכם, עקרון התכנות הוא בערך זהה!
בצק לחם לא תלוי אם יש לכם ספר מתכונים, הוראות ליצרן לחם, הם מכילים גם שגיאות הקלדה, אי דיוקים, לפעמים משמעותיים, כפי שהוכיח נוהג השימוש בהם!
בצק לחם הוא אורגניזם חי ותלוי ותלוי בעיקר ב: 1. ממצב החומרים שלך כרגע, סימן אותם לבצק ללישה! ראשית כל, על מצב, איכות וסוג הקמח (לחות גבוהה / נמוכה, חיטה או שיפון / קמח מלא, וכן הלאה). אפילו מזג האוויר מחוץ לחלון יכול להשפיע על אפיית הלחם, אם מזג האוויר לח, גשם, אז הקמח יכול להתגלות לח, ולהיפך!
אנו קוראים:
מה משפיע על הבצק בעת הלישה?V. פוקלבקין. חמישה כללים, חמישה סודות אפייה. 2. מכמות המים / הנוזל בבצק - המבחן שלך! אם הקמח הוא בעל לחות גבוהה, אז הבצק שלכם יצטרך פחות מים / נוזלים מאשר כותב המתכון, ולהיפך.
אם מכניסים שיפון, קמח מלא, או זנים אחרים של קמח (כוסמת, תירס, סובין ותוספים גסים אחרים) לבצק, יהיה צורך במים / נוזלים נוספים מכיוון שספיגת נוזלים על ידי סוגים שונים של קמח שונה, ותלוי באיכות הקמח שלך, הספק, טחינת הקמח ופרטים אחרים של ייצורו ואחסונו!
אנו קוראים:
מים כמרכיב בבצקספיגת נוזלים על ידי סוגים שונים של קמח, דגנים, פתיתיםהלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל. 3. על איכות וכמות השמרים!שמרים שונים באיכותם, חיי המדף, האיכות, השפעתם על הבצק! אם אינכם בטוחים לגבי איכות השמרים, עליכם לבדוק את נביטתה ופעילותה לפני שמניחים אותה בבצק! ובדקו גם את נכונות קביעת כמות השמרים בבצק!
אנו קוראים:
שמרים - סוגים, שימוש, סימניה, בחירהכיצד לבדוק ולהפעיל שמרים?על שמרים - דיון, החלפת ניסיון 4. ממאזן הקמח / הנוזל!משמעות הדבר היא כי בהתאם לתנאיכם של איכות הקמח, המים / הנוזל, הלישה, מזג האוויר מחוץ לחלון, אתם עצמכם שולטים באיכות הלישה, בעקביות הבצק (קולובוק). בצק לחם חייב להשתמש בכמה קמח ומים / נוזלים שהבצק שלכם זקוק לו בכדי להשיג את העקביות הרצויה, לא כמו שכותב המתכון מציע לכם לאפות את הלחם! לכן, עליכם לקחת את מתכון הלחם מהפורום, אך להתאים את איזון הקמח / מים (הנוזלי) לבצק שלכם, לתנאי הלישה שלכם.
אנו קוראים:
הבנת לחם בחם ביתיאיש זנגוויל עשוי מקמח חיטה. כיתת אמןהלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטההלחם הפשוט ביותר (על פי דגמי מכונות לחם)איש זנגוויל מקמח חיטה ושיפון. כיתת אמן.איש זנגוויל עשוי מקמח חיטה עם חצץ רב-גרגרי ופתיתים. כיתת אמן.איש זנגוויל מקמח מלא. כיתת אמןלחמניה מחיטה רב-דגנית. כיתת אמןטיפים ל"שיפון " 5. אפשר להשתמש במתכון הכותב לא נחוץ רק אם, אם בעצמך בדקת ועיבדת אישית את מתכון הבצק, איכות המרכיבים לא השתנתה, תנאי הלישה והאפייה לא השתנו! בתנאים אלה הבצק יכול להתגלות כאיכותי ואפשר לשים אותו על הטיימר ללישה!
6. מתכון הלחם אינו תלוי בדגם מכונת הלחם שלכם! כל מתכון לחם שנלקח מקטלוג הפורום שלנו מתאים למכונת הלחם שלכם.
לאופים מתחילים רצוי להתחיל עם לחם חיטה ואז לחם שיפון.
אנו קוראים:
לחם שמרים מחיטההלחם הפשוט ביותר (על פי דגמי מכונות לחם)לחם שמרים של שיפון חיטהלאחר שעבדתם סוגים אלה של לחם, תוכלו להוסיף מורכבים יותר, כמו שיפון-חיטה, שיפון, דגנים מלאים ואחרים, המתכונים שלהם נמצאים בסעיף "לחם שמרים".
7. איכות הבדיקה אינה תלויה בנוכחות קשקשים (כאלה!), כוסות מדידה.ניתן למדוד קמח ומרכיבים בתפזורת אחרים בכל דרך בהישג יד: ספל, קופסת פח, כפות, קערות ואמצעים אחרים בהישג יד. מאזניים לרוב גם אינם מדויקים, אפילו חדשים!
ניתן למדוד מים / נוזלים בכל כלי זכוכית ובעין!
הדבר החשוב ביותר הוא להקפיד על איזון הקמח / הנוזל בבצק על מנת להשיג את התוצאה הטובה ביותר לתוצאת לישה ואפייה איכותית!
המלצות על מספר המרכיבים במתכוני הכותבים, הוראות ליצרני הלחם מבוצעות רק כהנחיה ליחס הנכון של מרכיבים למילוי הבצק!
אנו קוראים:
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שוניםכמות המרכיבים העיקריים בכוס מדידה ובכף אחתכמות הקמח והמים בכוס פנים.היחס בין משקל הלחם המוגמר לכמות הקמחכמה אנחנו שמים בבצק - אנחנו מקבלים כל כך הרבה!חישוב מחדש של מספר המרכיבים במתכון הלחם. לעזור למתחילים. 8. אודות תכונות שונות של מרכיבים ללחם מידע ניתן למצוא כאן:סעיף "מרכיבים לאפיית לחם"תוכן העניינים בסעיף "מרכיבים ללחם" 9. על כללי הלישה של בצק ניתן לקרוא כאן:סעיף "יסודות לישה ואפיית לחם" 10. קבל ייעוץ לגבי לישה ואפייה, מורכבויות אחרות בעסקי התבואה, החלפת ניסיון, עצות שימושיות - כאן:סעיף "עצות שימושיות ועזרה באפיית לחם"עזרה, שום דבר לא יוצא !!! (אַמבּוּלַנס) 11. אם הלחם עדיין לא מסתדר?!במצב זה אנו מבקשים עזרה:
1. עזרה, שום דבר לא יוצא !!! (אַמבּוּלַנס)2. אנו מבקשים עזרה ממחבר המתכון, על פי המתכון שבו אתה מנסה לאפות לחם, אנו מבהירים את דקויות האפייה.3. אנו פונים לקטע "BAKERY - SELECTION and OPERATION" על פי המודל של מכונת הלחם שלכם בפורום שלנו מוכן
בסיס מידע ענק לישה ואפיית לחם ביתי, כולל בעיקר לאפייה ב- BREAD Maker!
החומר נבחר בקפידה, בקפידה ובאיכות גבוהה, עם בדיקה ואפייה ביצור לחם ביתי ובתנור!
בקשה ענקית לחדשים בעסקי התבואה - לפני שתתחיל לאפיית לחם, קרא בזהירות את החלק התיאורטי !!! למה לעקוב אחר הקישורים המפורטים לעיל! ההסתמכות כולה על אוטומציה "חכמה" של יצרנית הלחם אינה תמיד טובה!
היא פשוט לא יודעת מה אתה רוצה לעשות ואיך. מנקודת מבטה, הכל עובד נכון, על פי הפרמטרים הנתונים.
אוטומציה אינה שגויה, האדם טועה.
ליצרן הלחם אין עדיין חיישנים, ואינו יכול לקבוע את תכולת הלחות של הקמח, את ספיגת הנוזל על ידי הקמח, את האינטראקציה של המרכיבים ואת עקביות הבצק המוגמר, למדוד את תכולת הלחות של הלחם המוגמר, את הצבע. של הקרום!
יצרן הלחם אינו יכול לשנות באופן עצמאי את התוכנית האוטומטית שהתחלתם! לאוטומציה אין עדיין קשר נפשי עם אדם!
משימת האופה היא להכין הכל ללישת הבצק, לקבוע או לערוך תוכנית נכונה, לשלוט בתהליך הלישה והאפייה.
יצרנית הלחם היא רק כלי בידי האופה! אנא השאירו את המידע בנושא זה בסימניות שלכם, והלכו לעיתים קרובות יותר לנושאים אלה - ואז עליכם לקבל לחם! בברכה לכל האופים, מנהל