עוגת אודם

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
כורד פטל לימון:
פטל (טוחנים בבלנדר ומשפשפים דרך מסננת כדי שלא יהיו זרעים)	כוס אחת
מיץ לימון	2 לימונים קטנים
סוכר	3/4 כוס (200 מ"ל
ביצה	3
חמאה	40 גרם.
ג'לי:
מים	350 מ"ל
סירופ פטל	150 מ"ל.
אגר אגר (ג'לטין לא יעבוד!)	כפית אחת עם שקופית
ביסקוויט שיפון שוקולד:
פרופורציות לתבנית בקוטר 22 ס"מ.
חֶלמוֹן	4 דברים
קמח	160 גרם
אבקת אפייה	1 ו -1 / 4 שעות. l.
סודה	מעט פחות מ 1/4 כפית.
מלח	מעט פחות מ 1/4 כפית.
סוכר	145 גרם
קקאו באיכות טובה	48 גרם.
קפה נמס	1 ו 1/4 אמנות. l.
מים	140 מ"ל.
שמן צמחי נטול ריח	100 מ"ל.
חלבון אם ביצים גדולות, אם קטנות -7)	6
סוכר	35 גרם.
קרם:
קרם 35%	250 גרם.
אבקת סוכר	2 כפות. l.
ממיסים שוקולד לבן באמבט אדים	70 גרם.
ורדים יבשים (ורדי תה, ניתן לקנות במקום בו הם מוכרים תה רופף) לקישוט.

שיטת בישול

כורד פטל לימון:
סוחטים את המיץ מהלימונים ומערבבים אותו עם הפטל, מסתבר שקצת יותר מ 1/2 כוס מתערובת הלימון-פטל
שלב ביצים עם סוכר וערבב היטב, עד שהמוסס האחרון כמעט לחלוטין.
מחממים את תערובת הלימון-פטל כמעט עד לרתיחה ובזרם דק מאוד, תוך ערבוב מתמיד, מכניסים לתערובת הביצים.
לשים על אש איטית מאוד (אחרת הביצים יתבשלו) ולבשל תוך ערבוב מתמיד עד שהוא מסמיך לחלוטין.
מוסיפים חמאה לקרם המוגמר ומצננים לחלוטין.
ג'לי:
מחממים מים ומוסיפים לו סירופ ואגר-אגר, מערבבים היטב, מבשלים 2 דקות מתחילת הרתיחה
יוצקים למיכל עם שטח גדול כך שמתקבלת שכבה של לא יותר מ 4-5 מ"מ.
תן לזה להתקשות היטב בטמפרטורת החדר.
עוּגִיָה:
מערבבים קפה וקקאו במים חמים עד שהם חלקים וחלקים, קרירים.
מערבבים את כל המוצרים בתפזורת בקערה גדולה (קמח - מנופה מראש, סוכר, מלח, אבקת אפייה, סודה)
מקציפים את החלמונים, משלבים אותם עם חמאה ותערובת של קקאו וקפה, מערבבים היטב.
שלב את התערובת הזורמת חופשית עם מסת השוקולד-חמאה, ערבב היטב.
היכו את הלבנים עם 35 גרם. סוכר עד פסגות יציבות.
מוסיפים 1/4 מהחלבונים למסת השוקולד ומערבבים בעזרת מרית מלמטה על ידי קיפול.
מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים באותו אופן.
שופכים את מסת הביסקוויט לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל -160^{על אודות}מ 40-50 דקות. לבדוק עם קיסם עץ, הוא חייב להיות יבש.
מצננים את הביסקוויט המוגמר ומשחררים אותו מהתבנית.
קרם:
להקציף שמנת עם סוכר. אבקה עד לפסגות יציבות, מוסיפים שוקולד ומערבבים בעזרת מרית.
הַרכָּבָה:
חותכים את עוגת הספוג מקוררת היטב לרוחב לשני חלקים.
משמנים את שני החצאים בקרם שמנת, בתחתית הביסקוויט מעל קרם השמנת, מורחים כורד פטל לימון (זה לוקח קצת יותר ממחצית הנורמה המבושלת, את שאר הכורדים ניתן לשמור במקרר במיכל סגור)
מכסים בחצי השני של הביסקוויט ומשמנים את הדפנות ומעליהם קרם שמנת, מניחים להתקשות מעט.
לקשט את העוגה בקוביות ג'לי וורדים קטנים.