פילאף

[בוא נתחיל!]

פילאף

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
עבור מנה אחת תצטרכו:
פילה טלה (כתחליף - בקר)	100 גרם
בשר טלה (בקר) על העצם	100 גרם
קשת	200 גרם
גזר	200 גרם
אורז ארוך / דבזירה	200 גרם
שום	ראש אחד
זירא או כמון	כפית אחת
חשב את המרכיבים הנ"ל לפי מספר האוכלים.
שמן צמחי מזוקק או שומן זנב שומן	לטיגון
צ'ילי	1-2 יח '. על הקדרה
פלפל שחור	טַעַם
מלח	טַעַם

שיטת בישול

• עֵצָה: הכל צריך להיות מוכן ובהישג יד - הבשר נחתך, הבצל נחתך לחצי טבעות, הגזר נחתך לרצועות גסות או קצוץ על פומפיה גסה מסוג ברנר. אל תגררו את הגזר על פומפיה רגילה, כי במהלך כל הבישול הוא פשוט יישרף - לא יהיה לו מספיק עובי.
• ואל תפחידו מכמות הבצל והגזר ביחס לאורז ובשר, כיוון שהירקות יהיו מטוגנים מאוד.
• אתה רק צריך לקלף את השום מהקליפה העליונה, לא לחלק אותו לציפורן, ועוד יותר מכך לא להסיר את העור מהציפורן!
• כדי שהאורז יספיק לבשל, ​​יש לשטוף אותו לפני הבישול למים נקיים לחלוטין ולהשרות אותו למשך 0.5-3 שעות - הזמן תלוי בסוג האורז, כל הזנים סופחים מים בדרכים שונות ומתרככים (שאלו את המוכר) .
• ובשלב מסוים תזדקקו למים רותחים.
• בוא נתחיל!
• מחממים את הקלחת היטב.
• מוזגים הרבה שמן, מניחים לו להתחמם היטב.
• במקום חמאה אפשר לקצוץ ולהמיס את השומן מהזנב השמן דק. הפצפוצים טעימים מאוד, פריכים ועוזרים לחכות לפילאף!
• 
• אם יש לך עצם שהופשטה מבשר, אז זורק אותה לשמן ומטגנת אותה על אש גבוהה עד שהיא כמעט שחורה. זה ייתן צבע נוסף לפילאף העתידי שלנו. לאחר הצלייה כבר אין צורך בעצם.
• השלבים הבאים הם על אש גבוהה מאוד!
• יוצקים את כל הבצל, מערבבים אותו מעת לעת ומסייעים לאידוי המיץ במהירות. בצל צריך להיות מטוגן, ולא לחלוט.
• 
• ברגע שהבצל שחום ומטוגן, זורקים פנימה את הבשר.
• 
• כדי שהבשר ייאטם מיד ולא ייתן למיץ בו יתבשל, עדיף לחלק אותו לחלקים ולטגן מעט. מערבבים כל הזמן ומאפשרים לבשר להתבשל בצורה אחידה.
• כשהבשר מבושל לקרום, אפשר לזרוק את הגזר.
• 
• כדי לא להפוך את כל התהליך לתבשיל, תפסתי ושמתי את הבשר עם בצל אקראי בצד לזמן מה, ואז זרקתי את הגזר.
• מטגנים את הגזר עד להשחמה, תוך ערבוב, עוזרים לאידוי המיץ במהירות.
• ברגע שהגזר משחים, אנו מחזירים הכל לקלחת, ממלאים אותו במים חמים כך שהכל יתכסה בשוליים קטנים לרתיחה. זה הצירבק העתידי שלנו. טעמו של כל הפילאף תלוי בטעמו! אורז, ניטרלי בטעמו, יספוג את כל הטעמים והריחות של הצירבק. בואו ננסה לעשות את זה טעים!
• הביאו לרתיחה והורידו את האש לנמוכה!
• זורקים פנימה מחצית מהכמון, משפשפים אותו מעט בידיים, מורחים את השום, פלפל הצ'ילי, אפשר לשים את ירקות הכוסברה הקשורים (אל תשכחו להסיר אותו אחר כך) ומלח.
• 
• 
• אנחנו סוגרים את הקלחת עם מכסה. אנחנו עוזבים לדעוך למשך 45 דקות מינימום. מהות התהליך היא לתת לכל הטעמים להתערבב ולהימתח כמה שיותר לתוך המרק, ואז הצירבק יתגלה כעשיר. אל תפחית בשום מצב את זמן הבישול של הזירבק! עדיף להגדיל אותו מעט. זכרו כי לא ניתן לבשל שום מרק איכותי במהירות.
• כאשר הזירבק מוכן כביכול, הסר את המכסה ומיד תריח את הריח העתידי.
• 
• דג בעדינות את השום והצ'ילי מהזירבק. יוצקים פנימה פלפל שחור גרוס טרי. ממליחים את הזירבק כך שהוא יומלח היטב, זה הכרחי כדי שהפילאף שלנו לא יתגלה כסתם, כי האורז יספוג הרבה נוזלים, ואיתו טעם, ויגדל במידה ניכרת.אגב, זו הסיבה שלא מומלץ לחרוג ממילוי הקלחת ב -2 / 3 מהנפח.
• תדליק את האש!
• השלבים הבאים הם על אש גבוהה מאוד!
• שים את האורז בזירבק, החלק את פניו.
• 
• צרו שקעים באורז ותקעו בהם את ראשי השום, שקעו אותם באורז כך שהזנבות יבלטו. יוצרים גומה עמוקה במרכז ומניחים בתוכה את פלפל הצ'ילי.
• התאם את מפלס הנוזל במים רותחים כך שיכסה את האורז בשתי אצבעות. זה בדיוק הרגע אליו אתה צריך להיות מוכן ולשמור על מים רותחים בהישג יד - זה הכרחי על מנת להשיג רתיחה מהירה ככל האפשר, מכיוון שהאורז יקרר את הזירבק כשהוא מונח.
• 
• הנוזל חייב להתבשל בעוצמה כדי שהשמן יעלה כלפי מעלה, עוטף כל גרגיר אורז - הגרגור האלים והכביסה האיכותית של האורז יספקו לנו שבריריות של הפילאף שלנו.
• אם אתם חוששים מתכולת השומן של פילאף, בשלב זה תוכלו לאסוף עודפי שמן מעל פני הנוזל (לפעמים אני עושה זאת), אך אל תגזימו!
• הנוזל אמור לרתיחה נמרצת כל הזמן, מתאדה במהירות.
• 
• כאשר כמעט כל הנוזלים התאדו, תקעו כמה חורים צרים באורז עד לתחתית כדי לראות אם המים התבשלו. הכריצות יעזרו לו להתאדות אם זה עוד לא עשה זאת.
• הפחיתו אש למינימום!
• משפשף את יתרת הכמון שנותר בידנו ופזר אותו על האורז. סוגרים עם מכסה צמוד ומשאירים למשך 40-45 דקות.
• לאחר שחלף הזמן, אנו פותחים את המכסה, הריח עוצר נשימה, ושורה של אנשים מצטופפת סביב! ואתה, אגב, תוכל לצלם את יצירת המופת הזו, או ליתר דיוק את שרידיה, רק כאשר כולם יושבים.
• חופרים בזהירות את השום והצ'ילי ומניחים אותם באופן זמני מהפילאף. מערבבים את הפילאף, בשילוב שכבות הבשר התחתונות, הגזר והבצל עם אורז.
• 
• מגישים על מגש גדול ומחומם עם שום וצ'ילי מעל. שום זה סיפור אחר! הוא נתן את טעמו לזירבק ואורז, ובעצמו ספג את מיצי הירקות והבשר, והפך לעיסה עדינה מאוד, סגורה בקליפה. סוחטים את הדבק מהציפורן על פילאף או פשוט מוצצים אותו! אתה יכול גם לסחוט מעט פלפל על פילאף מכל הצדדים.
• בתאבון!
• 

מטבח לאומי

מרכז אסיה

הערה

התייחסות:

פלאו / פילב / פילאף / פילבה / אוש / אפר - כל אלה הם שמות של אותה מאכל בקרב עמים שונים, הידועים לנו בשם פילאף.

אפשר לדבר ולהתווכח הרבה על פילאף, ואפשר גם לאכול הרבה. זו המנה מאוד שתשאיר אדם נדיר אדיש. האזכורים של פילאף, יתר על כן, מחמיאים מאוד, חוזרים לימי הביניים הרחוקים.
אז בואו נכין את זה, ושמחים כמו ילדים, נאכל אותו בחברה גדולה וחמה, שטוף עם תה חם או משהו חזק יותר!
אוסף סיפורים ערביים ופרסיים מימי הביניים "אלף לילה ולילה"... תורגם על ידי סאלי מ.א.
סיפור יהודה (לילה 615)

"... ויהוד אמר:" יש לי כל מיני כלים בתיק שלי. - "הו ילדי, כל מה שנמצא ישמור על הרוח בגוף," - אמרה האם ליהודה. והוא אמר: "האמת שלך. כשאין שגשוג, אדם מסתפק בפחות, אבל כשיש מספיק, אדם רוצה משהו טוב. ויש לי את כל מה שאפשר למצוא. לדרוש מה שאתה רוצה!" - "הו ילדי, לחם חם וחתיכת גבינה", - שאלה האם, ויהוד אמר: "הו אמא, זה לא בסדר שלך." - "אתה יודע את הדרגה שלי, האכיל אותי מה מתאים לדרגתי," אמרה לו אמו. ויאמר יהודה: "הו אמא, בדרגתך - בשר שחום ועוף שחום, ו פילאבה אורז עם פלפל"…
והאם חשבה שהוא צוחק עליה ועושה לה צחוק ...
…
... - אתה קורא לי כל מיני מאכלים מפוארים, ומי יכול לשלם עבורם ומי יוכל לבשל אותם? "-" אני נשבע על חיי, אני בהחלט חייב להאכיל אותך בכל מה שקראתי עכשיו! " לא רואה שום דבר כאן! "-" תן לי תיק! "- אמר יהודה. ואמו הביאה לו תיק והרגישה, וראתה שהוא ריק. והיא הגישה את התיק ליודר, והוא שם את ידו לתוכו והתחלתי להוציא את הכלים המלאים עד שהוצאתי את כל מה שקראתי לו ...
…
... - דע כי התיק הזה ניתן לי על ידי אזרח מגרב. הוא מכשף, ויש לו משרת, וכשמישהו רוצה משהו ויגיד את השמות מעל השק ויאמר: "הו משרת השק הזה, תן לי מנה כזו ואחרת!" - הוא יביא את זה ... "
"רוזן מונטה כריסטו", אלכסנדר דיומאס
(חלק שלישי, פרק ב '. ארוחת בוקר)

"..." "רוזן יקר," הוא אמר, "אני מאוד חושש שתאהב את המטבח של רחוב אלדר פחות מהמטבח של פיאצה די ספאניה. הייתי צריך לברר מראש על טעמך ולהזמין את המנות שאתה מעדיף.
"אם היית מכיר אותי טוב יותר," ענה הרוזן וחייך, "לא היה אכפת לך מזוטות כאלה. בנסיעותיי הייתי צריך לאכול פסטה בנאפולי, פולנטה במילאנו, אלפודרידה בוולנסיה, פילאב בקונסטנטינופול, קאריק בהודו, וקני בליעה בסין. עבור קוסמופוליטן כמוני, שאלת המטבח אינה קיימת. איפה שאני נמצא, אני אוכל הכל, רק מעט; ורק היום, כשאתה מתלונן על המתינות שלי, יש לי תיאבון זאבי, כי לא אכלתי כלום מאתמול בבוקר ... "

זה כיתת אמן! ארקה -! איחולים לבביים! פילאף בקלחת הוא קלאסי! ברור מאוד, מובן ונהדר - בסוף הבישול של זירבק והירדמות האורז - הרגשתי את הארומה של הפילאף שלך, אין לי כוח להסתכל בתצלום! כמה אני אוהב פילאף!

[ארקה,]

ארקה, סוּפֶּר!!! ראיתי את התמונה שלך וכמעט פרצתי בבכי: אני אף פעם, אף פעם לא מקבל פילאף כזה. בפירוק, עם בשר כזה ... אי אפשר להסביר את זה ... אני צופה בכיתת אמן, קראתי את ההסברים שלך, נראה שהכל ברור. אבל, ככל הנראה, יש עדיין השראה והבנה מיוחדת מתי יש צורך להוסיף מוצר זה או אחר ומתי לחכות עוד קצת ...
לקחתי את המתכון לסימניות, אצבור ניסיון.

[ארקה,]

ארקה, איזה פילאף !!! ומתפורר! פשוט נס
ותודה רבה על כיתת המאסטר

[טוויסט, איקרה, ולדיסלבה,]

טוויסט, איקרה, ולדיסלבה, בנות, תודה על המילים הטובות!

אני זוכר איך אני בעצמי עשיתי פילאף בפעם הראשונה מספרו של סטליק, עמדתי ישר עם ספר פתוח וכף מחוררת, מודאגת שזה לא יסתדר בפעם הראשונה.
אבל הכל התגלה כקל מאוד. רק בצעדים הראשונים של הטיגון יש צורך בנוכחות מתמדת ועין-כן-עין! ואז אתה יכול להירגע.

טעויות נפוצות:
- המוצרים לא מטוגנים בהתחלה, אלא נרקחים - ישנם יותר מדי מוצרים כאשר מניחים על פני הקלחת. אחרי הכל, רק בקלחת עגולה גדולה הבעיה נפתרת בצורה מושלמת - אתה יכול לזרוק אותה על הקירות. והדרך החוצה היא פשוטה - מטגנים במנות, ואז בכל זאת, הטעמים יתערבבו בזירבק.
- יותר מדי מים, יש צורך לאדות אותם במהירות רבה על אש גבוהה מאוד, מה שיוצר חורים בתחתית. צריך לזכור שהאורז כבר ספג כמות מסוימת של מים כשהוא ספוג. עם מים, פחות טוב יותר מיותר.
- אי שמירה על משטרי הבישול, האש צריכה להיות מקסימאלית בזמן הנכון (הכל כתוב על כך במתכון) ומינימום ברגעים של בישול זירבק ופילאף חצי גמור.
זה הכל! אם תשים לב לכללים האלה, הכל יסתדר!

אני מאמין בך איקרה!

ובוא ניצור קשר

קשת, אני מבשל פילאף - כולם אוהבים את זה, פירורי, ריחני, אבל החלום שלי הוא לבשל אותו בקלחת (אני מכיר גם את סטליק - סופר!). אז בקיץ בדאצ'ה בהחלט אעשה את זה בקלחת. יתר על כן, הכל נאמר בצורה כה ברורה! ובזכות אחד מיוחד לרמז לכך שניתן להסיר עודפי שומן מעל פני השטח - אם מבושלים מכבש טלה - זה מתאים מאוד, רבים לא אוהבים את הטעם הזה!

[ולדיסלב]

ולדיסלבאז אנחנו יוצרים מועדון פילאף?

אני מנקה את הטלה לחלוטין משומן מיד בעת החיתוך
ומכיוון שאני לא מתחרט על שמן או שומן בעת ​​הטיגון, אז אני אוספת בערך 2/3 מהשטח, השאריות מספיקות בכדי לשמן את האורז. (אני מרגיש שעכשיו אני יכול לטוס מלא בשביל זה, אבל זה הסגנון והמתכון שלי)

Arochka, hurra! מועדון מעריצים פילאף! אני גם לא אוהב אוכל שומני וכבד, בגלל זה הפילאף שלי תמיד "קל" - שמתי מעט חמאה, אני לא לוקח בשר שומני - והאורז תמיד פירורי ולא יבש! העיקר לא לחסוך בצל וגזר! אורז אוהב "קמולינו".
כמו שנאמר: בקלחת - פילאף, ועל הכיריים - אורז עם בשר.

[ארקה,]

ארקה, אנחנו עליכם!
קראתי גם את סטאליק, קראתי אותו!
אני חושב שהבעיה שלי היא דווקא החום. אני אנסה. לצערי, אין מקום לשים את הקלחת באוויר הפתוח, אבל אני מכיר אנשים שמבשלים פילאף נפלא על גז.אלף פעמים ראיתי כמה גברים קירגיזים מוכרים עושים את זה (מותר לי לחתוך גזר ובצל, כפי שכותב סטליק - "אחרי זה, הרחק את אשתך וחברתיך מהמטבח, אתה כבר לא תזדקק להם").

אני מכיר אנשים שמבשלים פילאף נפלא על גז

אני עושה את זה גם על הכיריים, ולעתים קרובות יותר מאשר ברחוב! וכלום, זה יוצא נהדר!

מותר לי לחתוך גזר ובצל בלבד

מְכוֹעָרוּת! ואז תנו להם לחתוך את הגזר בעצמם!
ואז כל זרי הדפנה אז אליהם! והרבה תלוי גם איך חותכים את הגזר!

איקרה, אתה אושפז נולד!

Arochka, hurra! מועדון מעריצים פילאף!

כמו שנאמר: בקלחת - פילאף, ועל הכיריים - אורז עם בשר.

אני לא מסכים! אתה יכול גם לערום קדירה על הכיריים, רק בצורה שונה. והפילאף טוב!

תן פילאף בכל מקום! גם ברחוב וגם בבית!

אושפז אף אחד לא קרא לי ככה! ומי זה???
אגב, הקיזגיז היו מאוש

אושפז אף אחד לא קרא לי ככה! ומי זה???
אגב, הקיזגיז היו מאוש

במובן הרחב, זה טבח, אבל עכשיו למילה הזו יש משמעות מצמצמת יותר - מומחה להכנת פילאף

כמובן, אתה יכול לשים קדירה על הכיריים! אבל מה עם האש? בנות, פילאף זה פילאף! אני בטוח שגם על הכיריים וגם בקלחת זה יהיה טעים ואמיתי, אם תבשלו בלב! ארוכ'קה, אל תיעלב, לא רציתי לפגוע באף אחד בשום צורה שהיא! זה נאמר לעתים קרובות בצחוק.

ארוכ'קה, אל תיעלב, לא רציתי לפגוע באף אחד בשום צורה שהיא! זה נאמר לעתים קרובות בצחוק.

מה אתה! מעולם לא חשבתי! אני בכלל לא נגע, כבר מזמן מחקתי נגיעות מהתזונה שלי! החיים יפים, אז למה לקלקל אותם ברגשות מתוכננים! ואז פילאף אולי לא יעבוד ...

האנשים שלנו! תודה לאל!!!

האנשים שלנו!

ולאד, אנחנו לא מחזיקים אחרים!
חשיבה חיובית מובילה לתקשורת חיובית!

בנות! האם הם עדיין מודים במועדון? אני גם רוצה להצטרף לכל האמור לעיל!

מרינה כמובן !!! בזמן שארוכקה איננה, אענה, בסדר? הצדעה לשחיינים!

אוררררראאאאאאאא!
המדף הגיע!
טוויסטית!

אני אוהב מאוד פילאף ולמדתי לבשל אותו גם על פי סטליק. לא יכולתי להתמודד עם דבר אחד: אני לא שם את החרטום במקום הראשון. שמתי קודם את הבשר ואז את הבצל. לדברי סטליק, הוא מטוגן תחילה בפני עצמו, אחר כך בבשר, אחר כך בגזר וזה פשוט משחיר אצלי. אני לא אוהב את זה.

דחליל, נסו לחתוך את הבצל גדול יותר - לא יהיה לו זמן "לשרוף"

היום החלטתי ללעוג לפילאף. החלפתי חלק מהבצל בכרישה, ומחצית מהגזר בסלרי שורש ודלעת. יצא טעים מאוד ואף אחד לא שם לב להחלפה.

לימדו אותי לבשל פילאף על ידי עובד אוזבקי. הוא שם בצל וגזר בו זמנית ולא שורף שום דבר.

הנה זה כן ...

היום החלטתי ללעוג לפילאף. החלפתי חלק מהבצל בכרישה, ומחצית מהגזר בסלרי שורש ודלעת.

תושב קיץ, אני יכול לדמיין כמה טעים! אני רק חושב על פילאף עם דלעת! הצבע חייב להיות מדהים!

הנה זה כן ...

כן נטפיט אני
אני מאוד מרוצה שהמתכון הצנוע שלי מצא תגובה! תודה!

לימדו אותי לבשל פילאף על ידי עובד אוזבקי. הוא שם בצל וגזר בו זמנית ולא שורף שום דבר.

מסתבר שאני עושה בדיוק כמו שהוא אמר, כי גזר מונח אחרי הבשר. הרכבתי אותם - בצל וגזר. הורא! אז אתה יכול!

דחליל, הכל אפשרי! זו יצירתיות במטבח שלך! מי המארחת במטבח?! כאן! המארחת קובעת את הכללים!
ליצירתיות!

מסתבר שאני עושה בדיוק כמו שהוא אמר, כי גזר מונח אחרי הבשר. הרכבתי אותם - בצל וגזר. הורא! אז אתה יכול!

יש כמה מתכונים ושיטות לבישול פילאף כמו שיש כפרים וחולים במרכז אסיה.עם זאת, הגרסה הקלאסית היא באמת - תחילה בשר, ואז בצל וגזר מעל, במקביל, בתנאי, כפי שציין בצדק מחבר ההודעה, שכל זה יהיה מטוגן ולא תבשיל. אם האש מתחת לקדירה לא מספיקה, עדיף לטגן את כל מה שקדמה בחלקים ולהוציא את הרכיבים המוגמרים לקערה. ורק אז, כשהכל מטוגן, כל זה מעורבב בקלחת ואז מכינים את הצירבק.

באופן כללי, בראבו למחבר הפוסט! הכל צבוע נכון ואיורים מעוררי תיאבון מאוד! תודה!
מעצמי אוסיף רק שז'מנקה הברברי המיובש, שמוסיף חמיצות פיקנטית לפילאף השמן, לא יהיה מיותר. כמו כן, יתווסף תו פיקנטי ואסתטי על ידי זרעי כל ענבים נטולי גרעינים מיובשים, המונחים יחד עם שום ופלפל. פלפל שחור גרוס יכול להיות מוחלף בקלות באדום - אוזבקים משתמשים בו לעתים קרובות בפילאף. ובשום מקרה, על כאב של מוות, אל תשתמש בשום ערכות תבלינים "פילאף", ככלל, המכילות תבלינים מיותרים לחלוטין במנה זו, גם אם ערכה כזו תוצע לך בזארה על ידי אדם של לאום דרומי. כל מה שצריך לפילאף מצוין נכון במתכון. השאר - האמינו לי, מן הרשע ...

[קפט]

קפט, תודה על המשוב והעצות שלך! נעים מאוד למצוא "בן לוויה של פילאף" אחר
באשר לתוספים, אני תומך לחלוטין!
אתה יכול גם לשים עץ עץ לחמצמצות במקום ברברי.
אבל יש להימנע מצימוקים. אבל אלה הג'וקים האישיים שלי! אני לא אוהב צימוקים מאודים, אבל מאוד אוהב יבשים!
כך אנו חיים

מבחינתי פילאף אינו קיים ללא ברברי וכמון. ריח כמון מבחינתי הוא ריח של פילאף ...

ובכל זאת, ברצוני להוסיף, לגבי בחירת המרכיב העיקרי של פילאף - אורז ...
כן, devzira הוא קלאסיקה עבור פילאף. אבל, לעתים קרובות, קבלת זה די בעייתי. ואם כן, קורה שמוכרים לכם אורז זול צבוע בלבנים כתושות. לא כולם יכולים להבחין בין זיוף כזה לבין devzira אמיתי בעת הקנייה.

חלילה להשתמש באורז מאודה פרבילד בפילאף. האורז הזה כבר בושל במהלך העיבוד, הוא ספוג בזירבק בצורה חלשה ביותר, ואין לו מה לעשות בפילאף, אלא אם כן כמובן אינכם חובבי לעיסת מוצרי גומי עם טעם של שמן מכונה. עדיף לבשל "דייסה" על צירבק, שיהיה לפחות טעים, מאשר להציג פילאף יפהפה, אך לא אכיל, מפארבוילד על מגש.

מבין כל סוגי האורז שניתן לרכוש ללא בעיות ברוב החנויות והסופרמרקטים, וממנה תוכלו להכין פילאף הגון מאוד, זהו כמובן בסמטי. זהו אורז ריחני וטעים מאוד, שבפילאף, אם נצפה בשיעור הנכון של מים ואורז, הוא יכול להיות פירורי מאוד. ככלל, אם אין לי devzira (וברוב המקרים אין לי), אז אני מבשל פילאף עם בסמטי. לרוע המזל בסמטי בכלל לא זול, ולפעמים אתה יכול להיתקל בזיוף, כאשר חלקו של האורז הזה הוא פחות ממחצית מנפח האריזה, או שהמגוון פשוט נדחה. לכן, מומלץ לרכוש אורז זה ממותגים מהימנים מספקים או חנויות מהימנים.

מבין כל סוגי האורז שניתן לרכוש ללא בעיות ברוב החנויות והסופרמרקטים, ואפשר להכין מהם פילאף הגון מאוד, זהו כמובן בסמטי. זהו אורז ריחני וטעים מאוד, שבפילאף, אם נצפה בשיעור הנכון של מים ואורז, הוא יכול להיות פירורי מאוד. ככלל, אם אין לי devzira (וברוב המקרים אין לי), אז אני מבשל פילאף עם בסמטי ...

פעם פלטתי בקרב "מומחים" שאני אוהב בסמטי בפילאף (אני גם אוהב יסמין, כי הוא ריחני). כמעט נחלשתי ונצלבתי על הגדר.

פעם פלטתי בקרב "מומחים" שאני אוהב בסמטי בפילאף (אני גם אוהב יסמין, כי הוא ריחני). כמעט נחלשתי ונצלבתי על הגדר.

יסמין ממש לא מתאימה לפילאף, כי היא מאוד דביקה.ובכן, המומחים שונים, למעט כמה זנים של אורז מעמק פרגנה, הם לא מכירים שום דבר אחר בפילאף.

יסמין ממש לא טובה לפילאף, כי היא מאוד דביקה. ובכן, המומחים שונים, למעט כמה זנים של אורז מעמק פרגנה, הם לא מכירים שום דבר אחר בפילאף.

לא, לא עשיתי פילאף מיסמין. התכוונתי שגם יסמין הוא ריחני, כמו בסמטי, אז אני גם אוהב את זה רק לכל החיים.

לא, לא עשיתי פילאף מיסמין. התכוונתי שגם יסמין הוא ריחני, כמו בסמטי, אז אני גם אוהב את זה רק לכל החיים.

אני גם מאוד אוהבת את יסמין, על הארומה שלה במנה המוגמרת. לכן, עם האורז הזה עליכם להיזהר מאוד עם התבלינים במנה, כדי לא להפריע או לפגוע בטעמו העדין.

הייתי בן 15 כשאבי, אוזבקי גזעי, לימד אותי איך לבשל פילאף. אני מבשל פילאף מכל אורז, מכל בשר ותבלינים שונים (לאורחים). לעתים קרובות יותר אני מבשל פילאף פריך, האורז יהיה מבושל ובאותו זמן חזק, אך אם זה נחוץ לקשישים, אבשל אותו כך שהוא יהיה פירורי ורך בו זמנית (אך לא דייסה!) . אורז רצוי להשתמש עגול, גס וכמעט שקוף. אורז כזה לעולם לא יהפוך לאבקה כשמשפשפים אותו בכפות הידיים. בדרום אנשים זקנים שנבונים בחיים הולכים לבזאר בשביל אורז, הם לא מהססים ללכת לאורך שורות האורז זמן רב ולבחור באורז (בעבודת יד), תוך שהם משפשפים בזהירות כל קורט אורז בכפות הידיים. אני לא אוהב להוסיף זירה ותבלינים אחרים לפילאף, הדבר היחיד שאני מרשה זה לפעמים להכניס 0.5 כפיות זעפרן לזירבק. הטעם העיקרי של פילאף ניתן על ידי בשר טרי, בפרט טלה מאודה, וחשוב מכך, השמן בו הוא מטוגן. באופן אידיאלי, זה גהי, נסה את זה ולעולם לא תבשל פילאף בשמן צמחי. לעתים קרובות אני גם מבשל פילאף עם חומוס, כולנו אוהבים פילאף מסוג זה. לא ניתן להשתמש בחומוס ללא השריה, יש להשרותם בערב ולהחליף את המים מספר פעמים לפני הכנסת הזירבק ולתת לו להתבשל עם הבשר עד שהם רכים.
גם גזר משחק תפקיד; עבור פילאף חתונה מתוק (עם צימוקים), אתה זקוק לגזר כתום בהיר ומתוק; למתכונים בסיסיים, עדיף להשתמש בגזר עשיר פחות בקרוטן ובסוכרים. בשוק ניתן לזהות אותו כמזון, צבעו בהיר יותר. אך כל אלה הם ניואנסים שרק מעטים האנשים דבקים בהם כעת.
העיקר לנחש עם כמות השמן, זה הרבה יותר קשה למתחילים. מעט שמן - מקבלים דייסה, הרבה שמן - גם דייסה, רק שומנית. פילאף טעים לכולם! סליחה על האופוס, אבל הנושא טוב מדי!

פעם ראשונה שאני שומע על פילאף בגהי! חובה לנסות את זה (לא הייתי מעז בלי עזרת מומחים) וזה הגיוני מדוע זה לא עלה בדעתי: אין לתאר את טעמו הקרמי של הגי, ואת תכונותיו דומות לשמן צמחי.

בהמשך לנושא האורז, ברצוני להציע לך לנסות שוב את לזרוס אם במקרה תקנה אותו. אני תומך בסמטי! מְאוֹד מָלֵא רֶגֶשׁ אורז פלפל אנגלי!

גהי טעים. כולל בפילאף. עם זאת, יש אזהרה אחת. אפילו לגהי מבושל לחלוטין יש "נקודת עשן" (או "נקודת עשן") נמוכה יותר משמן זית, חמניות או תירס מזוקק. ובפילאף, בשר וירקות נצלים על אש גבוהה בטמפרטורות גבוהות. לכן, למתחילים יש את כל הסיכויים להתחמם יתר על המידה בשמן כזה ולקבל מוצר גיבני ביציאה. ואם שמן זה אינו באיכות הגבוהה ביותר, כמו, למשל, הוא התחמם יתר על המידה או להפך, לא גמור, התוצאה תהיה צפויה לחלוטין ...

מרגיט, אנא שתף ​​את הטכנולוגיה של בישול פילאף בגהי! חשבתי גם על הטעם הגס כאשר מטגנים בשר, גזר ובצל - הגהי הוא גחמני, אתה פשוט חושף אותו יתר על המידה וזהו ... ואתה לא רוצה לקלקל את המנה האהובה עליך!

מרגיט, אנא שתף ​​את הטכנולוגיה של בישול פילאף בגהי! חשבתי גם על הטעם הגס כאשר מטגנים בשר, גזר ובצל - הגהי הוא גחמני, אתה פשוט חושף אותו יתר על המידה וזהו ... ואתה לא רוצה לקלקל את המנה האהובה עליך!

גי הוא בכל זאת לא חמאה מומסת. זה לא אומר שאתה חושף מעט יתר על המידה - ואת הסוף. זה לא כל כך רך, אבל ההסתברות לשריפה נשארת כן. אם החלבונים לא יוצאים לחלוטין במהלך החימום. הם יישרפו (הם נותנים את אותו טעם גס).

אני בעצמי בישלתי גהי פעמים רבות וקניתי את גהי המפעל הטבעי המקומי שלנו, אני אוהב לבשל עליו, אז גם הרעיון עורר בי השראה!

מרגיט, אני עדיין מכין פילאף בעצתך. כל אלה מאוד אוהבים את זה, ולכן אני רוצה להודות לך שוב על עזרתך. כשאני מבשל אותו אני תמיד זוכר אותך עם הכרת תודה בנשמה

ArKa, אתה גם נראה מעורר תיאבון. אני בטוח שזה טעים מאוד, אבל מעולם לא ראיתי זני אורז כאלה.

תן לי להכניס גם את חמשת הקופיקות שלי על פילאף. פעם, בתקופה הסובייטית, לא יכולתי לבשל פילאף טוב, מכיוון שהאורז היה מזן "מה שיש בחנות", אך פעם במגזין "איכר" קראתי מתכון לפילאף הודי, בו האורז צריך יש לשטוף ולייבש לפני הנחתם ולטגן קלות בשמן צמחי במחבת, שכן אם אין לי אורז טוב בהישג יד, אבל אני רוצה פילאף, אז אני עושה בדיוק את זה, ותאמין לי, פילאף יהיה פירורי מכל אורז. אני יודע שבחצי האי קרים רבים מהטטרים עושים בדיוק את זה כדי לשחק בזה, והאחזקות שלנו משתמשות באורז. זה יכול להיות שגוי, אך לא תמיד ניתן לקנות את האורז "הנכון", ועבור עקרות בית צעירות חסרות ניסיון שיטה זו יכולה להיות הצלת חיים. כולם לא היו מרוצים ... אני הולך להכין פילאף

[ממונטנוק]

ממונטנוק, תודה על עצתך! אני בהחלט אנסה!

חברי הפורום וחברי הפורום, אל תפחדו לבשל פילאף מהאורז הרגיל ביותר! הפילאף שאתה רואה בתצלום עשוי מאורז הדגנים הארוך והפשוט ביותר! בבלארוס אורז טוב בדרך כלל מתוח ... אז אני מכין פילאף ממה שיש. לפעמים חברים מטשקנט נותנים דבזירה או לזרוס - אז יש חג בבית! תודות להם!

[ולדיסלב]

מרגיט, אנא שתף ​​את הטכנולוגיה של בישול פילאף בגהי! חשבתי גם על הטעם הגס כאשר מטגנים בשר, גזר ובצל - הגהי הוא גחמני, אתה פשוט חושף אותו יתר על המידה וזהו ... ואתה לא רוצה לקלקל את המנה האהובה עליך!

ולדיסלב
אתה יכול, אם אתה חושש להתחמם יתר על המידה - לשרוף את השמן, לזרוק את השומר - בצל לשמן (רצוי הבגדים העליונים והגדולים ביותר של הבצל), ברגע שהוא משחים, בחר ותוכל לטגן את הבשר.
ליודמילקה
תודה על המילים הטובות שלך, נחמד מאוד!
דַחלִיל - נטשה, אתה עושה את הדבר הנכון שקיבלת השראה לבשל פילאף בגהי! ואפשר גם לנסות את הפרופורציות של 50/50 ירקות / מומסים, באופן כללי, כל פרופורציות, אם רק היה טעים!

אולי מישהו יהיה שימושי, נמצא באינטרנט. תרשים נקודת עשן שמן:

מרגיט, תודה רבה על הטיפ !!!