לחם מלא "עשרים שנה" עם כוסברה.

לחם מלא "עשרים שנה" עם כוסברה.

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה (80% לחות)	360 גרם
קמח שיפון מלא	170 גרם
קמח חיטה מלא	180 גרם
מים	190 גרם
מלח	1.5 כפית
שמן חמניות	2 כפות. l
כוסברה, תבואה	2 כפית

שיטת בישול

• זהו אחד הלחמים האהובים עלינו, ריחני, טעים, ותוכלו להכין כריך וקראנץ 'כזה. העובדה היא שכל הניסויים שלי בתוספים, פריקים ומרדפים אחר חורים גרמו לחוסר שביעות הרצון של בעלי, הוא היה זקוק גם ללחם לעבודה, אבל כאן זה היה אקזוטי. לכן, כשנרגעתי והתמקמתי על מתכונים פשוטים ולחמים, המשפחה, כמו שאומרים, הייתה רגועה ושלווה.
• עכשיו אני אגיד לך מדוע "בן עשרים שנה" - העובדה היא שכאשר מכניסים לחם לסל, מופיעים עליו פסים. ברגע שהלחם יוצא מהתנור, הבת רצה לספור את הטבעות האלה כדי לגלות בת כמה הלחם. הפעם קבלנו גבר חתיך בן 20.
• אז זה היה ככה:
• בערב אנו מאכילים 20 גרם מחמצת - 160 גרם מים ו- 200 גרם קמח כיתה ב '. בבוקר, ללוש את הבצק.
• לישה - 20 דקות, מוסיפים כוסברה בסוף. אני תמיד קונה את זה שעועית ואז טוחן אותה בטיט. זה נראה לי הרבה יותר ריחני מהאבקה המוגמרת.
• 
• אנו משאירים לנוח למשך שעה
• 
• ואז אנחנו מוחצים, מעצבים
• 
• שמנו אותו בסלסילה, ראשית טוב "לנגב" אותו בקמח, עדיף בקמח תירס, אבל נגמר לי, ולקחתי את מה שהיה ליד, קמח 2 כיתה.
• 
• הגהה סופית למשך כשעתיים. חיממתי את התנור מראש יחד עם תבנית ברזל יצוק (יש לי במקום אבן) עד למקסימום. הפכתי את הסל בעדינות, אני עושה את זה על נייר אפייה, והעברתי אותו במהירות לתבנית. 15 הדקות הראשונות. ניתז במים, ואז הוריד את הטמפרטורה ל -180 מעלות. ונאפה עוד 30 דקות.
• וכך ..
• 

הערה

קמח חיטה, כיתה ב 'ושיפון מלא מהטחנה.
חיטה מלאה



לקח את הפעם הראשונה, שמח מאוד

גבר כל כך נאה! מוֹך!
נראה שהוא מבקש תחרות! אפילו ימריא עכשיו!

לחם בן עשרים הוא כמו קוניאק של חמישה כוכבים !!!

[סוסליה]

סוסליה
טוב, אוי, כמה טוב הלחם! בראבו! ידיים זהובות אפו אותו!

ארקה, גאנצ'קה, לאנה, בזכות הילדה, הלחם באמת מאוד מוצלח, קליל, הנקבוביות היא כמו שצריך ופאאהנט

וורט, אני רוצה לבשל את הלחם שלך! תגיד לי בבקשה, לא הבנתי הכל.
"אנחנו משאירים לנוח שעה אחת" - חם או בטמפרטורת החדר? האם אתה צריך לכסות במשהו או לא?
"הגהה סופית היא כשעתיים." - אותה שאלה.
"יחד עם תבנית ברזל יצוק" - האם ישנה חשיבות לגודל התבנית? האם זה מונע מהלחם להתפשט? יכול להיות על נייר אפייה?
תודה!

אנחנו משאירים את זה בטמפרטורת החדר, יש לי את זה בדלי ב- HP והוא עומד.

ההגהה הסופית - אני מכסה את הסל בשקית, ושמתי אותו כך שאהיה גבוה יותר, אחרת הלחם יתחיל לצמוח ועשוי להידבק. גם בטמפרטורת החדר, או ליתר דיוק במטבח

גודל המחבת לא משנה, העובי חשוב. יש לי ברזל יצוק עבה, זה שומר על הטמפרטורה היטב, סוג של מצבר חום, אתה יכול כמובן גם על נייר אפייה, אבל הוא דק, הוא יישרף מלמטה.

תודה רבה לך. רק ממראה הלחם שלך מצב הרוח עולה. לרוע המזל אני עדיין לא מצליחה להשיג את החמץ. התנסיתי בקיץ, התוצאה הייתה כל כך.עכשיו אני שואבת השראה מהתחרות ומההצלחה של אחרים - אני מנסה שוב, אבל מאז אתמול בערב, המחמצת שלי לא מראה סימני חיים.

אז אני רוצה לאפות את הלחם שלך, אבל בבית רק מחמצת שיפון. האם אני יכול לנסות את זה?

אתה יכול, רק אז להפחית את כמות קמח השיפון שהוספת לחמץ מהכמות שנכנסת לבצק, להחליף אותו בקמח כיתה 2.

אני רוצה למשוך את תשומת ליבכם, כבר הוספתי זאת בהודעה הראשונה, הסלסלה חייבת להיות "משומנת" היטב בקמח, כאילו "מטייחת" את הסדקים, אחרת לעתים קרובות הלחם נדבק לקירות. כאן, בפורום, כבר דנו בנקודה זו, הגענו למסקנה שה"טיח "הטוב ביותר הוא קמח תירס.

[סוסליה]

סוסליה אה, איזה יופי, וכנראה טעים. חתיכת בייקון על חתיכת לחם, ואני לוקח בקבוק ערפילי וממלא אותו ו ... לא לשכרות, רק לטובת

[סוסליה]

סוסליה אה, איזה יופי, וכנראה טעים. חתיכת בייקון על חתיכת לחם, ואני לוקח בקבוק ערפילי וממלא אותו ו ... לא לשכרות, רק לטובת

ובכן ... שובב, באמת ...

מנסיוני: אם תטגן מעט את הכוסברה ואז תטחן אותה, היא תהיה ארומטית עוד יותר.

[סוסליה,]

סוסליה, תודה על המתכון! בגלל החום הנורא וחוסר היכולת להדליק את התנור, בדקתי אותו במכונת לחם (Scarlet 400). הנה כיכר לחם:



ספרתי את המתכון ל -250 גר '. מחמצת, על פי המתכון, מבלי לקחת בחשבון את העובדה שהמחמצת מבוססת על קמח שיפון קלוף. רק כשלישה את הבצק הוספתי עוד 1 כף דבש. במהלך היום, התחל (כ -3 כפות ל ') חימם אותו מהמקרר במטבח במשך שלוש שעות, ואז האכיל אותו והשאיר אותו על השולחן. בבוקר האכלתי יותר. קמח שיפון קלוף, שממנו המתנע. השארתי אותו על השולחן. בערב בשעה 21.00 כבר הייתה צנצנת ליטר מלאה, לקחה 250 גרם והכניסה את השאר למקרר. לישתי את הבצק ביצרן לחם במצב "פלמני". היא שלפה דלי, והשאירה אותו עם הבצק על השולחן, שולפת את הבורג. מהודק עם סרט. בשעה 5 בבוקר (אני קמה מוקדם) הבצק עלה בערך פי 2.5, הכל היה בחורים, החלטתי לאפות אותו כדי לא לחשוף יתר על המידה. שמתי את זה ליצרן הלחם, הפעלתי את המצב "חימום", יש לי מאפים כאלה. תחילה למשך 60 דקות ואז הוספתי עוד 30 דקות. זה הטיימר שלי. בסוף הנחתי את הלחם על הרשת מתחת למגבת עד הערב. יצא טעים מאוד! רק הגג נפל מעט, לפני האפייה הוא היה מעט קמור יותר.